Roti Barvikhinsky

[Masak:]

Roti Barvikhinsky

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi	300g
Lobe:
bubur gandum atau barli	220 g
air panas	250g
Doh:
lobus	semua
ragi	300g
tepung Gandum	220g
air	50-60g
gula	10g
garam	12g
germa Gandum	1 st. l

Kaedah memasak

• Resipi mengikut GOST dari majalah 🔗: 500g tepung c. hlm., 500 g biji gandum hancur, 40 g ragi, 20 g garam, 30 g gula, 48 g telur (satu medium), air.
• Roti berbentuk seberat 200g, 400g, atau 800g. Doh selamat. Krupka sebelum menguli doh direndam selama 2 .5 jam dengan air dengan T 60C. 2.5 jam penapaian, uleni selepas 1 jam dan 1.5 jam penapaian. Pemeriksaan 40min. Ketuhar kukus pada suhu 180-210C. Roti seberat 400g dibakar selama 1j 10min.
• Saya membakar roti ini dengan masam.
• Masak:
• Pukul 40 g tepung gandum dengan 120 g air, tambah 160 tepung. Uleni ragi pekat .. Biarkan naik selama 10-12 jam.
• Sediakan lobe secara serentak: tuangkan 220 g serbuk dengan 250 g air panas (60 g) dan biarkan selama 10-12 jam.
• Doh uli dari seluruh lobus, 300 g tepung masam, 220 g tepung dan 50-60 g air, 10 g gula. Anda boleh menambah 1 sudu besar. l kuman gandum. Uleni selama 3 minit tanpa garam, biarkan doh berehat selama 20 minit, kemudian tambahkan garam dan uli sehingga doh berkumpul menjadi kolobok lembut yang bagus (saya menguli selama 12-14 minit di HP pada program ladu). Doh agak melekit, jadi disarankan untuk mengoleskan tangan anda dengan p. Saya memasukkan adunan ke dalam mangkuk yang disapu minyak dengan r. m. dan dibiarkan untuk pemeriksaan selama 2 jam.
• Apabila doh telah naik, dia membentuknya, memasukkannya ke dalam acuan dan meletakkannya di proofer sehingga dua kali ganda selama 2 jam.
• Bakar dalam ketuhar pada suhu 250 gr. : 15 minit dengan stim, kemudian dengan 200g 35 minit lagi.
• Sejukkan di rak dawai. Rasakannya ketika sejuk, barulah anda dapat menghargai rasanya.
• Potongan roti:
• 

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Sebaiknya beli serbuk roti untuk roti ini di mana struktur gandum dipelihara. Sekarang ia telah dijual dalam jumlah yang mencukupi. Dan perhatikan bahawa ada biji-bijian gandum durum, ada yang lembut. Saya lebih suka yang terakhir. Bagaimanapun, walau apa pun bubur jagung itu dibuat, ini adalah roti untuk kesihatan.

[barbariscka]

barbariscka, roti hebat !!! Dan bentuknya sangat luar biasa !!

[Omela]

Omela
Ya, Oksana, bentuknya tidak mengecewakan dan roti itu sihat dan enak.

[adunan:]

Dia membakar roti Barvikhinsky dengan parut barli. Ternyata seperti roti ini:


Oleh kerana bijirin itu sangat kotor, saya mencucinya dengan air sejuk, meletakkannya di atas saringan sehingga semua air menjadi gelas, diisi dengan air panas dan dibiarkan semalaman.
220 g bijirin (kering) + 250 g air
Pada masa yang sama saya memberi makan ragi saya 1: 2, juga meninggalkannya semalam.
Pada waktu pagi saya menguli adunan:
320 g tepung gandum
500 g parut barli direndam dan diserap ke dalam air
220 g tepung (+ 1 sudu per roti)
1 sudu besar l kuman gandum
11 g garam
10 g gula
Menguli HP pada program "ladu", dohnya lembut, sedikit melekit, dikumpulkan dalam roti, sambil menguli ditambahkan sedikit 0,5 sudu besar. l r. m.
Cairkan dan bakar serta dengan bubur gandum.
Saya memasukkan sebahagian adunan ke dalam acuan 2.5 l, dari selebihnya saya membentuk roti dengan biji bunga matahari dan labu.
Roti dan roti ternyata sangat enak, dan yang paling penting adalah sihat.
Saya berpendapat bahawa roti ini boleh dibakar dengan biji-bijian yang berbeza. Rasanya akan berbeza-beza bergantung pada bijirin yang digunakan, tetapi ada banyak ruang untuk bereksperimen dalam roti ini.

Gadis-gadis, apa maksudnya memberi makan ragi?

[Tatka23]

Tatka23
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai leavens di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Sekiranya starter berada di dalam peti sejuk, anda tidak akan menggunakannya dengan segera, anda perlu memberi makan, iaitu, ambil sedikit starter dan tambahkan jumlah tepung dan air yang diperlukan untuk mendapatkan jumlah starter yang diperlukan oleh resipi, letakkan di tempat yang hangat dan gunakan pada puncaknya.
Sekiranya anda membakar roti ini, saya akan menasihati anda untuk memanggang mengikut resipi pertama, kerana semuanya ditulis di sana dengan lebih terperinci.Dan disarankan untuk memilih bijirin yang bersih agar tidak mencucinya, jika tidak, bahagian air dan tepung dilanggar, sukar untuk membentuk roti tanpa pengalaman.
Kali terakhir untuk ini saya mengambil grot gandum "Knot" dan melakukannya tanpa mencuci kuah.

Terima kasih banyak untuk penerangan terperinci!

Berikut adalah potongan Barvikhinsky lain dengan serbuk gandum:


Semasa menggunakan biji-bijian, anda perlu melihat jenis gandum yang dihasilkannya. Adalah wajar bahawa semolina gandum durum, diproses sehingga semua kualiti berguna terpelihara di dalamnya.

Beritahu saya, adakah resipi itu merangkumi tepung gandum premium, gred 1 atau bijirin penuh? Bagaimanapun, jumlah air bergantung kepada ...

Anda boleh masuk. dengan., anda dapat 1s. Jumlah air dalam kes ini tidak banyak bergantung pada tepung seperti pada bijirin yang akan anda gunakan. Bagaimanapun, perlu diatur, kerana mustahil untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak air yang diperlukan untuk gram.

Saya membakar roti ini - serbuknya berwarna putih, bijirin benar-benar tersebar, walaupun terdapat kepingan yang cukup besar, malah mengejutkan. Roti di dalam ketuhar membengkak banyak, tetapi pada akhir pembakarnya tenggelam, saya kecewa. Mengapa ia berlaku? Saya berdosa di atas ketuhar: ia mempunyai perolakan yang tidak dapat dimatikan. Di bahagian bawah saya mempunyai periuk besi tuang (untuk kehangatan tambahan), saya menuangkan segelas air ke dalamnya pada suhu 250. Hazel dalam bentuk gelas tanpa penutup, pertama 250, kemudian 200. Doh retak dalam bulatan . Saya tidak memotongnya sebelum dibakar, kerana berair (walaupun roti itu ketat semasa menguli). Serbuknya sedap, dan rasanya enak.
Ini adalah percubaan pertama saya dalam memanggang di dalam ketuhar - saya selalu membuat roti di mesin roti. Dalam pembuat roti, semuanya selalu berjalan dengan kuat, tidak ada masalah. Tidak ada persediaan ketuhar khas - batu, gosper yang tidak sesuai dengan penutup ... Saya cuba memanggang dalam periuk besar di bawah penutup - saya sama sekali tidak menyukainya. Keraknya adalah batu, dan tidak dapat dikupas dari kuali. Terdapat loyang dan acuan kaca. Dan ragi tumbuh dengan baik. Saya mahukan roti lebih tinggi dan megah, bantu nasihat!))

Natasha, sukar untuk mengira air dalam roti ini, kerana biji-bijian direndam dan semasa penapaian doh menjadi lebih nipis, walaupun roti itu ketat. Cuba kurangkan air lebih jauh.
Sekiranya tidak ada acuan, anda boleh membakar roti perapian di atas loyang terbalik, ditutup dengan periuk di atasnya. Tahan selama 30 minit di bawah tudung, dan kemudian buka dan bakar hingga lembut.
Cuba pelbagai pilihan. Acuan kaca tidak terlalu teruk. Tidak perlu memotong roti ini.
Retak dalam bulatan - mungkin larut atau berlebihan air ...

barbariska, terima kasih atas resipi dan jawapannya.
Sebenarnya, saya sangat menyukai roti itu. Ini adalah keajaiban bagi saya kerana sebiji bijirin sebegitu besar habis. Pemakannya mengatakan rasanya seperti roti negara sebenar. Saya akan mencuba lain kali dengan sedikit air dan bentuk yang sedikit lebih besar. Jika tidak, saya benar-benar tidak terlalu terdedah pada pemeriksaan, ia jelas akan terus bertambah (walaupun ia meningkat sebanyak 2.5 kali), tetapi sisi bentuknya habis, dan saya memasukkannya ke dalam ketuhar)).
Baru-baru ini saya hanya membakar rai dan sudah kehilangan kebiasaan seberapa baik gandum naik)).

Untuk kesihatan anda, Natasha! Tidak hairanlah roti ini adalah klasik penaik Soviet. Saya hanya menukar bahawa saya membakarnya dengan masam. Rasanya sedap dan sihat ... Dan aroma gandum yang tebal.
Biji apa yang digunakan?

Gandum gandum "Poltava", saya tidak tahu, dari jenis keras atau lembut, ia tidak ditulis pada bungkusan. Tepung gandum digunakan, tepung juga.
Saya sudah lama tidak meletakkan ragi dalam roti - untungnya, ragi itu membolehkan anda melewati

Terima kasih, saya juga sangat menyukainya dengan harga separuh. Ragi yang baik, dalam kuantiti yang mencukupi, menghasilkan roti dengan sempurna.

Rasa ingin tahu menggerogoti saya: bagaimana jika anda menguli roti pada satu gandum, tanpa tepung, apa yang akan berlaku? Adakah ragi akan mengatasi?)) Saya rasa saya akan mencuba, saya tidak tahan)

Sekiranya anda mencuba, bagikan kesan anda ... Jangan bakar alat penguli.

bakar roti ini dengan soba (selesai). Ternyata sangat sedap.Dibakar untuk pertama kalinya dalam bentuk baru dan, sekiranya berlaku, dibuat separuh daripada norma. Ternyata sangat sedap! Bentuknya terlalu besar untuk kuantiti sebegitu, sehingga keluar roti rata dan panjang.
Terima kasih banyak untuk resipi ini!

Bagi pencinta soba, ini adalah idea yang baik ... Terima kasih kerana berkongsi. Anda sentiasa boleh bergantung pada bentuk apa pun. Saya gembira kerana anda menyukai resipi, bakar untuk kesihatan ...

[Vasilisa]

Vasilisa, dan ragi dalam resepnya adalah gandum, bukan?
Apa pendapat anda, jika saya mengambil rai yang ditapai, adakah ia akan mempengaruhi rasa?

Katerina, ragi gandum, tetapi sangat mungkin untuk memanggang rai. Mungkin masam hanya sedikit.
Sudah lama saya tidak memanggang roti ini, tetapi sungguh sedap, terima kasih atas peringatannya

[Vasilisa]

Vasilisa, untuk kesihatan
Saya mendapat tahu mengenai Barvikhinsky untuk pertama kalinya, nampaknya, di laman mesra mengatakan7 .... dan itulah yang saya ingat tentangnya lagi, ngeri apa bijirin berguna

Selain itu, roti yang sangat wangi sesuai dengan segalanya. Saya biasa membakarnya. Dan tentu saja berguna.

Roti yang cantik! Dan semestinya sedap, saya sudah dapat mencium aromanya. Terima kasih atas resepinya, saya pasti akan mencubanya.

Bakar kesihatan anda! Roti itu sihat dan sedap.

[Vasilisa]

Vasilisa, roti bakar! Saya sangat sukakannya! Saya akan mengulangi dengan tepat. Cuma ada persoalan. Setelah menguli, ada pemeriksaan, kemudian dibentuk. Dan jika selepas menguli segera ke dalam acuan? Adakah terdapat lubang yang tidak rata? Cuma entah bagaimana dia bangun dengan sedikit enggan setelah mencetak, serpihannya agak lebat, walaupun tidak kritikal. Ia sama sekali tidak tumbuh di dalam ketuhar saya. Berapa banyak yang telah berkembang pada bukti dan itu sahaja. Adakah itu sepatutnya?
Saya membaca lebih banyak maklumat mengenai roti ini dan mengesyaki bahawa saya sepatutnya mengambil sedikit air. Roti saya mencium bilah bahu, doh, apabila dibentuk, kelihatan lebih seperti bubur tebal daripada adunan. Saya akan cuba minum sedikit air lain kali. Saya benar-benar menyukai rasa roti, saya akan bereksperimen. Terima kasih kerana resipi!

Lyudmila, secara umum, setelah menguli doh dimasukkan ke dalam fermentasi (fermentasi). Kemudian dibentuk dan dimasukkan ke dalam borang untuk pembuktian. Tetapi tidak ada yang menghalang anda untuk mencuba, mungkin roti akan menjadi enak.
Dan anda mesti melihat air mengikut tepung anda sendiri. Ia juga bergantung pada bijirin, jadi lihat sendiri.
Selamat mencuba dan roti yang sedap!

[Vasilisa]

Vasilisa, Saya faham bahawa penapaian pertama, kemudian pembuktian. Entah bagaimana saya mempunyai kebiasaan yang salah untuk memanggil semuanya sebagai bukti. Saya fikir hari ini, mungkin masih salah dalam kes ini untuk menghantar terus ke borang. Sama sahaja, saya akan sedikit mengurangkan air, saya akan memfokus pada roti, sekarang kelembapan telah meningkat dan tepung menjadi lebih basah - inilah yang saya perhatikan dari resipi lain, di mana doh itu gemuk sebelumnya, dan sekarang saya bahkan terpaksa mengisinya. Dan mungkin perlu untuk membiarkannya lebih lama, saya tidak menyimpannya dengan maksimum, saya fikir ia akan tumbuh di dalam ketuhar, tetapi atas sebab tertentu saya tidak membesar. Dalam catatan ke-7 anda, hanya potongan yang menarik, jadi saya mempunyai sesuatu yang perlu diperjuangkan!

Lyudmila, tentu saja, lebih baik memberikan penapaian dan pembuktian. Tinggalkan sedikit lagi di proofer, tetapi jangan keterlaluan, jika tidak, ia biasanya akan duduk.
Banyak resipi ini bergantung pada bijirin. Cuba pelbagai pilihan dan pilih yang paling anda sukai.