Dymlyama Behi. Dalam kuali. Di rumah di atas dapur - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Dymlyama Behi. Dalam kuali. Rumah di atas dapur

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Uzbekistan

Dymlyama Behi. Dalam kuali. Rumah di atas dapur

Bahan-bahan
Anak kambing	1 kg
Sayuran (set)
Rempah dan perasa	3 sudu besar l.
Hijau	3 bundle
Quince	500 g

Kaedah memasak

Apa itu MEROKOK? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Saya sendiri tidak tahu sehingga "baru-baru ini".
Tetapi, suatu hari, MASTER datang dan kami memutuskan untuk memasak beberapa hidangan. Salah satunya adalah sangat MEROKOK. Nama ini berasal dari Uzbekistan DUMLYASH - ke stim, ke stim. Oleh itu, ternyata DUMLYAM akan lebih betul. Tetapi saya mengucapkannya ketika saya pertama kali mendengarnya.
Ini bermaksud bahawa kami sedang menyediakan hidangan daging dan sayur-sayuran tertentu yang dikukus. Tetapi tidak dalam mandi air, tetapi untuk pasangan ... secara amnya, anda akan melihat segalanya, jika anda mempunyai kesabaran yang cukup untuk melihat topiknya hingga akhir.
Saya mesti katakan dengan segera bahawa terdapat beberapa cara untuk menyediakan Makanan yang sungguh sedap ini. Oleh itu, untuk bakal ahli, saya akan katakan dengan segera - kami menyediakannya seperti ini. Sekiranya terdapat resipi atau kaedah lain, maka, seperti yang mereka katakan, untuk kebaikan dan kesihatan yang baik !!!
Sementara itu, kami akan mengulangi penyediaan Dymlyam Bekha atau Dymlyam dengan quince. Tetapi mari kita mengulanginya sedikit berbeza. Maksudnya, jangan mengharapkan sesuatu yang baru pada prinsipnya, tetapi beberapa perincian ... mungkin akan menarik bagi seseorang.
Apa pun, malah Makanan yang paling sedap memerlukan perkakas untuk penyediaannya. Pot, periuk atau ... secara amnya, misalnya, kuali menggoreng. Tetapi untuk penyediaan Dymlyama, kuali diperlukan.
Kazan adalah yang paling nyata. Besi tuang kasar tetapi bahagian bawah rata. Sangat sesuai untuk memasak makanan di atas dapur biasa. Dan sesiapa sahaja.
🔗
Inilah semua yang kita perlukan untuk membuat asap dibentangkan di hadapan anda, di atas meja. Baiklah, kecuali bahawa lada masih dalam proses, tetapi saya akan memberitahu anda mengenai rempah-rempah "di sepanjang jalan" ...
🔗
Ini adalah sayur-sayuran yang kita perlukan. Maksudnya, mungkin tanpa mereka ..., TETAPI ... maka apa yang akan dimasak boleh disebut asap ... secara umum, itu bukan asap, tetapi sesuatu yang lain.
Saya akan menyimpang selama dua perkataan. Saya naik ke ruang bawah tanah di sini untuk mendapatkan daun bawang. Dan dia, berfikir, tumbuh dengan tenang. Pucat, tentu saja, di mana dia bisa mendapatkan sinar matahari di sana? Tetapi tegas dan rangup. Svezhak, secara praktikal. Berikut adalah kotoran akar.
🔗
Bawang dan bawang putih. Wajib.
🔗
Hijau. Saya tidak pergi ke selpa untuk sebarang kotoran asing. Walaupun segar. Dia mengeluarkan pasli dengan dill dari peti sejuk. Beku sejak musim panas.
🔗
Sayuran dikupas dan dibasuh. Dan sebahagian dari mereka dicuci terlebih dahulu, dan kemudian dibersihkan ... dan dibasuh semula.
🔗
Saya akan memberitahu anda lebih banyak.
Kupas bawang dari lapisan atas sekam dan kupas akarnya. Kami akan menggunakannya dengan kepala keseluruhan. Jadi itu semua pemprosesan.
🔗
Potong bawang menjadi cincin nipis.
🔗
Daun. Saya membersihkannya dan memotongnya.
🔗
Lobak. Hanya tidak perlu memberitahu saya di sini bahawa untuk merokok, anda perlu mengambil lobak secara eksklusif dari Bibi Fatima, yang mempunyai kebun sayur di lereng timur Lembah Namagan…. Apa yang telah tumbuh di kebun kita adalah apa yang kita makan.
Tambang dan bersih. Dengan yang ini. Peranti yang terkenal sejak zaman Soviet. Saya akan memberitahu anda lebih banyak mengenainya nanti.
🔗
Dan kemudian kami memotongnya menjadi pinggan tidak nipis. Seperti ini….
🔗
Lobak. Setelah mencucinya, saya mengambilnya dan membersihkannya.
Di sini saya akan membahas dengan lebih terperinci mengenai alat membersihkan sayur-sayuran.
Sekiranya wortel mempunyai permukaan yang halus dan halus, saya akan menentukannya dengan cara itu, maka lebih baik mengupas kulitnya, meminta ungkapan itu, atau mengikisnya - apa sahaja yang paling anda sukai. Gambar kanan atas. Sekiranya lebih kasar, balikkan pisau dan potong serutan dari permukaan. Ternyata cukup halus. Dan sangat mudah untuk memotong, memotong semua jenis lobak yang tidak perlu.
🔗
Dan kemudian kami memotong lobak menjadi kepingan. Tidak kurus. Tetapi tidak terlalu tebal.
🔗
Lada. Sekali lagi, saya menangkap sebungkus lada beku dari musim panas keluar dari peti sejuk.Juga dari kebunnya sendiri.
🔗
Kobis. Dan sekali lagi, jika saya tidak memenatkan anda, kubis dari tong sampah.
Saya mencucinya, mengeluarkan daun atas, memotong setengah dari kepala kubis, kemudian memecahnya menjadi empat dan membelahnya menjadi daun.
🔗
Quince. Sedikit. Hanya tiga perkara. Benar, tidak kecil.
🔗
Potong keempat dan bersihkan bahagian tengahnya. Terdapat semua jenis biji dan kekerasan lain.
🔗
Dan kemudian dia memotong tempat ini lagi. Gurita ternyata.
🔗
Tomato. Seperti yang anda mahukan, tetapi pada bulan Februari, di Moscow dan sekitarnya, hampir mustahil untuk mencari tomato yang lazat dan lazat. Adakah bola berumput berair itu? Tolong tolak.
Oleh itu, saya mengambil tomato yang dijemur. Itali, sungguh. TETAPI !!! Tapi sedap.
🔗
Dan makanan dalam tin yang lain. Juga Itali, tetapi sedikit lebih basah. Oleh itu, jus sendiri.
🔗
Dan sekarang mengenai daging. Saya mengambil anak domba. Anda boleh melakukan perkara lain, TETAPI !!! Percaya saja. Tidak ada domba yang lebih baik untuk Daging daging ini. Walaupun ini adalah pendapat peribadi saya.
🔗
Sudah tentu, keaslian memerlukan ekor gemuk. Tetapi, sayangnya, stoknya tidak dijumpai, jadi saya mengeluarkan sebilangan besar lemak, jika anda suka, sisa, dan lain-lain dari peti sejuk, omong-omong, potongan daging ini juga tidak boleh dibeli.
Dan kemudian saya memotong sedikit. Pinggan.
🔗
Dan, akhirnya, pelana domba.
🔗
Terpisah menjadi kepingan, membuang lebihan filem dan urat. Ternyata seperti ini.
🔗
Beberapa perkataan mengenai rempah.
Barberry. Lada. Campurkan dan putih diambil. Zira !!! Dan bagaimana tanpa dia. Dan sebilangan biji dill. Baiklah, garam, tentu saja, serta lada merah ringan, paprika.
🔗
Mengapa saya begitu memperhatikan penyediaan dan pemotongan makanan?
Semuanya sangat sederhana. Pengalaman memasak Dymlyama sudah banyak. Dan saya memotong, misalnya, quince dengan pelbagai cara. Tetapi kaedah ini, untuk kelapan, membolehkan anda mendapatkan kelembutan yang diperlukan pada akhirnya, tanpa kekerasan, tetapi pada masa yang sama ia tidak merayap seperti jeli. Baik, dan lain-lain Jadi - gunakannya. Saya tidak kisah.
Mari mulakan ... atau "caj" kuali kami dengan Dymlyama.
Kami meletakkan pinggan yang sama di bahagian bawah kuali, lebih baik sedemikian rupa sehingga melapisi bahagian bawah, jika tidak sepenuhnya, maka entah bagaimana, sehingga mereka akan mengambil lebih banyak tempat.
Saya kurang mengambil lemak dengan sengaja. Kenapa? Pada pendapat saya, asap asap adalah yang paling sedap yang terbentuk di dalam kuali. Oleh itu, saya tidak mahu ia sangat gemuk.
Letakkan lapisan bawang di atas pinggan lemak.
🔗
Kemudian kami memasukkan kuali, dalam bulatan, lebih dekat ke dinding, potongan daging dari bilah bahu.
🔗
Dan di tengah, dengan ketat, kami meletakkan potongan pelana domba. Dan taburkan dengan lada tanah, jintan, dan masukkan sedikit biji dill. Garam. Tanpa fanatik sahaja. Lebih baik membiarkannya disedari daripada ...
🔗
Di sini saya sedikit berpindah dari klasik. Dia mengambil beberapa keping quince, memotongnya lebih nipis dan meletakkannya di atas daging. Saya cadangkan mengulang pengalaman saya. Awak tidak akan menyesal.
🔗
Dan di atasnya lagi, bawang, dicampur dengan daun bawang dan jintan kecil, tidak cukup. Dan sebilangan paprika manis. Keringkan dan tanah.
🔗
Kemudian tomato. Seperti yang saya katakan, saya menggunakan makanan dalam tin dan tomato kering. Sekiranya anda meletakkan yang baru, potong tomato seberang, tepat di atas kuali. Dan letakkannya sehingga permaidani tomato terbentuk.
🔗
Kemudian lobak. Dan di sini kita menyebarkan sisa biji dill ke atas lobak.
🔗
Kemudian kami menyebarkan wortel dan quince. Dan taburkan di atas zira. Jangan takut untuk berlebihan. Tidak akan ada banyak Zira. Walaupun ... jika seseorang tidak menyukai aroma yang berlebihan, maka ... secara umum, sertakan peraturan diri di sini.
🔗
Dan barberry. Saya sangat menyayanginya dalam makanan seperti ini. Oleh itu, saya selalu meletakkannya dengan murah hati.
🔗
Sekarang giliran lada. Kami menutup seluruh permukaan dengannya.
🔗
Dan kemudian kami memperkenalkan kepala bawang putih di antara lada. Sepenuhnya.
🔗
Taburkan dengan banyak ramuan herba.
🔗
Ngomong-ngomong, anda tidak perlu memotong sayur, tetapi sebaliknya, ikatkan menjadi satu tandan dan letakkan di atas lada.
Dan kemudian. Kemudian kami tutup semuanya dengan daun kubis.
🔗
Dan setelah menutup kuali dengan cara paling padat (di sinilah penutup beratnya berguna), kami meletakkannya di atas api yang kuat, sebentar.
🔗
Setelah lima belas minit, maksimum dua puluh, setelah mulai mengocok di kuali, kita menurunkan panas ke minimum paling rendah.
🔗
Dan itu sahaja. Selama dua atau tiga jam kami membiarkan kuali terbakar. Biarkan semua yang ada di dalamnya merana dan asap.
Dan setelah, dalam kes saya, hampir tiga jam, kami menanggalkan penutupnya.
Di sini lebih baik bagi orang yang mempunyai deria bau yang berkembang untuk mencubit hidung ... atau lebih baik lagi.
Wangiannya TIDAK MEMAHAMI !!! Ini adalah letupan ... sukar untuk disampaikan dengan kata-kata. Hampir mustahil.
Dan aroma ini sedemikian rupa sehingga ada keinginan untuk mula mencengkam dari kuali dengan tangan anda.
🔗
Anda lihat, kubis menjadi hampir telus…. Jadi semuanya baik-baik saja. Selesai.
Kami menyapu kubis.
🔗
Aaaaa ?! ... Ini dia - kaldu !!!
🔗
Dan sebenarnya di sini.
🔗
Dan terutamanya INI !!! Hanya untuk kepentingan jus ini saja, ia patut dicemari dan tahan lama. Percaya sahaja!
Ini adalah jus asap, yang terbentuk di bahagian bawah kuali. Apabila sedikit dari itu terbentuk, maka kosushka dengan jus ini disajikan sama ada kepada yang memasak, atau kepada tetamu yang paling dihormati (wira majlis itu, misalnya), atau ia berbentuk bulatan. Tekak semua orang.
🔗
Angela untuk anda semasa makan!
Nota kecil. Saya tidak akan menggunakan kubis lagi. Saya tidak menyukainya. Baru kukus sayur itu ternyata. Tetapi pendapat ini semata-mata bersifat peribadi.
Dan ... sejak menjelang ...:
Lelaki, hampir tidak ada kerja. Anda juga tidak memerlukan kemahiran. Tetapi sensasi di meja dijamin! Dan setengah hari seperti ... "dalam perniagaan"!