Roti tepung gandum-gandum dengan bijirin yang tersebar

Roti tepung gandum-gandum dengan bijirin yang tersebar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
untuk 2 roti 850g setiap satu:
Doh:
ragi	250 g
susu (kuah kentang)	70gr
rai yang tersebar	200 g
Doh:
rai yang tersebar	160 g
kentang lenyek	150gr
bir (jus epal, air)	100gr
epal bakar tanpa kulit	100gr
tepung gandum gandum	550g (mungkin lebih banyak, bergantung kepada ketumpatan ragi)
molase (sirap, madu)	2 sudu besar l.
gluten	2 sudu besar l.
biji poppy, biji bijan, rami	1 st. l.
campuran perasa untuk roti (menurut Pokhlebkin)	1 sudu besar l.
garam	2.5 sudu kecil
asid askorbik	picit
Untuk percikan:
biji poppy, biji bijan, rami	1 st. l.

Kaedah memasak

• 1. Sediakan bijirin yang tersebar. Untuk melakukan ini, saya menanam 1 cawan (200g) bijirin (12-18 jam) dan mengisarnya perlahan-lahan dalam pengisar.


• 2. Kacau bahan untuk adunan dan biarkan selama 8-12 jam di tempat yang sejuk (suhu 15-20 darjah)


• doh harus naik 1.5-2 kali dan "gelembung"


• 2. Masukkan semua bahan yang diperlukan untuk adunan (kecuali garam) ke dalam CP dan hidupkan mod "roti Borodino". Atau lebih tepat 5 minit - menguli, 20-25 minit - berehat dan panaskan, tambahkan garam ke doh dan uli selama 20-25 minit lagi. Kami mengawal roti. Doh tidak boleh berair jika anda ingin memanggang. Sekiranya anda membakar dalam acuan, adunan nipis akan berjaya.


• 3. Proofing 2-4 jam dalam HP atau dalam mangkuk dengan 1 sudu besar. l. minyak bijan (mana-mana sayur). Doh hendaklah bersaiz dua kali ganda.


• 4. Tuangkan adunan ke permukaan tepung, uli dan bentuk 2 roti.


• 5. Lembapkan permukaan atas roti dengan tangan basah dan taburkan dengan biji.


• 6. Masukkan roti ke dalam acuan dan biarkan naik 1.5 kali (1-1.5 jam).


• Pemeriksaan dan peningkatan masa bergantung pada kekuatan ragi dan ketekunan adunan.


• 7. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 darjah selama 15 minit. Kemudian kurangkan hingga 200 darjah - 15-20 minit. Bakar dengan stim.


• 8. Sekiranya anda suka kerak lembut, taburkan roti yang telah dibakar dengan air dan tutup dengan tuala. Sekiranya anda gemarkan kerak keras, sejukkan roti di rak dawai.



• Resipi roti ini adalah untuk mereka yang benar-benar menikmati membuatnya, yang tidak keberatan menghabiskan seharian (atau bahkan dua) untuk memberi makan ragi, menanam biji-bijian, menguli adunan dan menontonnya. Secara umum, bagi orang yang berminat dengan "membakar".



• Asasnya diambil dari roti situs Ain dengan bijirin dan biji, tetapi diubah secara menyeluruh. Mana-mana budaya pemula yang ada boleh digunakan. Eksperimen dengan mana yang lebih sedap.


• Saya cuba membuat rai "Eternal" dan bijirin "Eternal".



• Bon selera dan semoga berjaya kepada semua orang!

Seperti inilah butiran rai yang telah dihancurkan.

Ini adalah adunan selepas menguli:

Selepas 2 jam pemeriksaan:

Inilah roti yang terbentuk:


Roti siap:


Dia dalam konteks:

kelas, cantik

Anda boleh membuat roti ini sepenuhnya gandum, iaitu menggunakan tepung bijirin penuh, menanam sebiji gandum.
Ia juga akan sedap dan sihat.
Setelah membakar roti seperti itu, saya mendapat aromaterapi selama kira-kira 10 minit, menghirup aroma dengan senang.

1. Sediakan bijirin yang tersebar. Untuk melakukan ini, saya menanam 1 cawan (200g) bijirin (12-18 jam) dan mengisarnya perlahan-lahan dalam pengisar.
Helo. Beritahu saya berapa banyak air yang diambil bijirin. Sebagai contoh, kami mengambil 200 gram bijirin, dan setelah merendam, berapa banyak yang diperoleh dalam gram.? Dan ragi anda adalah 50/50?

ya, dan saya membaca dari seseorang bahawa air perlu diubah ...
bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai percambahan?
senks :)

ya, dan saya membaca dari seseorang bahawa air perlu diubah ...
bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai percambahan?
senks :)

KAEDAH TUMBUHAN GRAIN
Biji-bijian yang tumbuh, terutama gandum, sangat bermanfaat bagi tubuh, tetapi rai dan oat dapat bercambah. Lentil, kacang polong, dan kacang soya ditanam dari kekacang. Dari biji - bijan dan bunga matahari. Sebelum meneruskan proses percambahan, anda perlu mempertimbangkan perkara berikut:
- semasa membeli biji-bijian, pastikan untuk memperhatikan pencemaran bijirin dengan biji rumpai, kerikil - lebih baik tidak membeli biji-bijian seperti itu, tidak boleh berwarna hijau, belum matang, dan oleh itu bukan biji-bijian yang belum mendapat kekuatan, mereka harus utuh, tanpa bintik hitam, tidak dijangkiti kulat dan perosak lain, tidak matang, belum dikeringkan, bijirin penyimpanan satu tahun bercambah dengan baik, dua tahun dan lebih banyak - buruk;
- semasa merendam biji-bijian, ia mesti dibasuh dengan banyak air.
Perhatian! Biji-bijian terapung tidak sesuai untuk percambahan, mereka mati atau cacat, ia mesti disalirkan bersama dengan air. Sekiranya biji-bijian terapung lebih dari 2% dari bahagian yang direndam, biji-bijian tersebut mempunyai daya hidup yang rendah, dan keseluruhan bahagian harus ditolak sebagai tidak sesuai untuk percambahan; - sebelum dan sesudah merendam, biji-bijian dibasuh dengan air mengalir yang sejuk untuk mencuci spora acuan dan racun enzimatik yang terbentuk dalam proses percambahan;
- kami mengesyorkan menggunakan porselin, gelas, tembikar atau piring enamel untuk merendam bijirin;
- Bilas biji-bijian 3 kali sehari dengan air sejuk yang mengalir, sehingga memberikan kelembapan yang diperlukan dan melindunginya dari perkembangan kulat berjamur pada anak benih;
- jika anda merendam biji-bijian dengan silikon yang diaktifkan atau air perak, anda boleh melakukannya dengan sekali membilas, tetapi dengan penambahan air yang wajib, untuk memastikan kelembapan yang mencukupi untuk percambahan;
- air pertama setelah rendaman awal (5-8 jam) tidak dapat digunakan, ia akan menjadi gelap, pahit rasanya (air fermentasi dari ekstrak pertama), dengan bau tertentu. Ini mengandungi bahan berbahaya yang terkandung dalam semua biji-bijian, serta racun perosak, jika biji-bijian ditanam menggunakan teknologi intensif. Itulah sebabnya air mesti dicurahkan, dan biji-bijian dibasuh sehingga air menjadi ringan;
- air yang tinggal setelah mencuci bijirin sekunder mengandungi banyak bahan berguna. Lebih baik minum larutan ini, menambah sedikit jus sayur atau buah. Atau anda boleh menyiram bunga dalaman, mereka akan tumbuh dengan lebih baik dan mekar walaupun pada musim sejuk;
- untuk mendapatkan anak benih, biji-bijian direndam selama 1-2 hari, dan untuk mendapatkan tunas hijau - selama 7-10 hari;
- apabila menggunakan pucuk beberapa kali sehari, rendam biji-bijian pada selang waktu yang dikira.
Perhatian! Panjang anak benih tidak boleh melebihi 2 mm, kerana menjadi beracun; - ketika menghitung waktu perendaman, perhatikan fakta bahawa percambahan berlaku lebih intensif pada waktu malam;
- jika atas sebab tertentu biji-bijian tidak segera dimakan, pastikan memasukkannya ke dalam peti sejuk, walaupun di sana dapat disimpan tidak lebih dari sehari.
Perhatian! Biji-bijian yang tidak ditanam tidak boleh dimakan - mereka sakit. Walaupun mengunyahnya secara menyeluruh mungkin tidak dapat menyelamatkan anda dari penyumbatan di perut atau usus anda.

Terdapat beberapa cara mudah untuk menanam bijirin di rumah:

1. Ambil biji-bijian gandum yang telah dibasuh, tuangkan ke dalam pinggan, tuangkan dengan air sehingga sedikit menutupi biji-bijian. Selepas 8-10 jam, biji-bijian dibasuh dengan air mengalir, sekali lagi meletakkannya di atas pinggan, membasahi secara berkala hingga bercambah. Selepas 1.5-2 hari, pucuk putih kecil muncul. Gandum siap dimakan.



Saya melakukan semuanya mengikut arahan:
1. Saya mencuci bijirin dengan baik dan mengisinya dengan air sepenuhnya, tutup bekas dengan filem. Sekiranya berlaku, saya membuat lubang kecil di dalamnya.
2. Saya menukar air setiap 5-8 jam, jika tidak, bijirin akan menjadi masam (bau masam akan muncul).
3. Selepas perubahan air pertama, saya mencuci bijirin dan menuangkan 3-4 sudu besar ke bahagian bawah pinggan. l air, kemudian setiap 2 jam saya mengaduk campuran supaya bijirin tidak kering.
selepas 12 jam bijirin akan mula "menetas". Dan dalam 18-20 jam bijirin sudah siap.
4. Bilas bijirin sekali lagi, keringkan sedikit dan kisar sedikit dengan ramuan ramuan ke pengisar. Anda boleh mencuba penggiling daging (saya belum mencubanya sendiri).
Jumlah air yang diserap oleh sebiji gandum sebanding dengan masa percambahan: semakin banyak masa kita bercambah, semakin banyak air yang diserap bijirin, semakin lembut.
Dari 200 g bijirin kering, saya mendapat 350-400 g bijirin tersebar.

Saya faham ... umumnya terdapat masalah dengan biji-bijian

Saya faham ... umumnya terdapat masalah dengan biji-bijian

Yeah ... Bagi saya ini adalah kegembiraan.

Untuk Lelek.

Ia menarik, tetapi anda boleh mengganti gandum rai dengan gandum, dan tuangkan kertas dinding rai ke dalam adunan dan bukannya tepung gandum, tentu saja tidak 550 gr. dan lebih kecil. Dan berapa kurang? Mungkin anda mempunyai beberapa asas.
Saya juga menggunakan resipi Ain: Saya tidak suka roti gandum masam, tetapi roti rai masam sangat enak. Dan baunya, anda boleh menjadi gila. Tetapi satu-satunya perkara ialah roti saya setelah dibuktikan, ketika diletakkan di atas loyang, merayap. Kali terakhir seperti penkek. Apa itu boleh?

Ya, tentu saja, anda boleh mengganti gandum rai dengan gandum, dan tepung gandum dengan gandum. Saya melakukan ini dan itu. Anehnya, hasilnya luar biasa dalam semua kes. Perlu diingat bahawa saya belum mencuba tepung rai selama lebih daripada separuh komposisi bijirin, termasuk tepung masam.
Lelaki roti halia mesti dikawal. Dan ia merangkak untuk saya jika dohnya:
1. Cecair
2. adunan telah berhenti setelah dibentuk.
Orang roti halia semestinya, doh boleh melekit, tetapi tidak berair.
Sekiranya anda suka roti lapang dengan lubang besar, maka doh harus cair dan kemudian anda perlu memanggang dalam acuan, ia akan menyebar di perapian.
Dalam kes ini, saya memasukkan adunan ke dalam acuan atau kuali dengan kertas minyak yang disiram, sementara kuali dengan bentuk yang lebih besar (ayam jantan), bersama dengan penutup, dipanaskan pada suhu maksimum di dalam ketuhar (sekurang-kurangnya 30 minit) .
Masukkan roti dengan hati-hati untuk dibakar (agar tidak terbakar) bersama dengan kertas ke dalam kuali yang dipanaskan, anda boleh taburkan roti di atasnya dengan air, tutup dan bakar pada suhu maksimum selama 15 minit. Kemudian buka penutupnya, kurangkan suhu hingga 210 darjah dan bakar selama 15-30 minit lagi (bergantung pada ukuran roti).
Kesediaan roti diperiksa dengan termometer daging. Suhu roti siap ialah -93-96 darjah.

Saya juga cuba membakar sesuatu yang serupa. Tangan gatal untuk merasakan penggilingan, pengisar, dan biji-bijian yang tumbuh. Sudah tentu, ragi. Oleh kerana tidak ada banyak masa selama seminggu, saya membakar dengan penambahan ragi segar. Roti tidak kelihatan sangat enak, tetapi lazat, sangat lembut.
Jadi, bijirin yang direndam - (kering 100g) + air tanah dalam pengisar - ternyata hanya 283g. Terdapat juga 100g tepung gandum hitam, 160g masam gandum, 6g ragi ditekan, 6g gula, 30g tepung rai, 85g air, kira-kira 350-360g tepung gandum, 2 jam. l. garam, 1 sudu besar. l. sub. minyak. Diuli selama 10 minit. pada kelajuan sederhana di KM Kenwood. Dibiarkan untuk diperam selama 1 jam, kemudian dibentuk roti. Biarkan di dalam oven yang hangat selama kira-kira 2 jam tepat di pemanggang SIMAX, disapu dengan marjerin lembut dan ditaburkan dengan tepung. Bakar selama 15 minit dengan penutup, kemudian 35 minit lagi sehingga dimasak tanpa penutup.
Baik, sangat sedap. terima kasih atas idea

dan saya merendam dengan kuat selama satu jam, kemudian bilas dan biarkan lembap, sebagai peraturan, semalaman. Pada waktu pagi mereka mula menetas, pada waktu makan tengah hari mereka mempunyai 1-2 mm.
Terima kasih atas maklumatnya, saya akan lebih kerap mencuci.
Saya setuju dengan semua orang, roti pada biji-bijian yang tumbuh sangat lembut, walaupun saya masih menambah dedak dari hati saya. Keraknya lembut, dan keraknya mati sepenuhnya!

Saya sangat gembira kerana entah bagaimana saya dapat membantu.
Kerak dengan taburan adalah dongeng !!!
Sekarang saya cuba taburkan semua roti dengannya.

Saya membeli gandum untuk percambahan hari ini dan akan mencubanya.

Saya membeli gandum untuk percambahan hari ini dan akan mencubanya.

Semoga berjaya!
Dan hari ini mereka memberi saya sebungkus gandum gandum. Saya akan mencuba seterusnya. minggu., t.Kerana dalam senarai saya mempunyai roti lain hari ini.