Mengapa ragi diperlukan?

Untuk apa roti beragi?

Saya telah menggunakan pembuat roti selama enam bulan. Selalunya dengan resipi dari buku yang disertakan dengannya. Kadang-kadang saya mengambil sesuatu yang baru dari Internet, termasuk dari laman web ini. Tetapi ragi selalu bertindak sebagai bahan "penapaian". Tindakan mereka jelas, resipi selalu menunjukkan jumlah tertentu, secara amnya, senang digunakan. Pada hari yang lain mereka membawa saya sebotol masam, yang sekarang ada di dalam peti sejuk, dan selama beberapa hari sekarang saya telah berusaha mencari jawapan untuk soalan "mengapa saya memerlukannya?"
Terdapat banyak topik mengenai pelbagai jenis ragi, tetapi mengapa ia sama sekali? Beberapa jenis manipulasi dengan pemakanan makan sangat diperlukan, meletakkannya mengikut sumber yang berlainan di tempat panas atau di dalam peti sejuk, di mana mereka menulis bahawa lebih baik menggunakan ragi sama sekali tidak di pembuat roti, kerana tidak memiliki masa untuk naik ke sana dengan penuh kekuatan. Jadi apa kelebihannya?
Dan semasa saya di sini mencari kebenaran, jangan biarkan ragi miskin ditolak oleh ketidakpedulian saya. IT dalam balang ditutup dengan kerajang dengan lubang di dalam peti sejuk. Apa sebenarnya yang harus saya masukkan di sana sekarang, sementara saya di sini mencari topik "Leaven for Dummies"?

Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Penggunaan kultur starter dalam penghasilan roti gandum

Bahagian kimia pembentukan doh

Kultur pemula asid laktik

Budaya pemula. Isi kandungan.

Resipi roti masam

Untuk benih

Benih yang baik, tetapi saya dapat mencari semua ini sendiri, tetapi membaca seratus halaman sudah menjadi masalah. Terdapat harapan bahawa seseorang akan dapat menjawab soalan mudah seperti "mengapa menukar ragi untuk masam?"

Benih yang baik, tetapi saya dapat mencari semua ini sendiri, tetapi membaca seratus halaman sudah menjadi masalah. Terdapat harapan bahawa seseorang akan dapat menjawab soalan mudah seperti "mengapa menukar ragi untuk masam?"

Kelebihan masam berbanding ragi:

Biji-bijian, seperti kekacang, mengandungi asid fitik dalam bijirin penuh, tetapi yang paling penting adalah cengkerang. Asid ini bergabung dengan mineral tertentu yang terdapat di dalam usus untuk membentuk phytates yang tidak larut. Ini menghalang penyerapan mineral dalam badan kita (mereka bercakap mengenai demineralisasi). Nasib baik, asid fitik dihancurkan oleh tindakan fitase (enzim yang diaktifkan dalam fermentasi). Semakin tinggi peratusan pemurnian tepung, semakin tinggi kandungan asid fitik. Semakin doh diperam, semakin lama masa yang diperlukan untuk fermentasi fitase untuk melepaskan mineral dari ikatannya dengan asid fitik. Selain itu, proses penapaian doh adalah seperti proses pencernaan yang bermula di luar perut. Roti masam lebih mudah dicerna daripada roti ragi, yang mengalami fermentasi alkohol semasa kenaikan doh.

[Gnork]

Gnork !
Anda boleh menghubungi Temko - mengapa saya menggunakan sourdough dan melakukan tinjauan di kalangan ahli forum

Mengapa saya mengeluarkan ragi saya -

Saya benar-benar mahu memberi makanan kepada keluarga saya dengan produk yang berguna.

Saya dapati roti masam berguna kerana:

1. Bakteria fermentasi mengubah zat tepung menjadi bentuk yang lebih mudah dan lebih lengkap diserap oleh badan.
Doktor boleh menulis seberapa banyak yang mereka mahukan mengenai komposisi dedak yang bermanfaat, tetapi ia tidak dicerna dan hanya "parut" untuk usus. Sekiranya dedak yang sama ini diperam dengan tepung masam, maka mineral dan vitamin menjadi lebih banyak untuk pencernaan kita (saya mengambil ini dari buku zaman Soviet). Apa yang boleh saya katakan mengenai tepung.

2. Sekarang terdapat banyak maklumat mengenai bahaya ragi moden. Saya tidak betul-betul; D akan melampau ini. Tetapi masih ada rasa takut yang masih ada. Permulaan manis saya membantu menghilangkannya, terutamanya kerana terdapat juga titik 1.

3. Saya tidak suka apabila produk dikenakan.Sekarang kelihatan seperti ini jika anda berjalan bersama kami kedai. Ragi kering terutama diwakili oleh ragi segera, yang mempunyai pengemulsi dalam komposisinya. Saya tidak mahu memberi makan keluarga saya dengan roti dengan pengemulsi.

4. Roti masam rasanya lebih enak daripada roti ragi kerana penapaian yang lebih lama.

5. Roti rai tanpa masam tidak sama. Sourdough memberikan rasa dan rupa dan konsistensi yang sangat saya sukai.

6. Ragi adalah organisma hidup. Anda memberi makan kepadanya, anda membesarkannya, anda menghargainya, anda membesarkannya. Dan dia juga boleh tersinggung jika dianiaya. Dengan membuat roti sourdough, anda merasa seperti ahli sihir yang melakukan misteri penampilan Roti
Kemudian ia menjadi mania. Keluarga, setelah sekejap kegembiraan, mulai melihat sejumlah besar makanan roti, yang mereka cuba memaksa mereka makan dengan harapan dapat membakar mereka sesuatu yang baru dan berbeza. Pada waktu malam, bukannya tidur, proses menaikkan adunan dan membuktikan bahan kerja terkawal. Pembuat roti berdiri dengan sederhana di sudut, dihukum kerana tidak dapat memanggang apa yang diinginkan. Tetapi ketuhar berfungsi dengan kapasiti penuh, menyumbang kepada pemanasan bilik. Dan anda mula memikirkan di mana meletakkan dulang, yang sentiasa dalam keadaan ditarik keluar dari ketuhar.

Kekurangan:
1. Anda perlu menjaga ragi (tetapi ini mudah dipelajari di sini di laman web ini, terima kasih kepada ahli forum yang dikasihi). Saya rasa lebih senang daripada merawat ragi daripada yang lain anak-anakhaiwan kecil di rumah.

2. Roti masam tidak sesuai dengan program pembuat roti (walaupun formuchan menggunakan pembuat roti secara aktif, menggunakan algoritma tindakan mereka sendiri.)

3. Roti ragi harus dipantau. Ketahui bila hendak menguli, membentuk, membakar. Dan apakah ini. (Di sini sekali lagi forum ini menyelamatkan)

Setelah datang ke forum pembuat roti, setelah memperoleh rumah keajaiban ini, setelah belajar membuat roti yang berbeza, dan kemudian dibakar dengan roti masam dan roti di dalam ketuhar, saya percaya bahawa saya membawa manfaat kepada keluarga saya (membakar dengan sihat roti) dan saya sendiri (setelah mendapat hobi baru dan banyak emosi positif)

Tolong saya mengetahuinya, pozh-seratus, ada sesuatu yang benar-benar keliru ... Bolehkah anda menambah cuka dan bukannya masam untuk roti rai? Tetapi adakah hasilnya akan berbeza? Agram terang dan gelap - adakah ini ragi yang sama? Untuk yang malas sahaja?

Jadi apa sia-sia saya membeli pembuat roti? Sekarang saya membuat masam. Saya enggan memanggang dengan ragi. Tetapi sekarang timbul persoalan mengenai apa yang harus diambil tungku ke kedai ???

Mengapa mengambilnya dengan segera? Sekiranya anda juga mempunyai mesin menguli atau mesin penuai yang kuat, sudah tentu anda boleh melakukannya.
Saya juga memanggang dengan tepung masam, tetapi saya menguli adunan dengan HP, dan saya memanggang terutamanya di HP, baru-baru ini saya membeli dulang tanah liat dan sekarang boleh memanggang di dalam ketuhar, tetapi pembuat roti masih menguli. Dan untuk roti, ladu, dan pastri. Dan pada musim panas saya hanya memanggang di HP, ketuharnya tidak terlalu panas dalam keadaan panas. Di xn, saya membakar roti masam mengikut prinsip ini, oven menguli doh (biasanya rai), mengeluarkannya, membentuk roti, mengeluarkan pengadun dan memasukkan roti ke dalam baldi. Sebaik sahaja ia naik ke ketinggian yang diingini, saya menghidupkan penaik. Tidak ada yang rumit, tetapi pastinya tidak terlalu automatik.

Saya dengan teliti membaca artikel itu, nampaknya sangat menarik mengenai bijirin dan bijirin dan kesihatan kita.
ttp: //

selamat tengah hari, hari ini saya membeli tepung malt dan barli-1. Penjual mengatakan bahawa ragi masih diperlukan. Dan apa ragi untuk itu?

hari ini saya membeli tepung malt dan barli-1.

Permulaan anda kemungkinan besar hanya pengasid. Lihat topik ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Ia mengandungi tepung, asid sitrik, tepung malt, dan beberapa bahan kimia lain.

Saya baca ... saya baca ... pada abad ke-21 tidak menjadi masalah untuk melakukan semua ini .... terima kasih. Saya tidak fikir bahawa dari satu bahagian roti sehari, bahkan roti ragi, akan ada bahaya atau manfaat gila dari masam. Saya menggunakan resipi hanya dari buku yang disertakan, kerana roti tidak selalu diperoleh dengan resipi dari forum, sementara anda perlu memerhatikan kolobok, dan semuanya jelas dari buku dan hasilnya selalu sangat baik.Terdapat begitu banyak perkara menarik dalam hidup dan sangat disayangkan untuk membuang masa yang berharga untuk cuti dan seumpamanya. Lebih baik berjalan-jalan di taman, dan biarkan pembuat roti, multicooker, mesin basuh dan pembersih vakum robot menjalankan perniagaan mereka.
Perkara utama adalah "segalanya dengan sederhana", satu keping roti sehari, maksimum dua. Tetapi ini, tentu saja, adalah pendapat saya semata-mata.
Dan ya, Panasonic 2512 mempunyai program untuk roti beragi rendah, hanya 1/2 sudu kecil.

Suliko, saya menasihati anda untuk membaca bagaimana ragi moden dibuat. Betapa gigihnya mereka. Dan bagaimana mereka boleh melakukan perkara "kotor" di usus kita. Saya mula membakar roti masam mengikut keperluan. kerana suami saya (kekasih semua pastri) mula menderita penyakit perut. Ternyata semasa pemeriksaan, dari kelebihan bakteria "buruk". Dan saya terpaksa melepaskan ragi. Tentunya. Sekarang saya membakar roti masam. Katakan, suram? Tetapi kesihatan sangat berbaloi. Dan kemudian semua orang memilih untuk dirinya sendiri ...

[tatianika]

tatianika, terima kasih atas nasihatnya, tetapi jika anda berfikir seperti itu, anda sama sekali tidak boleh membeli apa-apa di kedai - kerana semua orang menghasilkannya ... mimpi buruk !!!! Dan sekarang bagaimana untuk membesarkan lembu, ayam, menanam kentang dan beralih ke pertanian sara hidup? Dan di rumah untuk membuka kilang untuk pengeluaran makanan. Saya tidak!
Dan pada akhirnya, roti bukanlah makanan utama, sekurang-kurangnya dalam keluarga kita. Saya lebih suka menggembirakan usus dengan sayur-sayuran, buah-buahan, buah kering, kacang, dll.
Akibatnya, semua orang tetap tidak yakin.

[Suliko]

Suliko,
masam boleh memberi rasa dan aroma khas roti. Selain itu, beberapa resipi rai, menurut yang berpengalaman, lebih enak pada masam
Ada juga yang berpendapat bahawa ragi itu "bebas ragi". Walaupun pada hakikatnya ada persemakmuran dari semua bakteria ragi + asid laktik yang sama (disebabkan oleh persemakmuran bahawa ada rasa yang lebih kaya).
By the way, ragi perindustrian dikembangkan berdasarkan pemilihan budaya dari budaya pemula. Sama seperti jenis gandum dan rai yang dibiakkan. Tetapi atas sebab tertentu mereka tidak takut makan gandum varieti, tetapi kulat ragi takut.
Dan saya percaya bahawa kisah tentang ketahanan ragi (seperti mereka tidak mati seperti yang diharapkan selepas 50 C) disebarkan oleh mereka yang mendapat faedah menjual roti berkimia tanpa ragi. Oleh kerana lebih mudah menambahkan bahan kimia (penambahbaikkan, dll) dengan cepat daripada menahan teknologi pada ragi biasa.

Dan selama setahun saya membakar roti gandum gandum mengikut pelbagai resipi, tetapi saya tidak dapat mencapai rasa masam roti rai yang diingini yang saya perlukan selama 12 kopecks sejak kecil saya. Dan hanya setelah Vasilika memberiku ragi ini, aku tenang. Dia telah tinggal di dalam peti sejuk selama satu setengah tahun, saya membakar 1-2 kali seminggu, rehat paling lama adalah 3 minggu. Dan saya masih menambah sedikit yis. Oleh itu, saya memilikinya untuk rasa dan bau.

[tatianika]

tatianika,

MINYAK BEBAS YEAST adalah apabila tidak ada ragi dalam adunan, dan roti hanya dibakar dengan serbuk penaik atau soda! Atau sama sekali tanpa mengangkat alat, kue rata adalah roti kebangsaan pelbagai bangsa.

Dan tidak ada roti beragi tanpa ragi. Sourdough juga ragi, tetapi hanya bersifat berbeza, dan mengandungi apa yang disebut "ragi liar".
Ragi dan kulat berada di udara dalam jumlah yang tidak terhad dan berbeza dari segi komposisi dan tujuannya, dan sifatnya, termasuk untuk roti. Dan anda boleh menyemaknya sendiri dengan mudah. Masukkan sedikit air, sedikit krim masam, yogurt (atau sejenisnya) ke dalam tepung, buat adunan dan biarkan sebentar - dan anda akan melihat bagaimana doh mula "melihat dan menyedut" perlahan-lahan. Dan contoh seperti itu dapat disebutkan, bahkan penapaian pada air.

Roti boleh terdiri daripada jenis berikut:
- sama sekali tanpa alat angkat (kuih tanpa lemak atau tidak beragi, misalnya dalam kuali)
- pada serbuk penaik, soda
- kering berasaskan yis aktif atau basah ditekan
- pada pelbagai ragi
- pada gabungan budaya ragi dan starter

Berdasarkan ini, perlu ditulis dan sebutkan nama resipi dengan betul, apa yang sebenarnya anda bakar, apa yang anda gunakan semasa menguli doh.

Penulis jawatan itu tidak mengetahui terminologi dan teknologi penaik, ini dapat dilihat dari teksnya.
Sekiranya teknologi pembuatan roti dilanggar dan tidak dijalankan, ia diseduh pada suhu 50 * C, ragi tidak dibawa ke matang sepenuhnya - perut pasti akan sakit, dan bukan hanya perut!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Saya tidak tahu tentang yang lain. dan saya menggunakan ragi masak. Saya membesarkannya selama seminggu, dan sekarang saya memberi makan secara berkala. Selama tiga tahun sekarang. Dikembangkan mengikut resipi Viki. Bagi ragi, saya setuju. Ini juga sejenis ragi, hanya ragi ini yang mati ketika dibakar. Dan industri terus hidup ...

Dan industri terus hidup ...

Sayangnya, ini adalah khayalan, baca mengenai ragi 🔗
Penyediaan roti yis bakar adalah salah satu teknologi yang paling kuno

sazalexter, izinkan saya tidak bersetuju dengan anda. Kami mempunyai kilang ragi di Odessa dan suami saya bekerja di sana untuk beberapa waktu. Kerja pengubahsuaian dilakukan. Saya bercakap dengan ahli teknologi dan kemudian memberitahu saya dengan terperinci bagaimana ragi dihasilkan. Dan betapa gigihnya mereka. Baca sendiri di internet mengenai pengeluaran. Anda akan menemui banyak perkara yang tidak diketahui oleh anda sendiri.

[sazalexter]

sazalexter, Anda menulis semuanya dengan betul.
Anda dan Anna 1957 betul, saya mengesahkan sebagai ahli mikrobiologi oleh pendidikan pertama saya.
Kisah mengenai bahaya ragi industri, yang kononnya tidak mati semasa memanggang, hanyalah tipu daya pemasaran oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab, penciptaan fobia buatan untuk mendapatkan keuntungan pada produk yang kononnya eksklusif (roti masam, dll.). Produk itu sendiri tidak buruk, tetapi juga ubat mujarab. Dan PR yang melambung sama dengan yang berlaku beberapa tahun yang lalu dengan iklan yoghurt (hanya kita mempunyai teknologi yang dipatenkan menggunakan budaya lactobacilli yang unik), tetapi pada kenyataannya ia adalah tongkat Bulgaria (Mechnikov) yang sama dalam simbiosis dengan sakaromycetes lain .
Pada tahap inilah tahap pertama perlindungan fizikal harus disertakan (ini sudah ada dari repertoir perkhidmatan keselamatan - perlindungan dari orang bodoh.) Lebih-lebih lagi, dalam sebarang krisis, media mula mengalihkan perhatian orang dari realiti objektif UFO , psikik, selesema burung, demam Ebola atau sebab lain untuk histeria. Semuanya baik dalam kesederhanaan, dan semuanya harus tepat pada waktunya. Dengarkan badan anda, percayai intuisi anda, dan kemudian anda akan membuat keputusan yang satu-satunya tepat untuk anda.
Saya doakan anda semua selamat!