Panini del Fornaio. Roti persegi "Dari tukang roti"

[Biga]

Panini del Fornaio. Roti persegi "Dari tukang roti"

Kategori: Roti ragi

Dapur: itali

Bahan-bahan
Biga
tepung Gandum	420 g
yis kering aktif (saya mempunyai Saf-Moment)	3 g
air	420 g
Doh
tepung Gandum	880 g
biga masak	120 g
yis kering aktif (saya mempunyai Saf-Moment)	6 g (4 g)
air	685 g
minyak zaitun (sayur) untuk pelinciran dan pengulian
garam	18 g

Kaedah memasak

• Roti klasik dengan kerak rangup. Mereka dibakar mengikut resipi klasik adunan Itali, yang digunakan oleh orang Itali sebagai roti, ciabatta, roti panini sederhana, dll.
• Biga - doh Itali sejuk. Disiapkan terlebih dahulu, tetapi tidak kurang dari sehari lebih awal.
• Larutkan ragi dalam 100g (daripada 420g) air suam 40 * C dengan secubit gula. Biarkan selama 10-15 minit hingga berbuih. Campurkan tepung dengan baki air sejuk, tuangkan ragi, kacau hingga rata dengan pukul, pengadun, satukan. Doh hendaklah lembut dan cair. Masukkan ke dalam peti sejuk. Semuanya, biga sudah siap. Dalam kesejukan, ia akan menapai dan meningkatkan jumlah. Sebaik sahaja ia mula jatuh, pastikan anda menguli. Selepas sehari, anda boleh mula memanggang.
• 
• Doh
• Cairkan ragi dalam 50g (daripada 685g) air suam 40 * C dengan secubit gula. Biarkan suam selama 10-15 minit hingga berbuih. Seterusnya, uli adunan lembut dari semua bahan.
• 
• Letakkan doh di atas meja yang kaya dengan minyak dan lipat beberapa kali.
• 
• Seterusnya, masukkan doh ke dalam bekas yang sudah berminyak dengan penutup untuk penapaian selama 2 jam (saya mempunyai 1.5 jam pada suhu di atas 20 * C) pada suhu bilik.
• 
• Peningkatan adunan tidak dapat difoto kerana melarikan diri sepenuhnya. Tidak sampai itu.
• Seterusnya, menguli kedua dan meletakkan doh dalam bentuk segi empat tepat yang berminyak. Sebarkan adunan ke atas bentuk dan tumbuk dengan jari anda.
• 
• Fermentasi adunan selama 1.5 jam (saya sudah cuba melepaskan diri sejam))
• Tuangkan adunan ke atas meja yang telah disapu dengan tepung. Bahagikan kepada 4 bahagian dan gulungkan masing-masing menjadi gulungan. Pembuktian 45 min. jahitan ke bawah.
• 
• Bahagikan adunan menjadi bahagian ukuran yang dikehendaki. Pemeriksaan tambahan 10 min.
• 
• Bakar dengan stim pada perapian panas selama 30-35 minit pada suhu 210 * C.
• 
• 
• Sumber resipi 🔗./ dengan kata-kata rasa terima kasih yang tinggi untuk karya itu.
• Informasi berguna.
• Biga adalah adunan Itali sejuk dengan kelembapan 100%. Ini adalah resipi bijak dari pembuat roti Franco Galli dari Carpenedolo di utara Itali. Dalam bentuk siap, doh adalah doh cair yang berbau harum dan sesuai untuk sebarang penaik, menambahkannya ke adunan utama.
• Kelebihan Bigi adalah:
• 1. Sesiapa sahaja boleh memasaknya di rumah dan menyimpannya di dalam peti sejuk.
• 2. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Ia cukup untuk menguli jumlah doh yang diperlukan dan memilih sekeping untuk dibakar. Jumlah bigi yang diperkenalkan adalah 10% tepung dalam resipi. Sekiranya biga segar (1-2 hari), anda boleh mengambil lebih banyak lagi.
• 3. Oleh kerana terdapat jumlah tepung dan air yang sama di dalam beg besar, sangat senang menambahkannya ke dalam adunan utama. Anda tidak perlu mengira apa-apa.
• 4. Ia meningkatkan sebarang adunan. Roti, pizza, roti, dan lain-lain ternyata harum dan sangat lazat.
• Mengenai faedahnya.
• Tidak ada bahan tambahan berguna khas dalam roti ini, semuanya mudah: tepung, air, ragi, garam, minyak sayuran. Tetapi seperti roti buatan sendiri, di mana tidak ada penambah, penambah, dll., Ini adalah nilai tambah yang pasti bagi tubuh. Tetapi apa yang juga sangat penting, bekerja dengan ujian seperti ini dan hasil akhir memberi kesan yang baik terhadap keadaan emosi, sehingga memperbaiki keadaan umum badan. Ia sangat sejuk! Sangat teruja! Begitu positif! Bakar kesihatan anda!

Hidangan direka untuk

12

Program memasak:

ketuhar

Saya yang pertama mendapat roti yang cantik

[Albina]

Albina, Saya gembira. Terima kasih!

Apa yang indah! Dan struktur kegemaran saya! Tetapi ia tidak berfungsi untuk saya! Mengapa keliangannya selalu halus

Mengapa keliangannya selalu halus

Ira juga tidak cukup dengan apa yang saya perlukan. Lubang harus lebih besar. Semuanya bergantung pada kandungan kelembapan tepung dan berapa banyak air yang diperlukan. Ini hanya melalui percubaan sahaja. Doh tidak boleh cair sepenuhnya untuk pengembangan gluten. Dalam kes saya, perlu sedikit lebih cepat. Ini adalah pendapat saya. Momen lipatan juga penting. Hanya dalam mentega, ketika masuk ke dalam adunan, ia memberikan keliangan, dan tepung memberikan serbuk yang lebih padat. Semua nuansa ini hadir dengan pengalaman. Ini adalah paninis pertama saya. Sudah tentu saya akan mencuba lagi dan cuba mengambil kira semua perkara. Tetapi rasanya masih tiada tandingan!

[Tata]

Tata, tetapi anda boleh mencuba memanggang roti seperti itu dengan masam?

Tata, bolehkah anda membakar roti masam ini?

Kenapa tidak. Di sini saya mempunyai ragi yang sangat kuat dari roti rai sebelumnya. Dia bahkan merangkak dari bawah penutup di dalam peti sejuk. Doh naik dua kali ganda. Uli doh di atasnya dan biarkan suam semalaman. ... Anda boleh menambah sedikit yis. Saya menggunakan prinsip ini untuk memanggang roti sederhana. Hanya kebenaran yang berliang. Tetapi sangat sedap. Mungkin jika doh lebih nipis, liang pori akan lebih besar.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, lubang besar adalah ciri adunan sejuk dan panjang (ragi sudah direbus dengan baik). Perkara utama adalah tidak tergesa-gesa dan jangan banyak menghancurkan semasa bekerja. Biarkan doh dari peti sejuk memanaskan dengan baik pada suhu bilik selama beberapa jam. Dan dengan adunan lebih pesisir ketika dibentuk.

Dan dengan adunan lebih pesisir ketika dibentuk.

Oh Nat saya akan membahas topik anda! anda mengingatkan diri sendiri!
mungkin ada resipi yang terbukti? Saya menjumpai kraftangan pada sourdough.

Uli doh di atasnya dan biarkan suam semalaman. ... Anda boleh menambah sedikit yis.

dan bahagian untuk doh?

dan bahagian untuk doh?

Ira, saya sama sekali tidak pakar dalam adunan, saya membakarnya dengan cara yang selamat. Semasa saya membakar roti gandum sederhana dengan tepung masam, saya melakukannya hampir dengan mata. Saya mengambil 50 g tepung masam dan tepung serta air sehingga adunan ternyata menjadi kelembapan 150% hingga konsisten seperti penkek. Semua berjalan lancar. Secara umum, apabila lebih baik bakar dengan masam mengikut resipi.

Secara umum, apabila lebih baik bakar dengan masam mengikut resipi.

terima kasih - saya akan mempertimbangkan! Saya akan cuba mencari!

[Tata]

Apa roti yang cantik dan lapang,Tata... Foto utama sangat, sangat !!!

Perkara utama adalah tidak tergesa-gesa dan jangan banyak menghancurkan semasa bekerja. Dan dengan adunan lebih pesisir ketika dibentuk.

Saya selalu terburu-buru ... saya perlu menulis teks ini dengan warna merah dalam bentuk poster!

Anda perlu menuliskan teks ini dengan fon merah dalam bentuk poster!

betul-betul marin
dan yang paling penting, gantung di depan hidung anda, tetapi sehingga ke seluruh dapur dia bergerak mengejarku

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, lubang besar, seperti yang ditulis oleh para profesional, masih diperoleh dari pemeriksaan yang hangat. Pengaktifan maksimum - dalam jangka masa yang sederhana, ragi gasifikasi yang kuat akan diperoleh pada suhu doh semasa membuktikan suhu 33-38C.

seperti yang dikatakan oleh para profesional

dalam, kata kunci. oh sho yang menakutkan saya)))))

dan yang paling penting, gantung di depan hidung anda, tetapi sehingga ke seluruh dapur dia bergerak mengejarku

Lebih baik lagi, papan ringan sehingga menyala sendiri sebaik sahaja adunan dikeluarkan ...

sebaik sahaja doh dikeluarkan ...

tetapi ia tidak akan menyakitkan saya sepanjang masa

[Marina]

Marina, terima kasih! Saya mencuba, walaupun kamera adalah yang paling biasa. Tetapi perkara utama adalah tidak menyampaikan rasa dan aroma. Sepanjang malam dia hanya memakannya, dengan mentega dan teh. Saya tidak dapat merobek diri

Dan apabila dipotong, lubang akan lebih cantik

Dan dengan keju dan kopi buatan sendiri, sama sekali tidak ada kata-kata

Dan apabila dipotong, lubang akan lebih cantik

semua, kraftangan yang diuli pada sourdough! WANTUUUUUUUUUUUU
perlu berlatih, dan kemudian ulangi. jika tidak, saya takut ...

[Tatochka]

Tatochka, dan garam?

[Tatochka]

Tatochka, dan garam?

mungkin anda tidak memerlukannya sama sekali? atau adakah perlu? selepas gurauan terakhir dengan dua sudu garam sama dengan 30g, kemudian 20g, saya sudah mula bertanya lagi!

Saya makan roti tanpa garam jenama dagang mereka di Florence.Mereka selalu bersaing dengan Venice di sana, dan pada suatu ketika orang Venesia memutuskan bekalan garam ke Florence. Dan Florentine memutuskan bahawa ini akan menjadi ciri mereka.
Secara umum, roti bukan untuk semua orang, bagi saya sangat menjijikkan (tetapi saya suka masin).
Secara umum, sejauh yang saya fahami, anda masih perlu membakar roti ragi tanpa garam.
Di sini Pentadbiran telah menulis tentangnya dengan hebat Garam dalam adunan roti - makna dan pengaruhnya

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Saya mempunyai beberapa roti Reinhart yang dibentangkan di semua sumber asasnya yang sejuk: biga, pulisch, pate fermenti. Pandu dalam mencari "baguette on pulish" atau baguette Reinhart - anda akan melihat. Saya mempunyai mereka yang sangat popular dan diusahakan (terutamanya chabatta dan baguettes, suami saya suka).
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Saya mempunyai mereka yang sedang berjalan dan berusaha

Terima kasih banyak - banyak. Saya belajar!

Tajam, dan garam?

Maaf Sudah ditambahkan

[Tata]

Tatabetapa indahnya semuanya! dan gambar dan roti: girl_love: terima kasih atas resipi!

[Tata]

Tata, Saya dengan laporan
roti bakar untuk pertama kalinya dalam jumlah besar, jangan menilai dengan tegas




Semua orang yang mencubanya - dihargai) Terima kasih atas resipi

[Elena]

Elena, semuanya hebat

Dibakar semalam. Paninis hebat ternyata. Sangat sedap! Terima kasih.

[Tata]

Tata, sampai ke roti anda. Saya membaca semula resipi dua kali dan kami hanya mengambil 120 g dari bigi? Dan mengapa perlu menguli lebih daripada 800? Atau adakah "untuk kemudian"? Orang-orang sudah memanggang, dan semuanya berjaya untuk mereka. Saya seperti tundra

[Tata]

Tata, sampai ke roti anda. Saya membaca semula resipi dua kali dan kami hanya mengambil 120 g dari bigi? Mengapa menguli lebih daripada 800? Atau adakah "untuk kemudian"? Orang-orang sudah memanggang, dan semuanya berjaya untuk mereka. Saya seperti tundra

Saya melakukan separuh daripada norma dan menghantar selebihnya ke penkek. tetapi anda boleh menyimpan

Nah, itu, resepinya betul? Kami meletakkan hanya 120 g dari jumlah jisim bigi ke dalam adunan?

Nah, itu, resepinya betul? Kami meletakkan hanya 120 g dari jumlah jisim bigi ke dalam adunan?

Baiklah, saya melakukannya mengikut resipi. biga + yis. semuanya berjaya

Menariknya, saya akan mencuba.

Terima kasih kepada pengarang !!! Saya tidak tahu berapa banyak orang Itali yang keluar, tetapi saya mencuba




Inilah ponini lain: