Roti pembuat anggur (Pain au Vingeron) di dalam ketuhar

[Doh matang]

Roti pembuat anggur (Pain au Vingeron) di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Doh matang
Tepung gandum, premium	170g
Air	120g
Ragi yang ditekan	3d
Garam	3d
Doh utama
Semua adunan masak	lebih kurang 300g
Tepung gandum, premium	340g
Air	125
Anggur, merah kering	125g
Kismis, diadu	170g
Hazelnut, dihancurkan	50g
Badam, hancur	50g
Pistachio, tidak masin atau goreng, cincang	20g
Kacang pinus	20g
Garam	6g
Ragi ditekan (pilihan)	6g

Kaedah memasak

• Pernahkah anda menonton filem "Good Year" (ngomong-ngomong, saya sangat menyukainya)? Adakah masakan Provencal membuat anda tidak peduli? Maka mungkin anda mengenali Peter Mayle, orang Inggeris yang cinta dengan Perancis dan Provence khususnya? Pada suatu hari saya menjumpai salah satu bukunya "Confessions of a French Baker: Breadmaking Secrets, Tips, and Resipes". Setelah mengenali roti Itali, saya tidak akan mengatakan bahawa saya peminat bahasa Perancis. Tetapi masih ada sesuatu yang menarik perhatian saya. Hari ini saya ingin berkongsi penyesuaian saya salah satu resipi oleh Gerard Auzet, tukang roti dari Provence yang mengarang bersama Peter Mayle.
• Ini adalah roti dengan wain merah, yang memiliki nama Pain au Vingeron yang tidak rumit, tetapi mempunyai rasa yang menakjubkan! Roti ini sangat enak untuk sarapan pagi dalam bentuk roti bakar yang disajikan dengan mentega, jem atau madu.
• Doh matang
• 1. Ambil tepung gandum, yang terbaik adalah mengambil jenis Perancis 55. Sekiranya tidak ada tepung seperti itu, maka tepung penaik putih akan dilakukan, gosokkan ragi di dalamnya dengan tangan anda sehingga serbuk halus, tambahkan air. Uleni doh selama kira-kira 5 minit.Pindahkan doh ke dalam mangkuk, tutup dengan kerajang plastik dan biarkan semalaman (saya memilikinya selama 6 jam).
• Keesokan harinya:
• 2. Satukan tepung dan garam dalam mangkuk. Masukkan air dan wain yang dimaksudkan untuk adunan utama ke doh matang. Gaul rata dan tuangkan bahan yang dihasilkan ke atas tepung dan garam. Kuli doh. Kacau adunan sehingga mudah keluar dari meja dan tangan. 5 minit sebelum akhir menguli, masukkan kismis dan kacang ke dalam adunan. Bentuk doh menjadi bebola, pindahkan ke mangkuk yang dibaluti tepung atau disiram dengan minyak zaitun, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
• 3. Letakkan doh di atas meja tepung. Bahagikan adunan menjadi dua. Gulungkan setiap bahagian ke dalam bola. Tutup bola dengan tuala atau mangkuk dan biarkan duduk di atas meja selama 20 minit.
• 4. Panaskan oven hingga 250C.
• 5. Bentuk sebiji sebiji bola. Pindahkan setiap keping ke tuala tepung, pisahkan setiap roti dari yang lain dengan lipatan tuala. Tutup bahagian atas dengan tuala yang lain. Biarkan di tempat yang hangat selama 45 - 60 minit atau sehingga bahan kerja digandakan.
• 6. Pindahkan kekosongan ke sekop yang ditaburkan dengan semolina atau tepung. Buat satu potongan membujur di setiap roti. Semburkan bahagian tepi ketuhar dengan air. Tanam roti di atas batu dengan cepat. Semburkan oven dengan air lagi dan tutup oven. Kurangkan suhu hingga 230C dan bakar roti selama 20 - 35 minit sehingga berwarna coklat tua.
• 7. Sejukkan baguette yang sudah siap di rak dawai.
• 
• 
• 
• 6. 6. Bon Appétit (nikmati hidangan anda, Perancis)!

Hidangan direka untuk

2 roti

Masa untuk menyediakan:

9 - 15 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Orang Inggeris Peter Mayle telah menumpukan 15 tahun hidupnya untuk bekerja dalam perniagaan pengiklanan. Kemudian, pada tahun 1989, dia menerbitkan novel A Year in Provence, yang menjadi buku terlaris antarabangsa, dan sejak itu mengabdikan dirinya secara eksklusif untuk menulis. Bercinta dengan Perancis Selatan, dia mengarang semacam permintaan maaf untuk Provence dalam novel, panduan seni dan ensiklopedia Hotel Pastis (1993), Selalu Provence (2000), Satu Tahun Lagi di Provence (2000), Selamat menjalani percutian! " (2001), "Lebih Banyak Provence" (2002), "Provence dari A hingga Z" (2006). Pada tahun 2006 yang sama, pengarah terkenal Hollywood, Ridley Scott memfilmkan novel "Good Year", mengadakan filem dengan Russell Crowe dalam peranan utama.

Saya mengubahsuai resipi asal dengan adunan masak, kismis dan isi kacang meningkat dan masa meningkat.

Resipi serupa

Sourdough Fugass oleh Francisco Tahero (kubanochka)

Roti dengan kentang, bawang putih dan ramuan Provencal (Viki)

Roti gandum "Provence" dengan lavender (Nagira)

Baiklah, misalkan, dari resipi roti ini oleh Gerard Aze, anda hanya mengambil nama "Winemaker's Bread"

Teknologi resipi dan memasak telah diubah sepenuhnya. Gerard Aze tidak memasak roti ini di Big, selama beberapa hari

Roti anda ternyata cantik, jadi tulis: resepnya dijadikan asas ... yang saya ubah dengan cara saya sendiri.

Nah, anggaplah, dari resipi roti ini oleh Gerard Aze, anda hanya mengambil nama "Winemaker's Bread"

Teknologi resipi dan memasak telah diubah sepenuhnya. Gerard Aze tidak memasak roti ini di Big, selama beberapa hari

Roti anda ternyata cantik, jadi tulislah: resepnya dijadikan asas ... yang saya ubah dengan cara saya sendiri.

Jadi, saya menulis bahawa ini adalah penyesuaian saya, yang utama adalah idea, air dan wain dan sebilangan besar kacang dengan kismis. Jumlah kacang dan kismis dalam Frenchie lebih sedikit. Tetapi ini adalah soal selera. Selain itu, tidak ada doh besar dan matang di sini.

Apa itu adunan masak? Ini adalah doh yang telah lama dijauhkan dan digunakan untuk yang utama, saya tidak akan menerangkan perinciannya, dan sangat jelas ...

Gerard Aze membuat roti ini sekali gus, dengan beberapa bukti pendek. Lihat buku "Confessions of a Baker" halaman 82. Buku ini kini berada di atas meja saya

Saya tidak berdebat mengenai adunan yang matang. Anda sebutkan besar, jadi saya menulis mengenai adunan yang matang. Saya mempunyai buku yang sedikit berbeza (asli, tetapi elektronik dan tidak ada 82 halaman). Ya, dalam buku ini, roti ini dibakar mengikut teknologi dipercepat tanpa penapaian awal dan dengan pengulangan intensif. Semuanya betul. Jadi persoalannya apa? Perlukah saya mengganti perkataan "adaptasi" dengan "versi"?

[Idola32,]

Roti yang luar biasaIdola32, kisah !!!
Ini dibacakan oleh narasi anda ... Dan kita harus mengulangi sekurang-kurangnya salah satu pilihan, tuan-tuan yang dikasihi! Kedua-duanya hebat!

Terima kasih!

Roti itu ketat pada pendapat saya. Tetapi dengan begitu banyak pengisian, serpihan tidak akan berbeza. Saya membakarnya semalam, sudah terlambat dan memotongnya hampir suam. Akibatnya, serpihan keriting - anda dapat melihatnya di foto terakhir. Tetapi rasanya sungguh indah. Sekiranya anda akan memanggang, pastikan untuk mengambil hanya wain berkualiti tinggi - ketika anda bangun roti, rasanya tidak seperti wain, tetapi ketika anda menggigit sepotong, setelah beberapa saat anda merasakan sedikit rasa wain. Tidak terlalu mengganggu.

Saya tidak berdebat mengenai adunan yang matang. Anda sebutkan besar, jadi saya menulis mengenai adunan yang matang. Saya mempunyai buku yang sedikit berbeza (asli, tetapi elektronik dan tidak ada 82 halaman). Ya, dalam buku ini, roti ini dibakar mengikut teknologi dipercepat tanpa penapaian awal dan dengan pengulangan intensif. Semuanya betul. Jadi persoalannya apa? Perlukah saya mengganti perkataan "adaptasi" dengan "versi"?

Gerard Aze tidak membakar roti dengan menggunakan teknologi dipercepat! Dia mempunyai teknologi roti Perancis yang kekal, baguette Perancis! Dia bahkan menerangkannya dalam adunan roti tradisional, dan semua resepnya berdasarkan pada adunan baguette, pastri baguette, dan bahagian ragi yang sedikit meningkat, jadi dia menggunakan teknologi "dipercepat" Oze yang tidak akan saya sampaikan secara terperinci ...

Anda hanya perlu merujuknya dengan teliti. Dia tidak mempercepat, tetapi teknologi biasa untuk roti baguette Perancis. Anda hanya perlu menunjukkan dalam resipi anda bahawa idea menggunakan wain merah dalam adunan roti diambil dari Gerard Oze, dan anda mengambil sendiri teknologi doh dan baking . Kerana anda hanya mengambil masa ini dari Oze.
Pada prinsipnya, tidak ada yang berlaku dalam teknologi menguli dan membakar roti baru, anda menggunakan skema terbukti sendiri, yang cukup berjaya

Terima kasih kerana memahami! Roti anda sentiasa cantik, senang dilihat!

[Marina]

Kedua-duanya hebat!

Marinasiapa yang berpendapat, roti itu hebat

Adakah roti terasa manis? Terdapat banyak kismis di dalamnya ...

Roti itu ketat pada pendapat saya.

Saya membakar roti versi ini, dengan wain merah. Kekacang saya juga agak padat, saya rasa inilah pengaruh anggur merah.Wain merah, terutama anggur berkualiti, mengandungi jumlah tanin yang mencukupi. Mungkin mereka juga mengetatkan remah?
Atau adakah perlu, seperti Oze, untuk meningkatkan jumlah ragi?

Adakah roti terasa manis? Terdapat banyak kismis di dalamnya ...

Pada asalnya, kismis lebih kurang - 1/3 cawan (cawan - kira-kira 240 ml). Terdapat juga jumlah kacang hazel dan badam yang sama, tetapi hanya satu sudu besar cedar dan pistachio. Tetapi saya suka apabila terdapat banyak pengisian, jadi saya menambah jumlahnya. Dan rasa roti itu kompleks dan manis!

Gerard Aze tidak membakar roti dengan menggunakan teknologi dipercepat! Dia mempunyai teknologi roti Perancis yang kekal, baguette Perancis! Dia bahkan menerangkannya dalam adunan roti tradisional, dan semua resepnya didasarkan pada adunan baguette, pastri baguette, dan bahagian ragi yang sedikit meningkat, jadi dia menggunakan teknologi "dipercepat" Oze yang tidak akan saya perincikan ...

Anda hanya perlu merujuknya dengan teliti. Dia tidak mempercepat, tetapi teknologi biasa untuk roti baguette Perancis. Anda hanya perlu menunjukkan dalam resipi anda bahawa idea menggunakan wain merah dalam adunan roti diambil dari Gerard Oze, dan anda mengambil sendiri teknologi doh dan baking . Kerana anda hanya mengambil masa ini dari Oze.
Pada prinsipnya, tidak ada yang berlaku dalam teknologi menguli dan membakar roti baru, anda menggunakan skema terbukti sendiri, yang cukup berjaya

Terima kasih kerana memahami! Roti anda sentiasa cantik, senang dilihat!

Secara adil saya akan menulis: apa yang anda panggil "teknologi abadi" muncul tidak lama dahulu. Yaitu, dengan adanya pengadun industri, yang memungkinkan untuk menggunakan pengulangan intensif dan, dengan itu, mengurangkan masa pembuatan roti dengan ketara. Tetapi sudah pada tahun 60-an abad yang lalu, semua orang Perancis yang sama menjaga kualiti roti yang rendah dan mengesyorkan menggunakan "Pâte fermentée" dalam pembuatan roti dan apa yang disebut maju kaedah menguli doh yang diperbaiki (diperbaiki) (menguli pendek dengan kelajuan rendah dan sederhana). Sumber - "Bread Baking: An Artisan's Perspective", DiMuzio, Daniel T.

Saya mengeluarkan perkataan "kekal", saya menulisnya dan kemudian saya fikir saya perlu menghapusnya, tetapi .... sebagaimana adanya

[Tanya]

Saya membakar roti versi ini, dengan wain merah. Kekacang saya juga menjadi ketat,

Tanya, Saya juga membakar roti dengan wain merah. Idea untuk mencuba roti seperti itu didorong oleh R. Bertine dengan resepnya "Bread with Cabernet Flour". Tepung dibuat dari kek anggur, menurutnya, ia dihasilkan di Kanada.
Kami tidak dapat menemui tepung seperti itu di sini, jadi saya memutuskan untuk bereksperimen dengan wain merah. Roti ternyata tidak pekat, dan kerana ia dibuat tanpa pengisi, ia boleh disertakan dengan hidangan apa pun. Resipi ada di forum.

Berhala32Roti anda, seperti biasa, hebat!

[Marisha]

Marisha, nampaknya kami mempunyai anggur yang berbeza atau kadnya begitu baik Tetapi roti ternyata biasa, benar-benar "untuk segalanya"

Terima kasih!

Dalam wain (dalam wain industri apa pun) terdapat bahan pengawet - sulfur dioksida (e220), yang boleh memberi kesan menyedihkan pada ragi. Tetapi mereka menulis bahawa ia digunakan dalam jumlah yang sedikit sehingga akan memberi kesan minimum pada aktiviti ragi. Tetapi dari pengalaman saya akan mengatakan bahawa roti mengikut resipi Bertinier dengan kismis dan biji jintan atau dengan kenari dan kurma naik lebih baik pada doh matang daripada yang ini. Kesalahan, saya fikir, adalah pengisian yang melimpah tetapi e220.

dan jika anda mengambil wain kering putih? atau sama sekali tidak "bergulung" ... dan kismis saya berwarna kuning ...

Saya tidak tahu bagaimana keadaannya. Dan kismis ringan ...

di sini saya juga ragu-ragu ..