Roti Perancis Klasik Peter Reinhart

[Marinuly]

... dengan penapaian sejuk, serpihan berubah menjadi kelabu. Ini adalah biasa? ...

MarinulyMarina, kemungkinan besar warna adunan bergantung pada tepung, pada asalnya ia berwarna krim, jadi pada akhirnya memberikan warna seperti itu.
Saya juga suka divinka, satu-satunya perkara ialah anda mesti pergi ke tempat tertentu untuk itu, ia tidak dijual di mana-mana. Oleh itu, saya tidak sering menggunakannya.

[Anis]

Anis, Saya pesan di kedai dalam talian. Terdapat di "House of Bread" dan "Eco-goods", ada juga "Altai Health" dan saya menyukai jenama "roti hitam"

[Anis]

Anis, Helo. Tolong beritahu saya. Saya membentuk roti dan memasukkannya ke dalam peti sejuk ke dalam bakul kalis air. Bilakah sayatan harus dibuat? Segera keluarkan peti sejuk dari bakul dan buat atau panaskan di dalam bakul, kemudian angkat dan buat luka?



Anisterima kasih atas resepi roti. Kami sangat menyukainya. Dipanggang di perapian. Di dalam ketuhar, saya hanya membakar roti keempat, sehingga semuanya masih bengkok dan miring. Tetapi sedap. Sama sahaja, saya segera mengeluarkan roti dari bakul dan memotong. Dan nampaknya sia-sia - semasa dia memanaskan badan, dia berenang.
Inilah sabit!
ia adalah potongan. Untuk sebab tertentu, lubang besar tidak pernah berfungsi. Mungkin tepung seperti itu.
By the way, saya bakar semua roti pada tepung 1c., Nilai tertinggi hanya untuk kek-kuih.
Terima kasih sekali lagi! Saya akan ulangi! Lain kali saya akan bakar baguette!

[Anis]

Anis, tetapi bagaimana menguli doh dengan tangan? Saya juga mahu merasai roti anda

[Svetlana]

tetapi bagaimana menguli doh dengan tangan?

Svetlana, Saya melihat dalam buku Petrus, ia mengatakan yang berikut: jika anda menguli doh dengan tangan, kemudian gabungkan semua bahan dengan sudu besar sehingga semuanya bercampur rata. Sekiranya adunan melekat terlalu banyak pada sudu, celupkan ke dalam air suam dari semasa ke semasa. Apabila adunan telah terkumpul dalam bola "kasar", biarkan selama 5 minit tanpa menutupnya dengan apa-apa.
Kemudian uli dengan tangan selama 2 minit, masukkan tepung atau air mengikut keperluan.
Doh mestilah lembut, lentur, masih melekit, tetapi tidak terlalu melekit.
Kacau adunan selama satu minit lagi di permukaan tepung ringan dan pindahkan ke bekas yang sedikit minyak. Tutup dengan kerajang dan segera masukkan ke dalam peti sejuk untuk penapaian semalaman, atau anda boleh menyimpannya di sana sehingga 4 hari. Itu semua. Keesokan harinya, doh siap dibakar. Dan kemudian teruskan mengikut keterangan resipi dari 1 halaman (atau mengikut budi bicara anda))).

[Anis]

Anis, terima kasih atas jawapan terperinci!