Teknologi pengeringan untuk sayur-sayuran, buah-buahan

[Teknologi pengeringan untuk sayur-sayuran, buah-buahan]

Teknologi pengeringan untuk sayur-sayuran, buah-buahan

Pengeringan adalah kaedah pemeliharaan sayur-sayuran dan buah-buahan yang paling mudah, murah dan paling sukar. Produk kering dijaga dengan baik, tidak memerlukan ruang simpanan khas, dan mengambil sedikit ruang.

PENYEDIAAN BAHAN BAKAR.
Semakin tinggi kualiti bahan mentah, semakin baik kualiti produk kering. Kekeringan yang dihasilkan dari buah-buahan yang belum masak selalu lebih teruk daripada yang kering. Walau bagaimanapun, buah yang terlalu masak tidak sesuai untuk pengeringan. Oleh itu, buah-buahan dan sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk pengeringan mesti berada pada tahap yang disebut kematangan pengguna.

Penyediaan bahan mentah untuk pengeringan bermula dengan penyortiran dan sekat. Buah dan sayur busuk dibuang. Sekiranya buah akan dikeringkan secara utuh, buah yang rosak dan jelek dipilih dan disusun mengikut ukuran untuk dikeringkan secara berasingan.
Buah dan beri yang sudah siap dibasuh dengan sempurna di dalam air yang mengalir. Untuk membersihkan sisa racun perosak dari permukaan buah, mereka dibasuh di dalam air dengan penambahan soda (5-6 g per 1 liter air) atau cuka meja (1 sudu per 1 liter air). Selepas itu, bahagian yang tidak dimakan dikeluarkan: kulitnya dikupas dari tanaman akar, daun penutup luar dikeluarkan dari kubis dan bawang, tangkai dan sisa-sisa bunga dikeluarkan dari buah beri.

Setelah membilas buah-buahan dan sayur-sayuran dalam air mengalir, mereka dipotong menjadi bulatan, tiang, jalur. Ini meningkatkan kawasan penyejatan air dan dengan demikian mempercepat pengeringan. Untuk mengelakkan buah-buahan dan sayur-sayuran menjadi gelap semasa pengeringan, mereka dilunturkan dalam larutan garam atau asid sitrik (5-10 g per 1 liter air). Bahan mentah yang dipotong dikisar.

Sebilangan buah, terutama yang berwarna terang, direbus dengan baik dalam sirap gula, ini akan mengekalkan warna dan mempercepat pengeringan. Buah-buahan masam atau buah beri boleh dikisar sebelum dikeringkan - buah-buahan akan menjadi lebih keras dan manis, lebih baik mengekalkan warna semula jadi dan akan disimpan dengan baik. Untuk melakukan ini, beri yang disediakan untuk pengeringan dituangkan dengan sirap panas 50% dan dimasukkan ke dalam tempat yang sejuk selama 6-8 jam, setelah itu mereka dibuang ke dalam saringan, sirap dipanaskan dan beri sekali lagi dituangkan ke dalamnya. Untuk setiap liter sirap tambahkan 100-200 gram gula. Selepas 6-8 jam, sirap dengan buah beri mendidih dan dibuang lagi dalam saringan. Kemudian buah-buahan tersebar di lapisan nipis, pertama dikeringkan, dan kemudian dikeringkan hingga lembut.

Buah-buahan dan sayur-sayuran, siap sepenuhnya untuk pengeringan, selalu dibentangkan dalam lapisan tipis untuk memastikan akses udara dari semua sisi. Selain itu, setiap jenis buah-buahan dan sayur-sayuran mesti dikeringkan secara berasingan, walaupun dicampurkan kemudian. Cara dan ciri pengeringan tanaman individu akan diberikan secara berasingan.

HASIL PRODUK KERING DARI 1kg. BAHAN BAKAR FRESH

Epal - 130 g
Pir - 180 g
Plum - 300 g.
Ceri - 250 g
Aprikot - 150 g
Bit - 120-170 g
Lobak - 120-180 g
Bawang - 120-150 g
Raspberi - 150 g
Stroberi - 130 g
Kubis - 70-90 g
Hijau (dill, pasli, saderi, dll.) - 100 g

CIRI-CIRI TEKNOLOGI MENGeringkan BEBERAPA Sayuran dan Buah.

Bit dan wortel
Tanaman akar yang dimasak dengan baik dibasuh, dibersihkan, dipotong menjadi jalur sempit, dibentangkan dalam satu lapisan dan dikeringkan di bawah sinar matahari sehingga pelepasan jus berhenti. Kemudian mereka diletakkan di lapisan nipis pada ayakan dan dikeringkan pada suhu 70-80 ° C. Diikat secara berkala.
Boleh dikeringkan di bawah sinar matahari. Sejukkan dan letakkan di dalam bekas kedap udara.
Sayuran akar masak dibasuh dengan sempurna dan direbus selama kira-kira 20 minit dari saat air mendidih. Kemudian potong pada jalur sempit dan keringkan pada ayak dalam lapisan nipis pada suhu 70-80 ° C.

Untuk pengeringan bit anda perlu memilih akar dengan pulpa berwarna gelap. Mereka harus dibilas dengan baik. Dalam kes ini, air mesti diganti 2 - 3 kali. Potong akar dan kepala. Bilas. Kemudian masak selama 20 - 40 minit. Seterusnya, bit dicelupkan ke dalam air sejuk selama 10 - 20 minit.Setelah itu, kulit dikeluarkan, dipotong dengan ketebalan dengan ketebalan 2 - 5 mm dan, dibilas, diletakkan di atas saringan untuk pengeringan sayur-sayuran di rumah. Varian lain. Basuh juga, kupas, potong mi. Kemudian tumis selama 2 - 3 minit. Untuk melakukan ini, gunakan air yang mengandungi 4 - 5 g garam per 1 liter air. Setelah disejukkan dalam air sejuk yang bersih, bit dihantar untuk pengeringan. Suhu yang diperlukan ialah 80 - 85 ° C. Tempoh proses adalah 5 - 6 jam. Bit kering berkualiti tinggi dicirikan oleh warna merah gelap yang mempunyai warna merah jambu atau ungu. Hasil produk adalah 12 hingga 15%. Keadaan penyimpanan adalah sama seperti kentang kering.

Untuk pengeringan lobak merah pilih varieti dengan warna pulpa oren yang kaya. Dalam kes ini, ukuran inti kuning harus sekecil mungkin. Penyediaan awal dilakukan sama seperti penyediaan bit, tetapi masa memasak dikurangkan menjadi 15 - 20 minit. Untuk mendapatkan produk kering yang lebih berkualiti, kaedah penyediaan yang berbeza digunakan. Lobak dibasuh, dikupas dari hujung dan kupas. Kemudian potong bulatan setebal 2 - 3 mm atau menjadi jalur. Blan dalam air masin (4 - 5 g garam per 1 liter air) selama 2 - 3 minit. Selepas itu, ia disejukkan dalam air sejuk.

Lobak disebarkan dalam lapisan nipis pada penyaring pengeringan. Pada masa yang sama, tidak lebih dari 4 - 5 kg bahan mentah harus jatuh pada setiap meter persegi. Suhu pengeringan ialah 70 - 80 ° C. Tempoh - 5 hingga 6 jam. Hasil produk adalah 10-14% daripada bahan baku. Simpan di dalam bekas kaca atau timah.

Bawang
Untuk pengeringan, pilih mentol sihat padat, kupas, basuh dan potong menjadi kepingan nipis. Semasa proses pengeringan, bawang mengeluarkan bau yang pedas, tidak menyenangkan dan tahan lama. Oleh itu, lebih baik mengeringkan bawang di luar tempat tinggal. Untuk mempercepat proses pengeringan, tumis bawang selama 1-2 minit dalam air mendidih. Bawang dilonggarkan pada saringan dan dikeringkan pada suhu 70 ° C. Pengeringan dilakukan pada suhu 40 ° C. Dalam kes ini, busur akan berwarna putih.

Varieti pedas sangat sesuai untuk pengeringan bawang. Kaji semua mentol. Mereka harus bebas dari reput dan kerosakan. Untuk pengeringan, perlu memilih mentol yang sudah masak. Bawang harus dikupas dengan pisau. Bahagian bawahnya dipotong, dan kemudian timbangannya dikeluarkan. Kepala yang dibersihkan harus dibilas dengan air bersih. Anda perlu memotong bawang dalam bulatan, ketebalannya adalah 3 - 4 mm. Mereka dipotong menjadi 2 atau 4 keping. Jangan memerah bawang. Ini menyukarkan pengeringan kerana bawang melekat pada ayak. Di samping itu, prosedur ini akan menyebabkan kehilangan bahan aromatik, yang akan mempengaruhi kualiti produk kering. Daripada pemutihan, bawang disimpan dalam air masin sejuk yang mengandungi 50 g garam per 1 liter air selama 3 hingga 5 minit. Dengan cara ini, warna produk siap dapat dikekalkan. Untuk pengeringan, bawang diletakkan di atas ayakan pada kadar 4 kg per 1 sq. m. Suhu pengeringan - 60 - 65 ° С. Masa pengeringan - 4 - 6 jam. Sekiranya suhu pengeringan terlampaui, bawang mungkin menjadi gelap. Hasil produk adalah 12 hingga 16%.

Bawang putih
Sebelum mengeringkan, kepala bawang putih dibahagikan kepada gigi. Cengkih yang dikupas dibasuh dengan air. Pengeringan dilakukan dalam keadaan yang sama seperti bawang. Memotong cengkih menjadi 3 - 4 bahagian akan mempercepat proses pengeringan. Setelah dikeringkan, bawang putih boleh digiling menjadi serbuk dan ditambah ke dalam masakan.

Epal dalam bulatan
Epal dari pelbagai jenis sesuai untuk pengeringan. Lebih baik menggunakan epal untuk pengeringan yang tidak cepat gelap setelah mengelupas (contohnya, Antonovka). Bangkai sering digunakan untuk tujuan ini.
Epal dibasuh dengan sempurna dengan air yang diasidkan dengan cuka untuk membersihkan kotoran dan sisa racun perosak yang digunakan untuk memerangi perosak kebun. Kemudian bahagian yang tidak dimakan dibersihkan, termasuk kulit. Epal awal dikeringkan dengan kulitnya. Lebih baik mengeluarkan intinya dengan tiub yang diperbuat daripada timah atau sudu runcing. Epal siap dipotong bulat setebal 4-7 mm. Agar epal yang dihiris tidak menjadi gelap selama pengeringan kerana tindakan enzim oksidatif, mereka segera direndam dalam air masin sejuk (10-15 g garam per 1 liter air) atau berasid (2-5 g).asid sitrik atau tartarik per 1 liter. air) air. Untuk menghancurkan sebahagian enzim dan mempercepat proses pengeringan, anda boleh mengisar apel yang telah dihiris selama beberapa minit dalam air mendidih, dan kemudian segera sejuk. Daripada memerah, anda boleh membiarkan epal yang dihiris selama 10 minit. di atas ayakan atau saringan dalam wap air mendidih, dan kemudian sejuk dalam air sejuk.
Epal yang disiapkan dengan cara ini lebih cepat kering.
Epal yang dihiris diletakkan di atas ayakan atau baki dalam satu lapisan. Mereka mula kering pada suhu dari 70-75 ° C hingga 80-85 ° C.
Apabila kira-kira 2/3 air telah menguap, suhu dikurangkan menjadi 50-55 ° C. Keseluruhan proses pengeringan memakan masa 6-10 jam. Epal apabila dikeringkan dengan betul mempunyai warna coklat kekuningan, jangan pecah atau lepaskan jus ketika diperah, dan mengandungi sekitar 20% kelembapan.

Plum, ceri dan ceri
Anda boleh mengeringkan sebarang jenis plum, tetapi bahasa Hungary adalah yang terbaik. Untuk pengeringan, ambil buah-buahan yang sihat, masak atau bahkan terlalu masak (dengan kulit berkerut). Buah yang disusun dan disusun dicelupkan dalam bahagian dalam air mendidih selama 1-2 minit, kemudian disejukkan dalam keadaan sejuk. Pemutihan mempercepat proses pengeringan dan merosakkan enzim. Ini menghilangkan lilin mekar dari permukaan buah. Untuk mempercepat proses ini, berguna untuk menambah baking soda ke dalam air mendidih (10-15 g per 1 liter air). Dalam kes ini, masa pemutihan dikurangkan menjadi 5-20 saat. Buah-buahan dari varieti plum dengan kulit yang halus dikisar dalam air panas pada suhu 90-95 ° C, dan dengan kulit yang tebal dan tebal - dalam larutan soda.
Buah-buahan sejuk dibentangkan pada ayakan dalam satu lapisan dan dikeringkan selama 3-4 jam pertama pada suhu 40-45 ° C. Apabila plum mengering dan kulit berkerut, pengeringan terganggu dan penyaring disimpan selama 4-6 jam pada suhu 18-22 ° C. Kemudian, dalam masa 4-5 jam, mereka dikeringkan semula pada suhu 50-60 ° C yang lebih tinggi. Pengeringan terganggu lagi. Keringkan selama 12-16 jam pada suhu 75-80 ° C.
Plum kering dari varietas berwarna gelap berwarna hitam dengan warna kebiruan, dan varietas berwarna terang berwarna coklat dengan warna coklat. Buah kering yang betul berkilat, berkerut merata, batu berpisah dengan baik dari pulpa.
Plum pengeringan sinar matahari di lorong tengah tidak memberikan hasil yang baik.

Pir kering
Untuk pengeringan, pir musim panas dan jenis pematangan awal yang mula matang digunakan. Buah-buahan kecil boleh dikeringkan utuh, buah sederhana boleh dipotong separuh, dan buah-buahan besar menjadi empat keping. Rendam keseluruhan pir dalam air mendidih selama 15-30 minit, angkat, toskan dan letakkan di atas dulang untuk pengeringan.
Pir kering yang sangat enak diperoleh dari varietas buah kecil jika dikupas dan direbus selama beberapa minit dalam sirap gula (100-150 g gula per 1 liter air). Masukkan pir besar, potong, selama beberapa minit dalam air berasid sejuk (2-4 g asid sitrik per 1 liter air). Keringkan pir terlebih dahulu pada suhu 80-85 ° С, dan setelah kering, kurangkan suhu hingga 50-60 ° С. Ia boleh dikeringkan pada awalnya di bawah sinar matahari, dan dikeringkan di dalam oven pada suhu 70 ° C.

Anggur
Anggur yang telah disusun masak dibahagikan kepada tandan kecil dengan gunting, diletakkan di dalam ayak dan direndam dalam larutan mendidih (80-100 g per 1 liter air) selama 5-10 saat, bergantung pada ketebalan kulit anggur. Dengan pemutihan ini, banyak retakan kecil muncul di kulit, di mana air menguap secara intensif semasa pengeringan.
Setelah pemutihan, anggur dibilas dengan cara yang sama, direndam dalam air bersih, dan dibiarkan kering. Sekiranya mungkin, ia masih diasap dengan membakar sulfur gumpalan di ruang khas (30-40 g per 1 m3 ruang). Tong lama tanpa bahagian bawah, dilapisi dengan baik dengan tanah liat, di mana anggur digantung dapat berfungsi sebagai ruang seperti itu. Besi tuang dengan belerang dipasang di bawah, dan penutup ditutup rapat dari atas. Fumigate selama 1 jam. Anggur yang diproses kering lebih cepat dan kelihatan cantik.
Setelah pengasapan, anggur diletakkan di atas lembaran dan dikeringkan di bawah sinar matahari, sementara tidak terkena sinar matahari langsung. Dalam pengering, anggur mula kering pada suhu 30-35 ° C, dan selesai pada 6b ° C,
Beri lain disusun, dibasuh jika perlu, diletakkan di atas kepingan dan dikeringkan terlebih dahulu pada suhu 40 ° C, dan apabila ia dicangkokkan (mereka mulai berkerut) - pada suhu 60 ° C.

Aprikot kering.
Dalam keadaan lorong tengah untuk pengeringan, lebih baik mengambil aprikot buah kecil dengan batu pemisah dan bubur kering.
Basuh aprikot sihat matang sehingga bersih, celupkan (rendam dalam air mendidih). Kemudian potong aprikot menjadi dua bahagian, angkat biji. Letakkan bahagian pada grid atau baki dalam satu lapisan dengan lubang menghadap ke atas. Untuk mengelakkan aprikot kering menjadi gelap semasa pengeringan, anda boleh mengeringkannya dengan belerang selama 2-6 jam (2 g sulfur per 1 kg aprikot). Keringkan pada suhu hingga 70 ° C.
Pengeringan buatan berlangsung selama 8-12 jam. Warna aprikot fumigasi siap adalah dari kuning muda hingga oren gelap, yang tidak merokok berwarna terang atau coklat tua.

MENENTUKAN KUALITI PRODUK KERING
Buah kering siap mengandungi kelembapan 18-22%, sayur-sayuran - 10-14%. Epal kering yang betul berwarna cerah, agak elastik, tetapi tidak mengeluarkan jus ketika dibengkokkan.
Plum kering yang betul berwarna hitam, sering dengan warna kebiruan. Semasa menggulung plum kering di tangan anda, tulang mudah terpisah dari pulpa, dan pulpa harus cukup elastik.
Ciri-ciri yang sama dapat digunakan untuk menentukan kualiti aprikot kering dan ceri. Aprikot harus mengekalkan warna semula jadi, warna gelap menunjukkan buah kering.
Sayuran dikeringkan dengan lebih teliti, kerana mengandungi lebih sedikit gula dan asid daripada buah. Apabila dikeringkan dengan betul, wortel mengekalkan warna dan baunya yang segar; kubis menjadi hijau gelap dengan warna kuning.

PENYIMPANAN MAKANAN KERING.
Hanya makanan kering yang sekata dan sesuai untuk penyimpanan. Sekiranya terdapat gumpalan yang belum dikeringkan di antara jisim yang sudah siap, ia boleh berubah menjadi sarang acuan. Oleh itu, sebelum pembungkusan, produk siap mesti dipertimbangkan dengan teliti, angkat dan keringkan semua kepingan kering.
Produk kering dituangkan ke dalam satu bekas dan dibiarkan selama 1-2 hari untuk menyamakan kelembapan. Selepas itu, buah-buahan dan sayur-sayuran kering dibungkus dalam bekas untuk disimpan.
Untuk mengelakkan mereka tepu dengan kelembapan, simpan di dalam bilik kering yang sejuk atau di dalam bekas kedap udara.
Makanan kering mudah merasakan pelbagai bau, oleh itu, bahan dengan bau yang kuat tidak boleh disimpan di dekatnya.
Sebilangan besar makanan kering dapat disimpan dalam beg polietilena kelas makanan, kayu, kadbod atau kotak logam yang dilapisi dengan selofan. Sebilangan kecil buah-buahan kering atau sayur-sayuran paling baik disimpan dalam balang kaca dengan penutup timah.
Di bawah pengaruh cahaya, makanan kering menjadi gelap dan kehilangan aromanya, oleh kerana itu disimpan di dalam bilik gelap atau di dalam bekas legap.
Plum atau pir kering boleh disimpan di dalam beg linen, yang digantung di kawasan yang kering dan berventilasi baik.
Dengan kaedah penyimpanan ini, plum dapat ditutup dengan mekar putih - mereka gula-gula. Walau bagaimanapun, plak ini larut dengan mudah di dalam air dan tidak mempengaruhi rasa plum.
Jika semasa penyimpanan tungau, rama-rama, dan hama lain telah meresap ke dalam buah-buahan atau sayur-sayuran kering, produk mesti dibasmi kuman: taburkan pada loyang dan panaskan dalam oven atau ketuhar selama 25-30 minit pada suhu 60-70 ° C .
Sudah tentu, dalam hal ini adalah perlu untuk memusnahkan perosak itu sendiri di tempat di mana produk tersebut disimpan.

PENYEDIAAN BUAH DAN SAYUR UNTUK PENGGUNAAN
Sebelum digunakan, semua produk kering dibasuh dengan teliti dari habuk yang terkumpul di atasnya semasa pengeringan dan penyimpanan. Selepas itu, makanan kering direndam dalam air sejuk - ini memudahkan penggunaan kuliner berikutnya.
Lebih-lebih lagi, sayur-sayuran menjadi lebih lembut jika direndam dalam air rebusan sejuk. Sayuran cincang halus direndam selama 3-4 jam sebelum digunakan; kacang hijau dan asparagus dan kacang biasa - 24; epal, aprikot dan buah beri - 8-15 jam. Untuk penyediaan pelbagai hidangan, produk kering diambil 4-5 kali lebih banyak daripada yang segar.
Semasa menggunakan buah-buahan dan sayur-sayuran kering, anda perlu ingat bahawa semasa pengeringan mereka kehilangan hampir semua vitamin, dan dalam hal ini mereka tidak dapat dibandingkan dengan yang segar. Buah kering boleh digunakan untuk menyiapkan kompot, sup buah, kaserol dengan bijirin dan pasta, isi pai, serta pelbagai salad. Anda boleh menggunakannya tanpa pemprosesan - dalam bentuk semula jadi.

Resipi untuk mengeringkan pelbagai buah dan beri boleh didapati di bahagian "Resipi pengering elektrik" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[KEDAI]

KEDAI
Varieti lewat sangat sesuai untuk pengeringan kentang di rumah, kerana mempunyai kandungan pati yang lebih tinggi. Untuk mengurangkan sisa, pilih ubi halus, bujur atau bulat untuk pengeringan. Adalah wajar bahawa kulitnya nipis, dan ubi tidak mempunyai mata yang mendalam. Pastikan hanya menggunakan ubi segar. Tanda-tanda acuan dan reput tidak boleh diterima.

Pertama, kentang mesti dibasuh dengan baik di dalam air sejuk. Lebih-lebih lagi, mereka mengubahnya 2 - 3 kali. Sebaiknya kupas kentang dengan pisau sayur khas dengan penyumbat. Dalam kes ini, mata ubi dikeluarkan. Untuk kentang yang dikupas, gunakan bekas air masin sejuk. Untuk ini, 4 - 5 gram garam meja per liter air akan mencukupi. Kentang hendaklah dipotong menjadi kepingan 5 × 0,5 × 0,5 cm. Sekiranya ubi kecil, maka boleh dipotong menjadi bulatan atau kepingan. Selepas memotong, kentang harus disimpan dalam air masin. Jika tidak, ia boleh menjadi gelap. Usahakan untuk tidak menyimpan kentang di dalam air lebih dari 1 - 2 jam, kerana bahan larut mula meninggalkannya di dalamnya.

Bahagian yang dicincang hendaklah diletakkan di dalam beg colander atau kasa. Celupkan ke dalam air mendidih dan tahan selama 3 hingga 5 minit. Airnya sedikit masin (untuk 1 liter air 4 - 5 g garam meja). Setelah menyelesaikan prosedur ini, kentang harus direndam dengan cepat dalam air sejuk selama 5 hingga 6 minit. Setelah air mengalir darinya, letakkan di lapisan rata 2 pada saringan tebal untuk pengeringan pada kadar tidak lebih dari 4 - 5 kg per persegi. duduk. Penapis mesti dipasang di bahagian atas pengering, kerana pengeringan mesti dimulakan pada suhu yang tidak terlalu tinggi. Untuk pengeringan akhir, ayakan dengan kentang disusun semula lebih rendah untuk meningkatkan suhu pengeringan hingga 80 - 85 ° C. Sekiranya pengeringan dilakukan di dalam ketuhar atau ketuhar, maka perlu memastikan bahawa suhu tidak melebihi 75 - 80 ° C. Kentang mesti dikacau secara berkala. Keseluruhan proses pengeringan memakan masa lebih kurang 4 - 6 jam. Kentang kering, setelah disejukkan dalam ayakan, dipindahkan ke kotak kayu. Di sini disimpan selama 1-2 hari untuk melembapkan kelembapan. Untuk simpanan, bekas kaca atau timah digunakan. Hasil pengeringan produk akhir adalah 15 hingga 20%.

CABBAGE PUTIH
Untuk mengeringkan kubis putih, pilih sayur-sayuran yang padat, putih, masak sepenuhnya tanpa bau busuk. Daun luar biasanya kotor, lesu, dan hijau. Mereka dikeluarkan. Tunggul juga dikeluarkan. Anda perlu mencincang kubis selebar 0,5 cm. Bahagian tebal yang terletak di sebelah tunggul dicincang lebih halus. Kemudian kubis dibentangkan pada pengeringan ayakan dalam lapisan yang sekata.

Anda boleh meningkatkan prestasi kubis kering dengan memerah dalam air mendidih selama 1 - 2 minit dan kemudian menyejukkan dengan cepat di dalam air sejuk. Pemutihan juga boleh dilakukan dalam air panas pada suhu 60 - 65 ° C selama 4 - 5 minit.

Kubis diletakkan di atas saringan dalam lapisan yang rata dari 3,5 hingga 4 kg per sq. m. Pengeringan berlaku pada suhu 55 - 60 ° C. Masa pengeringan 4 - 5 jam. Hasil produk kering adalah dari 8 hingga 10%.

CAULIFLOWER
Pada daun kembang kol, tunggul dan bahagian yang rosak dikeluarkan sebelum dikeringkan. Kepala perbungaan mesti dibahagikan kepada bahagian yang terpisah tidak lebih dari 1,5 - 2 cm.Selepas itu, mereka mesti dibasuh dengan baik dan dicelupkan ke dalam air masin (15 g garam per 1 liter air) selama 10 - 15 minit. Langkah ini akan menyingkirkan ulat. Kemudian kubis perlu diperiksa untuk ulat. Perlu dikisar selama 3 - 4 minit dalam air panas dengan suhu 60 - 65 ° С. Selepas itu, kubis mesti disejukkan. Keringkan pada suhu 60 ° C selama kira-kira 4 - 5 jam.

Akar lobak
Sebelum dikeringkan, akar lobak dibersihkan dan dibasuh. Kemudian mereka disapu dengan parut kasar. Pengeringan dilakukan pada suhu 45-50 ° C. Setelah sejuk, lobak kering mesti digiling menjadi serbuk. Simpan di dalam bekas tertutup rapat.
Walaupun lobak kehilangan sebahagian besar zat aromatik semasa proses pengeringan, bahagian yang tinggal cukup untuk memasak lobak meja pedas. Untuk melakukan ini, rendam serbuk yang dihasilkan dalam air suam selama 3 - 4 jam. Selepas itu, garam, gula, cuka dimasukkan ke dalamnya dan dicampur dengan baik. Meja lobak disajikan dengan ikan dan hidangan lain.

RAKYAT CHILI MERAH
Lada merah dikeringkan keseluruhan. Batangnya dikeluarkan dari buah kering. Kemudian lada digiling menjadi serbuk. Ia digunakan sebagai perasa untuk hidangan. Lada merah mengandungi sejumlah besar karotena dan vitamin C.
Sebelum mengeringkan varieti manis, keluarkan tangkai dan sarang biji. Selepas itu, lada dibasuh di bawah keran, mencuci sisa benih daripadanya. Potong 2 × 1,5 atau 2 × 2 cm. Blan selama 1 - 2 minit dalam air mendidih masin (10 g garam per 1 liter air). Setelah disejukkan di dalam air, mereka diletakkan di atas saringan pada kadar 2.5 - 3 kg per 1 sq. m. Suhu pengeringan ialah 60 - 70 ° С. Masa pengeringan: 3 - 5 jam. Hasil produk adalah dari 8 hingga 10%. Paprika kering digunakan untuk membuat sos dan hidangan lain. Ia digunakan sama ada dalam bentuk kepingan atau serbuk.

TOMAT
Mengeringkan tomato masak tidak praktikal. Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila dipotong, irisan akan melepaskan jus dan melekat pada penyaring. Oleh itu, kerugian pengeringan akan menjadi besar. Dan penampilan produk sedemikian akan menjadi sangat buruk. Buah-buahan kecil sangat sesuai untuk pengeringan, diameternya tidak melebihi 5 - 6 cm. Buah-buahan kecil tidak boleh terlalu matang. Buah-buahan seperti itu mempunyai daging elastik yang kuat. Sebagai persediaan, tangkai dikeluarkan daripadanya, dibasuh, dipotong separuh. Letakkan bahagian seperti itu pada pengeringan ayakan dengan potongannya. Jika tidak, jus akan mengalir keluar daripadanya. Pada masa pengeringan pertama, apabila masih terdapat banyak kelembapan dalam produk, suhunya disimpan pada suhu 50 - 60 ° C. Selepas 5 jam, sebahagian besar kelembapan akan menguap dan tempoh ketiga akan bermula - tempoh penurunan kelajuan pengeringan. Suhu pengeringan dinaikkan menjadi 65 - 70 ° C. Sekiranya suhu ini dilebihi, tomato akan memperoleh warna kecoklatan dan kualitinya akan menurun. Jumlah masa pengeringan adalah 8 hingga 10 jam. Anda boleh mengganggu proses pengeringan selepas 6 - 7 jam dan teruskan keesokan harinya. Hasil produk adalah 6 hingga 7%. Sebaiknya gunakan bekas yang ditutup untuk penyimpanan. Produk pengeringan ini digunakan dalam campuran sayur-sayuran untuk penyediaan pelbagai hidangan.

KACANG HIJAU
Varieti gula manis digunakan untuk mengeringkan kacang hijau. Kacang polong mesti disusun menjadi besar dan kecil. Blas kacang polong dalam air panas (90 - 95 ° C). Biji-bijian kecil disimpan selama 1 - 2 minit, dan biji-bijian besar - 2 - 4 minit. Selepas pemutihan, penyejukan cepat dalam air sejuk diperlukan. Biji-bijian kecil dan besar dikeringkan pada ayakan yang berbeza. Ini disebabkan oleh tempoh proses pengeringan yang berbeza. Lapisan kacang polong tidak boleh lebih dari dua biji. Suhu pengeringan awal ialah 40 hingga 50 ° C. Pada masa akan datang, ia meningkat kepada 55 - 60 ° C. Pengeringan hendaklah dilakukan pada selang 2 - 3, dengan rehat 1 - 2 jam. Teknologi ini memberikan produk kering yang berkualiti. Kualitinya juga dapat ditingkatkan dengan pemutihan dalam larutan natrium klorida 1.5 - 2%. Waktu pengeringan bersih kacang polong adalah 4 hingga 6 jam. Hasil produk kering adalah 25 hingga 30%.

Kacang ANAK
Untuk mengeringkan kacang hijau, anda perlu menggunakan varieti yang tidak mempunyai benang yang menghubungkan daun. Bahagian hujung dan yang rosak dikeluarkan dari polong sebelum dikeringkan. Kemudian potong 2 - 2.5 cm dan bilas. Pemutihan dilakukan selama 2 - 3 minit dalam air masin. Kemudian disejukkan dalam air sejuk yang bersih. Setelah air mengalir, kacang diletakkan di atas ayak. Untuk 1 kaki persegi m. tempat dari 3.5 hingga 4 kg produk. Pengeringan mengambil masa 4 hingga 5 jam. Suhu pengeringan - dari 60 hingga 70 ° С. Hasil produk adalah 10 hingga 12%.

HIJAU SPICY
Dari sayur-sayuran pedas, daun saderi, pasli, dill muda, gurih, tarragon, pudina, kemangi, dan lain-lain dikeringkan. Hijau mesti muda. Anda perlu mengumpulkannya dalam cuaca kering. Semua sayur kecuali dill dibasuh dengan air mengalir. Lebihan air terputus. Daun kuning dan rosak dipilih. Akarnya dipotong. Daun dan keratan yang dikeraskan dikeluarkan. Sekiranya terlalu kotor, pembilasan harus diulang. Hijau yang bersih perlu dipotong menjadi 4 - 5 cm. Pada ayakan, sayur-sayuran dibentangkan dalam lapisan genap nipis pada kadar 2 - 3 kg per 1 sq. m. Kasa diletakkan di atas ayakan. Ini akan mengelakkan kehilangan kehijauan kecil. Suhu pengeringan yang rendah dan pengudaraan yang baik dengan udara hangat diperlukan agar aroma dan warna hijau dijaga dengan baik. Kacau ramuan dengan kerap. Lakukan ini dengan berhati-hati untuk mengelakkan menghancurkan daun kering. Daun nipis akan kering lebih cepat. Di belakangnya terdapat batang dan bahagian daun yang tebal. Berdasarkan ini, proses pengeringan terganggu selama 2 hingga 3 jam. Suhu pengeringan ialah 40 - 50 ° С. Masa pengeringan adalah 3 hingga 4 jam. Hasil produk adalah 5 hingga 6%.

Rosehip
Di lorong tengah, pinggul mawar dituai pada bulan September, ketika buah beri memperoleh warna oren-merah terang. Semasa mengumpul, perlu menjaga batang dan bekasnya, maka kehilangan vitamin C semasa pengeringan akan lebih sedikit. Pinggul mawar mesti dikeringkan sebaik sahaja menuai. Berkulit nipis - utuh, dan berkulit tebal - dengan memotong separuh dan segera mengeluarkan biji dan rambut. Tempoh pengeringan buah mempengaruhi pemeliharaan vitamin C. Semakin cepat kering, semakin banyak vitamin C. Oleh itu, buah-buahan biasanya dikeringkan pada suhu 80-90 ° C di dalam ketuhar atau ketuhar tidak lebih dari 4- 6 jam. Pinggul mawar beku mula kering pada suhu 70-80 ° C, dan kemudian kurangkan sehingga kering. Contohnya, ini dipraktikkan di tungku Rusia atau di tungku tempat pengeringan, dan satu atau dua malam setelah memanaskan tungku, mawar anjing dikeringkan sepenuhnya. Buah kering yang betul berwarna merah kecoklatan atau merah dengan permukaan berkerut. Kandungan kelembapan buah tidak boleh melebihi 20%, rasanya harus manis dan masam, baunya semestinya tidak ada. Pinggul mawar disimpan dalam beg tertutup.

Pengeringan abu gunung, irgi, chokeberry, blackberry, raspberry, currant, blueberry.
Buah Rowan dan chokeberry, yang dimaksudkan untuk pengeringan, dituai sebelum musim sejuk. Rowan dikeringkan pada suhu 70-75 ° C, chokeberry pada 60 ° C. Buah-buahan yang dikeringkan dengan baik berkerut, mengekalkan kilauan dan aroma yang menyenangkan, jangan memerah ke dalam bola semasa diperah. Irga paling baik dikeringkan dengan berus di bawah sinar matahari, dan di dalam ketuhar suhunya tidak dinaikkan melebihi 60 ° C. Irga yang dijemur rasanya seperti kismis. Ia digunakan untuk mengisi pai, membuat kompot. Beri raspberi, beri hitam, blueberry, currant juga dikeringkan pada suhu tidak melebihi 60 ° C, kacau sekali-sekala. Buah kering dan buah beri disimpan di dalam bekas tertutup - dalam kotak, tong atau beg - di tempat yang sejuk dan kering. Kaldu dan minuman diet disediakan dari buah-buahan kering.

Saya membaca resipi daging lembu dalam arahan untuk pengering Isidri. Sangat menggoda. Saya mahu mencuba, tiba-tiba ia akan berjaya. Hanya sekarang ia tidak ditulis (dan saya rasa ini penting) dari bahagian bangkai mana yang lebih baik untuk membeli daging?
Lagipun, ia harus lembut, seperti basturma, yang bermaksud bahawa bahagian belakang tidak akan pergi ... mungkin entrecote?
Adakah ada yang mencuba menjerat daging?
Bolehkah anda berkongsi idea?

[Inusya]

Saya membaca resipi daging lembu dalam arahan untuk pengering Isidri. Sangat menggoda. Saya mahu mencuba, tiba-tiba ia akan berjaya. Hanya sekarang ia tidak ditulis (dan saya rasa ini penting) dari bahagian bangkai mana yang lebih baik untuk membeli daging?
Lagipun, ia harus lembut, seperti basturma, yang bermaksud bahawa bahagian belakang tidak akan pergi ... mungkin entrecote?
Adakah ada yang mencuba menjerat daging?
Bolehkah anda berkongsi idea?

Inusya, Saya mengeringkan daging di dalam pengering:
daging sapi segar (bahagian buah pinggang), ini adalah daging yang sangat lembut, cepat masak di atas dapur.
daging babi segar (ham)
dada ayam
daging dibeli segar di pasar
Resipi ada di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0Bagaimanapun, daging mesti disimpan di dalam pengasam, jika tidak, ia akan lebih kering.

Ringkasan: ayam dan daging babi sangat lembut dan ternyata baik, daging lembu masih menjadi lebih keras, walaupun dimasak sepenuhnya.

Dalam resipi terdapat juga daging "Payudara kalkun kering" dari Tanyuli https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Saya sangat gembira dapat kembali ke laman web kegemaran saya! Pentadbir, gembira anda dan semua orang, beritahu saya, di mana saya boleh mengemukakan soalan kepada moderator laman web ini? Maaf menulis di sini

[Makaroni]

Saya sangat gembira dapat kembali ke laman web kegemaran saya! Pentadbir, gembira anda dan semua orang, beritahu saya, di mana saya boleh mengemukakan soalan kepada moderator laman web ini? Maaf menulis di sini

Makaroni, Saya juga gembira melihat anda di forum

Pertanyaan dapat diajukan secara pribadi, atau untuk setiap bagian ada topik untuk komunikasi moderator oleh pengguna, bergantung pada tujuan, topik pertanyaan Utama penyederhana Pentadbir laman web ini adalah Baker, anda juga boleh bertanya kepadanya secara peribadi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, terima kasih atas jawapan yang banyak, saya mengambil kira semua perkara, saya akan mencuba!

Adakah ada yang mencuba menjerat daging?
Bolehkah anda berkongsi idea?

Inusya, saya sering mengeringkan fillet ayam. Cepat dan sedap!

Nelya, saya juga memikirkannya, saya harap ini adalah yang termudah buat masa ini, sekurang-kurangnya saya akan mencuba bagaimana ia berfungsi, dan kemudian saya akan beralih ke daging lain.

Nelya, saya juga memikirkannya, saya harap ini adalah yang termudah buat masa ini, sekurang-kurangnya saya akan mencuba bagaimana ia berfungsi, dan kemudian saya akan beralih ke daging lain.

Inna, saya mula-mula merendam fillet dalam larutan garam (1 sudu besar. L garam tanpa slaid selama 1 L air). Saya tidak akan memberitahu anda tentang masa, dengan cara yang berbeza ... ia direndam selama sehari. Kemudian saya bilas dan keringkan fillet dengan tuala. Dan kemudian saya gosokkannya dengan rempah dan lobak (penyediaan tomato untuk musim sejuk dengan lobak).

Ini musim semangka. Tidak ada maklumat yang mencukupi mengenai cara mengeringkannya. Siapa yang mencubanya? Membalas

Ini musim semangka. Tidak ada maklumat yang mencukupi mengenai cara mengeringkannya. Siapa yang mencubanya? Membalas

Inilah topik untuk mengeringkan tembikai https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Saya akan mengeringkan aprikot dan saya mempunyai soalan - bagaimana cara mengasap dengan belerang? Tidak jelas dari teknologi dan adakah ia berbahaya. Tolong jelaskan kepada kami!

Nadia, saya tidak tahu, saya tidak menggunakan belerang.
Saya memasak mengikut resipi ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Terima kasih! Saya juga akan mengikuti resipi ini.

Gadis-gadis, bolehkah palet ditukar semasa pengering sedang berjalan, atau harus dimatikan? Saya rasa itu mungkin, tetapi lebih baik saya bertanya, saya mengeringkan untuk pertama kalinya.

Gadis-gadis, bolehkah palet ditukar semasa pengering sedang berjalan, atau harus dimatikan? Saya rasa itu mungkin, tetapi lebih baik saya bertanya, saya mengeringkan untuk pertama kalinya.

Palet boleh ditukar tanpa menutup pengering. Ini dilakukan dengan cepat, tidak akan terjadi apa-apa.

Gadis yang mengeringkan cendawan - champignons? Saya mengeringkan cendawan dan menutupnya ke dalam balang kaca di bawah penutupnya. Selepas beberapa ketika, saya mendapat mekar putih pada mereka, dan sama sekali ..... tidak kelihatan seperti acuan ... tidak lusuh ..... tetapi seolah-olah "garam kering pada but selepas salji". .... walaupun ada cahaya di bawah sinar matahari .... Apa itu?

Memindahkan pos ke topik "RECIPES - jamur" - janganlah kita memahat semua soalan dan jawapan dalam satu timbunan, maka kita tidak akan mengetahuinya sendiri

Memindahkan pos ke topik "RECIPES - jamur" - janganlah kita memahat semua soalan dan jawapan dalam satu timbunan, maka kita tidak akan mengetahuinya sendiri

Tanya tidak dapat mencari di mana mereka bergerak ...? Di sini - "Buah kering - setakat ini hanya resipi!" ? Saya tidak menjumpainya di sini ...

Kami ada resipi di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya terima kasih

Untuk mengeringkan bit, anda perlu memilih tanaman akar dengan pulpa berwarna gelap. Mereka harus dibilas dengan baik. Dalam kes ini, air mesti diganti 2 - 3 kali. Potong akar dan kepala. Bilas. Kemudian masak selama 20 - 40 minit.

Dan saya naif, saya mahu mengeringkannya ...

Tetapi ternyata anda perlu terlebih dahulu merebus bit ...

Atau bolehkah bit mentah masih dikeringkan?

Atau bolehkah bit mentah masih dikeringkan?

Kroshik, dan anda cuba mengeringkan dalam dua versi untuk ujian, pada satu palet. Satu mentah, yang kedua dalam teknologi - dan kemudian anda boleh memasak borscht yang sama dari mereka, dan membuat kesimpulan Dan anda akan memberitahu dan menunjukkan kepada kami - bersama dengan borscht

Namesake, saya mempunyai sashena mentah tiga liter - makanan lazat, anda boleh memasukkannya seperti kerepek. Saya jawab!
Terpaksa berjaya, seorang kawan telah bertambah banyak, dia membawa saya sebiji baldi bit ini, meletakkannya di lorong, parut, "Apa yang anda mahu lakukan, saya tidak punya tempat untuk meletakkannya."
Bahagian yang dibersihkan ditukarkan ke mesin pencincang Kenwood (dalam lima minit keseluruhan baldi muncul), ketebalan 2 mm, kering semalaman, dipintal dengan begitu indah semasa pengeringan, dengan baik - tepat - kerepek. Saya melakukan perkara yang sama dengan lobak merah.
Oleh itu, teruskan, Inusik!
PySy. Sekarang, jika saya tidak malas sekarang, maka saya akan terus bergambar ...

Ini adalah wortel (dalam vakum):

Ini adalah bit mentah


Maafkan saya, saya tidak membuka kaleng, jika tidak, saya sudah mendapat pam yang tinggi (baiki), dan saya sudah terbang dari tangga tangga semalam ...

[Inusya]

Inusya, dan dulang dari bit mentah berwarna? hari ini saya akan mengeringkannya ... atau mungkin ia akan dibersihkan dan dicuci, dan kemudian ke pengering?

Apa awak, kenapa basuh? Walau apa pun, apa yang akan tinggal di sana? Segala kemanisan akan dihapuskan ... Saya suka rasanya. Anak saudara saya selalu mengunyah gula-gula (yang tidak pernah saya miliki), saya akan memakannya kerepek dengan senang hati! Saya katakan gula-gula khas

Secara semula jadi, setelah pengeringan, baki sedikit bernoda, dibilas, dan bersih!

[Inusya]

Inusya, Saya sedar: jangan bilas gula-gula khas

[Tanyush]

maka anda boleh memasak borscht yang sama dari mereka

Tanyush, Saya mahu mengeringkannya untuk borscht, tetapi inilah yang harus dilakukan dengan mengiris ...

Hancurkan dengan straw segera?

Inuska, sun, terima kasih, dan dia menceritakan semuanya, malah menunjukkan !!!

Beritahu saya, adakah epal, dipotong dengan alat pemotong epal, yang memotong inti dan memotong menjadi segmen, akan kering? Mereka mempunyai ketebalan satu sentimeter setengah di kawasan yang luas. Atau adakah anda perlu memotongnya tambahan?

Dan mengenai marshmallow. Adakah anda perlu mengeringkan kentang tumbuk segar, atau rebus / rebus? Saya hanya akan mempunyai palet esok, dan epal sudah rosak, saya mahu memotongnya dan rebus.

Beritahu saya, adakah epal, dipotong dengan alat pemotong epal, yang memotong inti dan memotong menjadi segmen, akan kering? Mereka mempunyai ketebalan satu sentimeter setengah di kawasan yang luas. Atau adakah anda perlu memotongnya tambahan?

Dan mengenai marshmallow. Adakah anda perlu mengeringkan kentang tumbuk segar, atau rebus / rebus? Saya hanya akan mempunyai palet esok, dan epal sudah rosak, saya mahu memotongnya dan rebus.

Lebih baik memotong epal pada pemotongan berner, dalam bulatan dengan ketebalan sekurang-kurangnya 5-7 mm. kemudian keringkan dengan baik, cekap dan cepat.
Mengenai marshmallow, kami melihat di sini, bagaimana tukang kami melakukannya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Di Berner, saya memotong dengan bahagian tengah, untuk kompot. 2 tin 3 liter dikeringkan. Dan sekarang saya hanya mahukan yang bersih. Ketika saya memesan parutan baru pada suatu hari, saya memilih pisau untuk memotong inti, tidak memperhatikan bahawa ia dibuat untuk memesan, dan tidak memesan model lain.
Jadi buat masa ini hanya terdapat beberapa bahagian sahaja. Saya tidak akan memotongnya dengan tangan.

Pisau seperti itu, hanya untuk memotong inti epal, terdapat banyak di mana dijual secara percuma, dan di internet - anda boleh membeli tanpa membuat pesanan.

Dan sementara anda menunggu, anda boleh tinggal sepenuhnya tanpa epal kering
Anda boleh memotong epal di sisi bukan dengan cincin, tetapi dengan potongan di berner, memotong epal dari sisi di kedua sisi, dan dengan itu mencapai inti - juga pilihan memotong yang baik. Dan anda tidak perlu memotong bahagian tengah epal, tidak akan ada lubang di tengah epal kering

Segmennya sangat tebal, mereka mungkin tidak kering dengan betul dan keseluruhan tanaman akan merosot

Anda tidak mengemukakan soalan di sini - ada topik untuk gelombang mikro dan pengeringan di dalamnya, mari kita ke sana https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Memindahkan soalan ke bahagian gelombang mikro

[menghiburkan]

menghiburkan dan bermaklumat difilemkan, beberapa resipi dalam pita sebagai aplikasi video atas nasihat Tanya

Gadis-gadis, adakah yang cuba mengeringkan plum kuning menjadi dua bahagian?

Adakah masa yang lama untuk kering?

[Pentadbir]

Adakah masa yang lama untuk kering?

Tidak betul-betul ...

Kering di Isidri separuh, 18 jam (maksimum 2 jam pertama, selebihnya pada suhu sederhana), sedikit lagi dan plum sudah kering:



Sungguh mengasyikkan teh!

Anda juga harus menguasai teh anda ...

Saya tidak putus asa bahawa suatu hari nanti saya akan menghampirinya !!!

Saya ingin mengucapkan terima kasih yang besar kepada Tanyusha-Pentadbir per pertolongan pertolongan yang diberikan !!!

Tanechka , tanpa petua bijak anda di mana-mana ...

[Inna]

Inna, Kroshik, apa cantiknya buah plum yang cantik, warna dan penampilannya hebat
Di sini, berlari terus untuk plum kuning dan sushi, inilah yang saya kekurangan warna, di lembangan besar saya

TERIMA KASIH untuk kata-kata baik!

Gadis-gadis, boleh tolong beritahu saya bolehkah saya mengeringkan cranberry?
Dan lebih jauh lagi. Terdapat blueberry beku. Sesuai di dalam peti sejuk. Saya mahu mencairkan dan mengeringkannya. Mungkin ada yang melakukannya?

Gadis-gadis, boleh tolong beritahu saya bolehkah saya mengeringkan cranberry?
Dan lebih jauh lagi. Terdapat blueberry beku. Sesuai di dalam peti sejuk. Saya mahu mencairkan dan mengeringkannya. Mungkin ada yang melakukannya?

Cranberry seperti lingonberry

Cranberry, dikeringkan dan dikeringkan (Pentadbir)



atau lihat resipi dan cadangan kami yang lain.

Blueberry yang dicairkan kehilangan integriti, dan mempunyai banyak cecair, struktur sel-selnya pecah, mereka koyak - oleh itu tidak masuk akal untuk mengeringkannya, ia akan tenggelam dalam cecair.
Anda boleh mencuba - tapis cecair melalui colander, dan keringkan. Hasilnya?

Terdapat blueberry beku. Sesuai di dalam peti sejuk. Saya mahu mencairkan dan mengeringkannya. Mungkin ada yang melakukannya?

Saya biasa mengeringkan ceri dan plum separuh. Apabila peti sejuk pecah, kami harus segera menyimpan bekalan. Saya mengeringkan semuanya beku secara langsung, tetapi di atas kertas pembakar. 8 jam pertama pada suhu maksimum, kemudian dipindahkan dari kertas dan dikeringkan pada suhu 50C hingga lembut.

[Tatyana]

Lingonberry kering (Pentadbiran)

Tepat apa yang diperlukan! Terima kasih, Tatyana

Anda boleh mencuba - tapis cecair melalui colander, dan keringkan. Hasilnya?

Saya akan mencuba sebahagian kecil. Mari lihat bagaimana keadaannya

Saya mengeringkan semuanya beku secara langsung, tetapi di atas kertas pembakar.

Dan saya akan mencuba pilihan ini
Tatyana, Elena, Terima kasih !!!!!

Saya menghadapi masalah pada tahap yang paling tidak dijangka.

Dirancang untuk membuat campuran tomato kering dan lada. Saya memotong lada menjadi kepingan yang cukup tebal, dan tomato dalam bahagian dan bahagian, setelah mengeluarkan pulpa.
Sekarang saya melihat segelintir saya dan tidak tahu apa yang harus dilakukan.

Saya memecahkan penggiling daging elektrik. Pemproses Brown dengan mangkuk dan pisau berputar sama sekali tidak mengisar, hanya mendorong sayur-sayuran ke belakang dan ke belakang.
Mereka menasihati saya untuk membeli mesin penggiling daging mekanikal biasa, tetapi saya masih berfikir: bagaimana jika sia-sia juga?

Bagaimana anda menangani pengisaran pengering yang sudah siap? Saya tidak memerlukan sebilangan besar sayur-sayuran, saya memerlukan sebilangan kecil tomato dan lada - seperti yang dijual di pasaran, seperti ini:

Dalam jumlah kuantiti apa yang diperlukan serpihan sayuran seperti itu? Pakej, besen - berapa?

Sebagai contoh, saya tidak pernah mengisar keseluruhan mesin pengering, tetapi menyimpannya dalam balang secara keseluruhan, tanpa mengisar. Sejak mengeringkan serpihan kecil semasa penyimpanan jangka panjang, ia kehilangan aroma, rasa dan warnanya lebih cepat.
Tetapi, apabila saya memerlukannya dalam serpihan kecil, saya memotong pengeringan di papan, dengan pisau kuliner biasa, tidak begitu lama, dan ternyata serpihan seperti lada ini:

Terima kasih Tatyana. Oleh itu, potong dengan pisau? Maka anda mesti bertanya kepada suami anda))
Saya rasa lada akan mudah dicincang, dan tomato cukup keras. Tetapi mari kita cuba.

Tidak, saya tidak mempunyai mangkuk. Set ini (tomato + lada) cukup kaya dengan rasa, saya menggunakan satu atau dua sudu untuk periuk borscht. Oleh itu, saya mengeringkannya dengan cepat, sehingga ia kekal sehingga musim bunga.

Saya tidak tahu apa yang lebih baik untuk terus mengeringkan dalam jumlah besar. Pertimbangkan, terima kasih atas nasihatnya.

Saya menggunakan satu hingga dua sudu untuk periuk borscht.

Lebih-lebih lagi, ia hanya 2-4 kepingan tomato dikeringkan. Saya meletakkannya di papan, potong halus dengan pisau dengan cepat - dan di dalam periuk, dan VOIL!

Saya setuju sepenuhnya dengan penceramah sebelumnya
Saya menyimpan semuanya kerana ia telah kering, dan sebelum digunakan, misalnya, saya kadang-kadang memotongnya juga, tetapi lebih kerap ... - Saya menuangkan "pengeringan" ke dalam pengisar kecil (dengan gelas) dan mengisar dalam tiga hingga empat saat (misalnya, ketika memasak sup, wortel, dan untuk borscht - bit-wortel-lada-tomato). Kemudian saya membuang semuanya ke dalam kuahnya.Perkara lain yang baik adalah anda tidak perlu menunggu sayur-sayuran mendidih, mereka segera memberi warna dan aroma pada kuahnya.
Jadi saya rasa, saya mungkin tidak dapat memasak borscht dengan cara klasik, jadi teknik ini telah merosakkan ...

Gadis-gadis, saya faham buah-buahan, buah kering, daging kering, tetapi mengapa kering wortel dan bit semasa segar sepanjang tahun dan rasanya lebih enak daripada yang kering.

Nah, ini orang seperti saya membuat campuran sayur untuk memasak kaldu - secubit campuran dan kuahnya terasa enak.
Saya tidak memasukkan sayur-sayuran mentah ke dalam kuahnya, hanya tumis.

Dan campuran sayur-sayuran seperti itu sering membantu apabila tidak ada masa, ada sedikit masa, atau di negara ini, di mana semua sayur-sayuran tidak selalu tersedia, dan anda tidak boleh membawa set sayur segar untuk sup dari bandar .

Pilihan kaedah mengeringkan sayur-sayuran, atau pencucian dan penyimpanannya bergantung pada hasil apa yang anda ingin dapatkan dalam kes memasak tertentu