Roti 65 * (dengan bancuhan Tang-Zhong) dengan tepung masam dan ragi dalam HP Panasonic SD-255

[Penyediaan minuman]

Roti 65 * (dengan bancuhan Tang-Zhong) dengan tepung masam dan ragi dalam HP Panasonic SD-255

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kimpalan
air	250 ml
tepung gandum premium	50 gr.
Opara
ragi gandum pekat	3 sudu besar l.
yis ditekan	2 gr.
air	210 ml
oatmeal	1.5 sudu besar l.
tepung gandum premium	100 g
Doh
tepung gandum premium	400 gr.
garam	1 sudu kecil
gula pasir	2 sudu besar l.
mentega (marjerin juga mungkin)	2 sudu besar l.
kefir (yogurt, susu panggang, yogurt, dll.)	50 ml.

Kaedah memasak

• Penyediaan minuman
  
• Campurkan 250 ml air dengan 50 gr. tepung, panaskan campuran hingga T65 darjah, sejuk.
  
• Untuk adunan, campurkan semua bahan dalam HP pada mod ladu dan biarkan selama 6 jam.
  
• Kemudian uli adunan dan bakar dalam HP pada mod utama.
  

Hebat! Saya tidak ragu bahawa roti dengan masam jauh lebih enak !!! Bravo!

Adonan dan ragi - nampaknya ia terlalu banyak, satu tamparan kepada sistem pencernaan. Seperti roti ekspres. Manfaat membuat roti di rumah diganti sepenuhnya oleh bahaya dari sejumlah besar ragi.

Adonan dan ragi - nampaknya ia terlalu banyak, satu tamparan kepada sistem pencernaan. Seperti roti ekspres. Manfaat penaik di rumah diganti sepenuhnya oleh bahaya dari sejumlah besar ragi.

3 sudu masam + satu sudu ragi yang telah dibekukan + 6 jam penuaan dalam adunan + 4 jam dalam CP - tidak ada rasa ragi sama sekali, dan bahkan rasa masam hampir tidak dapat dilihat.
Simbiosis jangka panjang, selama 6 jam, kemudian 4 jam lagi dalam CP budaya pemula dan ragi memberikan hasil yang baik
Ragi masam dan mampat adalah kultur kulat yang sedikit berbeza. Saya tidak akan memberikan pautan ke karya ilmiah di sini, terdapat cukup maklumat di internet.

Secara umum, ragi mampat, dibandingkan dengan ragi kering, adalah kefir untuk perut, dan pemeriksaan jangka panjang sama sekali tidak serupa dengan kaedah ekspres.

Ini dengan berhati-hati dan penggunaan ragi yang sederhana. Sudu teh yang tidak lengkap ialah 2.5 hingga 3 gram yis mampat. Dan pada ragi itu sendiri ditulis bahawa untuk 500 g anda memerlukan setengah kubus, iaitu 21 g
Maksudnya, dalam ragi ini disapu semula, jawatannya 10 kali lebih sedikit daripada biasanya. Walaupun mengikut norma tempatan kami, 2 gram untuk setiap 100 g tepung - 3.5 kali lebih sedikit yis ...

[Alexandra]

Alexandra, hormat!
Saya membaca di suatu tempat, saya tidak ingat di mana, - agar tidak ada rasa masam, lebih baik menambahkan sedikit ragi segar ke dalam adunan masam. Saya mula menambah - bukan kerana ragi terlalu lemah - semuanya baik-baik saja dengan itu. Sesungguhnya, rasa bertambah baik.
Dan di luar topik - sama, anda "menjangkiti" saya dengan bijirin penuh - hari ini anda pergi ke Kuznetsk, dan di sana terdapat sebuah restoran kecil yang bersembunyi di bawah bayangan MDH, dan dengannya - satu sudut kecil produk Vedic-Krishna - dan di sana ------ gandum semuanya, kacang buncis - pelbagai, tepung - dan kacang soya, dan oatmeal, dan banyak perkara menarik lainnya! Baiklah, saya membeli bijirin - gandum, rai, barli - sekarang saya akan memikirkan apa yang harus dilakukan dengan kekayaan ini!

[MariV]

MariV,

Jangan risau, mulakan dengan remah-remah, saya meletakkan resipi pada hujung minggu. Pada kadar setengah gandum kering dan setengah tepung, ambil campuran bijirin, basuh, toskan dan segera kisar dengan pengisar. Tuangkan air mendidih dengan semua air mengikut resipi (kecuali yang anda akan mencairkan ragi), bungkus dan biarkan selama 3 jam. Kemudian seperti biasa.

Saya tidak tahu apa-apa tentang barli, tetapi gandum dan rai pada separuh akan berfungsi dengan baik. Saya mencampurkan rai dengan biji malt - gandum dari rai kering yang tumbuh. Tetapi oh, saya telah menyediakan Belovodye.

Hebat! Saya tidak ragu bahawa roti dengan masam jauh lebih enak !!! Bravo!

Sveta, sebagai penikmat roti masam, anda faham saya!

Saya membuat 65C untuk budaya pemula dari biji-bijian gandum yang tersebar, dengan bubur gandum. Hasilnya ialah roti masam gandum rai gandum 65C
Resipi ada di sini

[Roti dedak gandum 65C dengan sourdough malt rai yang tidak ditapai]

Roti dedak gandum 65C dengan sourdough malt rai yang tidak ditapai

Separuh kanan ditaburkan, seperti yang saya faham, dengan rami dan bijan, dan kiri?

Dedak gandum, mereka juga ada di dalam roti

Udara yang paling lembut ternyata, tidak masam, tetapi tidak lemah lembut

[Kimpalan]

Kimpalan
Pada sudu pencuci mulut - tepung oat, soba, rai kupas, 1 sudu malt - cairkan 250 ml. air sejuk, panaskan hingga 65 darjah.
Ini semua ada di HP, kemudian 2 sudu kuman gandum, 2 sudu besar sourdough, 2 sudu besar. sudu masam gandum, 5 gr. ragi segar, 70 gr. tepung gandum - menyediakan doh.
Kemudian - garam secukup rasa, krim masam, kefir, biji rami, minyak - karat. dan zaitun, tepung - pada mod "Rye", seperti diuli - di atas biji bunga matahari dan labu.
Berdiri, menyejukkan.
Apa muslihatnya - pembuatan bir boleh dilakukan dengan jenis tepung lain.

[MariV,]

ya, langkah yang tidak dijangka

MariV, bagaimana anda memotongnya - beritahu saya, tolong - jenis rasa dan serbuk apa yang ternyata, dan jika anda membuat resipi yang sama tanpa daun teh - adakah perbezaannya?

Ya, tetapi mengapa tidak dijangka? Sekiranya tepung gandum diseduh seperti jeli, mengapa tepung gandum, soba dan oatmeal tidak dapat disatukan?
Rasanya jauh lebih lembut daripada tanpa daun teh. Roti terasa masam, sama sekali tidak ada gula, saya sukar menambahkan air dengan sengaja, tetapi tuangkan kefir. Saya fermentasi embrio dalam adunan - saya membaca dari Lyudmila bahawa lebih baik menyimpannya dalam persekitaran yang berasid. Untuk mengatakan bahawa roti sangat masam tidak.
Saya akan beralih ke bijirin sebaik sahaja embrio habis - saya membeli beg kecil. Adonan, tentu saja, sedikit berair - kubah jatuh, tetapi tidak banyak.
Sekiranya berada di dalam kuali dan di dalam ketuhar - ia akan sama.
Saya akan mengambil gambar potong esok, jika saya mempunyai masa. Dia sudah berdiri, perkara buruk, dicabut dari semua pihak.

Saya tidak tahu apa-apa tentang soba, ia tidak sesuai dengan saya sebagai tepung, saya tidak membakarnya. Tetapi nampaknya tidak cukup kanji, dan gluten mesti ditambahkan kepadanya dalam bentuk tepung gandum atau secara berasingan ...

Saya tahu tentang oat dan rai, mereka membuat jeli dari mereka. Ini bermaksud daun teh boleh

Inilah satu lagi adunan tepung masam dan daun teh - saya masukkan daun teh - 1 sudu besar - soba, oatmeal, tepung rai, 1 sudu tepung kentang dan malt, seperti dalam resipi. Dalam adunan saya masukkan 2 sudu besar rai dan tepung gandum, 2 sudu kuman gandum.
Semasa roti dibakar dan disejukkan, saya memotongnya separuh dan duduk di atas setengah untuk waktu yang singkat - cepat kemudian bentuknya!

[MariV,]

Lelaki kacak

MariV, Adakah terdapat gambar di bahagian tersebut?

Terdapat, tetapi masih ada sisa-sisa yang menyedihkan (dari hari Rabu!)

Serbuk cahaya yang sangat baik

Serbuk cahaya yang sangat baik

Ya, saya berpendapat bahawa dari pembuatan bir - komposisi tepung tidak mudah - oatmeal, soba, rai - lebih baik membaca pendapat ahli teknologi mengenai fenomena ini.
Sekarang saya meletakkan hampir semua roti di atas periuk teh, saya menyukainya.

Di sini saya lagi dengan roti kastad masam yang lain. Bakar dalam ketuhar dengan wap. Bahagian atasnya ternyata tidak rata dengan alasan - semuanya sudah siap, jaraknya baik di dalam pembuat roti, ketuhar yang dipanaskan, acuan yang dipanaskan - saat penting - dari HP hingga acuan - ia merangkak dengan baik, tenang dengan baik - dan dengan seram saya perhatikan bahawa tidak ada dayung di HP. Dan di mana? - di suatu tempat di dalam bola cantik ini. Saya mula dengan panik mencari-cari adunan, hampir tidak menjumpainya. Saya tidak mempunyai cukup kesabaran untuk meletakkannya kembali pada pemeriksaan, entah bagaimana saya menepuknya dengan tangan basah - dan ke dapur.
Saya akan memotongnya ketika sejuk.
Di sini ia telah sejuk

Pada pendapat saya, ciri baik roti kastad masam adalah serpihan lembut dan lembut.

[MariV]

MariV

Apakah formula alkimia kali ini?

[MariV]

MariV

Apakah formula alkimia kali ini?

Semuanya sangat sederhana - 1 sudu besar setiap tepung gandum dan oat, dituangkan air sejuk, kacau rata, kemudian di atas api, pekat - dikeluarkan, disejukkan. Kemudian ada 2 sudu millet. masam, 1/2 sudu kecilsudu besar ragi segar, 2 sudu tepung, 1 sudu besar. sesudu millet. embrio, dikacau dan dibiarkan selama 6 jam - semasa berlari ke Biara Danilov untuk produk Belovodyevskie. Kemudian tepung, 1 sudu teh garam dan gula, 1 dec. sudu susu tepung, 1 sudu besar. sudu minyak - untuk mod menguli selama 8 minit, dalam proses, untuk mendapatkan roti yang bengkak, tambah sedikit air. Kemudian, mengenai kaedah adunan dalam program pemakanan, ketika pengulangan berikutnya dimulakan, saya menambah 1 sudu besar lagi. sudu kecil. minyak - zaitun.
Dan apabila adunan telah naik dengan baik - lihat di atas.

[MariV]

Mungkin perlu memanggang spatula yang malang ini, dan kemudian mengeluarkannya, tidak akan terjadi apa-apa padanya

Rotinya cantik (dan saya pasti sedap), walaupun terdapat kesilapan

MariV, adakah anda membeli di wilayah biara? Di mana? Dan kemudian saya hanya mengenali Madu Penyelamat - sebuah kedai di luar wilayah ...

[Alexandra]

Alexandra,
Saya bukan peminat Biara Danilov, tetapi saya membeli Belovodye tempat madu dijual - dan paviliun perdagangan ini terletak di pagar biara.
Itu sahaja, saya faham - saya membelinya di kedai madu, dan anda membelinya di kedai Honey Spa - 🔗

[MariV]

MariV,

Terima kasih!

"Cina" yang lain - diseduh, hanya dengan masam, merasakan tepung kertas dinding rai yang dibeli - bagus! Kitaran waktu am adalah dari jam 2 petang hingga 8 pagi keesokan harinya. Di HP, tanpa masalah - menguli pendek, sekali di ladu, sekali di "pizza".

[MariV]

MariV

Roti cerah yang ceria ternyata

Di sini, berehat

Jadi saya sampai ke bijirin. Saya membasuh gandum, merendamnya, mengubah air beberapa kali, tunas menetas - dan ke dalam pengisar. Kemudian ada masam - rai dan gandum, air, tepung kertas gandum hitam, daun teh lagi (malt, oat dan tepung gandum) - dibiarkan semalaman.
Pada waktu pagi saya menambah satu sudu krim masam, garam, panifarin (sekiranya berlaku), minyak sayuran. diuli dalam mod "ladu", dalam proses itu menambahkan tepung gandum untuk mendapatkan siput tanpa rumah. Dia mengeluarkan dayung dan meletakkannya dalam mod "Perancis" - 6 jam.
Saya tidak dapat memasukkan foto - semasa saya tidak berada di rumah, petani saya mengeluarkan roti KHP mereka dan memetik dengan teruk. Tetapi nampak seperti yang sebelumnya, rasanya sama, roti rai.

[MariV]

MariV

Dengan biji-bijian yang telah saya rintangan, sukar untuk memutuskan terlebih dahulu jenis roti apa yang saya mahukan, tetapi jika ia mengetuk, saya mengisar bijirin yang telah dibasuh dan kering menjadi serbuk dengan pengisar dari pengisar, 100 gram, tambahkan 30-50 g malt - serpihan malt yang tidak dibancuh, tuangkan air mendidih - saya mengukurnya sehingga saya dapat mengurangkannya dari resipi kemudian, dan bungkus selama 3 jam.

Dan kemudian saya menambah perkara yang berbeza mengikut mood saya.
Semalam saya menambah tepung penuh, campuran roti multigrain Francine, gandum gulung, rami dan panifarin, juga untuk berjaga-jaga. Untuk sebab tertentu, ia berbau prun ketika memanggang, walaupun saya tidak menambah buah kering. Saya terlupa sesuatu mengenai suhu 65C - namun, teh itu dibancuh, hanya air mendidih

[Alexandra]

Alexandra,
Saya sudah lama tidak mengukur daun teh - saya menuangkan satu sudu satu atau yang lain, menuangkan air sejuk - kacau sehingga tidak ada gumpalan - dan di atas api, terus diaduk. Sedikit pekat - semuanya, dikeluarkan - disejukkan dan boleh digunakan. Saya juga tidak menimbangnya - semuanya dilihat dari pandangan. Oleh itu, saya meletakkan ladu di HP terlebih dahulu - supaya anda dapat melihat konsistensi apa dan apa yang perlu ditambahkan, sehingga apabila anda keluar, anda akan mendapat penampilan yang baik.

Terima kasih banyak untuk resipi, saya memasak hampir mengikut resipi, ragi adalah wanita Perancis yang tebal, bukannya air, kaldu kentang dan masa doh bukannya 6 jam ternyata menjadi 4, saya membuat infus di multicooker pada mod "pemanasan" t 65-70g.
Saya membakar mod "utama", naik ke bahagian paling atas baldi, bau semasa memanggang .... Saya membuat kesimpulan untuk diri sendiri - jika semuanya dilakukan dengan betul, iaitu, semua ragi, tepung, air, dll bertepatan, maka bau semasa membakar jadi betul. Sudah tentu, roti rasanya sangat enak, keraknya nipis, garing, remah dibakar, dan lubang di serbuk, masukkan mentega sejuk. Hari ini saya akan mencuba memanggang gandum gandum. Dan saya membakar roti putih dari tepung Uvelka di s, memang saya suka tepung ini. Sayang sekali kami hanya menjual satu jenis tepung ini, saya juga ingin mencuba rai.

[Svetlana]

Svetlana, kesihatan dan kegembiraan di rumah!

[MariV]

MariV,
Resipi yang sangat menarik.Beritahu saya, bolehkah anda membakar roti ini di dalam ketuhar? Sekiranya boleh, kemudian setelah menguli apa yang harus dilakukan: fermentasi, pengulian, pemeriksaan ... Dan pada suhu berapa oven? Dengan atau tanpa feri?
Terima kasih banyak-banyak!