Pugliese oleh Peter Reinhart

Pugliese oleh Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga (doh)	285gr
tepung durum (durum) tulen atau dengan penambahan tepung roti	280gr
garam	1.5 sudu kecil
yis kering	1 sudu kecil
kentang rebus dan tumbuk	60gr
air	230-255gr

Kaedah memasak

• Roti Itali kebangsaan di wilayah Puglia (Puglia dalam bahasa Itali). Saudara yang sangat dekat dengan ciabatta, yang berasal dari Lombardy di utara Itali. Resipi itu dihasilkan hampir dari cinta murni untuk seni, kerana hampir tidak ada yang akan mengulanginya. Dan ini bukan mengenai kerumitan atau semacam keunikan teknologi. Semuanya sangat sederhana. Kekurangan dalam tepung emas, yang pertama anda dapati di kedai kami, dan kedua, sangat mahal jika dibandingkan dengan tepung roti biasa. Ini adalah tepung gandum durum yang sangat biasa dan banyak digunakan di Itali.
  
• 
  
• Reinhart menulis bahawa dia sering bertemu di Amerika dengan nama pulsa hanya ciabatta, yang untuk tujuan pemasaran diberi nama berbeda (untuk membezakan dirinya dari pesaing). Sebenarnya, mereka sangat serupa. Ini adalah roti negara kasar dengan kandungan kelembapan serbuk lebih dari 65% dan hingga 80%. Tetapi. Mereka berbeza bentuk (nadi dibentuk menjadi bulat, bukan kasut yang usang, seperti ciabatta) dan tepung. Dalam pulez, 100% durum digunakan atau dicampurkan dengan tepung roti biasa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Prosedur pembuatan Biga ada di sini:
  
• 
  
• 4. Sekarang bahagikan adunan menjadi 2 bahagian, perlahan-lahan membentuk gulungan bulat, agar tidak menyebabkan penurunan doh yang kuat, masukkan ke dalam taburan yang baik. tepung dan susun hingga naik 1.5 kali.
  
• 
  
• 5. Balikkan kepingan ke atas dulang pembakar / batu penaik dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar dengan kukus pada suhu 240 darjah selama 5 minit, kemudian turunkan hingga 220 hingga coklat keemasan.
  
• 
  
• Hasilnya, kami mempunyai roti berliang dengan serbuk berkrim-kekuningan, getah dan kerak kasar yang harum.
  

Hidangan direka untuk

2 roti

Masakan kebangsaan

itali

Catatan

Membakar roti sangat menyeronokkan semalam.
Saya berjanji untuk memasak pulse dan kastard hitam di HP. Saya menguli semuanya, bekerja dengan nadi dan memasukkannya ke dalam bakul kalis air. Saya memanaskan oven. Untuk HP hitam, separuh daripada kitaran telah berakhir dan ... mereka memotong cahaya. HP dan ketuhar saya terputus. Saya menarik kepalaku dan ... menyalakan lampu. Semuanya terus berjalan dengan baik (dalam Panasonic 10 minit tetapan program disimpan apabila kuasa dimatikan). Saya menghela nafas lega, menghidupkan kembali oven mati dan ... memotong cahaya. Saya tidak lagi risau, saya fikir: "Sekarang mereka akan menyala ...". 5 minit, 10, 15 ... Tidak ada cahaya. Saya semakin histeris. Dengan lantang. Kuat. Dengan banyak julukan untuk juruelektrik. Saya ingat semua saudara mereka. Mungkin mustahil bagi mereka, orang miskin, untuk bekerja kerana cegukan. Roti ditolak. Superman, Chip dan Dale, batman dalam satu botol muncul menjerit monyet yang cedera. Maksud saya, suami saya. Dengan ketenangan Olimpik dia mengatakan bahawa sekarang semuanya akan ada, termasuk roti, dan kiri. Selepas 3 minit saya mendengar bunyi generator yang berjalan, dan selepas 2 minit lagi ketuhar, pembuat roti dan akhirnya apa-apa yang lain berfungsi untuk saya. Saya sangat bangga dengan diri sendiri sehingga berjaya berkahwin! Tetapi saya mengesyaki kepadanya bahawa ia mempunyai kepentingan perdagangan, kerana dialah yang memakan seluruh roti segera setelah membuatnya. Tetapi memanggang di bawah deretan mesin yang monoton di bawah tingkap sangat romantis ...

[Aksioma]

Membakar roti sangat menyeronokkan semalam. : ya

baik ya, ya .... mercu tanda hilang. Di tempat kerja, kita memikirkan donat erotik yang kelihatan tidak senonoh, dan di rumah, dalam kegelapan, kita menghidupkan penjana dan membuat eksklusif, bukannya ... untuk berehat.

Dan roti itu sejuk, dengan teori, tanpa orang bodoh, kognitif

shl. tunggu sebentar Aksioma akan melihat roti ini. Dia sangat menghormati lubang. : girl_cleanglasses: tulis sinopsis anda, Tusya!

Aksioma sudah muncul dalam topik lain !!! Sangat rapat !!! Dia mendengar anda !!! Sembunyikan !!!

Ya, lubang roti mempunyai kekuatan ajaib ...

... lubang roti mempunyai kekuatan ajaib ...

Definisi itu bukan sahaja puitis, tetapi juga betul!
Seperti yang pernah dikemukakan oleh Peter Reinhard: "Mengajar seorang saintis hanya merosakkan."

Dan saya membakar roti ini hari ini, secara tidak sengaja membeli tepung dari gandum durum (dia ada di foto) dan tidak tahu di mana hendak meletakkannya)))
Saya gembira! Saya tidak pernah mempunyai roti "seperti ciabatta", tetapi di sini ia hanya lubang! terima kasih.
Malah mendaftar untuk mengucapkan terima kasih dan menunjukkan foto

Dan saya membakar roti ini hari ini, dengan sengaja membeli tepung dari gandum durum (dia ada di foto) dan tidak tahu di mana hendak meletakkannya)))
Saya gembira! Saya tidak pernah mempunyai roti "seperti ciabatta", tetapi di sini ia hanya lubang! terima kasih.
Malah mendaftar untuk mengucapkan terima kasih dan menunjukkan foto

Betapa bertuahnya anda! Tidak, lubang itu ajaib!

Sekarang saya akan mencuba ciabatta pada minggu depan
Saya membekukan sisa biga, sepertinya saya melihatnya di suatu tempat (mungkin di tempat anda, saya tidak ingat sekarang) bahawa anda boleh, tetapi mencairkannya pada harga bilik? atau lebih baik di dalam peti sejuk? dan secara umum, beritahu saya, bagaimana dari pengalaman pembekuan bigi tidak memburukkan lagi kualiti produk?