Tumis bebas garam menurut Paul Bragg (sauerkraut tanpa garam)

[Jadi mari kita pergi ...]

Tumis bebas garam menurut Paul Bragg (sauerkraut tanpa garam)

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Kubis putih
rempah (biji dill, biji saderi, jintan, adas, anise)
rumput laut kering (kelp)
sayur-sayuran (wortel, bawang, bawang putih, lobak, tomato hijau kecil, timun kecil, polong lada merah kecil, saderi, kembang kol, dll.)
air

Kaedah memasak

• Semasa membaca literatur mengenai tempering, saya menjumpai buku-buku Paul Bragg. Lelaki ini menumpukan seluruh hidupnya untuk mempromosikan gaya hidup sihat dan mengembangkan keseluruhan sistem untuk pemakanan, kelaparan, dan sukan. Musuh utama kesihatan manusia, Bragg menganggap garam meja biasa, percaya bahawa ia tidak perlu dimakan sama sekali, bukan satu gram. Setelah membaca bukunya, saya menarik perhatian kepada satu resipi menarik untuk sauerkraut tanpa garam (dia bahkan menumpukan keseluruhan buku untuk sauerkraut tanpa garam).
• Bragg menulis bahawa penegasan bahawa garam diperlukan untuk memetik kubis adalah kesalahan besar. Bagaimanapun, bahagian utama dalam fermentasi, yaitu fermentasi, kubis tidak diambil oleh garam, tetapi oleh kubis itu sendiri, air dan ramuan tambahan (rempah). Ya, rasa dalam memasak tanpa garam bagi orang yang terbiasa dengan banyaknya garam di atas meja tidak biasa pada mulanya. Tetapi, seperti yang dipercayai oleh Bragg, anda akan menerima produk yang sangat berguna, sumber vitamin dan serat yang ideal. Bragg memanggilnya salah satu penyembuh makanan terbaik.
• Perlu dinyatakan bahawa Bragg tidak membuat resipi ini sendiri dan pertama kali menemuinya di Balkan, di mana sebilangan besar orang centenarian tinggal. Dia menarik perhatian pada kenyataan bahawa penduduk tempatan sangat menghargai produk ini (iaitu, tanpa garam) dan memakannya terus-menerus, menjaga kebun dengan satu kubis untuk satu tujuan - untuk memanaskannya tanpa garam, hanya menggunakan rempah-rempah.
• Pertama saya akan memberikan resipi berdasarkan buku Bragg, dan kemudian saya akan menerangkan secara terperinci bagaimana saya masam kubis.
• Jadi mari kita pergi ...
• Untuk menyediakan sauagra Bragg, kami memerlukan:
• - Kubis putih;
• - rempah-rempah (biji dill \ diperlukan \, biji saderi \ jika anda menjumpai \, jintan \ diperlukan \, adas \ pilihan \, anise \ pilihan \);
• - rumput laut kering (kelp) \ pilihan \;
• - sayur-sayuran (wortel, bawang, bawang putih, lobak, tomato hijau kecil, timun kecil, lada kecil lada merah, saderi, kembang kol, dll.);
• - air.
• Beginilah resipi Bragg... Kubis dicincang, sayur-sayuran dicincang (anda boleh mengambil apa sahaja yang anda suka). Rempah-rempah dicampur dalam bahagian yang sama dan didoakan (biji dill + biji saderi + jintan + kelp dalam jumlah yang sama). Seterusnya, masukkan kubis ke dalam piring (menghancurkan) dengan lapisan 5-7 cm, lapisan sayur (kuantiti secukup rasa), taburkan dengan campuran rempah, sekali lagi lapisan kubis, lapisan sayur, rempah, dll. Biarkan 10 cm ke tepi pinggan, tutup dengan keseluruhan lembaran di atas kubis atas, letakkan penindasan, isi dengan air (sehingga semua kubis ada di dalam air bersama dengan kepingan atas), tutup dengan kain dan biarkan pada suhu bilik (22-27 darjah). Prosesnya mungkin memakan masa 3-7 hari. Apabila kubis sudah siap, masukkan ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.
• Oleh itu, saya membawa resipi Bragg. Dia menekankan dengan tepat mengenai kehadiran tiga rempah ratus (dill, saderi, jintan), walaupun sumber lain mengatakan bahawa, pada dasarnya, ini tidak diperlukan. Sekarang saya akan menerangkan dengan lebih terperinci di bawah menggunakan contoh bagaimana saya melakukannya.
• Rempah. Biji Dill dan jintan umumnya tidak sukar untuk dijual, tetapi masalah dengan biji saderi dapat timbul.Malah "orang selatan" yang menjual rempah-rempah di pasar mengatakan bahawa mereka tidak mempunyai biji saderi dan tidak tersedia untuk dijual, kerana mereka tidak membeli rempah ini di sini, tetapi mereka menjualnya di tanah air. Saya menjumpai biji saderi di sebuah kedai rempah dalam talian. Sekiranya, seledri tidak dapat dijumpai, anda boleh melakukannya tanpanya. Saya cuba membuat kubis hanya dengan dill, kemudian dill + jintan. Dalam varian dill + caraway, rasanya lebih menarik. Dalam varian resipi asal (dill + jintan + saderi), rasanya menjadi lebih elegan! Seperti yang ditulis oleh Bragg dengan 3 rempah ini, proses penapaiannya lebih tepat, kerana semua unsur surih yang diperlukan dilepaskan untuk penapaian kubis. Sekali lagi, saya ulangi - jika anda tidak dapat menemukan biji saderi, maka anda hanya boleh menggunakan biji dill dan jintan. Anda juga boleh menambah sedikit adas dan adas manis. Dianjurkan untuk mengisar rempah-rempah dalam pengisar atau menguli dengan mortar.
• Rumpai laut kering (kelp)... Boleh dibeli di farmasi. Pada prinsipnya, anda tidak boleh menggunakannya, tetapi rumput laut akan menambah kubis dengan semua jenis elemen makro dan mikro, dan terutama yodium. Dengan kelp, kubis mengambil rasa tertentu. Jadi di sini anda boleh bereksperimen - tambahkan jumlah yang berbeza untuk rasa atau tidak menambah sama sekali.
• 
• Sayur-sayuran. Anda boleh menambah apa sahaja yang anda suka. Cubalah, percubaan. Walau bagaimanapun, saya ingin mendapatkan sebiji sauerkraut, jadi saya hanya membatasi wortel dan bawang putih. Kadang kala untuk mewarnakan kubis, saya menambah sedikit bit.
• Pinggan mangkuk. Anda boleh memanaskan dalam balang, periuk enamel, atau (yang biasanya hebat) di dalam tab mandi kayu atau tong. Saya mula dalam tin 4.25 liter. Lebih baik mengambil balang dengan leher lebar (ada balang dengan diameter leher 9 cm). Sekiranya anda mengambil kuali, maka itu adalah enamel (dengan enamel utuh). Baiklah, kemudian saya membeli tab mandi oak dengan jumlah 10 liter (saya akan memberitahu anda satu perkara yang hebat).
• 
• Bagaimana saya memasak. Kubis dicincang, wortel disapu pada parut kasar, bawang putih dikupas dan dipotong menjadi cincin. Saya mengambil 1 kepala kubis (3-4 kilogram) beberapa wortel sederhana dan 1 kepala bawang putih (jika saya melakukannya dengan bit, kemudian ditambah 1 bit sederhana). Kubis dan wortel dicampur (jika ada bit, maka itu juga ada) dan semua ini perlu digiling sedikit, secara harfiah selama beberapa minit (jika kubisnya keras, maka anda boleh tumbuk sedikit lebih lama) untuk padatkan jisim dan supaya sedikit jus menonjol. Untuk 1 kepala kubis (3-4 kg), saya mengambil 1-1,5 sudu besar campuran rempah siap. Saya melakukan campuran rempah-rempah seperti berikut - saya mengambil satu sudu biji dill (diperlukan), biji jintan (diperlukan), saderi (jika ada), setengah sudu besar rumput laut (pilihan), sepertiga sudu adas (pilihan) dan anise (pilihan), saya mengisar semua ini dengan pengisar dan dari campuran siap ini saya mengambil 1-1,5 sudu besar setiap kepala kubis.
• 
• Kubis dimasukkan ke dalam piring dalam lapisan 5-7 cm (menghancurkan), kemudian bawang putih dan rempah dituangkan, kemudian kubis, bawang putih, rempah, dan lain-lain dalam lapisan. Anda perlu mengira berapa lapisan yang akan dimasukkan ke dalam pinggan, dengan mengambil kira apa lagi yang anda perlukan untuk meninggalkan 10 sentimeter ke tepi pinggan. Sebagai contoh, saya mempunyai 3 lapisan dalam balang 4.25 liter. Oleh itu, kami membahagikan rempah dan bawang putih cincang menjadi 3 bahagian dan meletakkan semuanya dalam lapisan. Letakkan keseluruhan daun kubis di lapisan atas.
• 
• Kemudian kami menindas, mengisi segalanya dengan air dan menutup dengan kain. Air harus menutupi semua kubis. Penindasan harus cukup berat. Sebagai contoh, saya meletakkan sebotol air 1.5 liter ke dalam balang, dan saya juga menggantung besi tuang di atasnya. Semasa proses penapaian, air dapat meluap, jadi anda harus berada di sisi yang selamat
• 
• Sekiranya saya mengambil tepung masam dalam periuk, maka sebagai penindas saya menggunakan balang air, yang saya letakkan di atas papan bulat. Saya membuat papan itu sendiri dari papan pemotong - saya membeli papan pemotong yang paling murah dari kayu padu di pasaran (selalu padat, tidak dilekatkan) dan memotong kepingan bulat.
• 
• Dalam proses pengawetan, gas akan dibebaskan di kubis, jadi disarankan untuk menusuk seluruh jisim kubis 3 kali sehari (beberapa kali). Contohnya, saya menusuknya dengan sudu kayu panjang.
• 
• Selepas 4 hari, anda boleh mengalirkan cecair, memasukkan kubis ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selepas hari lain, anda boleh makan.
• 
• Cecair yang telah dikeringkan boleh diminum (sangat berguna, tetapi rasanya tidak untuk semua orang) atau digunakan sebagai fermentasi untuk sauerkraut berikutnya (iaitu, tuangkan saja ke kubis dan bukannya air, atau dicampurkan dengan air). Walau apa pun, jangan buang, simpan di dalam peti sejuk.
• Di sini saya akan mengulangi sendiri dan mengatakan bahawa rasa kubis ini tidak biasa, tidak seperti kubis masin. Baik, dan lebih-lebih lagi bagi orang yang gemar masin hidangan ini akan menjadi sangat luar biasa. Secara amnya, anda boleh menambah sedikit garam dalam pinggan, menambah bawang dan minyak bunga matahari
• NIKMATI HIDANGAN ANDA!
• 

Resipi serupa

Sauerkraut gaya Kiev (MariV)

Sauerkraut tanpa regangan (Tumanchik)

Sauerkraut dari ibu Chuchina (Scarecrow)

[Denis]

Sungguh menarik! Terima kasih kerana resipi!
Denis, dan adakah anda membuat kubis dengan adas manis / adas? Apa yang mereka berikan dan mereka berbau kuat? (jika tidak, saya tidak sesuai dengan adas atau adas manis, tetapi kesucian eksperimen lebih mahal ... Mungkin)

Dan satu lagi persoalan mengenai kesediaan kubis: jika sejuk di rumah, kubis akan memakan waktu lebih lama untuk menapai, tetapi bagaimana untuk memahami bahawa ia sudah siap? Rasa apa yang harus atau jus gelembung khas? Kami menentukan sauerkraut biasa mengikut rasa, tetapi bagaimana, jika anda tidak pernah mencubanya sebelum ini?

Baru-baru ini saya sedang menyusun kabinet di dapur, menjumpai rumput laut yang hancur, berfikir lama untuk meletakkannya. Saya tidak memikirkannya, tetapi tidak berani membuangnya Inilah jawapannya - untuk bereksperimen!

PS Perlu diingat bahawa rumput kering itu sendiri agak masin, jadi akan ada garam di kubis kita. Mereka yang memutuskan untuk menambahkannya

Resipi yang baik dan sihat untuk kubis yang sihat

Adakah anda membuat kubis dengan adas manis / adas? Apa yang mereka berikan dan mereka berbau kuat?

Saya berjaya, tetapi tidak menambah banyak (saya takut berlebihan). Saya tidak merasakan banyak perbezaan, tetapi isteri saya mengatakan bahawa rasanya telah menjadi "berbeza". Jadi rasa dan warna ... Anda mesti bereksperimen

Dan satu lagi persoalan mengenai kesediaan kubis: jika sejuk di rumah, kubis akan memakan waktu lebih lama untuk menapai, tetapi bagaimana untuk memahami bahawa ia sudah siap? Rasa apa yang harus atau jus gelembung khas? Kami menentukan sauerkraut yang biasa dirasakan, tetapi bagaimana, jika anda tidak pernah mencubanya sebelum ini?

Seperti yang ditulis oleh Bragg, suhu penting di sini (suhu sekurang-kurangnya 22 darjah), jika sangat sejuk, prosesnya mungkin tidak berjalan, atau lambat dan kubis akan menjadi lembut (saya mempunyai ini). Saya tidak tahu bagaimana untuk menggambarkan rasa. Masam, jika garing, mungkin jauh dan menyerupai kubis masin, tetapi segar. By the way, omong-omong, saya cuba menambahkan sedikit garam ke dalam pinggan, kubis masin biasa, tetapi dill dan caraway terasa.

Perlu diingat bahawa rumput laut kering itu sendiri masin, jadi masih akan ada garam di kubis kita. Mereka yang memutuskan untuk menambahkannya

Bawang kering mempunyai rasa yang sangat masin, tetapi bukan garam meja biasa. Secara amnya, saya tidak tahu pasti semua khasiat kelp, tetapi misalnya ia digunakan dalam masakan Asia dan bukannya garam meja. Tetapi ia juga mempunyai rasa tertentu, jadi anda tidak boleh berlebihan dengannya.

Saya faham tentang anise dan adas. Bagaimanapun, saya akan cuba memasak sebilangan kecil mengikut resipi asli. Untuk sebab tertentu, Bragg menambahkan rempah-rempah ini, dengan jelas untuk satu alasan.

Mengenai suhu: Saya akan meletakkan periuk dengan kubis di lembangan (untuk insurans) dan di dalam peti sejuk - paling panas di sana, saya rasa ia pasti 24 gram.

Bawang kering sebenarnya mempunyai rasa yang sangat masin, tetapi bukan garam meja biasa. Secara amnya, saya tidak tahu dengan tepat semua sifat kelp, tetapi misalnya ia digunakan dalam masakan Asia dan bukannya garam meja. Tetapi ia juga mempunyai rasa tertentu, jadi anda tidak boleh berlebihan dengannya.

Ya, sejauh kelalang, di sini saya hampir istimewa - saya dilahirkan dan dibesarkan di Sakhalin. Alga jenis apa yang tidak kita kumpulkan di sana! Dan mereka mengeringkannya juga, dan memakan garam Jepun dari rumput laut, omong-omong, saya mempunyai rumput laut itu sendiri dan garam dari rumput laut (bukan bahasa Jepun, milik kita: rumput laut Putih) Saya mungkin akan menambah yang terakhir ... Dan rasa dan bau kelp sangat istimewa

Saya faham tentang anise dan adas. Bagaimanapun, saya akan cuba memasak sebilangan kecil mengikut resipi asli. Untuk sebab tertentu, Bragg menambahkan rempah-rempah ini, dengan jelas untuk satu alasan.

Bragg mempunyai 3 rempah - dill, jintan dan saderi, dan dia menulis bahawa anda boleh menambah kelp. Dan adas dan anise adalah diri saya sendiri
Oleh itu, lakukan dill + jintan + saderi terlebih dahulu (jika anda tidak menjumpai saderi, kemudian dill + jintan). Oleh itu, anda boleh menyediakan percubaan

Ya, sejauh kelalang, di sini saya hampir istimewa - saya dilahirkan dan dibesarkan di Sakhalin. Alga jenis apa yang tidak kita kumpulkan di sana! Dan mereka mengeringkannya juga, dan memakan garam Jepun dari rumput laut, omong-omong, saya mempunyai rumput laut itu sendiri dan garam dari rumput laut (bukan bahasa Jepun, milik kita: rumput laut Putih) Saya mungkin akan menambah yang terakhir ... Dan rasa dan bau kelp sangat istimewa

Baiklah, jadi anda dan kad di tangan, cuba

[Nastya]

Nastya, jika ada fermenter Oursson, maka ini adalah alat yang sesuai untuk fermentasi sayur-sayuran dan ramuan kerana mewujudkan keadaan tanpa udara sepenuhnya untuk udara tanpa bakteria, di dalam bekas tertutup, dan mengekalkan suhu tetap yang tetap 30-35 * C.

Lihat di sini:

Sayuran, herba yang diperam, untuk mengekalkan keseimbangan badan (Oursson FE0205D / GA) (Pentadbir)

[Tatyana]

Tatyana, peranti yang menarik, saya sedang belajar, dan harganya biasa, terima kasih atas tipnya

[Den4iG]

Den4iG-Denis, sangat berminat dengan resepinya. Saya pasti akan belajar dengan teliti pada masa lapang!

Terima kasih kerana resipi! dimasak, semuanya berjalan lancar, rasanya seperti nenek di kampung. akhir-akhir ini menjadi berminat dengan sayur acar. Saya akan menunggu artikel dan resipi menarik anda.

Terima kasih kerana resipi

Sama-sama

Terima kasih, tetapi ada buku Bragg, anda perlu membaca semula. Mengapa ada masalah dengan kedai benih saderi "SEEDS" untuk penduduk musim panas semuanya ada !!!

Terima kasih, tetapi ada buku Bragg, anda perlu membaca semula. Mengapa ada masalah dengan kedai benih saderi "SEEDS" untuk penduduk musim panas semuanya ada !!!

Heh, jika anda membeli benih di kedai di mana benih untuk penduduk musim panas dijual, maka ia seperti bumbu, saya rasa, emas akan keluar
Dan baca Bragg untuk kenalan, banyak perkara menarik, tetapi terdapat banyak pertikaian mengenai perkara ini, dan tidak jelas siapa yang betul. Bagaimanapun, Bragg mengatakan bahawa garam adalah racun dan seseorang sama sekali tidak boleh menggunakannya, bukan satu gram. Baiklah, yang lain menulis sebaliknya - seseorang TIDAK BOLEH hidup tanpa garam sama sekali.

Nah, jika biji saderi untuk 2g-11r mahal, maka beli dari nenek di pasar pada musim bunga !!!

[epal]

epal, Ludmila, di kedai kami dalam jarak berjalan kaki, biji saderi juga tersedia dengan harga 50 rubel. 100 keping. Dan untuk mencari yang lebih murah, anda perlu pergi ke pinggir bandar selama satu setengah jam dengan pemindahan dengan bas dan bas mini, yang merupakan tambahan 3 jam dan 140 rubel. (bas 30 rubel, minibus 40 rubel sehala) hingga harga biji, jadi biji saderi untuk memetik kubis mahal dari segi waktu dan wang.
Mengapa anda begitu kategoris sekaligus, setiap orang mempunyai keadaan yang berbeza, bandar yang berbeza.
Omong-omong, tidak ada jaminan bahawa benih untuk penanaman tidak dirawat dengan baja atau agen antiparasit.
Jadi peram dengan tenang tanpa biji saderi.

[Tricia]

Tricia, dan tiada apa yang perlu ditambahkan

[Denis]

Ngomong-ngomong, Denis, Saya tidak dapat menemukan kubis yang waras dengan kami ... Kepala kubis yang diratakan putih, seperti pada zaman kanak-kanak, kami selalu beragi, tidak dapat dijumpai di kedai kami sama sekali. Mereka membawa kepala kubis batu dengan tapak kaki - kering, lebat, hijau ... menjijikkan dalam satu perkataan. Saya tidak boleh menumis kubis mengikut resipi anda, kerana tapak kaki hijau ini tidak boleh diperam. Dan di borscht mereka sampai ke yang terakhir ... Dan untuk kubis ladang tanpa kereta, anda tidak boleh sampai di sana. Tetapi saya tidak putus asa, saya akan mencuba segar!

[Tricia]

Saya tidak dapat menjumpai kubis waras di sini ..

Tricia, Nastya, masalah yang sama!
Sebentar lagi saya akan mencari kubis. Anda juga perlu menguasai resipi ini.Sekali saya cuba menapai kubis tanpa garam dan ada yang tidak kena ...

Denchik mengheret. Kelas.
Lihat gambar dari tab mandi anda.
Baca buku ini oleh Bragg.