Lavash Armenia dan buatan sendiri, roti buatan sendiri Armenia "Matnakash"

[LAVASH HOMEMADE]

Lavash Armenia dan buatan sendiri, roti buatan sendiri Armenia "Matnakash"

Kategori: Roti ragi

Dapur: armenian

Bahan-bahan
LAVASH HOMEMADE
Tepung roti (tinggi protein)	250 g
Air	130 ml
Garam	2 sudu kecil
Gula	2 sudu kecil
Rast. minyak	1 sudu besar l.
Ragi segar	6-7 g (1 sudu kering)
Malt	1/3 sudu kecil
Tepung jagung (beras, tepung kasar)

Kaedah memasak

• - Kisar yis dengan gula, tambah air dan malt dan biarkan selama 10 minit
• - Ayak tepung secara beransur-ansur, uli adunan elastik, tambah garam dan mentega di hujungnya
• - Uleni selama 10-15 minit, gulung ke dalam bola dan letakkan sehingga doh berganda
• - Panaskan oven hingga 230 ° С bersama dengan loyang, letakkan piring dengan air sejuk di bahagian bawah oven
• - Keluarkan sebiji kek berbentuk bujur, kira-kira 30 cm dari doh
• - Buat alur dengan spatula atau dengan tangan
• - Taburkan tortilla dengan tepung jagung dan letakkan di atas loyang yang panas
• - Bakar pada suhu 230 ° C selama 5 minit pertama, kemudian kurangkan suhu hingga 210 ° C dan bakar selama 15 minit lagi, hingga coklat keemasan
• - Sejukkan roti pita yang sudah siap di rak dawai tanpa penutup
• MENGGANTIKAN SELALU
• Doh yang sangat sedap, berliang tetapi tidak longgar pada masa yang sama. Lavash boleh digosok dengan kuning telur yang disebat dengan air, air garam, minyak sayuran ... Lavash praktikal tidak basi dan membeku dengan sempurna.
• Saya menambah sedikit air, kerana saya lebih suka roti berliang - doh sedikit melekat di tangan saya semasa menggulung.
• RUMAH ARMENIAN "MATNAKASH"
• Resipi roti buatan sendiri sangat mudah, rahsia hanya menguli dan membuktikan doh.
• Anda perlu:
• -500g tepung
• -1h l. dengan bahagian atas ragi kering
• -1 / 2j l. sah. pasir
• -1 sudu teh garam
• -350-400ml air suam
• -2-3hb. l. kasar. minyak
• Kaedah memasak:
• -Tuang air suam ke dalam mangkuk, masukkan semua bahan kering dan uli adunan selama lebih kurang 20 minit.
• -Tutup dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat hingga doh naik (lebih kurang 1 jam)
• - basahi tangan anda dengan air, turunkan adunan, uli sedikit, tutup lagi dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat untuk pembesaran kedua (30 minit).
• - Bahagikan adunan yang dipadankan menjadi 2 bahagian.
• -Dalam loyang, tuangkan minyak sayuran dan tuangkan setiap bahagian adunan ke dalam minyak, buat roti. Kemudian ratakan ke dalam kek dengan tangan anda dan biarkan selama 15-20 minit.
• - minyak permukaan roti dengan sedikit air, lukiskan alur di sepanjang dan di dalam bulatan.
• -Masukkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220g (425F) dan bakar hingga kekuningan (20 minit).
• Catatan:
• Roti dibuat dengan kerak yang enak dan serbuk yang lapang. Anda boleh membuat doh dalam pembuat roti. Saya menguli dalam pengadun, ternyata sangat baik. Dari jumlah doh ini, 2 matnakasha diperoleh. Roti sedap pada keesokan harinya. Saya membuat dua matnakasha besar sekaligus dari dua hidangan. Saya membekukan satu, dan makan yang kedua. Lebih baik mencairkan roti beku di dalam peti sejuk dan kemudian biarkan pada suhu bilik, tentu saja, ditutup dengan tuala atau bungkus plastik. Sekiranya anda mahu, anda boleh memanaskannya sedikit di dalam ketuhar, menaburkannya sedikit dengan sedikit air. Roti itu seolah-olah baru dibakar.
• Lavash Armenia
• Lavash adalah roti Armenia kebangsaan kuno yang hampir tidak mempunyai serpihan.
• Roti pita klasik yang dibakar dalam tonir adalah ketuhar khas yang dibina di dalam tanah, mempunyai asal usul yang sangat kuno. Lavash dibakar di dinding tonir ini (gulungan doh seberat 400-500 g dilancarkan, kemudian membuang doh yang diregangkan dari tangan ke tangan ke ketebalan yang diingini, lapisan doh yang nipis yang dihasilkan ditarik bersama di atas bantal elips 70 -80 cm panjang dan dengan pukulan ringan tangan, kek yang dibentuk disapu pada dinding toner dan bakar selama 3-4 minit). Di kampung-kampung Armenia, adat masih terpelihara ketika jiran-jiran wanita berkumpul dan memanggang lavash secara tradisional di tonir. Tetapi dalam kehidupan moden, teknologi penaik sedikit dipermudah dan ketuhar elektrik khas dengan kepingan logam telah dibina di bandar-bandar.
• Di rumah, anda juga boleh memanggang roti pita, jika anda boleh mendapatkan kepingan logam (atau sekurang-kurangnya ada pemanggang elektrik yang mempunyai permukaan rata, anda boleh mencuba memanggangnya) Atau gunakan oven dan loyang biasa (forum juga membuat lavash ini pada kuali kering panas)
• Resipi sangat mudah:
• 1 kg tepung roti
• sedikit masam (ukuran walnut) atau ragi (1 sudu kecil.),
• 500 ml air (jika adunan sangat padat, kemudian tambahkan air untuk menjadikan doh lembut.),
• garam.
• Uleni adunan, biarkan naik, bahagikan ke bebola, tutup dengan tuala dan biarkan selama 20-30 minit.
• Kemudian gulungkan roti ke dalam kek dan buangkan dari tangan ke tangan untuk menjadikan doh lebih nipis, letakkan di atas kepingan logam yang dipanaskan di atas dapur, bakar terlebih dahulu di satu sisi, kemudian di sisi lain. Dan lavash sudah siap!
• Nota: Berhati-hatilah untuk tidak mengeringkan roti pita secara berlebihan! Dan jika ini berlaku, anda hanya perlu taburkan lavash yang sudah siap dengan air dan biarkan sebentar. Lavash akan menjadi lembut.
• Anda hanya perlu membiasakan menggulung kepingan doh agar lebih nipis. Anda boleh meregangkan doh seperti strudel. Peraturan asas untuk lavash Armenia adalah kehalusannya
• Hari ini saya membuat roti Armenia "MATNAKASH" Sangat sedap. Hanya ketika saya meletakkan doh pada pukul 23.00 barulah saya ingat bahawa saya perlu memanggang di dalam ketuhar
• Saya membuat doh dalam pembuat roti, mengambil separuh daripada resipi (cubalah). Mengikuti resipi dengan tepat.
• air 175 ml,
• tepung 250 gr,
• garam 1 sudu kecil,
• 1/4 sudu teh gula, ragi - sedikit lebih daripada 1/2 sudu teh)
• Anda boleh mengambil sedikit lebih banyak air, maka mungkin liang pori akan menjadi lebih besar. Lelaki roti halia itu dilumurkan di bahagian bawah dan sangat lembut, menempel pada dinding untuk waktu yang lama. Pemeriksaan dilakukan sebelum memanggang selama 15 minit (bagaimanapun, sudah terlambat) - perlu 20-25
• Saya memotong sepotong dari yang masih panas untuk melihat serpihan - saya memakannya, saya tidak menyedari betapa gembira bahawa semua orang sudah tidur
• Saya tidak akan masuk ke dapur untuk apa sahaja
• Ya, sebelum mencetak, perlu menghidupkan penguli selama beberapa minit untuk mengeluarkan arang batu dari adunan. gas, jika tidak, liang tidak sama.

Catatan

Akhirnya terjumpa resepi lavash
Percubaan pertama berjaya - pada waktu pagi semua orang senang belajar.

Resipi serupa

Matnakash dengan masam (di dalam ketuhar) (Misha)

Roti Armenia "Matnakash" dengan masam (ANGELINA HITAM lebih)

Lash Armenia (kurus) (Elena Bo)

Adakah anda melakukannya dalam HP pada mod utama?

Oleh kerana tertulis di roti ini bahawa perkara utama adalah penguli panjang (20 minit) dan pemeriksaan yang baik (yang saya tidak tahan), saya melakukan ini:
Saya memasukkannya ke mod Perancis (ada kumpulan pertama adalah 12 minit), setelah kumpulan pertama saya mematikan mod dan menghidupkan mod Dough.
Setelah tamat program (selepas 1 jam 03 minit), yang berakhir dengan pemanasan, saya membiarkannya selama setengah jam lagi di tempat sejuk seperti itu. Sebelum anda mendapatkannya, disarankan untuk menghidupkan penguli selama beberapa minit agar gelembung udara hilang, maka liang pori dalam roti yang sudah siap akan lebih sekata.
menuangkan 2 sudu besar ke atas loyang. sudu rast. mentega, kemudian mengeluarkan doh dengan tangannya disapu kasar. mentega, (adunan ternyata sangat lembut), dalam minyak di atas loyang, saya sedikit menggulung roti dan meratakannya ke dalam kek dengan tangan saya (seperti yang ditulis dalam resipi). Doh mudah terbentuk. Saya meninggalkannya untuk pembuktian.
Oleh kerana sudah terlambat, bahawa setelah 15 minit (saya menasihati anda untuk memanaskan selama 20-25 minit), saya memasukkannya ke dalam pemanas hingga 220 gr. ketuhar, setelah menaburkan roti dengan air. Dalam 20 minit. sudah siap. (hanya alur yang tidak berfungsi) Semua orang sangat menyukai roti di rumah.

Secara umum, saya ingin mengatakan bahawa pada waktu malam, memahami cara melakukannya berlaku setelah anda selesai

Hari ini saya bercadang untuk membuat lavash buatan Armenia atau buatan sendiri selepas bekerja. Dan apabila ada masa saya sekali lagi akan membuat roti ini dengan semua pindaan.

Kemudian saya akan menulis apa yang berlaku, jika ada yang berminat

Sudah tentu ia menarik! Saya hanya berusaha mencari cara membuat doh dengan baik dan "menarik" lebih sedikit HP, menghidupkan dan mematikannya. Iaitu, dihidupkan, HP berfungsi, mengeluarkan doh ... Kemudian ikuti arahannya.Cuma saya mempunyai HP pada awal hampir semua rejim (kecuali, mungkin, PIZZA dan DUMPLINGS) untuk-olgo menyamakan suhu produk yang dimasukkan ke dalamnya. Jadi penyediaan doh akan memakan masa setengah hari. Menariknya, bolehkah anda menguli dalam mod DUMPLES? Hanya ada 20 minit. Dan kemudian - ke mod ASAS (UJIAN).

Saya rasa anda mempunyai mod Pizza Dough.

Sekarang saya membuat lavash buatan sendiri. Untuk mempermudah proses, saya menguli adunan dalam mod.
Resipi sedikit berubah:
Tepung 250 gr
ragi (kering) - 1 sudu kecil
2 sudu kecil gula perang
1 -1.25 sudu kecil garam laut
145 ml air suam
1 sudu besar l. minyak sayuran
1/3 sudu kecil malt (saya mengambil wort kvass pekat dari satu set "kvass buatan sendiri" 1/4 sudu kecil.)
tepung jagung untuk ditaburkan

Dia menuangkan air suam ke dalam baldi, menambahkan ragi, gula dan malt dan dibiarkan selama 5 minit sambil menimbang tepung. Saya menghidupkan mod Dough dan mula menambah tepung dari cawan ayak, kemudian garam dan minyak sayuran.
Selepas 1jam. 03 min program berakhir, biarkan adunan dalam baldi selama 20 minit.
Kemudian tangan, dilumurkan dengan karat. Saya mengambil doh dengan mentega dan menggulungnya menjadi segi empat tepat, meletakkannya di atas kertas untuk dibakar, membuat sejenis alur dan ditaburkan dengan tepung jagung. Saya memanaskan ketuhar (saya mempunyai microwave dengan perolakan), meletakkan pinggan dengan air ke bawah.
Dia meletakkan perkamen dengan lavash di rak dawai dan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 250 gr. selama 4 minit kemudian pada suhu 220 g selama 14 minit.

Sesuatu foto tidak mahu dimasukkan. Saya akan cuba kemudian


Sonulya mengatakan bahawa ia sangat enak, hampir seperti lavash



selebihnya sudah dimakan

Pada waktu pagi untuk sarapan, saya membakar matnakash - juga, sekiranya berlaku, tidak sepenuhnya, tetapi separuh. Dan dia menyesal - bukan kerana dia membakar, tetapi dia sangat kecil. Sudah tentu, dia sudah tidak ada lagi. Keluarga menyukainya. Doh dibuat pada mod PIZZA. Dia membiarkannya selama kira-kira 20 minit, tetapi tidak menyedari bahawa doh bertambah dalam jumlah. Pangsapuri, tentu saja, sejuk, tetapi oven dihidupkan, dan loyang dengan matnakash masa depan ada di atas dapur. Benar, semasa membakar, kek menjadi lebih besar. Langkah seterusnya adalah lavash. Terima kasih kerana resipi!

Ya, dan 200 ml air ditambahkan ke dalam adunan.

Saya membakar roti seperti itu

RUMAH ARMENIAN "MATNAKASH"

-1h l. dengan bahagian atas ragi kering
-500g tepung
-1 sudu makan garam
-1 / 2h l. sah. pasir
-2-3hb. l. kasar. mentega (pada loyang)
-350-400ml air suam

Kaedah memasak:
-Tuang air suam ke dalam mangkuk, masukkan semua bahan kering dan uli adunan selama lebih kurang 20 minit.
-Tutup dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat hingga doh naik (lebih kurang 1 jam)
- basahi tangan anda dengan air, turunkan adunan, uli sedikit, tutup lagi dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat untuk pembesaran kedua (30 minit).

- Bahagikan adunan yang dipadankan menjadi 2 bahagian.
-Dalam loyang, tuangkan minyak sayuran dan tuangkan setiap bahagian adunan ke dalam minyak, buat roti. Kemudian ratakan dengan tangan anda ke dalam kek dan biarkan selama 15-20 minit.
- minyak permukaan roti dengan sedikit air, lukiskan alur di sepanjang dan di dalam bulatan.
-Masukkan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 * C dan bakar hingga kekuningan (20 minit).
Doh tidak boleh pekat. Ternyata melekit di tangan, tetapi tidak cair. Secara umum, apabila minyak berminyak. Anda mengambil doh dengan mentega dengan tangan anda, ia berusaha untuk melarikan diri dari tangan anda, tetapi mungkin untuk mengumpulkannya dalam bola bulat, dan dalam loyang ia sedikit meresap. Ini adalah biasa. Sekiranya anda lebih selesa bekerja dengan adunan yang lebih padat, anda boleh mengurangkan jumlah cecair yang anda mahukan. Tetapi roti itu sedap! Satu perkara lagi: Saya membuat roti ini dari tepung putih biasa, mungkin kerana ini, lebih banyak air mengalir.
Roti sungguh sedap. (y) Satu-satunya "kekurangan" - dimakan pada masa ini!

Roti rata seperti itu sangat popular di Kaukasus. Sudah tentu, di sana mereka dibakar dalam oven khas - tondir. Tetapi di kawasan bandar, anda boleh membuat kesan yang serupa dengan membuat kaedah menggunakan perapian di atas batu. Saya rasa roti ini patut dicuba. Kami mempunyai kek seperti itu!

[Lenusya]

Lenusya,
Terima kasih kerana menilai eksperimen saya. Saya membawa yang paling berjaya di sini ke laman web dengan harapan ia berguna kepada seseorang.
Dan saya menjumpai maklumat ini di internet, saya rasa ia ada kaitan dengan "Matnakash" kami.
Terdapat pelbagai kaedah dan kaedah menguli doh (dengan tangan, dalam pengadun pelbagai jenama dan gabungan pelbagai jenama),
menguli memainkan peranan utama dalam membentuk watak dan rasa roti.
Hanya ada tiga kaedah menguli doh roti dalam penaik klasik: lemah, bertambah baik dan kuat.
Pengulian yang lemah dibezakan dengan menguli adunan pada kelajuan yang sangat rendah, pengembangan gluten yang lemah dan fakta bahawa ia memerlukan penapaian yang agak lama kemudian dengan melipat doh "basah" ke dalam "buku" semasa proses penapaian dan pembuktian antara yang panjang. Hasilnya adalah adunan yang lembut dengan rongga pori besar dan keliangan keratan rentas yang tidak rata. Menguli ini menghasilkan adunan gandum yang paling aromatik dan enak.

Lebih banyak daripada jumlah biasa dimasukkan ke dalam adunan untuk sebegitu, kerana
mendapatkan doh "basah" dengan konsistensi yang lemah, yang kemudiannya
boleh dilipat menjadi lapisan semasa penapaian. Menurut prinsip ini, kek kami disediakan.

Sekiranya anda membuat doh dengan ragi, maka keseluruhan bahagian ragi ditambahkan ke dalam adunan dan
biarkan ia menumis dengan betul sehingga keasidan yang baik diperoleh.
Matnakash tidak boleh merasa hambar, ini penting. Juga doh
menjadikannya sangat lembut dan menguli sehingga bersih
roti.

Sebelum dibakar, kek rata boleh disapu dengan bancuhan seperti itu. Campurkan 20g tepung dengan 100g air, dan, kacau, panaskan hingga 65C. Campuran akan berubah menjadi "jeli" yang halus. Tutup bancuhan dan biarkan suam untuk memerah sementara adunan mengental dan cair. Lubricate permukaan matnakash dengan bancuhan ini sebelum dibakar.

Baki daun teh boleh disimpan di dalam peti sejuk hingga tiga hari dan digunakan dalam adunan, roti atau roti.

Pengulian yang lemah dibezakan dengan menguli adunan pada kelajuan yang sangat rendah, pengembangan gluten yang lemah dan fakta bahawa ia memerlukan penapaian yang agak lama kemudian dengan melipat doh "basah" ke dalam "buku" semasa proses penapaian dan pembuktian antara yang panjang. Hasilnya adalah doh yang lembut dengan rongga pori besar dan keliangan keratan yang tidak rata. Menguli ini menghasilkan adunan gandum yang paling aromatik dan enak.

Saya juga melihat perkara ini dari pemerhatian saya.
Setelah menyediakan doh dalam pembuat roti, jika anda melipatnya dan menggulungnya dalam sampul beberapa kali, doh naik dengan baik pada produk semasa pemeriksaan kedua, dan struktur doh menjadi lebih baik.
Saya rasa dengan cara ini (dengan sampul surat) adalah mungkin untuk membetulkan doh yang tidak berjaya. Ia berlaku dalam praktik. Saya mengeluarkan doh "tidak", membuat sampul surat beberapa kali dan ia menjadi hidup. Tetapi dalam kes seperti itu, anda melihat adunan dan berfikir - dan di mana meletakkannya seterusnya ...
Saya sering bereksperimen dengan produk penanda buku, pertama saya akan menyediakan resipi untuk ujian tersebut, dan kemudian saya mula membuat penggantian dalam produk.

Beritahu saya, adakah matnakash ini kelihatan seperti puri Georgia? dan tidak begitu memahami tentang melipat doh basah ke dalam sampul surat. Adakah perlu untuk menggulungnya dengan penggulung dan menambah tepung, atau kue itu dibentuk dengan tangan? atau adakah doh tidak akan melekat kerana minyak?

Beritahu saya, adakah matnakash ini kelihatan seperti puri Georgia?

Tidak, ini adalah roti yang sama sekali berbeza.

dan tidak begitu memahami tentang melipat doh basah ke dalam sampul surat. Adakah perlu menggulungnya dengan penggulung dan menambah tepung, atau adakah kek dibentuk dengan tangan? atau adakah doh tidak akan melekat kerana minyak?

Bentuk doh dengan tangan anda dan dengan bantuan mentega, tidak ada yang akan melekat.

Kaedah melipat doh basah ke dalam sampul surat digunakan, misalnya, ketika mencetak roti Perancis, baguette, roti tanpa menguli, dll., Kaedah yang agak terkenal.

Pada catatan pertama dalam utas ini, saya memberikan resipi terperinci untuk matnakash yis. Tetapi untuk sourdough, saya mengambil sourdough, yang lebih masak pada masa ini, saya mempunyai dua daripadanya, anggur dan menurut Calvel, keduanya baik.

-1h l. dengan bahagian atas ragi kering
-500g tepung
-1 sudu makan garam
-1 / 2h l. sah. pasir
-2-3hb. l. kasar. mentega (pada loyang)
-350-400ml air suam

Saya membaca resipi ini dan melihat sesuatu yang sangat biasa, ternyata baru-baru ini saya membuat perkara yang sama, membuat doh pizza, kurang gula, lebih banyak garam, dan untuk beberapa sebab menuangkan lebih banyak air.
Saya tidak meletakkan pengisian di bahagian tepi khas, saya ingin mencuba rasa apa yang akan dimiliki oleh kek. Sementara semuanya sedang dipersiapkan, ternyata pemeriksaan kedua berlaku.
Rasanya sungguh hebat !!! Dan di majlis keluarga mereka memutuskan untuk mencuba memanggang tanpa mengisi, saya menyukainya sebelum ini
Dan di forum, saya melihat resipi ini selepas percubaan saya dan sekarang saya akan mengetahui bagaimana sebutan kek seperti itu - matnakash

Dan apa yang mengejutkan - bagaimanapun, ini adalah resipi mudah dan sangat sedap!
Semalam anak saya mengganggu saya, mengapa mereka tidak menjual roti seperti itu di kedai, bagaimanapun, lebih enak, mengapa roti soba umumnya tidak hadir di kelas. Raknya penuh dengan roti, tetapi sama sekali tidak ada roti yang enak seperti di rumah.

[adunan]

Dan saya akan menemui anda lagi dengan roti yang enak. Resipi kali ini akan seperti ini:

Kami buat permulaan adunan

8 gram yis segar

-100 gr kefir

-100 gr tepung

Biarkan doh selama 2 jam.

Doh:

-semua adunan

-350 gr tepung

-340 g cecair (kefir + air)

Uleni selama 30 minit, pada akhirnya tambahkan 1.5 sudu kecil. garam

Biarkan doh selama 80 minit, kemudian lipat dalam sampul beberapa kali, dan dalam bentuk untuk pemeriksaan. Anda boleh menolong minyak sayuran semasa mencetak. Pada akhir pemeriksaan, buat alur dengan tepi tangan anda, taburkan dengan biji bijan. Bakar dengan kukus selama 30-40 minit. pada suhu 200 * C.
Pulpa matnakash takoga adalah biasa dan berpori besar. Perkara utama adalah tidak menambahkan tepung, untuk menolong diri anda dengan mentega.

Saya menggunakan resipi anda dua kali. pertama kali keluar dengan baik dimakan dengan cepat. resipi masam kedua tidak begitu baik bagi saya, sejujurnya. Apa pendapat anda, jika anda mengganti tepung putih, atau sekurang-kurangnya sebahagiannya, dengan tepung gandum, dan ragi segar dengan ragi kering akan mempengaruhi rasanya?

[tepung]

Sudah tentu, penggantian komponen memberikan variasi selera. Lebih-lebih lagi, komponen penting seperti tepung!!!

Dan kek Matnakash yang sejuk ternyata. Itu hanya masalah dengan alur. Mereka tidak pernah keluar dari saya. Apa rahsia di sini, siapa yang akan memberitahu anda?

Gadis-gadis, saya meminta petunjuk!
Adakah mungkin untuk memanggang roti pita setipis di kedai sendiri? Supaya anda boleh melipatnya?
Penembak kedai mengerikan saya. Dua hari selepas pembelian, ia mulai berjamur. ((

Tipis - anda boleh!
(di laman web ini, orang yang mahir melakukan ini di atas batu di dalam ketuhar atau di kuali besi tuang terbalik)
Tetapi kurus + besar tidak mungkin.
(melainkan anda mempunyai tandoor atau ketuhar yang serupa)

Seperti yang dinyatakan oleh satu buku: "lavash adalah resipi 1% dan teknologi 99%."

Dan roti pita kedai tumbuh berkulat kerana tepung yang tercemar di mana ia dibakar.

[Pakcik Sam!]

Pakcik Sam!
Pernahkah anda melihat resipi nipisnya?
Tidak penting bagi saya bahawa ia besar. Anda memerlukannya supaya anak perempuan anda dapat sandwic untuk sekolah.
Benar, ladang hanya mempunyai dulang. Tidak ada penggorengan batu atau besi tuang.

Dan hari ini pena saya sampai ke matnakash ... Diuli 2 kali pada "ladu" dengan rehat 35 minit .... untuk sebab tertentu ia tidak menguli pada program utama ... adunan itu nipis ... ditambahkan 56g tepung ... ...
Dibakar 2 keping .... sudah dimakan ... SELAMAT ,,,,
Kebenarannya agak kering ... Mungkin anda perlu meletakkan semangkuk air di bahagian bawah oven?

Roti matnakash sedap dan tidak kering sama sekali. Yang pertama saya lakukan seperti yang ditulis dalam minyak dan nampaknya ia sedikit gemuk, tetapi yang kedua saya disinter pada kertas perkamen. Saya suka yang kedua lagi, tetapi keluarga memakan semuanya. Terima kasih banyak untuk resipi yang indah

Ya, Matnakash betul-betul dimakan begitu cepat. Dan sedap seperti .....

Tetapi saya membuat roti pita nipis, mengikut resipi ketiga dari topik:

Saya memasak seperempat daripada resipi yang diberikan:
250 g tepung, 125 ml air, 1/4 sudu ragi, garam.
Doh ternyata sangat plastik, digulung dengan baik dan kemudian diregangkan dengan tangan. Saya memanggang dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, diameter 22 cm. Doh dibahagikan kepada 7 bola, tetapi lebih baik 8, kerana boleh diregangkan lebih tipis, tetapi membatasi diameter kuali
Dia tidak terlalu memendam adunan - kira-kira 30 minit, kerana perlu cepat membuat sesuatu dan bukannya roti ke dacha.
Ternyata sangat cepat dan enak.

Bakar dan matnakash, dan lavash. Saya suka kedua-duanya. Lavash mungkin lebih. Dan lebih senang dibuat:

Dibakar dalam kuali dengan bahagian bawah tebal

Tidakkah anda mesti mengoleskan kuali?

Tidak, anda tidak perlu menggosok kuali. Saya mempunyai kuali keluli tahan karat, tidak ada yang tersekat

Terima kasih.

Saya juga mencuba dua resipi pertama, saya suka kedua-duanya, yang pertama lebih banyak, kerana, sebaliknya, saya suka lavash lebih padat.

Ini adalah lavash (saya tidak sempat membuat gambar dalam konteksnya):


Ini adalah matnakash, dia keluar dengan serbuk yang lebih lembut:

Saya ingin berkongsi kaedah menggulung doh super nipis ke dalam lavash atau mi Armenia.
Diajar pada zaman Soviet di sebuah kampung terpencil, sebuah keluarga dari Dagestan (saya rasa). Selama lebih dari 20 tahun saya menggunakan kaedah mereka, Tuhan memberi mereka kesihatan.
Segera saya meminta maaf - lebih sukar untuk digambarkan daripada dilakukan. Sekiranya anda melihat - semuanya sangat mudah.

Jadi:
Peraturan utama adalah bahawa doh untuk menggulung dibuat dengan lembut lebih lembut daripada yang sepatutnya, tepung yang diperlukan ditambahkan semasa proses penggulungan. Sekiranya anda membuat adunan dengan ketumpatan yang diingini, ia akan menjadi terlalu kasar semasa proses penggulungan.
Untuk menggulung, anda memerlukan penggelek khas - diameternya kira-kira 1.5 sentimeter, dan panjangnya selebar bahu. Mereka mempunyai buatan sendiri. Saya juga mencuba penggelek tebal klasik - mungkin, tetapi kurang senang.
Ambil sekeping kecil adunan lembut, tetapi tidak melekit (!), Ratakan ke dalam kek rata, taburkan kek rata dengan banyak tepung dan MENGHIDUPKAN penggelek nipis. Beberapa giliran dibuat, anda hanya perlu memastikan bahawa lapisan doh tidak mempunyai masa untuk bersatu. Buka kek, tambahkan tepung - bungkus lagi, gulung, buka. Dan seterusnya dengan ketebalan yang diingini. Dari pengalaman - anda boleh memasukkannya menjadi sesuatu yang tidak dapat anda ambil dengan tangan anda. Tepung di sini juga tidak boleh dituangkan terlalu banyak (gumpalan akan tetap ada), tetapi tidak sedikit. Saya mengambil secubit / segenggam tepung dan Gosokkannya ke dalam adunan. Maka tidak akan ada tepung berlebihan, dan tidak ada bahagian-bahagian melekit yang belum dicuci. Doh mengambil tepung sebanyak yang diperlukan. Usaha adalah urutan besarnya kurang daripada kaedah penggulungan klasik, terutama untuk doh mi. Saya secara peribadi tidak membakar lavash, tetapi nyonya rumah juga menggulungnya dengan cara ini. Satu lagi kelebihan kaedah ini adalah keseragaman bergolek. Seluruh lapisan doh keluar dengan ketebalan yang sama.

Titik yang sangat penting dalam resipi matnakash tidak ada dalam resipi di atas - ini adalah bancuhan tepung, yang perlu dilincirkan dengan roti, ia memberikan rasa istimewa.
Untuk 1 kg doh, anda perlu mengambil kira-kira 20 g tepung dan 100 g air, kacau, panaskan hingga 65C. Campuran akan menebal sedikit. Tutup daun teh dan biarkan suam. Pembuatan bir harus dilakukan apabila adunan dibuktikan sehingga mempunyai masa untuk disucikan dengan betul. Bukannya air dalam perenggan kedua belakang

- minyak permukaan roti dengan sedikit air, lukiskan alur di sepanjang dan di dalam bulatan.

sebarkan daun teh

Dan sebenarnya, kami tidak memasukkan gula ke dalam matnakash (saya setengah orang Armenia sendiri), walaupun saya tidak mengecualikan bahawa ia mungkin terasa lebih enak dengan gula

Beritahu saya, adakah matnakash ini kelihatan seperti puri Georgia?

Sebenarnya, semua roti nasional seperti (puri, lavash, matnakash) dibuat dari tepung, garam, air dan ragi / ragi dan dibakar dalam oven batu, tonyr atau tndyr. Ini sama. Nisbah bahan yang berbeza memberikan rasa yang berbeza, saya rasa. Puri dan matnakash sangat mirip, hanya matnakash yang masih dilumurkan dengan daun teh, ia memberikan aroma khas untuk roti, yang, mungkin, berbeza dengan ...

Baiklah. Ini sangat menghina - semua orang berjaya, tetapi saya berjaya. Saya memasak mengikut resipi pertama, diuli dalam HP dalam mod TESTO. Saya meningkatkan kumpulan pertama sebanyak 10 minit. Saya suka doh itu sendiri, tetapi ada rasa malu dengan penaik - saya memanaskan ketuhar hingga 220C dan memasak 20 minit yang ditetapkan. Dia mengeluarkan sebiji kek kayu. Saya tahu bahawa masalahnya adalah dengan ketuhar - saya mempunyai oven perolakan (saya tidak dapat menyesuaikan diri dengannya). Saya takut mengurangkan T, saya masih memasak lavash. Atau mungkin ia mesti dikurangkan? Maaf sekiranya saya mengemukakan soalan bodoh.

Puri dan Matnakash sangat serupa

Mungkin, mereka bermaksud CHAPATI, kerana puri adalah roti goreng yang digoreng, seperti belyasha tanpa isi, sangat sedap

Mungkin, mereka bermaksud CHAPATI, kerana puri adalah roti goreng yang digoreng, seperti belyasha tanpa isi, sangat sedap

Saya bermaksud puri Georgia. Ini roti, bukan roti rata.

Dan saya memikirkan masakan rakyat India! Sungguh gila, namanya juga serupa

Dan saya memikirkan masakan rakyat India! Sungguh gila, namanya juga serupa

tonyr, tndyr juga serupa dengan tandoori India

[Saya takut mengurangkan T]

Saya takut mengurangkan T, sama saya masak lavash. Atau mungkin ia mesti dikurangkan?

Lёka, tetapi sia-sia, jika anda memanggang dengan perolakan, suhu mesti dikurangkan sebanyak 10-20 gram. , Saya berada pada 20 darjah. sentiasa menurun.

Hari ini saya sedang memasak matnakash, suhunya 200 darjah. (perolakan), masa penaik adalah 15 minit. Hasil- !!!

Sayang sekali saya tidak dapat menunjukkannya, tidak ada apa-apa untuk saya troglodytes matnakash yang hampir tidak disejukkan itu langsung terkoyak menjadi tiga dihai ...

Tolong beritahu saya, adakah mungkin untuk memanggang Matnakash dengan ragi hidup? Dan adakah masa pengulian, pembuktian, kaedah memuat ke HP berubah pada masa yang sama.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, akhir-akhir ini saya sangat kerap memanggang matnakash dan hanya pada ragi hidup, yang terakhir saya meletakkan 10 gram untuk 500 gr. tepung kelas tertinggi atau pertama
Saya menguli doh dengan cara yang berbeza, baik dengan pengadun tangan (lampiran pengadun doh), dan di HP, tanpa mengubah apa-apa ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, akhir-akhir ini saya sangat kerap memanggang matnakash dan hanya pada ragi hidup, yang terakhir saya meletakkan 10 gram untuk 500 gr. tepung kelas tertinggi atau pertama
Saya menguli doh dengan cara yang berbeza, baik dengan pengadun tangan (lampiran pengadun doh), dan di HP, tanpa mengubah apa-apa ...

Terima kasih, Innochka. Saya membuat setengah bahagian untuk ujian, untuk 1 roti. Menguli HP adunan pada mod Pizza. Benar, hanya kumpulan pertama 12 minit dan kenaikan pertama. Dan kemudian harus ada dalam mod ini lagi kumpulan yang sama dan sekali lagi kenaikan. Tetapi setelah pendakian pertama, saya memutuskan untuk mematikannya dan tidak membuka penutupnya. kehangatan di sana sangat sesuai, biarkan ia tetap seperti yang sepatutnya, selama satu jam, maka saya akan mencampurkannya dengan tangan saya dan biarkan selama setengah jam. Secara umum, mengikut teknologi. Saya hanya fikir ketuhar tidak sedap. Saya baru-baru ini memperoleh sebidang tanah liat bulat jenis ini, dan setakat ini saya membakar pai Ossetia di atas perkamen di atasnya. Oleh itu, saya ingin mencuba Matnakash, bukan pada loyang, tetapi tepat di atas batu tanah liat ini, hanya saya yang mungkin tidak akan meletakkan perkamen, tetapi kerajang, jika tidak, perkamen itu tidak begitu baik, ia tersekat di tempat-tempat terakhir kali dengan pai. Saya tidak akan memanggang tanpa substrat, jadi saya tidak pasti mengenai sesuatu yang betul di tanah liat. Ini adalah jenis tanah liat, tetapi awalnya dijual di sebuah kedai bunga, seperti dulang untuk pot bunga. Saya memilikinya baru-baru ini. Pada masa akan datang, mungkin saya akan mencuba, tetapi buat masa ini, sama ada di perkamen atau di kerajang. Dan tikar yang tidak melekat bagus untuk dibeli.
Secara umum, saya duduk menunggu. Doh ditapai. Saya meletakkan kuali besi tuang kecil di bahagian bawah dapur. Di sana dia menuangkan air pada jari setengah.

: minuman: Baiklah, inilah hasilnya. Mungkin ada yang tidak kena, saya buat pertama kali. Perkara utama adalah bahawa bahagian bawah tidak terbakar berkat perapian tanah liat. Dia meletakkannya di rak dawai dan menutupnya dengan tuala. Kami sedang menunggu pemilik akhirnya makan.

Tetapi garis-garis ini, agar tidak kabur, saya memotong sebelum menanam di dalam ketuhar menggunakan roda pizza.
Akhirnya suami saya datang dan mencubanya. Rasanya sangat sedap, bahagian dalam lembut, bahagian atasnya rangup. Mungkin terlalu panas di dalam ketuhar, kerak keluar dengan kasar. Atau mentega, mungkin ia sudah berminyak. Saya tidak tahu bagaimana orang Armenia memakan roti ini. Mungkin anda perlu mencelupkan sedikit sos. Kami makan dengan lemak babi yang dihiris nipis, telur rebus, tomato. Semuanya, semua makanan sederhana. Bukan semua Olivier dan Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, baik, sho katakan. Anak buah saya terpikat dengan Matnakash. Mereka tidak mahukan yang lain, mereka menuntut ke studio! Resipi O-sangat berjaya. Tidak mengelirukan. Saya ingin mencuba membuatnya pada adunan masak, adakah anda fikir ia akan berjaya? Dan saya juga melihat ulasan saya di atas, gambar dan saya fikir: Sial, Semyon Semyonich! Saya benar-benar lupa membuat jalur! Ini adalah kali pertama saya melakukannya, amnesia. Sudah 7-8 kali dalam 2 minggu terakhir saya membakar dan tidak pernah ingat mengenainya. Tidak ada apa-apa, rasanya tidak sedap. Tunduk kepada anda dari saya, suami dan dua anak lelaki kami. Saya juga ingin membuat lavash, tetapi sekarang tidak ada masa dan lebih mudah sudah dicuba.

[Lenusya]

Lenusya, terima kasih untuk Matnakash !!! Laporan gambar





Vissariosha, anda perlu menggambar jari basah di sepanjang alur sebelum dibuktikan dan sebelum dibakar.

Terima kasih banyak dari seluruh keluarga. Resipi yang sangat baik. Dibakar dalam pembuat pizza (dengan batu) selama 7-10 minit. Kerak yang rangup tetapi tidak kering
Hari ini kami memakannya dengan resipi chkmeruli, juga dari mesin roti. Sedap

Gadis-gadis, bolehkah seseorang mengingatkan. Saya sudah lama tidak melakukan Matnakash, saya terlupa - minyak bunga matahari dalam resipi 2-3 sudu besar. l. - sama sekali tidak ditambahkan pada adunan, jika dilihat dari keterangannya? Dan ketika itu mentega dituangkan ke atas loyang dan di atasnya adunan siap ke roti dan kek dibentuk, bukan?