Roti gandum-gandum-jagung dengan Ragi Cecair

[Lyudmila]

Roti gandum-gandum-jagung dengan Ragi Cecair

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Pra-enzim:
Campuran yis cair	100-150 ml.
Tepung rai	berapa banyak yang diperlukan untuk keadaan krim masam ketumpatan sederhana
Doh:
Pra-enzim	keseluruhan
Air	100-150 ml
Tepung rai	berapa banyak yang diperlukan untuk keadaan krim masam pekat
Doh:
Opara	semua
Cecair	450 g
Malt fermentasi rai	60 g
Air mendidih untuk malt	berapa banyak yang diperlukan untuk keadaan krim masam pekat
Sayang	1-2 sudu kecil
Tepung gandum 1 gred	100 g
Tepung jagung	100 g
Tepung gandum gandum	100 g
Tepung roti bakar	230 g
Garam	2 sudu kecil
Ketumbar tanah	2 sudu kecil
Biji rami	1-2 sudu kecil
Adas tanah	1/3 sudu kecil

Kaedah memasak

• Atas permintaan sekumpulan rakan seperjuangan, saya mempamerkan resipi ini. Saya datang kepadanya secara empirikal, berdasarkan citarasa keluarga kami.
• Saya selalu membuat roti "dengan mata", lebih menumpukan pada konsistensi, bukan gram. Untuk resipi ini, saya khusus menimbang semuanya dalam gram, tetapi, tentu saja, anda boleh mengubah sesuatu dan bereksperimen. Setiap kali roti saya ternyata berbeza, tetapi selalu lazat dan beraroma.
• Pembuatan roti mengikut resipi ini cukup cepat, dari siri "dicampur dan disusun dalam bentuk"
• Oleh kerana saya tidak mempunyai teknik menguli doh, saya hanya menggunakan pen.
• Saya memulakan ragi cair mengikut resipi ini dan sangat berterima kasih Lyudmila pusingan1bahawa dia berkongsi resipi untuk Keajaiban seperti itu
• Ragi cair berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh ...
• Pada mulanya, saya memasak ragi cair saya pada raspberi, dan kemudian memberi mereka anggur, buah-buahan kering, dan epal, dan hanya madu.
• Oleh itu, mari kita mulakan.
• Keluarkan ragi cair dari peti sejuk pada waktu pagi, biarkan hingga 2-3 jam. Setelah mereka bermain sedikit, beri makan (tambah, misalnya, aprikot dan air) dan tunggu sehingga mereka benar-benar aktif, busa yang cukup banyak akan muncul. Milik saya pada tahap ini kelihatan seperti ini
• 
• Penyediaan pra-enzim
• Tuangkan 100-150 ml ragi cair (saya tidak mengaduk ragi ke dalam balang, saya hanya mencurahkannya) dan tambahkan tepung rai sehingga konsisten krim masam dengan ketumpatan sederhana. Tutup bekas dengan longgar (jika saya melakukannya di dalam balang, kemudian letakkan penutup di atas dan jangan putar) dan biarkan pada suhu bilik.
• Masa memasak pra-enzim bergantung pada kekuatan ragi, pada konsistensi kumpulan dan suhu di dalam bilik.
• Adalah mudah bagi saya untuk melakukan pra-enzim pada waktu malam. Menjelang pagi, dia (bergantung kepada faktor di atas) sudah siap. Ini kelihatan sama dengan ragi: jumlahnya meningkat 2-3 kali, ditutup dengan gelembung.
• Penyediaan adunan
• Saya membuat kesimpulan bahawa roti naik lebih cepat dengan doh dan mempunyai struktur lubang yang lebih besar, jadi saya selalu membuat doh.
• Masukkan air ke pra-fermentasi, gaul rata dan masukkan tepung.
• Sekiranya anda mahu doh naik lebih cepat, maka jadikan konsistensi lebih nipis, jika lebih perlahan, kemudian kental.
• Pada ragi cair saya sekarang, adunan dari ketumpatan krim masam sederhana siap dalam 3-3.5 jam.
• Beginilah penampilannya sebelum menguli doh.
• 
• Penyediaan adunan
• Tuangkan maltai rai yang diperam dengan air mendidih terlebih dahulu sehingga konsisten krim masam dengan ketumpatan sederhana, tutup dan biarkan hingga sejuk. Anda juga boleh menambah madu di sini (ini sangat sesuai jika madu pekat). Kami lebih suka malt. Saya dengan beratnya secara khusus, yang biasanya saya ambil, dan ternyata 60 gram.
• Tuangkan jumlah cecair yang diperlukan ke dalam bekas. Ini boleh berupa air, acar dari sauerkraut, atau acar dari Tepung Chimchi yang dibuat mengikut resipi ini dari lira3003, terima kasih banyak!
• Lobak di atas air atau "tepung Chimchi"
• Saya sangat menyukai roti dengan air garam dari Muki Chimchi, ternyata dengan rempah ringan dan rasa yang menarik.
• Kadang-kadang saya mencampurkan ketiga-tiga ramuan ini, kadang-kadang dua, kadang-kadang saya membuatnya dengan air garam tulen. Banyak ruang untuk percubaan!
• Masukkan tepung gandum ke dalam cecair, kacau rata dan biarkan seketika (15-20-30 minit) untuk autolisis. Selama ini, anda boleh menyiapkan bahan-bahan yang tinggal, mengoles cetakan, minum teh ... Sekiranya ada sedikit masa, maka kita akan membuangnya dengan teh.
• Masukkan malt yang diseduh sejuk ke dalam adunan gandum-gandum kami, gaul rata. Ayak tepung jagung di sana, masukkan rempah, biji rami, campurkan. Kemudian tapis dan masukkan semua tepung rai. Masukkan garam dan gaul lagi.
• Konsistensi doh berbeza bagi saya. Sekiranya anda mahu roti naik lebih cepat, maka saya membuat adunan yang pekat. Hari ini saya pergi bekerja, jadi saya menguli lebih tebal.
• Ia kelihatan seperti ini
• 
• Susun ke dalam bentuk, ratakan permukaan dengan tangan yang basah, masukkan borang ke dalam beg, ikat dan biarkan menjadi bukti. Sekiranya anda mahu adunan keluar lebih cepat, saya meletakkan acuan di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Dalam kes ini, ia meningkat dalam 3 jam.
• 
• Semasa saya bekerja, doh saya berhenti hari ini, tetapi walaupun begitu, roti dengan ragi cair tidak pernah masam!
• Beginilah rupanya ketika saya kembali (berdiri sekitar 6 jam)
• 
• Produk Bakeri
• Saya membakar roti ini seperti berikut.
• Panaskan ketuhar hingga maksimum (saya mempunyai 270 darjah) bersama dengan bekas (saya mempunyai kuali besi tuang)
• Masukkan acuan dengan adunan ke dalam ketuhar dan tuangkan sedikit air ke dalam bekas. Selepas 15 minit, turunkan suhu hingga 200 darjah, buka ketuhar, lepaskan wap, keluarkan bekas ke dalam air yang dituangkan dan bakar dari 50 minit hingga satu jam, bergantung pada ukuran acuan.
• Setelah siap, keluarkan acuan dari oven (roti mesti mengeluarkan bunyi "kosong" ketika diketuk), sejukkan roti di rak dawai.
• Kerak sangat rangup.
• Dari jumlah ramuan ini, saya mendapat tiga roti pelbagai saiz dengan berat keseluruhan 1250 gram.
• 
• 
• 
• Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

2-3 ketul roti

Masa untuk menyediakan:

10-12 jam lebih awal dan 3-5 jam

Program memasak:

Ketuhar

Lenochka, terima kasih kerana resipi.
Saya sangat menyukai penampilan roti
Dan sekarang saya akan mengkaji resepinya.

[francevna]

francevna, Allochka, dan saya duduk ... merenung ... topik apa yang hendak diberitahu kepada anda Dan anda sendiri sudah melihatnya
Penampilan hari ini mengecewakan saya Oleh itu, saya cuba menjadikannya lebih cepat untuk anda, diuli sebelum bekerja, akibatnya, adunan berhenti ...
Kesal Tetapi dia memutuskan untuk tidak menyimpang dari apa yang dirancang.
Tetapi roti ini, walaupun ia berhenti, sama sekali tidak akan kehilangan rasa
Dan aromaaat!

Anda mempunyai tepung gandum utuh di sini, saya tidak melihat ini dijual. Di mana anda membeli malt?

[Alla]

Alla, ya ini adalah resipi mewah. Biji-bijian utuh tidak perlu ditambah. Saya melakukannya dengannya, kadang-kadang tanpa dia, apabila tidak. Syarikat kami Garnets dijual.
Jagung juga, kadang-kadang saya tambah, kadang-kadang tidak ... Saya boleh mengisar biji rami dan menambah 3 sudu ...
Dan saya memesan malt di kedai dalam talian. Kami tidak pernah berjumpa dengannya ketika dijual.

[Elena]

Elena, terima kasih atas jawapan. Perlu melihat kedai dalam talian kami.

Ya, tidak sama sekali! Saya membuat pesanan di Moscow.

[Elena]

Elena, Betapa indahnya Anda tidak akan pernah berfikir bahawa tanpa ragi industri. Terima kasih kerana berkongsi

[Albina]

Albina, terima kasih kerana berhenti! Balsem lurus di jiwa, saya semua bimbang bahawa adunan telah berhenti
Sudah tiba masanya untuk mengaktifkan semula keretapi anda! Adakah anda sudah menciumnya? Bagaimana keadaan mereka di sana ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, bagus! Roti yang luar biasa!
Ditanda buku!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, jadi permintaan anda tidak memberi saya kedamaian! Sudah beberapa kali saya cuba menimbang semuanya, menembak, tetapi setiap kali ada sesuatu yang mengganggu Dan kemudian ada orang yang ingin muncul dan saya menarik diri ... di tangan dan mengarahkan ke timbangan
Sekarang berbohong, baunya ..., dan saya mahukan beberapa keping

[Lenochka]

Lenochka, resipi hebat! Komposisi itu luar biasa! Manfaat semata-mata! Dan apa yang dibakar di landasan kereta api jauh lebih berguna di dalamnya.
Saya sangat menyukai penerangannya - terima dan lakukan - tidak akan ada soalan lagi. Bagus saya menulis mengenai 2 pilihan untuk membuktikan doh. Orang yang paling sibuk pun boleh bakar. Pada waktu pagi saya mencampurkan semuanya, dan pulang dari tempat kerja - roti ... Dengan ragi biasa dan juga masam, bilangan ini tidak akan berfungsi.
Dan jangan memfitnah diri sendiri - roti yang sangat cantik ternyata! Lebih baik tidak.
Helen, terima kasih kerana membuat resipi.

Saya harus meminta Ketua memberi saya kesempatan untuk mengedit topik keretapi. Dan kemudian saya akan membuat pautan ke roti anda.
Lenochka, sila betulkan nama resipi. Daripada kereta api, tulis yis cecair, jika tidak tidak semua orang dapat memahaminya.

[pusingan1]

pusingan1, Lyudochka, Saya sangat gembira melihat anda!
Terima kasih kerana kata-kata yang baik! Saya berusaha dengan bersungguh-sungguh

Benar-benar kacak! Demi ini, saya akan memulakan yis sekali lagi !!! Roti jenis ini sangat digemari oleh seisi keluarga!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchTerima kasih Helen untuk resipi dan keinginan baru untuk mempunyai ragi cair

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Helo! Gembira melihat anda!!!
Sekiranya anda suka, maka anda mesti memulakan jalan kereta api!
Kami makan sedikit roti, tetapi kami merindukannya tanpa

Anda tidak boleh memulakannya sendiri, saya boleh bawa sendiri pada bulan Ogos

Ditambah Jumaat 27 Mei 2016 10:58 PTG

BabaGalya, Galina, terima kasih!
Penantian untuk bermula sangat berbaloi! Dan anda boleh membakar pai!
Dan saya juga membakar kek ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko perkataan baru: mail1: pre-enzyme, rye fermented malt, dll, dll.
otak saya rosak.
Saya ayam bodoh
Elena_Kamch, Saya mengagumi kerja keras dan kesabaran
Saya tidak tahu bagaimana

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, dan saya membaca ucapan terima kasih dan hampir pingsan! Jangan menakutkan saya seperti itu lagi. Apa itu, saya rasa dia tidak boleh
Dan anda tidak tahu perkataan seperti itu. Baiklah, saya katakan Kata-kata itu lebih menakutkan daripada perbuatan!
Dengan bahagian atas lobak anda, anda tahu bagaimana roti ini pergi ?! Hanya dengan bang!
Terima kasih, druh!

Adakah anda tidak marah dengan saya lagi?

Lena !!!! Roti apa !!!! Tampan, baunya langsung dari skrin monitor! Perlu meletakkan yis cair Segera! Terima kasih atas kerja sedemikian! (Bagi saya orang yang mempamerkan resipi, dan juga dengan gambar - HEROES!)

[Lenus]

Lenus Saya tidak mahu meletakkan kereta api ini ..... tetapi melihat keindahan anda semestinya. Dan sho awak dengan saya tua, sakit awak buat? Di manakah hati nurani?
Ini semua jenaka! Baiklah, jika saya mengulangi prestasi anda, saya akan melaporkannya kembali.
Terima kasih kerana resipi! Saya percaya bahawa ia sangat sedap!

[filirina]

filirina, Irinaalangkah baiknyaaaa ... Terima kasih!
Roti sungguh sedap!

bagi saya orang yang mempamerkan resipi, dan juga dengan gambar - WARISAN!

Yeah .. sepanjang petang saya menderita kesakitan kreativiti
Dan bagaimana orang menyediakan 100-200 ... resipi: -
Wira yang Tidak Bercanggah

Ditambah Sabtu 28 Mei 2016 00:42

Saya tidak mahu memasang kereta api ini ...

Oh, Rituel, Helo! Ya, mereka mudah dipasang! Secara jujur, Luda mempunyai segala yang terperinci dan digambarkan dengan baik
Tetapi jika anda tidak meletakkannya, saya boleh membawa sendiri. Walaupun romantik ... Keretapi diangkut ke seluruh negara

Lenochka! Roti dan tepung rai anda sangat mengagumkan! (Saya makan pada bulan Ogos tahun lalu) Dan yang ini mungkin lebih sedap! Huraian prosesnya terperinci. Seperti biasa - jika anda mengambil sesuatu, anda akan mencapai hasilnya dengan sempurna!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, sayang, terima kasih!

Dan yang ini mungkin lebih sedap!

Yang ini pasti lebih enak dan strukturnya jauh lebih baik! Tidak ada rasa melekit, yang saya tidak suka dalam roti masam.
Itu sangat, sangat mudah, saya sangat mengesyorkan memulakan kereta api, dan mereka memulakannya dengan sederhana, dan disimpan dengan hebat
Saya masih tidak dapat memberitahu anda tentang mereka ... Sekarang anda boleh membincangkannya di sini

Saya sudah menanda buku, mencetak dan membeli kismis (nyonya rumah kedai kegemarannya memujinya - dia berkata "betul-betul dari semak, semua ragi duduk di atas")

Saya masih mencuci semuanya Sekiranya saya mempunyai barang sendiri, maka itu adalah perkara lain ... Dan ia akan berjalan lancar dengan yang dicuci!
Atau mungkin di kebun anggur? Atau adakah anda sudah mempunyai aprikot segar? Terdapat 4 keping untuk bermula.

Sudah, aprikot dan plum telah dijual dan strawberi dan ceri dari Uzbekistan.Tahun ini, dia mengajar cucunya untuk makan ceri. Langkah demi langkah. Yang pertama - merobek kaki, yang kedua - memasukkannya ke mulutnya, yang ketiga menggerogoti pulpa, yang keempat meludahkan tulang. Dia mempunyai ketakutan yang aneh - jika dia menelan tulang, ia akan tinggal di perutnya dan tumbuh! Dan kemudian seorang nenek yang bodoh tidak dapat memahami mengapa seorang kanak-kanak dari ceri hingga 5 tahun ternyata !!!

Aprikot dan plum sudah dijual dan strawberi dan ceri dari Uzbekistan

Ehe-he, yang bertuah! Kami mempunyai ceri minimum 600 rubel
Pada aprikot, nampaknya kereta api harus berkembang dengan baik

jika dia menelan tulang

Dan jika anda mengeluarkan tulang dengan tangan anda, sehingga tidak begitu menakutkan?

Kami mempunyai ceri manis 250 rubel. Oleh itu, mari kita makan. ... Jadi sebelum itu mereka makan - mereka mengetuk tulang dengan tangan mereka. Prosesnya panjang dan menyakitkan. Dan yang paling penting - tangan dibuat "kotor" dari ceri !!!!

Dan jika anda cuba meletakkan kereta api di ceri, dan kismis untuk overclocking? Saya akan mencuba pilihan ini

Pasti pilihan !!!

Pasti pilihan !!!

Baiklah, saya sedang menunggu laporan: siapkan, cari, dll.

Terdapat! Guru

Nah ... Di sini Guru berbeza ... Saya begitu, belajar sedikit demi sedikit Sekiranya ada sesuatu yang berjaya, saya cuba kongsikan

Saya memanggang lagi. Vkusnoo
Hanya bumbung saya yang jauh dari ideal. Kali ini saya menguli doh lebih nipis supaya roti naik lebih cepat. Roti naik, tetapi bumbungnya menolak

Lubang menyelerakan! Ia mungkin meleleh di mulut anda! Untuk cengkih bawang putih, dan garam !!!! ... ! Oh, tiba-tiba saya mahu !!!

Ya, sangat lembut, saya mendapatkannya untuk makan tengah hari dengan pestoo bawang putih liar dan biarkan seluruh dunia menunggu ...
Larissa, bagaimana laluan kereta api anda pergi?

Ditambah Isnin, 06 Jun 2016 05:57

Tambang pada aprikot kering adalah ranting lurus dan gelembung Mereka sangat suka aprikot dan aprikot kering, saya nampak

Ditambah Isnin, 06 Jun 2016 05:59

Oh, tiba-tiba saya mahu!

Kami perlu segera membakar! Adakah anda mempunyai malt?

Lenochka! Saya ada segalanya! hanya tidak ada masa! Selama dua hari dia menanam bunga di kebun. Keindahan alam di papan! Syukurlah hari ini adalah hari bekerja!

hari ini adalah hari bekerja!

Baiklah, selepas 3 dan pasangkan jalan kereta api!
Ada perniagaan: tuangkan air ke dalam balang dan masukkan buah / buah kering! FSE! Kemudian mereka sendiri akan tinggal di sana. Sekiranya ia hangat, maka ia benar-benar gembira dan aktif
Bagaimana cuaca di luar sana? Sudah cukup musim panas di Siberia

Haba! Semalam ia berada di bawah naungan 31 darjah. Hari ini penghawa dingin sudah siap. Benar, malam semalam adalah tambah 5, dan malam ini ditambah 20. Penurunannya seperti di Siberia.

Semalam ia berada di bawah naungan 31 darjah

Sudah tiba masanya untuk meletakkan kereta api! Mereka akan baik-baik saja
Dan kami mempunyai +8

Helen, anda masih mempunyai harapan untuk musim panas! Sehingga baru-baru ini turun salji dan sudah ditambah 8! Ini adalah kemajuan !!!

dan sudah ditambah 8! Ini adalah kemajuan!

Aha Pada bulan Jun
Jadi! Saya sedang menunggu laporan mengenai keretapi! Semasa anda meletakkannya, tulis segera
Bagaimana keadaan anda sekarang, tanpa roti?

Saya tanpa roti, pada hujung minggu di kebun dengan roti yang dimasak oleh ibu saya (tanpa ragi pada tepung rai). Selebihnya orang hanya membeli.

Selebihnya orang hanya membeli.

Kekacauan!
Kami perlu segera memasang keretapi!

Saya memutuskan untuk pindah ke sini .... Nah, nampaknya kereta api saya sudah siap. Dan hari ini kami berkumpul untuk lawatan, sekarang saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam tiga tiga hari saya akan bakar

[lira3003]

lira3003, Rita, baik, betapa gembira saya, betapa gembira saya! Apa yang anda pakai kereta api?
Mereka mungkin lemah semasa muda, tetapi kemudian mereka akan menjadi lebih kuat.
Saya juga ingin bertanya, ada apa dengan oven? Tidak memberi suhu tinggi?

Saya meletakkannya di atas strawberi liar kering! Dan saya akan memanggang sama ada di HP atau mult. Saya tidak mahu main-main dengan oven

[lira3003]

lira3003, Rita, lebih baik daripada di Xn. Kartun memberikan suhu yang sangat rendah. Nampaknya saya tidak akan berfungsi dengan baik ... Untuk rai, sangat penting bahawa suhunya pada awalnya. Anda boleh menambah lebih banyak tepung gandum.

Saya tidak tahu . Di HP, seseorang tidak boleh melakukan kesalahan dengan air, dan kartun tidak begitu berubah-ubah. Saya mulakan dengan rai dan gandum di dalamnya, kemudian saya membeli HP.

Oh begitu! Saya tidak mempunyai pengalaman dengan mereka ... Saya mesti mencuba ketika itu