Roti Susu Kuba (dean de leche) oleh Nitza Villapol

Roti Susu Kuba (dean de leche) oleh Nitza Villapol

Kategori: Roti ragi

Dapur: orang Kuba

Bahan-bahan
yis kering	3.5 g
tepung gandum premium	340 g
malt	1 g
vitamin C	1/2 secubit
susu	125 g
air	125 g (+ 20g)
garam	6 g
gula	12.5 g
minyak sayuran atau lemak babi halus	17.5 g

Kaedah memasak

• Didihkan susu tiga kali. Periksa suhu susu, mestilah 100C darjah. Tuang susu ke dalam termos dan biarkan selama 30 minit.
• Masukkan air ke dalam susu sehingga beratnya lagi 125 g, kerana sedikit menguap semasa mendidih.
• Rendam ragi (saya mempunyai masa yang selamat) dalam 20 gram air panas (40C darjah). Biarkan selama 15 minit.
• Campurkan separuh tepung dengan malt (tidak ditambah), garam, gula, asid askorbik. Masukkan susu (125 g), minyak sayuran dan air sejuk (125 g). Pukul dengan pengadun pada kelajuan tinggi selama 10 minit.
• Masukkan yis, tepung yang tinggal. Kacau dan periksa suhu doh. Ia mestilah 30-35C darjah.
• Masukkan adunan ke dalam peti sejuk selama satu setengah jam.
• Keluarkan doh dari peti sejuk dan uli sehingga gluten mengembang (diuli dalam pembuat roti selama 15 minit). Doh sangat lembut dan melekit.
• Kencangkan bekas dengan doh dengan kerajang atau tutup penutupnya. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam atau lebih (saya mempunyai masa sekitar 9 jam).
• Kacau adunan sejuk lagi selama 10 minit. Biarkan pada suhu bilik selama satu jam.
• Debu meja dengan tepung, letakkan doh, uli sedikit dan bentuk roti (gulungnya menjadi lapisan dan gulung menjadi gulungan di sepanjang sisi panjang). Pindahkan ke hidangan penaik, jahitkan ke bawah.
• Proofing - 1 jam pada suhu 40-42C darjah (masukkan ke dalam ketuhar, bersama dengan cawan air mendidih)
• Bakar roti dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200C (perolakan 180C) darjah selama kira-kira 45 minit.
• Keluarkan roti yang sudah siap dengan teliti dari acuan, pindahkan ke rak dawai dan toskan sepenuhnya.
• 
• 
• 

Hidangan direka untuk

1 roti seberat 600 g

Catatan

Resipi Luda: 🔗

Sekiranya anda mahu serbuk roti lebih lapang, gulungkan adunan ke lapisan setebal satu sentimeter (sayangnya, Luda tidak menggambarkan kaedah pengacuan). Kali ini saya terbawa-bawa, memegang sebatang penggulung, sehingga saya mengeluarkan doh cukup nipis, tebalnya tidak lebih dari 5 mm.

[Manka]

Manka, Lelaki, seperti biasa - PILOTAGE TINGGI! Bravo!
Saya akan mencuba resipi di tong sampah!

[Ilona]

Ilona, cuba ia! Rotinya hebat.

Manechka, bagaimana saya suka roti anda. KECANTIKAN!
Walau bagaimanapun, saya membaca resipi dan ada soalan:
satu. Mengapa susu perlu direbus sudah 3 kali? dan bahkan setelah berdiri dalam termos? Rasa saya, saya rasa, tidak akan mempunyai masa untuk berubah selama ini, atau harus berbuih?
2. Bagaimana ragi bertindak balas apabila dicairkan dengan air panas, tidak kehilangan aktivitinya? Walaupun menurut keterangan teknologi lebih lanjut, mungkin tidak.
3. Susu, malt, asid askorbik, bagaimana perasaan mereka "dalam satu botol"?
Dan soalan yang paling penting - bagaimana rasa roti yang menarik ini?

Man, dan Man, saya suka roti awak! Baiklah, apa sahaja resepinya adalah karya agung! Seperti yang saya tahu, hari ini di farmasi saya membeli asid askorbik dalam bentuk serbuk. Beritahu saya bagaimana di bumi, jika anda mengira (untuk roti lain) ramuannya, maka dalam nisbah berapa anda perlu menuangkan asid askorbik? Dan untuk apa, tepung atau cecair? Atau semua bersama?

Manechka kecantikan anda tidak ditiru! Nah, tidak ada yang dapat dibezakan dari kedai! Dan dengan susu maka ... mmm ...

[Marina,]

Gadis-gadis, terima kasih banyak kerana melihat roti. Dan maafkan saya kerana hilang lagi.

Marina, mengenai susu Luda menulis:
Tentang memanggang susu Dalam resipi lama, susu selalu direbus sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Penulis moden, termasuk Betty Hensperger, keliru percaya bahawa ini dilakukan untuk mensterilkan susu dari bakteria. Susu yang dipasteurisasi moden, menurut penulis sedemikian, tidak lagi mengandungi mikrob dan tidak perlu mendidihnya. Cukup untuk memanaskannya hingga 40C, sehingga suam-suam kuku, untuk penapaian ragi. Namun, pada hakikatnya, bakteria dalam susu tidak ada kaitan dengannya. Susu direbus untuk menyekat zat yang menghalang pematangan doh. Atas sebab ini, susu tepung dihasilkan terutamanya untuk industri penaik, yang dipanaskan pada suhu 88C selama setengah jam sebelum pengeringan. Di rumah, susu kering biasa dari kedai harus disusun semula (1:10 susu kering dan air mengikut berat) dan juga direbus dan didihkan pada suhu tinggi sebelum digunakan dalam adunan! Di atas resipi, saya menunjukkan bagaimana saya melakukan ini dengan merebus susu ke dalam ketuhar gelombang mikro dan kemudian menyimpannya sangat panas selama setengah jam dalam termos. Saya sebelum ini menunjukkan ilustrasi dari CAF, yang menjual susu suhu tinggi untuk kedai roti, apa perbezaan yang dapat dibuat dengan menggunakan susu yang disediakan dengan betul dalam roti.

Saya tidak akan mengatakan mengenai malt dalam adunan, tetapi asid askorbik menguatkan gluten, benang gluten berkembang lebih baik semasa menguli.

Roti mempunyai rasa neutral, kerak nipis. Dengan kerak yang lembut dan garing.

Irina, Saya rasa, secubit tepung 500g.

Ir, dengan kentang dan kubis juga baik.

1234567

Manechka kecantikan anda tidak ditiru

123456789

terima kasih

Terima kasih kerana resipi, saya membawanya ke penanda halaman anda

[Biryusinka]

Manechka kecantikan anda tidak ditiru

Ya saya.

Biryusinka, Olya, saya akan gembira jika saya suka roti.

Biryusinka, Olya, saya akan gembira jika anda suka roti.

Manechka, saya tidak ragu-ragu bahawa saya akan menyukainya: semua yang saya bakar mengikut resipi anda ternyata hebat! Ngomong-ngomong, saya akan check-in di Curd Fender