Roti Perancis Sarah Mansfield (Oven)

Roti Perancis Sarah Mansfield (Oven)

Kategori: Roti ragi

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Penyelesaian ragi:
Ragi yang baru ditekan	8d.
Air	100g.
Doh:
Penyelesaian ragi	8d.
Tepung gandum (kandungan protein tidak lebih tinggi daripada 12.5 g.)	300g.
Air	292 g.
Doh:
Opara
Penyelesaian ragi	41g.
Tepung gandum (kandungan protein tidak lebih tinggi daripada 12.5 g.)	600g.
Air	259g.
Serbuk asid askorbik	1d.
Garam	16g.

Kaedah memasak

• Untuk larutan yis, cairkan ragi di dalam air.
• Untuk doh, campurkan semua bahan dengan sudu, tutup dan biarkan selama 12 jam pada suhu 23C. Masukkan sisa ragi ke dalam peti sejuk.
• Untuk doh, campurkan semua bahan (kecuali garam). Biarkan selama 20 minit.
• Seterusnya, uli dengan kelajuan sederhana tinggi selama 10 minit. Masukkan garam dan uli selama 5 minit lagi dengan kelajuan minimum.
• Gulungkan adunan ke dalam bola, letakkan di dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dan biarkan selama 1 jam.
• Seterusnya, bahagikan adunan dengan teliti menjadi 2 (3) kepingan, bulat, tutup dan biarkan selama 40 minit.
• Kemudian, dengan berhati-hati, cuba untuk tidak melepaskan gelembung, membentuk kekosongan, memasukkannya ke dalam bakul, tutup dan biarkan selama 1.5-2 jam pada suhu 23C.
• Panaskan oven dengan batu hingga 250C.
• Sebelum memanggang, potong preforms, taburkan dengan air.
• Bakar pada suhu 250C dengan stim selama lebih kurang 20 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 200C dan bakar hingga masak lebih kurang 30 minit. Biarkan roti yang sudah siap di dalam oven yang telah dimatikan selama 10 minit lagi.
• Sejukkan di rak dawai.
• 
• 
• 
• Serbuk yang paling halus dengan kerak rangup. Lubang-lubang yang saya perolehi tidak begitu ekspresif, nampaknya saya mengatasinya dengan cetakan. Tetapi roti itu sedap !!! Mengesyorkan.

Hidangan direka untuk

2 roti, masing-masing 690g.

Catatan

Resipi Luda mariana_aga diambil dari Nina's LJ nina_chka 🔗, dengan kata-kata kesyukuran.

Resipi serupa

Roti Perancis dengan keju dan bawang dalam pembuat roti (Sonadora)

Roti sourdough Perancis di pembuat roti (Bersemangat)

Roti Perancis di atas adunan tebal di pembuat roti (Sonadora)

Kesalahan, tangan emas apa yang anda ada!

[Tanya]

Tanya, terima kasih. Walaupun kali ini arus di perak menarik.

Walaupun kali ini arus di perak menarik. [/ saiz]

tidak, pasti emas: pergi ke pautan, anda mempunyai yang lebih baik

[Ksyusha,]

Ksyusha, roti cantik! Dan lubang, lubang !!!!

[Manyash]

Manyash, dan adakah anda melihat lubang di sana ???

Seperti mana? Dalam gambar!
Ksyusha, beritahu saya, jenis tepung apa yang anda ambil dan bagaimana memahami berapa banyak protein di dalamnya? Atau ditulis pada bungkusan tepung, tetapi saya tidak pernah membacanya sekali

Nah, Duc adalah lubang. Tetapi sangat sedap !!! Dan saya juga menyukai sebilangan kecil yis digunakan.

Saya mempunyai tepung AUCHAN "tujuan umum". Mereka menulis mengenai protein dalam bungkusan, biasanya tepung kami memilikinya 10-11. Dan 12 - anda masih perlu melihat. Orang Perancis tidak mengesyorkan menggunakan tepung yang kuat di sini, supaya roti tidak menjadi karet, dengan kerak berkulit dan serbuk "getah" yang terlalu elastik. Kerana tidak ada lemak atau gula di sini, yang melembutkan remah dan membuat kerak lebih rapuh dan rapuh.

Ksyushechka, gulungan indah! Mengapa merumitkan perkara? Penyelesaian ragi ... Ukurnya 8g ...

[Irina]

Irina,
Dalam kes ini, perlu mengukur jumlah ragi dengan tepat sehingga doh matang tepat pada waktunya, dan roti yang sudah siap ternyata lembut. Tetapi anda betul, anda tidak perlu menyusahkan. Untuk doh anda memerlukan 0.6 g. ragi segar, untuk doh - 3g.

Tetapi anda betul, anda tidak perlu menyusahkan. Untuk doh anda memerlukan 0.6 g. ragi segar, untuk doh - 3g.

Cukup perkara lain!

Tetapi kemudian perlu mengambil lebih banyak air, masing-masing, untuk 8 dan 41 g, iaitu, untuk 300 g.

Ksyusha, ini bukan roti, ini Roti !!! Hebat! Kerak, remah mmm. Lubang !!!! Sedikit suam-suam kuku, dan juga dengan mentega, lebih baik daripada kuih yang paling sedap (walaupun saya mempunyai gigi manis)
Salah satu yang terbaik yang saya bakar! Doh dalam kerja sangat menyenangkan!


Terima kasih kerana resipi!

[Harapan]

Harapan, roti cantik !!