Roti gandum "Twenty Years" dengan ketumbar.

Roti gandum "Twenty Years" dengan ketumbar.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung gandum (kelembapan 80%)	360 g
tepung rai bijirin penuh	170 g
tepung gandum	180 g
air	190 g
garam	1.5 sudu kecil
minyak bunga matahari	2 sudu besar l
ketumbar, bijirin	2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Ini adalah salah satu roti kegemaran kami, wangi, enak, dan anda boleh membuat sandwic dan garing seperti itu. Kenyataannya adalah bahawa semua percubaan saya dengan bahan tambahan, aneh dan mengejar lubang menyebabkan rasa tidak puas hati suami saya, dia juga memerlukan roti untuk bekerja, tetapi di sini memang eksotik. Oleh itu, ketika saya tenang dan berpuas hati dengan resipi roti yang sederhana, keluarga, seperti yang mereka katakan, menjadi tenang dan damai.
• Sekarang saya akan memberitahu anda mengapa "Dua Puluh Tahun" - hakikatnya ialah apabila roti dimasukkan ke dalam bakul, garis-garis muncul di atasnya. Sebaik sahaja roti keluar dari ketuhar, anak perempuan itu berjalan untuk menghitung cincin ini untuk mengetahui berapa umur roti itu. Kali ini kami mendapat lelaki kacak berusia 20 tahun.
• Jadi seperti ini:
• Pada waktu petang kami memberi makan 20 g tepung masam - 160 g air dan 200 g tepung kelas 2. Pada waktu pagi, uli adunan.
• Menguli - 20 minit, masukkan ketumbar di hujungnya. Saya selalu membeli yang ada dalam kacang dan kemudian mengisarnya dalam mortar. Nampaknya saya lebih harum daripada serbuk siap.
• 
• Kami biarkan berehat selama 1 jam
• 
• Kemudian kita hancurkan, bentuk
• 
• Kami memasukkannya ke dalam bakul, pertama adalah baik untuk "lap" dengan tepung, lebih baik tepung jagung, tetapi saya kehabisannya, dan saya mengambil apa yang ada, tepung 2 gred.
• 
• Pemeriksaan akhir selama lebih kurang 2 jam. Saya memanaskan ketuhar bersama dengan kuali besi tuang (saya memilikinya dan bukannya batu) hingga maksimum. Dengan lembut membalikkan bakul, saya melakukannya di atas kertas pembakar, dan dengan cepat memindahkannya ke kuali. 15 minit pertama. disimbah dengan air, kemudian menurunkan suhu hingga 180 darjah. dan bakar selama 30 minit lagi.
• Dan juga..
• 

Catatan

Tepung gandum, kelas 2 dan rai gandum dari kilang.
Gandum gandum



mengambil masa pertama, sangat gembira

Lelaki kacak seperti itu! Selesema!
Dia seolah-olah meminta pertandingan! Malah akan berlepas sekarang!

Roti berusia dua puluh tahun adalah seperti cognac lima bintang !!!

[Suslya]

Suslya
Bagus, oh betapa sedapnya roti! Bravo! Tangan emas membakarnya!

Arka, Ganechka, Lana, terima kasih kepada gadis itu, roti itu sangat berjaya, ringan, keliangannya sebagaimana mestinya dan paaaahnet

Wort, saya mahu memasak roti anda! Tolong beritahu saya, saya tidak faham semuanya.
"Kita beristirahat selama 1 jam" - hangat atau pada suhu bilik? Adakah anda perlu menutup dengan sesuatu atau tidak?
"Pemeriksaan terakhir adalah sekitar 2 jam." - soalan yang sama.
"bersama dengan kuali besi tuang" - adakah ukuran kuali itu penting? adakah roti boleh merebak? boleh di atas loyang?
terima kasih!

Kami membiarkannya pada suhu bilik, saya memilikinya dalam baldi di HP dan sangat berbaloi.

Pembuktian akhir - Saya menutup bakul dengan beg, dan meletakkannya sehingga saya akan lebih tinggi, jika tidak, roti akan mula tumbuh dan mungkin melekat. Juga pada suhu bilik, atau lebih tepatnya di dapur

Saiz kuali tidak penting, ketebalannya penting. Saya mempunyai besi tuang yang tebal, menjaga suhu dengan baik, sejenis penumpuk haba, tentu saja ia boleh berada di atas loyang, tetapi nipis, ia akan terbakar dari bawah.

Terima kasih banyak - banyak. Hanya dari pandangan roti anda, suasana meningkat. Malangnya, saya masih tidak dapat memperoleh sourdough. Saya bereksperimen pada musim panas, hasilnya begitu.Sekarang saya terinspirasi oleh persaingan dan kejayaan orang lain - saya mencuba lagi, tetapi sejak petang semalam - ragi saya tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan.

Jadi saya mahu membakar roti anda, tetapi di rumah hanya masam rai. Bolehkah saya mencubanya?

Anda boleh, hanya kemudian mengurangkan jumlah tepung rai yang anda tambahkan ke ragi dari jumlah yang masuk ke dalam adunan, gantinya dengan tepung 2 gred.

Saya ingin menarik perhatian anda, saya telah menambahkannya pada catatan pertama, bakul itu mesti "berminyak" dengan tepung, seolah-olah "melekatkan" celah-celah, jika tidak, roti sering melekat di dinding. Di sini, di forum, kita telah membincangkan perkara ini, sampai pada kesimpulan bahawa "plaster" terbaik adalah tepung jagung.

[Suslya]

Suslya Oh, betapa indahnya, dan mungkin sedap. Sepotong roti di atas sepotong roti, dan saya mengambil sebotol yang tersilap dan mengisinya dan ... bukan kerana mabuk, hanya untuk kepentingan

[Suslya]

Suslya Oh, betapa indahnya, dan mungkin sedap. Sepotong roti di atas sepotong roti, dan saya mengambil sebotol yang tersilap dan mengisinya dan ... bukan kerana mabuk, hanya untuk kepentingan

Baiklah ... nakal, sungguh ...

dari pengalaman saya sendiri: jika anda menggoreng ketumbar sedikit dan kemudian mengisarnya, ia akan menjadi lebih aromatik.

[Suslya,]

Suslya, terima kasih kerana resipi! Oleh kerana kepanasan yang teruk dan ketidakupayaan menghidupkan oven, saya mengujinya di mesin roti (Scarlet 400). Inilah sebuku roti:



Saya menghitung resipi untuk 250 gr. masam, menurut resepinya, tanpa mengambil kira hakikat bahawa masam itu berdasarkan tepung rai yang dikupas. Hanya semasa menguli doh, saya menambah 1 sudu madu. Pada siang hari, starter (kira-kira 3 sudu besar. L.) Memanaskannya dari peti sejuk di dapur selama tiga jam, kemudian memberi makan dan meninggalkannya di atas meja. Pada waktu pagi saya makan lebih banyak. Tepung rai yang dikupas, dari mana permulaannya. Meninggalkannya di atas meja. Pada waktu malam jam 21.00 sudah ada balang penuh, mengambil 250 gram, meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Saya menguli adunan roti dalam mod "Pelmeni". Dia mengeluarkan baldi, dan meninggalkannya dengan adunan di atas meja, mengeluarkan skru. Diketatkan dengan filem. Pukul 5 pagi (saya bangun lebih awal), doh naik kira-kira 2.5 kali, semuanya ada di dalam lubang, saya memutuskan untuk memanggangnya agar tidak berlebihan. Saya memasukkannya ke dalam pembuat roti, menghidupkan mod "Pemanasan", saya mempunyai makanan yang dipanggang. Pertama selama 60 minit, kemudian saya menambah 30 minit lagi. Ini adalah pemasa saya. Pada akhir, letakkan roti di rak dawai di bawah tuala, hingga petang. Ternyata sangat sedap! Hanya bumbung yang jatuh sedikit, sebelum membakarnya sedikit lebih cembung.