Ceri kering buatan sendiri
Kategori: Kekosongan
Bahan-bahan
Ceri segar 2300 gram
Gula 1160 gram
Air 420 ml.
Kaedah memasak
PENERIMAAN ceri segar - 2300 gram
ceri diadu - 2000 gram
gula:
untuk memisahkan jus - 800 gram
untuk sirap - 360 gram
air - 420 ml.
hasil produk siap - 600 gram atau 26% kepada ceri mentah
produk tambahan:
jus ceri dengan gula - 1000 ml.
sirap ceri - 500 ml.
sisa - lubang ceri 300 gram atau 13% berat ceri mentah
pengering elektrik, saya mempunyai Isidri untuk 3 mod udara panas.
MAKLUMAT UMUM Prinsip memasak ceri kering, seperti jenis buah-buahan dan beri lain, sayur-sayuran, terdapat empat tahap utama:
- penyediaan buah-buahan
- mengeluarkan jusnya sendiri dari buah
- rendam buah dalam sirap gula panas
- mengeringkan, mengeringkan buah
Setiap jenis beri, buah-buahan, sayur-sayuran mempunyai tahap penyediaannya sendiri, penyingkiran jus, pendedahan dalam sirap, kepekatan gula / airnya sendiri, dan keadaan pengeringan.
Prinsip tiga kali ganda ini diperlukan untuk mengeluarkan jus mentah dari beri, menggantinya dengan sirap gula manis, dan kemudian keringkan beri sehingga lembut.
Kandungan kelembapan produk kering siap mestilah sekitar 20-22%.
Dari satu kilogram buah beri mentah, kira-kira 300 gram ceri kering diperoleh, yang saya dapat.
Simpan buah kering di tempat yang gelap pada suhu 12-18 * C dan kelembapan relatif 65-70%.
Simpan produk siap di dalam balang kaca tertutup atau dalam beg kertas, letakkan yang terakhir ke dalam beg plastik yang diikat rapat. Dalam pembungkusan seperti itu, buah-buahan kering, sayur-sayuran, buah beri disimpan untuk waktu yang lama, lebih dari satu tahun.
Skim jumlah ramuan per kilogram ceri berlubang dan secara berperingkat: - penyingkiran jus sendiri dari buah-buahan:
gula - 400 gram
- rendam buah dalam sirap gula panas
gula - 300 gram
air - 350 ml.
PERSEDIAAN DAN KOMENTAR 1. Penyediaan buah-buahan Bilas ceri dengan baik di dalam air, urutkan, keluarkan buah-buahan, daun, dan lain-lain yang berkualiti rendah, biarkan air mengalir, keringkan dengan tuala. Saya mengeringkan ceri dalam "korsel" untuk tanaman hijau, airnya mengalir dengan baik, beri tidak rosak.
Keluarkan biji dari buah beri. Usahakan agar beri tetap utuh, sehingga beri kelihatan baik dan utuh.
Timbang ceri yang diadu, berapa banyak gula yang perlu anda ambil bergantung pada berat badan ini.
2. Pembuangan dari buah jusnya sendiri Saya mendapatkannya setelah menimbang 2000 gram ceri.
Menurut skema, untuk setiap kilogram ceri yang diadu, diperlukan 400 gram gula, saya mempunyai dua kilogram ceri, yang bermaksud saya menimbang 800 gram gula.
Saya masukkan ceri ke dalam periuk besar, tambah gula, gaul rata, biarkan sebentar untuk memisahkan jus ceri. Kacau sekali-sekala dengan spatula untuk melarutkan semua gula. Cuba kacau dengan lembut agar tidak merosakkan buah beri.
Untuk memastikan buah beri memisahkan jus hendaklah kira-kira semalaman, pada suhu bilik 20-22 * C.
Seterusnya, masukkan saringan ke dalam mangkuk besar, pindahkan buah beri ke dalamnya, dan biarkan jus berlebihan mengalir. Goncangkan colander secara berkala, cuba membuat beri melepaskan lebih banyak jus.
Ceri saya berdiri dalam saringan selama kira-kira 8-10 jam, akibatnya, kira-kira satu liter jus ceri murni pada gula dipisahkan.Jus ini boleh disimpan sementara di dalam peti sejuk, atau didihkan dan diawetkan.
Seterusnya, kita menimbang baki ceri tanpa jus, dari ini kita akan mengira air dan gula untuk sirap.
Ceri tanpa jus gula sangat enak, tetapi anda masih merasakan buah beri itu terasa enak, rasa manisnya "mentah", lekapan buah beri tidak sama, warna beri adalah ceri, tetapi tidak begitu indah kering - secara amnya, semuanya mentah!
3. Rendam buah-buahan dalam sirap gula panas. Saya mendapat 1200 gram ceri tanpa jus.
Menurut skema, untuk setiap kilogram ceri yang diadu, diperlukan 300 gram gula dan 350 ml. air, saya mempunyai 1200 gram ceri, yang bermaksud saya menimbang 360 gram gula, dan mengukur 420 ml. air.
Saya tuangkan air ke dalam periuk, masukkan gula, kacau, biarkan gula larut dan sirap mendidih.
Saya tuangkan ceri ke dalam sirap, kacau, biarkan mendidih, segera kurangkan api hingga rendah dan biarkan beri mendidih (bisikan sirap) selama 7-10 minit. Saya kacau secara berkala sehingga beri direndam dalam sirap secara merata dan sepenuhnya.
Saya mematikan api, biarkan periuk dengan beri untuk meresap dalam sirap panas, sehingga sirap menyejuk hingga kira-kira 40-50 * C, hingga suam, sementara buah beri masih hangat, tetapi gula belum membeku dan buah beri tidak melekat bersama.
Tujuan operasi ini: untuk mencapai penggantian jus yang diekstrak (asasnya air) dengan sirap gula, yang merupakan pengawet beri, memberi rasa beri, kemungkinan pengeringan mudah, jangka hayat yang panjang.
Setelah menyejukkan buah beri, tuangkan bersama-sama dengan sirap ke dalam colander, dan biarkan selama beberapa jam sehingga semua cecair dikeluarkan dari beri. Goncangkan colander secara berkala. Saya juga beri beri semalam, ditutup dengan tuala. Hasilnya, 500 ml lagi dilepaskan. sirap ceri merah.
Buah beri mempunyai warna ceri yang indah dan rasanya seperti ceri jem! Saya sudah lama mahu makan buah beri seperti itu!
4. Pengeringan, pengeringan buah-buahan.
Saya meletakkan buah beri di atas loyang pengering elektrik, ternyata dua palet penuh. Saya menyebarkannya di jaring sehingga tidak tersekat. Dari bawah dia menggantikan dulang padat, ada bahaya jus ceri akan mengalir. Tetapi, buah beri dibuat dengan baik, lebihan cecair hampir dikeluarkan sepenuhnya, jadi dulang / pinggan padat tidak diperlukan, ia tetap bersih.
Saya menghidupkan mod 3 sekaligus (Isidri), suhunya sepadan dengan sekitar 55-65 * C, dan proses pengeringan, pengeringan ceri telah bermula.
Saya mengeringkan ceri selama tiga jam pada suhu ini. Pada mulanya, ada idea, untuk mengeringkan ceri selama tiga jam pada suhu 55-65 * C, kemudian beralih ke mod cahaya 35 * C (untuk rumput), tetapi hasilnya menunjukkan bahawa ceri itu dikeringkan dengan baik, buah beri praktikal kering, agak melekit, agak lembut, plastik dan tidak masuk akal untuk kering lebih lama, agar tidak kering sepenuhnya. Saya tidak tahu bagaimana mengukur kadar kelembapan, jadi saya secara visual membandingkan beri dengan cranberry kering dan ceri yang dibeli - pada pendapat saya, hasilnya menyimpang.
Kami mencapai kesediaan produk untuk menyatakan:
- kelembutan, keplastikan
- kekurangan pelepasan jus (cecair) semasa ditekan.
Di sini, sesuatu seperti ini ...
Ceri kering itu berjaya ... sekarang tugasnya adalah bagaimana memperpanjang umur ceri kering, agar tidak memakannya dalam beberapa hari atau jam mendatang!
Catatan
Prasejarah... Saya mencari buku yang saya perlukan di Internet, saya melihat buku "Buah dan Sayuran Kering", meminta saya membuang kandungan yang sama sekali tidak memberi inspirasi kepada saya untuk ceri kering, dan kandungannya sendiri tidak katakan apa-apa, hanya perkataan umum, dan maksud saya buku ini saya lupa ... Dan kemudian mereka bertanya kepada saya: adakah anda akan mengambil buku itu? Saya juga mempunyai keraguan dan memutuskan bahawa saya tidak akan kehilangan apa-apa, mungkin saya akan membaca sesuatu yang baru ... Sebuah buku kecil tiba ... 144 halaman, lama, kuning, mengikat terpaku, dan setiap penyebaran halaman berantakan dan runtuh, kos buku ini adalah 70 kopecks ... pada tahun 1984 Buku yang direka untuk "industri" pengeluaran buah-buahan dan sayur-sayuran kering, tetapi ditulis dengan sangat baik, dapat difahami, menarik, dapat diakses. Ini mengandungi sebilangan besar resipi untuk pengeringan, pengawet, jem, dan lain-lain, pelbagai buah, beri, sayur-sayuran. Dan seperti dalam filem! Saya mendapat buku, saya pulang, panas, saya duduk di bangku di bawah pokok, membuka buku yang saya perhatikan, antara lain, saya melihat ceri (sudah waktunya sudah berlalu!) ceri baru saja dipetik di dalam baldi dari pokok itu ... baik, dan sudah tentu dibeli ... siapa yang boleh menahannya, membaca resipi yang ada dan berjalan ketika semua syarat untuk memasak ada! Ya, walaupun semasa saya berjalan kaki, bapa saudara saya memberikan saya ceri dengan motosikal ke pintu masuk, sebanyak 5.5 kilogram ternyata! Hari ini saya gembira kerana saya tidak berputus asa untuk membeli buku lama ini! Masak dengan senang hati dan selera makan!
