Roti Perancis Klasik Peter Reinhart

[Variasi:]

Roti Perancis Klasik Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum untuk kegunaan umum	680 SM
Garam	2.5 sudu kecil
Ragi segera yang selamat	1 ⅓ sudu kecil
Air suam (35C)	454 SM

Kaedah memasak

• Resipi dari buku "Artisan Breads Every Day".
• Versi roti Perancis ini adalah formula termudah dalam buku ini, kata Pengarang.
• Ragi, tepung, garam, air - itulah keseluruhan ramuan.
• Anda memerlukan 14 g yis segar untuk bahagian ini.
• Doh disediakan dengan penapaian sejuk.
• Penyediaan adunan dalam pemproses makanan:
• campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun selama 1 minit dengan kelajuan rendah. Biarkan berehat selama 5-10 minit tanpa menutup. Kacau adunan dengan kelajuan tinggi selama lebih kurang 2 minit. Uleni selama kira-kira satu minit di permukaan kerja tepung.
• Membuat doh dalam pembuat roti:
• masukkan bahan dalam kapas mengikut urutan yang ditetapkan oleh arahan, hidupkan program doh.
• Di c / n saya dalam program Dough 5 minit penguli awal, rehat 5 minit, pengulangan utama 15 minit. Kemudian matikan program secara paksa, dapatkan doh.
• Pindahkan ke mangkuk yang sudah dilumurkan dengan minyak zaitun (tutup), tutup dan sejukkan semalaman (anda boleh menyimpan dan menggunakan doh hingga 4 hari).
• Sekiranya doh nipis, jangan masukkan tepung! Lebih baik meregangkan dan melipat pada empat sisi (lakukan "regangan dan lipat") satu atau lebih kali pada selang 10 minit, dan kemudian sejukkan.
• Inilah doh saya dalam pembuat roti, hanya diuli:
• 
• Ia meresap sedikit, jadi saya meregangkan dan melipatnya sekali di permukaan kerja, minyak dengan minyak zaitun (sebelum dan selepas foto):
• 
• Masukkan adunan ke dalam bekas yang dilumurkan dengan minyak zaitun dan sejukkan semalaman.
• Doh sebelum dihantar ke peti sejuk dan sama pada keesokan harinya:
• 
• Keesokan harinya, angkat doh 2 jam sebelum dibakar.
• Pindahkan ke permukaan kerja anda dengan lembut.
• Dohnya bentuknya dengan baik, tetapi harus ditangani dengan hati-hati, berusaha agar tidak mengeluarkan gelembung udara yang terkumpul semasa proses pematangan.
• Untuk baguette dan batard, potong 283 g, untuk roti menjadi kepingan 53 g (Saya mempunyai baguette - 250 g adunan, sebiji roti - 450 g).
• Beri doh bentuk yang diinginkan, tutup dengan kerajang.
• Biarkan naik pada suhu bilik selama 1.5 jam atau sehingga isipadu meningkat 1.5 kali.
• 
• 45 minit sebelum dibakar, panaskan oven hingga 280C bersama dengan batu penaik (saya mempunyai suhu oven maksimum 255C).
• 10 minit sebelum dibakar, angkat kerajang, biarkan terbuka, potong adunan.
• 
• Letakkan kekosongan di dalam ketuhar bersama dengan secawan air mendidih (saya hanya menaburkan air dari botol semburan ke dinding ketuhar), segera kurangkan suhu hingga 230 C.
• Bakar baguette selama 15-17 minit, sebiji roti selama 27-35 minit.
• Baton:
• 
• Baguette:
• 
• Baguette dedak dari adunan yang sama (semasa memasak 3 sudu besar. L. tepung diganti dengan 3 sudu besar. L. dedak oat):
• 
• Dengan sekumpulan bahan sederhana dan penyediaan sederhana, roti dan baguette yang sangat baik diperolehi, dengan kerak garing yang sangat baik, serbuk kental dan rasa yang sangat menyenangkan. Sepotong roti segar ini dengan sepotong mentega dan secawan teh hanyalah makanan istimewa dan sebiji kek!

Hidangan direka untuk

~ 2 hingga 570 g, 4 hingga 280 g atau banyak roti kecil

Catatan

Variasi:
setelah memasak, jangan masukkan doh ke dalam peti sejuk, tetapi biarkan naik selama kira-kira 90 minit, sehingga jumlahnya berganda. Bahagikan dan susun seperti di atas, letakkan segera di dalam loyang, letakkan di dalam beg besar dan sejukkan semalaman.
Keluarkan dari peti sejuk 1 jam sebelum dibakar.
Sediakan ketuhar dengan cara yang sama, bakar juga.
Potongan doh dari peti sejuk mestilah 1.5 kali lebih besar daripada hari sebelumnya.
Potong sejuk.Keluarkan kerajang plastik 10 minit sebelum dibakar, biarkan tidak ditutup.
Penulis menulis bahawa dalam kes ini, anda akan mendapat sebiji roti dengan kerak "gelembung" khas (khas).
Saya cuba melakukan ini dari baki ujian, inilah yang saya dapat, kerak bumi sungguh menarik dan tidak biasa:

[Anya,]

Anya,roti sedap. Bagus.

[Angela]

Angelaterima kasih banyak untuk menerima pujian daripada anda!

Terima kasih kerana resipi!

[Anna]

Anna, Anya, karya lain tanpa pergerakan badan yang tidak perlu. Tolong beritahu saya, adakah anda meletakkan roti di atas kertas dalam bentuknya, dan kemudian memindahkannya ke batu dengan kertas itu. Saya adalah roti bakar amatur, saya berminat dengan perincian

[Anna]

Anna, mengenai kek yang diperhatikan dengan tepat! roti sedap memang terbaik!

[Ludmila]

Tolong beritahu saya, adakah anda meletakkan roti di atas kertas dalam bentuknya, dan kemudian memindahkannya ke batu dengan kertas itu.

Ya, Ludmila, Saya meletakkan roti di atas kertas dalam bentuk, kemudian bersama-sama dengan kertas itu saya seret ke batu. Saya tidak memanggang dalam bentuk. Saya hanya memilikinya untuk membuktikan. Ia lebih selesa bagi saya.
Entah bagaimana saya cuba menyebarkan adunan dalam bentuk tanpa kertas, biarkan ia berdiri dan bakar di dalamnya, di beberapa tempat doh ditekan ke dalam lubang dan dibakar, saya terpaksa mengeluarkan baguette yang dipanggang dengan usaha. Sejak itu, saya hanya membuat pemeriksaan pada kertas pembakar dan membakarnya. Bersamanya, baguette dengan pantas meluncur dari acuan ke batu.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh, kirch, NataliARH, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi!

[Anna]

Anna, terima kasih. Saya sangat menyesal kerana saya tidak membeli acuan baguette dari usaha sama tersebut

[Anna]

Anna, roti hebat! Anda hanya mahu menghancurkan kerak seperti itu. Potongan pada baguette hanyalah lagu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, sayang, terima kasih!
Senang menerima maklum balas dan pujian anda!

[Anna]

Anna, Saya meletakkan doh untuk menguli, semuanya mengikut resipi, tetapi hanya pada separuh kadarnya. Dohnya cukup curam. Tepung saya sangat kering. Saya menambah 2 sudu air, ternyata roti yang lembut tetapi tidak kabur. Menjaga bentuk dengan baik. Sekiranya doh seperti ini atau lebih lembut?

[Anya]

... Dohnya cukup sejuk. Tepung saya sangat kering. Saya menambah 2 sudu air, ternyata roti yang lembut tetapi tidak kabur. Menjaga bentuk dengan baik. Sekiranya doh seperti ini atau lebih lembut?

Anya, berdasarkan keterangan, doh anda betul. Ternyata agak curam, pada tepung yang berbeza hingga tahap yang berbeza, ia harus tetap bentuknya, roti yang bagus (tidak padat). Sekiranya anda perlu menambahkan air, anda perlu menumpukan perhatian pada tepung anda. Sekiranya saya tahu bahawa tepung saya "kering" dan menyerap air, maka saya menambah sedikit air melebihi jumlah yang ditetapkan.

[Anya]

Anya, terima kasih! Saya sudah mengeluarkan doh dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ia sangat lembut. Sutera.
Ya, dan bagi saya di "awak".

[Anya]

Baik, Anya, dengan senang hati!

Saya memutuskan untuk menunjukkan doh dengan lebih dekat, sekiranya berjaga-jaga, ini tepat setelah menguli, sebelum menghantarnya ke peti sejuk untuk penapaian:

Saya mendapat roti yang sama.
Esok saya akan cuba melaporkan barang bakar.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, dengan ucapan terima kasih dari semua nama saya

aroma yang tidak sedap dan roti yang sangat sedap.
Anda meletakkan saya pada roti seperti itu. Dalam beberapa hari, saya akan menjadi pemilik dua buah buku oleh Peter Reinhart.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Anis--

menguli di x \ n - kemudian berdiri selama satu jam dan di dalam peti sejuk
letakkan pukul 9 pagi saya rasa oven pada 22-23

[Notglass]

... aroma roti yang tidak sedap dan sangat enak.
... dalam beberapa hari saya akan menjadi pemilik dua buah buku oleh Peter Reinhart.

Notglass, Anechka, oh, apa itu baguette! Ruddy, dan aroma mereka terasa walaupun melalui monitor!
Terima kasih atas ucapan terima kasih dari "namesakes"! Pieki menggembirakan mereka!
Tahniah dengan sepenuh hati atas pembelian buku Peter Reinhart anda! Ini adalah pembelian yang sangat baik!
Teduh, Anatoly, semoga berjaya dengan roti! Saya akan menunggu kesan anda.
Selamat Hari lahir! Kesihatan, kebahagiaan dan semoga berjaya!

[Anis]

Anis, terima kasih kerana resipi yang luar biasa! Roti ternyata sangat sedap)
Tetapi saya tidak sempat mengambil gambar ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, yang paling penting ialah saya suka roti!
Terima kasih atas maklum balas anda!

[Annushka]

Annushka bagaimana saya terlepas resipi ini ?! Secara kebetulan saya melihat sihir di halaman utama, pasti - Semua keinginan saya menjadi kenyataan)))

Saya terfikir untuk meminta anda menerjemahkan resipi adunan mentega, ternyata ia telah lama wujud, saya juga sengaja menjumpainya))

Hari ini kita membincangkan pembuat baguette, dan sekali lagi pemikiran melintas bahawa saya harus bertanya kepada anda mengenai adunan baguette, dan inilah dia))) Keajaiban)))

"Ke mana fikiran pergi, ada tenaga."

Saya pasti, pada suatu hari ini, akan membuat baguette pertama saya dalam ujian ini

[Sivana]

Sivanasemoga berjaya sayang!
Saya sangat gembira bahawa resipi itu dijumpai tepat pada waktunya!
Saya akan menunggu kesan dan baguette anda juga!

Saya membeli pemegang baguette dari Tatiana untuk usaha sama itu, sekarang saya mencari resipi untuk dicuba. Anya, seperti biasa, memberikan resepnya dengan sangat jelas.

[Annushka]

Annushka , akhirnya, saya membakar baguette. Saya akan menunjukkan hasil saya yang tidak berjaya sepenuhnya) Tetapi rasanya tidak dapat ditandingi))) Saya akan mencapai baguette yang sempurna))

Mahal, 🔗

[Sivana]

Saya pasti, pada suatu hari ini, akan membuat baguette pertama saya dalam ujian ini

Sivana, tahniah atas baguette bakar pertama anda!
Untuk yang pertama, baguette yang luar biasa ternyata!
Adakah terdapat kesukaran dalam proses ini?

[Annushka]

Annushka , terima kasih)) Sesuatu yang saya tergesa-gesa dengan doh, saya meletakkan di dalam peti sejuk selama 5 jam sahaja. Masih ada adunan yang tersisa, saya akan cuba membakar roti baguette atau roti hari ini)
Anda boleh menyemburkan ketuhar elektrik dengan air?

[Sivana]

Sivana, sementara Ani tidak ada, bolehkah saya menjawab?
Saya mempunyai ketuhar elektrik. Ya, anda boleh menyemburkan dan membuat wap. Perkara utama ialah semburan air tidak jatuh pada kipas berputar (mengapa? Saya tidak tahu. Itulah yang dikatakan oleh juruelektrik). Dia tidak takut wap.

[Sivana]

... bolehkah oven elektrik disembur dengan air?

Sivana, ya, saya juga mempunyai elektrik dan saya menyemburkan air dari botol penyembur terus ke dinding ketuhar, dan stim akan dihasilkan dengan segera. Cuba jangan memercikkan ke kaca mata, jika tidak, anda tidak akan pernah tahu, kerana ia sangat panas.
(sekiranya berlaku - anda boleh menutup gelas dengan tuala, taburkannya, kemudian angkat dan tutup oven)
Notglass, Anyuta, terima kasih atas bantuan anda!

Cuba jangan memercikkan ke kaca mata, jika tidak, anda tidak akan pernah tahu, kerana ia sangat panas.

Seseorang dari kenalan saya nampaknya terpercik di kaca dan hancur menjadi smithereens. Saya bahkan tidak ingat siapa yang memilikinya untuk masa yang lama, tetapi saya sangat kagum.

Semalam saya menerima pembuat baguette saya dan segera memasukkan doh ini untuk pemeriksaan di dalam peti sejuk (resipi telah lama menunggu kedatangan pembuat baguette di penanda buku). Hanya saya mencairkan tepung premium dengan dedak dan malt untuk memberikan warna yang lebih cantik, jika tidak, semasa di dalam ketuhar, saya mendapat adunan pucat yang tidak selesa. Saya membahagikan palang menjadi 280 gram (dan masih ada sekeping adunan). Dia mencairkan air selama 1.5 jam, dipanggang selama 30 minit maksimum. Kami sangat menyukainya! Sedap!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, baik-baik saja!
Apa serbuk yang sedap di foto!
Dan penambahan adunan sangat relevan!
Anda, seperti biasa, pintar dan berjaya!
Terima kasih atas ulasan yang bagus!

[Anis]

Anis, terima kasih! Batangnya ternyata serupa dengan roti dedak, yang kami jual pada zaman Soviet. Dan sedikit lebih berguna dengan bahan tambahan. Sama sekali bukan resipi mewah. Pasti akan melakukannya lagi!

... Batangnya ternyata serupa dengan rasa dedak, yang kami jual pada zaman Soviet. Dan sedikit lebih berguna dengan bahan tambahan.

Saya bersetuju sepenuhnya dengan anda mengenai utiliti yang lebih besar! Saya cuba melakukan perkara yang sama sendiri!
Berapa banyak dedak yang anda tambah pada kumpulan adunan ini? Adakah anda menyedut malt dengan air mendidih atau menggunakan air kering?

Potongan untuk bahagian penuh mungkin menambah 20 gram, malt kira-kira 1, 5 meja. sudu. Saya tidak membancuh malt, ia memberi saya warna dan rasa, saya suka.

Ya, warnanya sangat cantik! Terima kasih atas jawapannya, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, adakah anda membakar pemegang baguette atau, seperti Anya, memindahkannya dari pemegang baguette di atas kertas?

[kirch]

kirch, dalam baguette). Seorang pemegang baguette baru datang kepada saya, dan sekarang saya membakar adunan anechka (dan untuk tortilla) di dalam pemegang baguette.
Di sini saya hanya menambah dedak.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, terima kasih. Mengapa saya bertanya, saya juga menerima pemegang baguette, saya akan menguasainya. Anda tidak melincirkannya dengan apa-apa?

[Ludmila]

Ludmila, jangan minyak, semuanya baik-baik saja dengannya. Pemegang baguette yang indah.

Saya pasti akan mencuba dan berhenti melanggan!

[Rusa]

Rusa, dan roti ini adalah dari kategori selalu berjaya, dari tepung apa pun ternyata dan umumnya sangat enak, walaupun ringkas.

[Anis]

Anis, Helo! Berapa lama anda boleh menyimpan doh di dalam peti sejuk? Dipanggang mengikut resipi gandum gandum 50:50, roti itu hebat! Terima kasih banyak!

[Marina]

Berapa lama anda boleh menyimpan doh di dalam peti sejuk?

Marina, kata resepinya

masukkan ke dalam peti sejuk semalaman (anda boleh menyimpan dan menggunakan doh sehingga 4 hari).

[Albina]

Albina, terima kasih! Uleni hingga larut malam, baca resipi dengan cermat. Sudah berdiri dalam pembuktian.

Ditambah pada hari Jumaat 17 Mac 2017 7:55 malam

Anis, terima kasih! Rotinya hebat! Saya memutuskan untuk ragu-ragu, membuat potongan membujur dan roti saya kabur sedikit, lain kali saya akan lebih pintar.

[Albina]

Albina, terima kasih atas bantuan yang tepat pada masanya Marinuly!

Ditambah pada hari Khamis, 23 Mac 2017 10:54 PTG

... membuat potongan membujur dan roti saya kabur sedikit, lain kali saya akan lebih pintar.

Marinuly, perkara utama adalah bahawa mereka telah memperoleh pengalaman yang tidak ternilai! Betulkan pada kali anda membakar!
Anda harus membiasakan diri dengan segalanya. Berjaya di masa hadapan! Biarkan semuanya berjalan lancar! Terima kasih atas maklum balas anda!
p.s. Maaf kerana tidak dapat menjawab soalan anda, saya tidak berada di forum selama beberapa hari. Terima kasih Albina, membantu!

[Anis]

Anis, terima kasih sekali lagi! Sekarang saya membakarnya sepanjang masa untuk suami saya, dan untuk saya sendiri 50:50 biji-bijian, kami mempunyai rasa yang terpisah dengan dia. Kedua-dua roti itu luar biasa! Saya mencubanya pada ragi yang ditekan dan segera, pada pendapat saya tidak ada bezanya. Ayah sangat menyukainya, dia tidak suka roti dari HP, tetapi yang ini mengingatkannya akan rasa yang dibakar oleh ibunya di dalam oven. Saya tidak belajar bagaimana memasukkan foto ke dalam mesej, ada roti dengan potongan yang tidak berjaya di galeri saya

[Marinuly]

Marinuly, Marina, apakah ini dia, roti anda? Adakah saya dapati dengan betul?
Dia mempunyai serbuk yang sangat bagus! Dan roti itu sendiri sedap!

[Anis]

Anis, ya, ini dia. Saya juga suka, sangat mudah. Dengan penapaian sejuk, serpihan berubah menjadi kelabu. Ini adalah biasa? Tepung saya adalah Divinka (Wilayah Altai), saya sangat menyukainya. Malah kelas tertinggi tidak diputihkan, berwarna berkrim.