Mengeringkan buah - masih ada resipi!

[Mengeringkan buah - masih ada resipi!]

Mengeringkan buah - masih ada resipi!

Dalam topik ini, saya mencadangkan untuk menghantar resipi untuk buah-buahan kering, sayur-sayuran, beri, herba, herba dan perkara lain yang anda tahu, baca.

Tema ini - panduan untuk resipi pengeringan yang tidak dimasak, hanya untuk membantu kami apabila anda tidak tahu bagaimana dan apa yang hendak dikeringkan.

Kemudian, apabila resipi dibuat, penulis akan dapat menghantar versi resipi, dengan penerangan mengenai proses, foto, komen, topik yang terpisah - topik pengarang!
Dan, disarankan untuk menunjukkan model pengering elektrik dan cara penyediaannya!

Masak dengan senang hati dan selera makan!


KERING - penyahhidratan, kaedah pengetinan berdasarkan penekanan aktiviti penting mikroorganisma sambil mengurangkan kandungan kelembapan dalam produk makanan di bawah 15%. (Apabila mengalami dehidrasi, mikroorganisma tidak mati, tetapi menjadi dalam keadaan animasi yang ditangguhkan; apabila produk dibasahi, produk tersebut akan kembali aktif). Kaedah ini adalah salah satu kaedah pemeliharaan jangka panjang produk makanan tertua dan paling mudah didapati, terutamanya daging, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan. Di bawah pengaruh dehidrasi, sejumlah perubahan struktur dan kimia terjadi pada makanan, disertai dengan pemusnahan bahan aktif dan berguna secara biologi, seperti vitamin dan enzim.
Pengetinan dehidrasi dapat dilakukan di bawah tekanan atmosfera dan dalam keadaan vakum. Bezakan antara pengeringan semula jadi dan tiruan dalam keadaan tekanan atmosfera normal. Pengeringan semula jadi di bawah sinar matahari adalah kaedah pengawetan makanan lama yang masih digunakan hingga kini, misalnya untuk penyediaan buah kering. Pengeringan adalah sejenis pengeringan semula jadi. Oleh kerana lama proses pengeringan semula jadi, makanan dalam tin boleh terkena pencemaran dan jangkitan umum. Ini menghadkan penggunaan kaedah ini secara besar-besaran.

Dalam pengeluaran produk makanan industri, pengeringan buatan digunakan di bawah tekanan atmosfera, seperti jet, spray dan film (kontak). Dengan kaedah jet, pengeringan dilakukan di ruang khas, di mana produk yang akan dikeringkan mengalami aliran udara panas yang berterusan dari pemanas. Untuk penyahhidratan produk cair (susu, jus, telur), pengeringan semburan digunakan, yang dilakukan di ruang khas pada suhu 90-150 ° C dengan menyemburkan produk cair melalui muncung dalam bentuk suspensi tipis , yang cepat kering dan mengendap ke bahagian bawah ruang dalam bentuk serbuk. Dengan kaedah ini, pendedahan kepada produk suhu tinggi adalah jangka pendek, yang menyumbang kepada pemeliharaan sifat semula jadi mereka dengan lebih baik.

Untuk pengeringan produk cair, kaedah filem (kontak) digunakan, yang terdiri dalam menerapkan produk ke permukaan yang dipanaskan drum berputar dan kemudian mengeluarkan produk kering dalam bentuk filem menggunakan pengikis khas. Produk yang diperoleh dengan pengeringan filem lebih buruk nilai pemakanan dan kelarutannya kerana perubahan struktur dan denaturasi konstituennya yang ketara. Pengeringan vakum, yang dilakukan dalam keadaan kekurangan persekitaran udara pada suhu tidak melebihi 50 ° C, memastikan pemeliharaan tinggi sifat semula jadi produk kering. Kaedah pengeringan vakum yang paling moden dan menjanjikan adalah liofilisasi, atau pengeringan beku.

[Mandarin jerky]

Mandarin jerky

Buah-buahan dari semua jenis sesuai untuk pengeringan.
Mereka mengambil buah-buahan segar, membasuh, mengeringkan, menghilangkan semangat dengan pisau, mengupas garis putih, menghakis kepingan, meninggalkan 2-3 keping di setiap bahagian.
Hiris dicincang, ditaburkan dengan pasir pasir dengan kadar 320-400 gram gula per 1 kg. buah tangerin, disimpan selama 20 jam pada suhu 22 * ​​C, dan kemudian jusnya disalirkan.
Sirap panas dituangkan ke dalam jisim yang tersisa, disiapkan pada kadar 320 gram gula dan 350 gram air per 1 kg buah setelah mengeringkan jusnya.
Buah-buahan disimpan selama 6 minit pada suhu 80 * C.
Kemudian kami mengalirkan sirap, meletakkan buah-buahan di palet pengering dan kering hingga lembut, kandungan kelembapan produk siap adalah 22%

[Pentadbir]

Pentadbir , tetapi sekiranya kita tidak bertujuan William feijoa !?

[Pentadbir]

Pentadbir , tetapi sekiranya kita tidak bertujuan William feijoa !?

Kenapa tidak!

Saya akan pergi dan membaca resipi, mungkin saya akan menemui apa-apa Tetapi feijoa masih awal, dan walaupun harganya mahal - pada akhir November-Disember sudah tiba masanya

[KERING MELON]

KERING MELON

Cara pertama... Buah separa masak dari semua jenis sesuai. Mereka dibasuh, dikeringkan, dipotong memanjang menjadi empat bahagian. Potong kulit luar yang sukar dan pilih inti dengan biji. Potong sepanjang 60-70 x 20x25 mm, masukkan ke dalam bekas, taburkan dengan gula pasir (380 g per 1 kg), inkubasi selama 24 jam pada suhu 22 °, toskan jusnya. Sirap disediakan pada kadar 350 g gula dan 300 g air per 1 kg. Masukkan jisim ke dalam sirap panas, inkubasi selama 6 minit pada suhu 80 °, toskan sirap. Proses selanjutnya serupa dengan pengeringan tembikai.

Cara kedua. Penyediaan buah-buahan dan keseluruhan proses teknologi sama seperti kaedah pengeringan pertama, tetapi buahnya matang, dengan bubur yang padat dan tegas, 330 g gula pasir per 1 kg digunakan untuk memisahkan jus dan disimpan untuk 72 jam pada suhu 3-5 °.

Jus tembikai diadun dengan jus epal, plum, buckthorn laut, barberry, quince, lemon dan physalis.

[KERING AIR]

KERING AIR

Mereka mengambil semangka yang belum masak, masak (tetapi tidak terlalu masak), mencuci, mengeringkan, memotong memanjang menjadi empat bahagian, memotong kulit luar yang keras, memotong pulpa, diikuti dengan pengambilan biji benih. Seterusnya, jalur 50-60 x 25x25 mm dipotong memanjang, ditaburkan dengan gula pasir (380 g per 1 kg), disimpan selama 22 jam pada suhu 22 °, jusnya dikeringkan. Jisim yang tersisa dituangkan dengan sirap panas yang disiapkan pada kadar 300 g gula dan 350 g air per 1 kg, dan diinkubasi selama 5 minit pada suhu 80 °. Kemudian sirap disalirkan, jisim dikeringkan di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 85 ° dan dua kali selama 25 minit pada suhu 65-70 * C, disimpan dalam ayak selama 5-6 jam pada suhu 30 ° dan kandungan lembapan produk diratakan selama empat hingga enam hari. Kandungan kelembapan semangka kering adalah 22-23%.

Jus tembikai diadun dengan kismis (hitam, putih, merah), strawberi, raspberry, ceri dalam jus rhubarb.

Helo!
Saya sangat berharap dapat pergi ke ibu bapa saya dan kami boleh mengambil pengering dari mereka, yang mereka tidak perlukan lagi, kerana mereka menjual dacha. Semasa saya bersedia secara mental ...
Dalam buku nota lama saya dengan keratan dari "Rabotnitsa" dan kalendar, saya menjumpai resipi umum untuk membuat marshmallow dan buah ara, yang, menurut saya, akan menarik bagi banyak orang. Untuk masa yang lama, saya sendiri membuat marshmallow plum menggunakan resipi ini. Kesan utama adalah bahawa ia memerlukan banyak masa dan kerja, tetapi dimakan dengan sangat cepat, sehingga percubaan itu tidak lagi diulang. :) Sekarang keadaan hidup telah berubah, semakin banyak masa telah muncul, saya berharap dapat mulai memasak marshmallow lagi, kerana saya tidak makan jem, walaupun saya akan memberi mereka buah dan buah dari dacha ...
Jadi, `PASTELA
Pastila dibuat dari pelbagai buah beri dan buah-buahan. Terutama sedap diperoleh dari epal, pir, quince, plum dan abu gunung. Chokeberry mesti dicampurkan dengan plum, epal atau quince.
Tuangkan buah-buahan dan buah beri dengan sedikit air, bakar, dan apabila menjadi sangat lembut, gosokkan dengan ayak. Gula-gula epal dibuat dari epal bakar.
Untuk 1 kg kentang tumbuk ambil dari 200 hingga 500 gram gula / bergantung kepada keasidan buah beri /.
Masak marshmallow dalam kuali enamel, kacau dengan spatula kayu atau sudu, supaya tidak terbakar. Pastil siap apabila, dengan kacau, meraih sudu dan terpisah dari bahagian bawah kuali.Untuk menambahkan rasa dan aroma istimewa pada pastil, kacang cincang atau kulit oren cincang halus ditambahkan pada akhir memasak.
Pastil yang sudah siap dibentangkan di atas papan atau loyang ditutup dengan perkamen, diratakan dengan pisau dengan lapisan 1-2 cm tebal dan dikeringkan di udara atau di dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu 60 darjah. Kemudian digulung / ditaburkan dengan baik dengan kacang cincang sebelum itu / atau dipotong menjadi lapisan. Adalah mungkin untuk membuat pastille pelbagai lapisan, misalnya lapisan epal, lapisan plum, lapisan quince. Biji marshmallow yang enak boleh disediakan dari sisa yang tersisa setelah mendapatkan jus buah-buahan dan buah-buahan dalam jus. Lap jisim panas sisa ini melalui ayak dan masak (lebih baik di dalam tab mandi air) hingga lembut, sehingga, sambil mengacau, jisim mencapai sudu, memperlihatkan bahagian bawah kuali. Semasa memasak marshmallow ini, anda tidak boleh menambah gula.
SMOKVA
Anda boleh memasaknya dari mana-mana beri yang tidak diparut - raspberi, kismis hitam. Untuk 1 kg beri, ambil 500-600 gram gula dan satu gelas air.
Buah beri direbus dengan api kecil sehingga, sambil diaduk, jisimnya berpisah dari bawah dan mencapai sudu. Kemudian mereka memindahkannya ke faience atau piring enamel yang dibasahi dengan air, ratakan dengan pisau dan keringkan di udara atau di dalam ketuhar dengan pintu terbuka pada suhu 60 darjah.
Apabila buah ara mengering, potong menjadi rombus, kotak, bulatan dan taburkan dengan gula.
Ara itu disimpan di dalam balang kaca yang diikat dengan perkamen.

[Claire!]

Claire!Terima kasih kerana resipi marshmallow.
Saya baru sahaja menitis jus dari (baldi) aprikot, dikukus di dalam ketuhar. Saya mengetuk segalanya pada drushlag untuk mengalirkan jus, biarkan semalaman. Saya takut pastil itu cair dengan jusnya. Dan saya hanya tertanya-tanya adakah perlu memasak semua jisim ini atau cukup untuk mengalahkannya dengan gula.
Saya akan mencuba kedua-dua pilihan.

Terima kasih, bagus kerana ia berguna. Saya rasa sendiri bahawa jika pastil tidak direbus sebelum dikeringkan, ia akan lebih teruk disimpan - misalnya, boleh menjadi berkulat, kerana spora dan bakteria tidak mati pada 60 darjah. Sebaliknya, memasak jangka panjang, dan walaupun tidak membakar, menyusahkan. Dengan pengering moden, saya rasa, cukup mendidih, untuk menghancurkan sebarang perselisihan, dan kemudian anda boleh mengeringkannya di pengering. Aroma, sekali lagi, harus dijaga dengan lebih baik dari penyediaan yang lembut.

Dan inilah resipi lain untuk membuat marshmallow, tetapi sudah cukup menarik, dengan protein.

Rowan Pastila

Hancurkan 10 cawan beri dalam periuk dengan sudu, tambah lima cawan gula, tutup dan letakkan di dalam ketuhar dengan api sederhana. Apabila beri memberikan jus, kacau, dan setelah semua gula larut, gosokkan melalui ayak dan biarkan sejuk. Masukkan putih telur / tiga cawan puri abu gunung - 1-2 protein /, pukul sehingga jisim berubah menjadi putih, kemudian masukkan ke dalam kotak kayu rendah, isi kira-kira sepertiga, dan masukkan kembali ke dalam ketuhar yang tidak terlalu panas sehingga jisim mengering. Letakkan yang kedua pada lapisan kering, kemudian yang ketiga. Tutup pastil kering dengan kertas putih, tutup penutup dan letakkan di tempat kering yang sejuk.

Persiapan serupa dibuat dari ROSE HIP PASTE

Masukkan 1 kg buah yang dikupas melalui penggiling daging, tambahkan 800 g gula pasir, putih telur, pukul rata - jisimnya harus berbuih, mesolkopor, longgar. Segera, hingga mendidih, tuangkan ke dalam acuan yang dilapisi kertas minyak dan masukkan ke dalam ketuhar.

Sepertinya saya akan ada lebih banyak pemburu untuk marshmallow dalam bentuk ngengat makanan dan pelbagai jenis pepijat, tetapi sebagai hiasan meja, seperti gula-gula untuk teh, saya dapat bayangkan. Maksudnya, jika anda melakukannya, maka bukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Admin, saya berminat dengan terung kering !!! lihatlah ... mungkin ia boleh dibuat seperti tomato kering matahari dalam kicap ... tetapi saya tidak menemui resipi itu ...
di utas ini saya boleh melepaskan pautan ke resipi kering, dan kemudian pergi terus ke yang saya perlukan ... (seperti ada ini dan ini dan itu ...)))) Terima kasih terlebih dahulu

Adakah mungkin membuat sirup dari jus buah yang dilepaskan? atau atas sebab tertentu mustahil?

Adakah mungkin membuat sirup dari jus buah yang dilepaskan? atau atas sebab tertentu mustahil?

bukan sahaja mungkin tetapi juga perlu ... tahun lalu saya tidak tahu kesedihan dengan jus yang dikeluarkan ini ... mengikut budi bicara anda, sekurang-kurangnya mencairkannya seperti jus, bahkan menambah keju kotej, yogurt, dll.
pada asasnya, anda boleh membuat kompot yang berbeza ... kebetulan tahun lalu saya mencampurkan jus plum, delima dan anggur ... gadis tempatan (yang suaminya beragama Islam, dan dalam "undang-undang kering") memberikan definisi bukan- arak beralkohol .. perpaduan warna enon mendung, dan anda tidak dapat langsung memahami sama ada terdapat alkohol atau hanya vitamin? ) ... jadi "keperluannya licik untuk penemuan")))
Saya juga membuat sos jus plum dengan buah delima ... saya rebus hingga 1/3 .. ia ternyata menjadi pengasam yang hebat untuk ayam + kari dan garam dan itu sahaja ... pengganti madu

[... inkubasi selama 22 jam pada suhu 22 °, toskan jusnya. Jisim yang tersisa dituangkan dengan sirap panas yang disiapkan pada kadar 300 g gula dan 350 g air per 1 kg ...]

Katyusha, maksud saya di sini
... inkubasi selama 22 jam pada suhu 22 °, toskan jusnya. Jisim yang tersisa dituangkan dengan sirap panas yang disiapkan pada kadar 300 g gula dan 350 g air per 1 kg ...
dan jika anda menambahkan jumlah gula yang diperlukan pada jus ini apabila terdapat banyak jus dan masak?

[Claire]

Claire Terima kasih banyak untuk resipi terperinci untuk marshmallow! Esok saya akan memasaknya.

berdasarkan pengalaman saya, saya suka memasak dalam sirap tulen tanpa jus ... kemudian setelah pengeringan, produknya ternyata lebih gemuk, dan jika dengan jus, ternyata sedikit kering ... baik, ia seperti untuk saya. .. tetapi kemudian penggunaan gula lebih banyak ...
Saya kering di bawah terik matahari, bukan di pengering ... mungkin itu sebabnya ... Saya melakukan ini dan itu ... dan nektarin dan reputasi dan buah persik berkelakuan sama ... secara umum, saya tidak tamak sekarang gula ...
tetapi lazat, terutama pada musim sejuk dalam bentuk memasak apa pun .. perhatikan juga manisnya buah, jika lapisannya terlalu manis, maka anda boleh sirap dengan jus, dan jika dengan masam, maka sirap murni lebih baik

Merri, kesihatan!

Merri, kesihatan!

Sudah kering!

[Lulek]

Topik terung kering nampaknya telah dibahas di forum, tetapi pada mulanya tidak ada yang dipanggang dan kemudian dikeringkan.
Saya membakar terung di dalam ketuhar seperti Lulek dalam topik "Home Freezer" menasihati. Saya membersihkannya, mendapat slaid yang baik. Dan sekarang telah menjadi sangat menyesal untuk tempat di dalam peti sejuk, hampir tidak ada terung tanpanya.Jadi saya rasa, bolehkah ia dipotong menjadi kepingan, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam balang di bawah vakum?
Saya takut untuk mengeringkan mentah, pendapatnya dua kali ganda: seseorang tidak apa-apa, seseorang tidak, saya tidak mahu membuang semuanya ke tong sampah kemudian

Apa kata anda, yang mempunyai pengalaman?

Dahulu, ketika tidak ada pengering, saya memotong terung menjadi kiub besar dan mengikatnya pada tali seperti cendawan. Keringkan di atas dapur. Dia menyimpannya seperti cendawan kering. dalam beg kertas. Digunakan dalam rebusan, borscht, rebusan. Ia sedap untuk saya. Sekarang saya telah mengeringkannya dalam cincin separuh dan memasukkannya ke dalam beg linen masin

[Lulek]

Topik terung kering nampaknya telah dibahas di forum, tetapi pada mulanya tidak ada yang dipanggang dan kemudian dikeringkan.
Saya membakar terung di dalam ketuhar seperti Lulek dalam topik "Home Freezer" menasihati. Saya membersihkannya, mendapat slaid yang baik. Dan sekarang sangat menyesal kerana tempat di dalam peti sejuk, hampir tiada tanpa terung.Jadi saya rasa, bolehkah ia dipotong menjadi kepingan, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam balang di bawah vakum?
Saya takut untuk mengeringkan mentah, pendapatnya dua kali ganda: seseorang tidak apa-apa, seseorang tidak, saya tidak mahu membuang semuanya ke tong sampah kemudian

Apa kata anda, yang mempunyai pengalaman?

Saya membeli pengering baru-baru ini, saya baru mempelajarinya. Saya mengeringkan champignon untuk diuji, ada dulang kosong, saya memotong jerami besar dengan Burner dan memasukkannya ke dalam pengering (Isidrai), kemudian mula membaca arahannya. Ternyata terung dan wortel disarankan dikukus selama 5 minit , disejukkan dalam air sejuk, kemudian dikeringkan. Sudah tentu, saya meninggalkannya seperti yang telah dilakukan (di suatu tempat saya mendengar bahawa potongan segar dikeringkan), pada akhirnya kami menyukai rasa champignon dan terung. Aroma yang tidak biasa dan rasa yang luar biasa.

Lebih baik mengeringkan terung dalam jumlah besar, mereka banyak kering dan menjadi berlubang di dalamnya.

Gadis melihat topik ini Teknologi pengeringan sayur-sayuran, buah-buahan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Epal Cranberry.]

Epal Cranberry.
Saya ingin berkongsi, bagaimana jika pengalaman seperti itu berguna bagi seseorang.Dibuat cranberry, mengikut resipi Admin untuk lingonberry kering. Terdapat sirap yang tinggal. Saya biasanya mendidihnya dan menuangkannya ke dalam botol untuk digunakan kemudian di dalam kuih-muih. Dan kemudian idea untuk mencelupkan epal ke dalam sirap panas. Mereka segera memperoleh warna merah jambu yang menyenangkan setelah merendam dalam sirap panas selama kira-kira 20-30 minit. Apabila dikeringkan, warnanya menjadi lebih sengit, dan rasanya manis dan masam, memihak kepada yang manis. Saya tidak makan epal kering di rumah, tetapi semua orang menyukainya dengan cara ini.

[spoiler] [/ spoiler]