Roti Paris (ketuhar)

[Opara]

Roti Paris (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	600 g
Garam	12 g
Gula	6 g
Ragi kering cepat kering	3 g
Air	350 ml

Kaedah memasak

• Namun, saya meneroka roti ini:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g tepung gandum
  
• 300 g air,
  
• 3 g ragi kering cepat bertindak.
  
• 
  
• Campurkan adunan (diuli dalam pemproses makanan), ketatkan dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 4-4.5 jam, sehingga doh naik sepenuhnya, dan kemudian mula mengendap di tengah.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Doh:
  
• 
  
• 240 tepung g,
  
• 6 g gula
  
• 12 g garam,
  
• 50 g air,
  
• + semua doh.
  
• 
  
• Menguli adunan yang cukup ketat dari semua adunan dan semua bahan adunan:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah dilumurkan dengan minyak sayuran dan biarkan naik pada suhu bilik selama 3 Jam.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Doh harus naik sekurang-kurangnya tiga kali.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bahagikan doh menjadi separuh, bulat sedikit dan biarkan hingga berhenti 10-15 minit.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kemudian bentuk roti runcing menjadi roti bujur dan letakkan jahitannya di atas sehelai kertas atau tikar silikon:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pembuktian - dua jam - pada suhu bilik.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Buat tiga atau empat potongan serong pada roti jarak dan semburkan dengan air.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jangan ulangi kesilapan saya - potongan mestilah lebih kecil dan lebih pendek!
  
• Kukus pada suhu 220 ° C 25-30 minit, hingga kuning keemasan.
  
• Sejukkan di rak dawai:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromanya lembut seperti roti, malah kaya; tetapi rasanya sangat neutral.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Selera yang bagus!
  

Hidangan direka untuk

Dua roti

Masa untuk menyediakan:

12 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Roti ini memikat saya dengan keindahannya yang menawan!
Saya tidak tahan mencuba memanggang sesuatu seperti itu.
Sumber:

🔗

Roti yang sangat serba boleh, saya pasti akan mengulanginya lebih dari sekali.

# Aromanya lembut seperti roti, malah kaya; tetapi rasanya sangat neutral.
#

dalam penampilan, dan resepinya sangat menarik, ungkapan di atas keliru, tidak cukup garam? atau?
pada hujung minggu saya merancang untuk mengulangi resipi anda

[Lantana]

... dalam penampilan, dan resipi sangat menarik, ungkapan di atas (tetapi rasanya sangat neutral) keliru, tidak cukup garam? atau?
pada hujung minggu saya merancang untuk mengulangi resipi anda

Jangan malu Lantana ... Dengan definisi "neutral" saya tidak bermaksud rasa kulich atau rasa dengan masam, seperti roti rai - ada rasa BATON!
Oleh itu, anda berfikir dengan teliti, menimbang, sebelum anda memutuskan untuk memindahkan diri anda sehari cuti!
Tidak kira berapa banyak masa yang diperlukan untuk menyediakan roti seperti itu 12 Jam!



Tentukan. Pilihan adalah milik anda!

[AXIOMA]

AXIOMA, roti yang cantik! Ragi apa yang anda gunakan? Saya cuba "melompat" dari ragi. Setakat ini tidak berjaya. Saya fikir ia mungkin bergerak pesat. By the way, terima kasih atas tip tepung Stary Oskol di Metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Jangan pernah kecewa - kualiti Perancis sebenar:



Beli pakej 0.5 kg ...

[AXIOMA]

AXIOMA , terima kasih. Ragi ini tidak menunjukkan dirinya sama sekali, saya setuju.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Jangan pernah kecewa - kualiti Perancis sebenar:



Beli bungkusan 0.5 kg ...

AXIOMA, baik anda memberi

Tidakkah anda tahu bahawa ada cabang "Empire of Rread" di Dnipro

Dnepropetrovsk, Lebuh raya Donetsk, 9a, pasar raya Rainford, tingkat bawah.

Pergi ke laman web 🔗

Terdapat 0,5 kg ragi dan merah dan emas.

AXIOMA, hai! Tolong beritahu saya, tetapi dalam pembuat roti, doh tidak akan berfungsi?
Dan juga ragi yang hebat - "Voronezh", bagi saya mereka lebih baik daripada Saf-moment. Sudah tentu, di St Petersburg

Dan inilah roti Paris saya, adunan dicampurkan dalam gabungan MUM 86 yang baru.
Terima kasih atas resipi. Roti ternyata sangat enak.



Dalam foto anda, saya melihat bahawa adunan telah berkumpul dalam roti, tetapi atas sebab tertentu saya tidak dapat melakukannya dengan cara itu. Nampaknya dilumurkan di atas mangkuk.Saya tidak baru untuk berfikir bahawa saya melakukan sesuatu yang salah. Itu bukan untuk seseorang dan itu sahaja. Saya sudah menguli doh pizza di dalamnya - tidak menjadi masalah.

Nampaknya dilumurkan di atas mangkuk. Saya tidak baru untuk berfikir bahawa saya melakukan sesuatu yang salah. Itu bukan untuk seseorang dan itu sahaja.

Lihat topik ini, mungkin ia akan membantu menentukan adunan roti Menguli (gandum dan gandum-rai) secara gabungan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Bayangkan apa yang mengejutkan saya ketika hari ini saya dan suami pergi ke KOMFI kami untuk melihat model Bosch yang berharga 8599 UAH. Apa pendapat anda, model ini adalah MUM 8400. Saya hampir duduk di sebelahnya. Kemudian seorang perunding datang, tetapi saya tidak tahan, mengatakan berapa kos penuai ini di kedai dalam talian. Dan untuk harga ini hampir tidak ada yang akan membeli dari anda. Dia hanya mengangkat bahu.
Dan ketika meninggalkan kedai, suami saya berkata sambil ketawa, hanya "sakit" seperti yang anda beli. Yang saya jawab, baik, bukan dengan harga yang sama.

Lihat topik ini, mungkin ia akan membantu menentukan adunan roti Menguli (gandum dan gandum-rai) secara gabungan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Romochka yang dihormati! Terima kasih atas tunjuk ajar !!!
Sudah berlari untuk belajar !!!

[akkkula]

AXIOMA, hai! Tolong beritahu saya, adakah adunan boleh dicampur dengan pembuat roti dengan cara apa pun? ..

akkkula! Ia akan berjaya - hanya menonton kolobok!

... Dan juga ragi yang indah - "Voronezh", bagi saya mereka lebih baik daripada Saf-moment. Sudah tentu, di St Petersburg

Saya perhatikan bahawa dalam ragi seketika Saf-moment Gold dan dalam Saf-moment + terdapat asid askorbik, yang tidak saya dapati dalam ragi Voronezh kering:
🔗
Dan tempoh penyimpanannya agak berbeza ...

[AXIOMA]

AXIOMA, terima kasih banyak untuk resipi roti yang luar biasa. Saya membakarnya pada hari Ahad, dan memang sepanjang hari dikhaskan untuk roti ini. Saya membuat doh mengikut resipi, tetapi saya perlu menambah air, ia sangat pekat. Kemudian saya mengeluarkan jumlah ini dari baki air. Doh matang selama 7.5 jam dan baru mula menunjukkan tanda-tanda penurunan. Saya tidak tahan lagi dan menguli adunan (di HP pada program ladu). Selebihnya dilakukan dengan ketat mengikut cadangan. Satu-satunya perkara, semasa memanggang di dalam ketuhar, saya tidak mempunyai cukup wap, kerak keluar dengan tebal. Saya belum tahu cara bakar dengan wap. Bagaimanapun, roti itu sedap. Saya melayan rakan sekerja saya, mereka semua adalah "tukang roti rumah", orang yang tidak mempunyai pengalaman dan kemahiran - mereka hanya gembira. Saya pasti akan mengulangi!

[Iriska]

Helo, Iriska!

Terima dua ucapan tahniah dari saya:

Selamat bertunang dengan pembelian jenama penuai baru BOSH 86 siri, tidak syak lagi - kes MERAH!

Selamat bertunang dengan roti Paris yang luar biasa!

Saya doakan bau yang sedap dari ketuhar anda!

[7,5]

... Membuat minuman keras pada preskripsi, tetapi saya terpaksa menambah air ... Adonan sudah masak dengan saya 7,5? berjam-jam dan baru mula menunjukkan tanda-tanda penurunan ...
... roti itu sedap. Saya melayan rakan sekerja saya, mereka semua adalah "tukang roti rumah", orang tidak mempunyai pengalaman dan kemahiran - hanya gembira... Saya pasti akan mengulangi!

Mac! Anda bingung dengan masaknya adunan ...
Saya tidak pernah mempunyai komen mengenai adunan, tetapi saya membakar roti ini lebih daripada sekali, dari tepung di kelas \, pertama dan kedua - saya membahagikan doh menjadi tiga dan empat bahagian - saya berlatih dengan potongan.
Nasib buruk ...

Sebabnya dapat diasumsikan dengan cara yang berbeza, ragi, suhu, kesalahan dalam menimbang bahan untuk doh.
Foto dari arkib saya untuk roti ini dari 27/06/2011:



Berita baiknya adalah bahawa anda berhasrat untuk mengulangi roti ini - lain kali anda pasti akan mendapatkannya!
Mac, Semoga berjaya!

[AXIOMA]

AXIOMA
Terima kasih!
Dengan pertolongan anda, saya telah memutuskan penuai. Saya sangat gembira dengannya.
Ngomong-ngomong, anda juga mencadangkan pilihan kepada saya dengan batu penaik - beli jubin tahan api, yang saya lakukan. Walaupun saya hampir memesan batu bakar (kami mempunyai jabatan KERAMUS di Epicenter, jadi mereka membuat pesanan). Tetapi jubin lebih murah, lebih mudah dan lebih cepat untuk memanaskan.
Dan terima kasih untuk resipi yang lazat!

[Iriska]

Iriska !
Selalu mudah dan senang untuk mengatakan yang sebenarnya!

[AXIOMA]

AXIOMA, terima kasih atas permintaan, hujung minggu depan saya ingin mengulangi resipi. Saya menimbang dan mengukur semuanya dengan teliti, seperti biasa ketika menemui resipi baru.Suhu di dapur adalah 26-27 darjah, tanpa draf; adunan ditutup dengan filem. Mungkin ia benar-benar ragi. Dibakar di Lviv kering. Jangka hayat adalah normal. Saya selalu gembira dengan mereka. Tetapi, mungkin, Saf-Moment akan lebih cepat? Mari kita fikirkan.

Roti Paris .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Roti hebat!
Sayatan itu APA! Hebat! Cantik, kemas - sedap!
Sila kongsi pengalaman anda ... Saya mahukan potongan ini!
Terima tepukan yang penuh semangat !!!

Oh, apa awak, apa awak!
Saya belajar dari anda!

Sebenarnya, saya sangat menyukainya. Begitu juga penampilannya. Jauh lebih baik daripada kali pertama. Dan saya mengintip pemotongan dari Misha (salib), yang anda hubungkan. Dan saya seperti dia.

Axiom, semalam saya memanggang roti anda, saya sangat menyukainya, sungguh sepanjang hari doh itu mengembara, walaupun ia tidak memerlukan banyak perhatian kepada dirinya sendiri, suami saya sangat menyukai roti, katanya lebih kerap. Adakah mungkin menggunakan ragi segar dalam resipi anda

Sekiranya anda memerlukan jawapan yang CEPAT - Saya akan menjawab, kerana penulis resipi itu sudah beberapa hari tidak berada di forum

Doh sederhana dalam komposisi, jadi anda boleh mengganti ragi kering dengan mudah ditekan pada kadar 2 gram ragi segar per 100 gram tepung, atau 12 gram ragi per 600 gram tepung mengikut resipi.

Bakar kesihatan anda!

[220]

Kukus bakar pada suhu 220 ° C 25-30 minit, hingga kuning keemasan.

Tolong cerahkan yang gelap dengan wap - bagaimana itu?

Tolong cerahkan yang gelap dengan wap - bagaimana itu?

Dengan wap - apabila persekitaran lembap tertentu dibuat di dalam oven untuk membakar roti. Cawan, kuali, mangkuk dan sebagainya dengan air mendidih diletakkan di rak bawah roti, yang mengukus, mengeluarkan wap panas dan dengan demikian mewujudkan persekitaran lembap di dalam ketuhar

:) Terima kasih banyak kepada Admin, saya kagum dengan berapa banyak perkara kecil yang anda ketahui, walaupun saya memahami secara intelektual bahawa anda mungkin teknolog mengikut profesion, saya melepaskan pengalaman anda. Dan saya ingin mengemukakan satu soalan lagi, saya mula mengomel buku-buku saya, saya menjumpai satu resipi untuk baguette Perancis, tetapi jumlah ragi membingungkan resipi tepung gandum 450 gram, 1 1/2 sudu teh garam, 4 1/2 sudu teh ragi kering 300 ml air suam di sini dan segalanya

:) Terima kasih banyak Pentadbir, saya kagum dengan berapa banyak perkara kecil yang anda ketahui, walaupun saya faham secara intelektual bahawa anda mungkin seorang teknolog mengikut profesion, saya melepaskan pengalaman anda. Dan saya ingin mengemukakan satu soalan lagi, saya mula mengomel buku-buku saya, saya menjumpai satu resipi untuk baguette Perancis, tetapi jumlah ragi membingungkan resipi tepung gandum 450 gram, 1 1/2 sudu teh garam, 4 1/2 sudu teh ragi kering 300 ml air suam di sini dan segalanya

Terima kasih banyak untuk kata-kata baik anda! Tetapi saya bukan ahli teknologi roti! Saya adalah pengguna awam laman web yang sederhana, walaupun tanpa pendidikan masakan. Saya hanya membuat roti untuk diri sendiri - dan saya cuba menolong anda sekiranya saya boleh!

Beritahu saya di mana anda mendapat resipi baguette ini?
Setiap pengarang atau pembuat roti membakar roti sendiri, dan memberikan resipi penaiknya sendiri! Sekiranya boleh - berikan pautan tidak langsung, kita akan lihat!

Set ramuan seperti itu boleh diterima, tetapi jumlah ragi membingungkan saya juga!

Pengarang buku Roswitba Huber buku itu disebut Gutes Brot halaman 88

Pengarang buku Roswitba Huber buku itu disebut Gutes Brot halaman 88

Sekiranya pengarang buku dan foto roti di dalamnya boleh dipercayai, anda boleh mencuba memanggang roti dengan ragi sebanyak itu. Perhatikan berapa banyak bukti doh dan berapa lama ia tahan. Sebagai peraturan, orang Perancis menggunakan masa pemeriksaan pendek 20-30 minit untuk baguette, dan ini memerlukan peningkatan jumlah ragi.
Saya telah menemui resipi seperti itu. Sama ada anda memilih resipi pengarang dan mengikutinya dengan ketat, atau mengurangkan jumlah ragi dan bakar dengan cara biasa, dengan pembuktian yang panjang.
Dan bandingkan selera kedua roti itu.

Namun - Baguette Perancis dimakan hanya segar, panas, dengan kerak renyah, dan dianggap segar dalam 5-6 jam pertama, kemudian baguette menjadi keras. Mungkin fakta ini juga berkaitan dengan penggunaan bukti pendek dan sejumlah besar ragi!

Selamat mencuba, cubalah!

Admin, sekali lagi saya mempunyai soalan untuk anda, adakah mungkin, misalnya, memanggang baguette di dua tingkat di dalam ketuhar, atau meningkatkan waktu membuktikan untuk kumpulan kedua semasa memanggang? Apa khabar? Dan mengenai baguette dengan peningkatan jumlah ragi, sebaik sahaja saya memanggang, saya pasti akan melaporkannya kembali. Terima kasih terlebih dahulu

oh, dan saya juga ingin bertanya, adakah mungkin untuk membuat bata dari adunan baguette?

Admin, sekali lagi saya mempunyai soalan untuk anda, adakah mungkin, misalnya, memanggang baguette di dua tingkat di dalam ketuhar, atau meningkatkan waktu membuktikan untuk kumpulan kedua semasa memanggang? Apa khabar? Dan mengenai baguette dengan peningkatan jumlah ragi, sebaik sahaja saya memanggang, saya pasti akan melaporkannya kembali. Terima kasih terlebih dahulu

Baguette adalah roti panjang yang sempit!
Pada loyang, mereka akan memuatkan 4-5 keping dalam satu baris! Sekiranya anda tidak mempunyai pemegang baguette - gunakan Borang tip ini untuk roti / baguette kecil - kami melakukannya sendiri! https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Anda juga boleh membakar roti! Ikuti ujian!