Roti gandum "Provence" dengan lavender

Roti gandum "Provence" dengan lavender

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam (100% hidr.)	250 g
Tepung Gandum	400 g
Susu	200 ml
Sirap	1 sudu besar l.
Garam	1.5 sudu kecil
Melissa segar. (boleh kering)	1 sudu besar l. (1 sudu kecil.)
Sage segar. (boleh kering)	1 sudu besar l. (1 sudu kecil.)
Bunga lavender kering	1 sudu kecil
Mentega	50 g

Kaedah memasak

• Saya memutuskan untuk berkongsi dengan anda salah satu resipi roti gandum penuh eksperimental saya - ketika saya mencari bahan tambahan yang menyatukan keluarga kami dengan rasa tepung gandum "hidup" yang tidak biasa.
• Sejak kecil saya berpisah dengan aroma semula jadi yang nyata (tidak berbau!), Jadi Provence, sebagai tempat untuk tanaman tanaman aromatik pedas yang luar biasa, menarik dan menyihir saya ...
• Dan di dalam roti itu dia menambahkan ramuan, tradisional perasa (dari "Provencal ..." yang sama: rosemary, basil, pudina, thyme, sage ... Ternyata sangat mudah untuk menutup lavender halus dengan aroma yang cerah. ..
• Semasa eksperimen, resipi tetap seperti yang tidak bertindih, tetapi bermain dengan harmoni seperti trio Provencal yang harum.
• 1. Larutkan molase dalam susu suam.
• Anda boleh menggantinya dengan gula. Tetapi dengan molase lebih sihat dan roti tetap segar lebih lama. Saya sama sekali tidak menggunakan gula untuk roti, jadi saya suka kesan kesegaran lama!
• 2. Kacau starter ke dalam susu.
• Saya memilikinya asam laktat rai dari Admin (tunduk rendah kepadanya!). Saya membaca banyak maklumat mengenai kultur starter, dan saya sangat kagum dengan keperluan untuk mengekalkan peratusan normal bakteria asid laktik dalam kultur starter buatan sendiri, sehingga tidak ada kelebihan ragi liar. Oleh itu, saya menyokong budaya pemula saya dengan penambahan susu masam.
• 3. Saya gunakan untuk menguli atau menggabungkan, atau membuat roti. Sekarang, apabila semakin sejuk dan sukar untuk memerhatikan keadaan suhu untuk membuktikan doh, saya mempercayai keseluruhan prosesnya kepada pembuat roti.
• Tuangkan ragi ke dalam baldi mesin roti (jika anda mempunyai prinsip produk penanda buku yang berbeza, lakukan seperti yang diharapkan mengikut arahan). Ayak tepung ke dalam masam, masukkan garam dan herba. Kami menghidupkan program "Dough". Semasa menguli, roti lembut harus terbentuk.
• Selepas 10 minit masukkan mentega yang dilembutkan (tidak cair!)
• 4. Untuk roti rai dan tepung bijirin gandum, satu kenaikan sahaja sudah cukup, tetapi dalam kes ini - dengan tepung gandum tsz, anda boleh membuat satu kitaran penuh program (bagi saya ia menguli dan 1 kenaikan).
• Setelah tamat program, pindahkan adunan dari baldi ke kertas pembakar, tekan perlahan dan peregangan, bentuk menjadi kek - seperti focaccia Itali, setebal 2-3 cm.
• Tutup dengan tuala dan biarkan suam selama kira-kira 1.5-2 jam (bergantung pada kekuatan budaya anda) hingga meningkat 1.5-2 kali.
• 5. Saya mengoles bahagian atas kek dengan kuning telur, sedikit disebat dengan susu - Saya tidak suka warna kerak kekuningan. Lebih baik taburkannya dengan sedikit air dan taburkannya dengan tepung - jadi pemandangannya agak pedesaan.
• Kami sering memotong kecil, biarkan di bawah tuala selama 10 minit dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 gram. Saya selalu bakar dengan wap: sebelum memasukkan roti, saya meletakkan bekas air mendidih di bahagian bawah ketuhar.
• Selepas 10 minit, kurangkan api hingga 180 g dan bakar selama 15-20 minit lagi, hingga diambil sampel untuk serpihan kering.
• Letakkan kek yang sudah siap di rak dawai, tutup dengan tuala linen dan tunggu ...

Hidangan direka untuk

berat roti siap lebih kurang. 800 g

Masa untuk menyediakan:

3.5-4 jam

Catatan

Semangat roti tidak dapat dilupakan ... Sarapan pagi di rumput berhampiran ladang lavender ...

Kami terbiasa memiliki roti "putih dan hitam" di rumah, tetapi menguli secara bersamaan dan memanggang dua roti ternyata menjadi tugas yang sukar.Oleh itu, setahun selepas penampilan mesin roti di rumah, kami memutuskan untuk membeli pemproses makanan.
Dan tentu saja, semasa memilih penuai, kami mengambil kira kemungkinan membeli alat tambahan - terutamanya kilang.
Dia memesan umpan pertama, dan sekarang kami mempunyai tepung gandum di rumah kami:

Resipi serupa

Roti pembuat anggur (Pain au Vingeron) di dalam ketuhar (Idola32)

Sourdough Fugass oleh Francisco Tahero (kubanochka)

Roti dengan kentang, bawang putih dan ramuan Provencal (Viki)

[Sedikit mengenai tanaman pedas dalam masakan dan bukan sahaja.]

Sedikit mengenai tanaman pedas dalam masakan dan bukan sahaja.
Saya tidak berhasrat untuk menceritakan semula semua perkara yang diketahui mengenai beri-akar-herba yang harum.
Saya hanya menumpukan pada kualiti yang membawa sesuatu ke dalam hidup saya.
Saya telah menulis dalam resipi lain bahawa rempah-rempah untuk saya bukan hanya menikmati rasa dan aroma, ia adalah alat yang dapat membantu tubuh kita memperbaiki sesuatu, mengisi sesuatu ...
Semasa jari saya menggosok perasa kering di atas periuk, saya tahu dengan tepat apa sifat "sihir" yang akan diberikan oleh bunga-bunga herba wangi ini kepada orang yang saya sayangi. Dan menurut saya fikiran dan sensasi saya seolah-olah berkaitan dengan aroma dan mempergiatkannya ...

Lavender Saya suka untuk masa yang lama dan untuk aroma yang lembut, manis, tetapi sejuk ...
Dan untuk keupayaan sejagat untuk menenangkan kesakitan - luaran dan dalaman ...
Dan untuk sifat antiseptik dan tonik; mengejutkan - tetapi lavender menyelaraskan tekanan tinggi dan rendah ...
Dan membersihkan dan melindungi hati dengan lembut, menghilangkan garam logam berat ...
Dan ia juga mempunyai kesan antikoagulan, yang penting bagi orang yang darahnya lebih tebal daripada yang seharusnya  (dan setelah empat puluh lima ini berlaku untuk hampir semua orang)

Sage - antiseptik yang lebih kuat daripada lavender, tetapi keseluruhan spektrum terapinya lebih kecil: ia mempunyai kesan positif terhadap gastritis, kolitis, proses keradangan pada perut dan hempedu, iaitu pada organ yang berkaitan dengan penyerapan makanan.
Dan ia juga digunakan untuk menguatkan sistem saraf pusat.

Melissa - kita boleh mengatakan bahawa ia menggabungkan kualiti baik lavender dan bijak, tetapi dalam bentuk yang lembut. Ia bertindak lebih lembut pada organ dalaman, dan pada sistem saraf dan vaskular - sebagai agen antispasmodik, analgesik dan penyembuhan luka.

Namun ketiga-tiga ramuan ini digunakan dalam gerontologi untuk meningkatkan aktiviti otak, termasuk meningkatkan daya ingatan.

Dan mengenai penggunaan masakan, saya akan memetik:
"Tumbuhan aromatik pedas", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

"... Mereka menggunakan lavender, sebagai peraturan, dalam memasak. Di Itali, Sepanyol, di selatan Perancis, ia digunakan dalam salad, sos, cendawan, sup sayur-sayuran dan ikan, hidangan utama sayur-sayuran, daging domba goreng dan rebus. Taburkan dengan serbuk lavender dengan cara yang sama seperti lada. Di Amerika Syarikat, teh hijau Cina, minuman buatan sendiri dan salad sayur-sayuran dibumbui dengan rempah. Di sejumlah negara, termasuk dalam teh herba. Buku masakan yang lebih tua mengesyorkan menggunakan daun lavender untuk menukar epal ketika basah.
Lavender mempunyai aroma pedas yang kuat dan rasa pedas, sedikit pahit. Ia sesuai dengan thyme, pudina, balsem lemon, gurih, bijak. Kadar pengisian rempah kering setiap hidangan ialah 0.1-0.15 g.
Tumbuhan ini digunakan dalam industri cat dan pernis dan minuman beralkohol, serta dalam pengeluaran minuman ringan. Apabila ikan dihisap, perbungaan lavender kering bersama dengan beri juniper ditambahkan ke habuk papan yang membara. Cuka yang disiram dengan bunga tumbuhan ternyata harum. "

«…Sage ia digunakan secara meluas dalam memasak sebagai bahan tambahan perasa untuk hidangan ayam dan untuk sos ikan. Ramuan sage juga ditambahkan ke pengisian untuk sosej buatan sendiri. Sage dimasukkan ke dalam perap untuk ikan, gravies ikan, sos herba, salad, dalam timun acar. Serbuk tepung ditambahkan ke keju untuk memberi mereka rasa yang enak. Sage sangat popular dalam masakan Eropah Selatan dan Amerika Syarikat. Mereka terbiasa dengan salad musim, sup, sayur-sayuran, daging, ikan, ayam, hidangan manis. Di Itali, rempah ini digabungkan dengan rosemary.Di Mexico, Chile, Peru, minuman ringan aromatik disediakan dari akar tanah dan batang muda. Di China, daun tanaman diseduh seperti teh. Daun sage mempunyai aroma yang sangat kuat, jadi ia harus ditambahkan ke dalam piring dalam jumlah kecil. "

"... Dalam industri makanan melissa digunakan untuk perasa teh dan cuka, perisa minuman keras dan tincture. Melissa terkenal dalam masakan Eropah dan Arab. Daun cincang halus yang ditambahkan ke salad musim panas menjadikannya lebih sihat, lebih beraroma, dan lebih enak. Herba kering ditambahkan ke salad sayur, daging dan ikan pada musim sejuk. Balsem lemon sesuai dengan permainan, sapi, daging babi, domba, ikan.

Hidangan sayur, cendawan, tenusu dan telur, serta sup buah, kacang dan kentang, dibumbui dengan balsem lemon, memperoleh aroma yang lembut. Rempah itu digunakan untuk pengetinan timun, yang memberikan bau dan kekuatan yang menyenangkan. "

[Nagira]

Nagira
Irina, saya seronok membaca resipi baru untuk saya dan mendapat banyak maklumat berguna! Terima kasih banyak-banyak!
Rotinya hebat, gayanya sedap! Bagus dan menarik! Semoga berjaya!

Resipi yang indah dan indah! Berapa banyak lavender mekar tahun ini ... tetapi saya tidak mengumpulkannya. Ternyata sia-sia. Apabila masa berlalu, resipi dengan lavender mula dijumpai. Kita mesti menyimpan resipi anda selama setahun.

Cantiknya!

Resipi yang direka dengan sangat baik !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Gadis-gadis, terima kasih atas kata-kata baik anda!

[Nagira,]

Nagira, Saya hanya kagum! Sejujurnya, ini adalah kali pertama saya mengetahui mengenai lavender sebagai bahan tambahan untuk memanggang. Dan kek seperti itu adalah impian, inilah roti yang paling indah.
Ragi saya sudah matang ... Dan anda hanya membingungkan saya - kek, apa yang hendak dibakar?
Dan saya suka warna kuning kerak! Cerah, dan akan lebih menyeronokkan di atas meja.

Kek rata akan menjadi sempurna!

[Ikra]

Ikra, dan pada tahap apa ragi? Maaf, saya tidak ingat hari-hari ... Berapa kali dia diberi makan dan bagaimana dia akan bangkit?
Mungkin cuba membakar kek dengan sedikit tambahan ragi?

Sourdough pada hari ketiga. Saya memberinya makan setiap hari, masukkan ke dalam peti sejuk pagi ini. Gelembungnya aktif, kelihatan dan berbau harum, ragi, tetapi tidak kuat. Baru sekarang saya berfikir, saya mempunyai ragi ragi, tetapi saya ingin memanggang roti gandum. Tetapi mungkin ini bukan apa-apa?
Dari mana datangnya lavender kering? Adakah anda mengeringkannya sendiri atau ada tempat di mana anda boleh mendapatkannya? Saya hanya melihat lavender kering hidup di Crimea, tetapi sudah lama saya tidak mengunjungi tempat yang diberkati ini ...
Mengenai lavender dengan beri juniper untuk merokok ikan - ia juga tepat sasaran! Saya sering mengunjungi Seliger, di mana kami melakukan ini dengan rakan-rakan. Terdapat cukup banyak juniper di sana, tetapi masukkan tangkai lavender ...
Dan saya tidak akan memanggang roti sehingga Khamis. Semoga ragi akan bertahan seperti biasa.

Saya sangat menyukai rasa dan aroma lavender, dan dalam kombinasi dengan ramuan Provencal, ia adalah bom wangi !!! resipi hebat!

[Ikra]

Ikra, masam meminta roti seperti itu, periksa saja - berapa lama masa yang diperlukan untuk menaikkan "focaccia" Provencal

Dan mengenai roti masam rai dan roti gandum - kelihatan sedikit lebih tinggi dalam resipi, saya memilikinya
Dan jika pada masa akan datang anda ingin memanggang murni. roti masam, maka ia mesti ditukar menjadi tepung gandum, yang diberi makan dengan tepung gandum. Tetapi saya mengaku bahawa suami saya - pemakan utama roti putih dalam keluarga kami - enggan makan masam: dia tidak suka rasa masam

Oleh itu, saya berfikir untuk menanam yang lain - anggur, untuk kulit putih

Dan saya membeli lavender atau membawanya dari selatan. Di alam liar, ia tidak tumbuh di sini. Dan untuk taman - tidak ada dacha

Sebenarnya, anda boleh mencuba mencari pilihan yang baik di farmasi. Baiklah, agar aroma dan warna tunas terpelihara ...

Ini bermaksud bahawa setiap orang yang akan pergi ke Crimea sekarang harus menderita dengan lavender.
Sebenarnya, sudah lama saya tidak memanggang gandum tulen, saya mesti menaburkan tepung dedak atau rai, nampaknya rasanya lebih kaya dan lebih berguna.
Oleh kerana saya akan memiliki segalanya untuk pertama kalinya, saya ingin mencuba segala-galanya dalam pembuat roti. Terdapat mod "Tepung utuh", jadi biarkan ia berfungsi.Selama 3 tahun ia tidak banyak diuji dengan saya. Di sana saya akan membuat yang paling mudah, tanpa bahan tambahan khas.
Dan saya ingin menguli sedikit dengan tangan saya, di atas kek dengan beberapa ramuan, seperti milik anda.
Tidak, tidak sia-sia saya datang ke forum ini! Toko dengan pekerjaan akhir-akhir ini tidak beruntung, jelas, seseorang menambahkan ragi hidup padanya - setiap hari semuanya membengkak dan membengkak

[Nagira,]

Nagira, Saya tidak tahan semalam, saya memutuskan untuk membakar kek berdasarkan ejaan anda. Saya mesti katakan, hasilnya belum memuaskan. Pertama, dia terburu-buru, dan nampaknya, adonan tidak bergerak sebagaimana mestinya (walaupun ada kenaikan tertentu, sehingga ragi melakukan tugasnya). Dan kedua, saya mengeringkan kerak bawah di dalam ketuhar, memilih rejim suhu yang salah.
Dan dia hanya sesuai dengan selera saya - mengikut perasaan saya, inilah sebenarnya kek buatan sendiri. Baunya sangat enak, rasanya indah dan bukan kerak bawah yang kering, dan rasanya enak untuk sarapan. Walaupun ini suami saya, bersyukur dengan semua jenis kraftangan, dikunyah dengan kopi dan keju.
Saya akan mengatasi kesilapan.
Walau apa pun, cakar itu sudah tersekat di tepung masam. Saya meletakkan gandum murni, di atas air, di rel tuala yang dipanaskan ... Ia menggelegak! Menarik))))

[Nagira]

Nagira, kombinasi ramuan dalam resipi itu sangat hebat !!!
Saya menambahkan lavender pada gula-gula, tetapi memasukkannya ke dalam roti - tidak pernah terpikir oleh saya. Saya akan mengisi jurang. Terima kasih kerana resipi!

[Putar]

Putar
Marina, terima kasih!
Saya juga hanya menggunakan lavender dalam gula-gula, tetapi kemudian saya memutuskan untuk mencuba versi masin. Perkara utama di sini adalah memilih kuantiti yang sesuai dengan selera anda.

[Nagira]

Resipi yang sangat cantik!
Semuanya begitu puitis dan berinspirasi !!!

Saya pasti akan mencuba. Nasib baik, sekumpulan lavender kekal sejak musim panas. Saya mahu membuat sachet, tetapi tangan saya tidak sampai. Sekarang sampai ke yang lain

Terima kasih, Nagira

[Vitamin baru]

Vitamin baru
Terima kasih atas tinjauan emosi!
Saya akan gembira sekiranya anda menyukai percubaan dengan lavender!

[Nagira]

Nagira!!!
Terima kasih kerana resipi!
Saya tidak membuat kek rata, tetapi membentuk 15 roti bulat. Taburkan dengan rami di atas dan potong melintang.
Rasa !!!
Suka dengan krim keju atau hanya mentega yang baik. Saya memotongnya memanjang dan mengoleskan isiannya, kemudian menyambungkannya dan mnakala!
Lavender dalam roti gandum telah terbukti sebagai tambahan yang sempurna! Bau yang mengagumkan! melissa dan sage tidak berbau terang, tetapi dirasakan bahawa mereka ada di sana - sebagai iringan kepada pemain solo lavender.
Dan saya juga menambahkan kelopak mawar ke dalam adunan (juga dari sachet yang gagal), ternyata bintik merah jambu
Terima kasih kerana resipi yang menarik! Saya sudah memilih, kali kedua saya tidak dapat menekan, yang sudah saya persiapkan.
Anda

[Vitamin baru]

Vitamin baru
Saya gembira kerana anda menyukai resipi dan sangat gembira kerana anda menghargai semua nuansa tambahan herba.
Bagi anda, sebagai ahli lavender, hadiah


Terima kasih atas maklum balas emosi!

[Vitamin baru]

Vitamin baru
Bagi anda, sebagai ahli lavender, hadiah

Terima kasih, Nagira!
Hari ini (pada hari ke-3), bukan sahaja lavender, tetapi juga bijak dapat dirasakan dengan jelas. Saya meletakkan yang asli - ubat, seperti lavender, ia tumbuh di kebunnya