Teknologi pengeringan untuk sayur-sayuran, buah-buahan

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya tertanya-tanya, apakah kaedah terbaik untuk mengeringkan cranberry beku?
Tuangkan sirap atau keringkan secara langsung? Apa yang kamu sarankan?

Bagi saya: pertama, saya akan mengalirkan jus melalui saringan = colander (pencairan langsung dalam colander) dan meletakkannya kering tanpa cecair.
Ini akan memulakan proses pengeringan dengan lebih cepat.
Dan anda harus memperhatikan fakta bahawa cranberry mempunyai cengkerang yang sangat padat, yang tidak akan membiarkan udara meresap dengan cepat ke bahagian dalam buah beri. Oleh itu, mungkin untuk menumbuk buah beri sedikit dengan sikat, beberapa tusuk per buah - tetapi ini akan membantu.

Nah, ini adalah masalah rasa, hanya pada satu masa mereka mengeringkan semuanya (ketika kedai-kedai kosong) saya masih tidak tahan bau wortel dan bit kering, atau mungkin kita hanya mengeringkannya di dalam ketuhar untuk alasan ini.

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya akan cuba! Satu-satunya perkara adalah dia masam sehingga hanya seram ...

Saya mempunyai lingonberry dan cranberry sepanjang musim sejuk di dalam peti sejuk, di dalam balang, hanya di dalam balang - tanpa bahan tambahan
Dan ada sebotol lingonberi, yang telah berada di dalam peti sejuk selama beberapa tahun.

[Pentadbir]

Pentadbir, baru saya mempunyai beg sekitar 6 kg di dalam peti sejuk cranberry dari tahun sebelumnya.
ketika kami bergerak dari utara, kami mengumpulkan banyak dan ini selebihnya ... mungkin tidak ada gunanya menyimpan lebih jauh di dalam peti sejuk ...

Jem masak 1 kg, dan tambahkan mengikut Art. l. semasa merebus daging, menjadi roti, dan sebagainya ...
Biarkan 1 kg di dalam peti sejuk - "biarkan", masukkan kubis, salad, jeli dan sebagainya
Letakkan selebihnya di marshmallow, ia memerlukan sedikit ruang di dalam peti sejuk, tetapi makanlah dengan senang hati.

Dan dengan cranberry kering anda boleh "fick to you", kering untuk waktu yang lama, tetapi hasilnya tidak mencukupi.

[Pentadbir]

Pentadbir, itu betul!
Makan kering tidak boleh digunakan. sebab itulah saya menyimpannya di dalam peti sejuk.
Adakah jem daging dimasak dengan gula?

, tetapi mengapa kering wortel dan bit semasa segar sepanjang tahun dan rasanya lebih baik daripada yang kering.

Saya, walaupun musim ini sayur-sayuran, gunakan wortel kering dan pasli dalam sup / sup. Saya suka pilaf dengan lobak kering.
Sayuran kering mempunyai aroma yang lebih kuat.
Ya, dan sayur-sayuran saya ditanam di kebun saya, disiram dengan hujan. Saudara-mara anda
Dan saya tidak dapat mengekalkannya segar sehingga musim menuai berikutnya.

Admin betul, anda boleh membuat marshmallow dan marshmallow berikut adalah resipi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

Adakah jem daging dimasak dengan gula?

Jam "Lingonberry" (Pentadbir)

Bagaimana anda menangani pengisaran pengering yang sudah siap? Saya tidak memerlukan sebilangan besar sayur-sayuran, saya memerlukan sebilangan kecil tomato dan lada - seperti yang dijual di pasaran,

Hore, saya sendiri menyelesaikan masalah saya.
Saya mendapat campuran tomato dan lada berikut, seperti yang saya rancangkan:


Untuk mengisar sayur-sayuran tanpa memecahkan pengisar, mereka mesti dikeringkan dengan sangat baik.

Saya menasihati anda untuk tidak mengabaikan sayur-sayuran kering tanah, dalam bentuk cincang, ia menjadi rempah, dan bahkan satu sudu makan cukup untuk mendapatkan rasa borscht atau rebusan yang sangat baik. Sayur-sayuran seperti itu tidak perlu direndam atau direbus; mereka akan cepat sampai di dalam kuali bersama dengan tomato dan bawang.

Saya juga ingin menambahkan bawang kering dan daun bawang ke jisim yang dihasilkan.
(Bagaimanapun, bau busuk di balkoni dari pengeringan bawang).

Gadis-gadis, ada yang mengeringkan kubis putih? Sila kongsi, adakah ia berbaloi?

Dan saya ada soalan. Saya telah kering sepanjang musim panas, dan saya hanya menghadapi masalah seperti hari ini. Apabila kering, semua sayur-sayuran tiba-tiba berubah warna: bit menjadi bersahaja, lada juga menjadi hitam di tempat. Hanya busur yang tetap putih.
Mengapa ia berlaku? Adakah saya telah menetapkan suhu terlalu tinggi? Paparan - 49˚, kering sepanjang malam.

Dan saya ada soalan. Apabila kering, semua sayur-sayuran tiba-tiba berubah warna: bit menjadi bersahaja, lada juga menjadi hitam di tempat. Hanya busur yang tetap putih.
Mengapa ia berlaku? Adakah saya telah menetapkan suhu terlalu tinggi? Paparan - 49˚, kering sepanjang malam.

Malam tadi saya mengeringkan lada dan wortel pada suhu 70 darjah. Warna asalnya dipelihara. Saya akan mengambil gambar dan cuba memasukkan gambar. Tidak pernah melakukannya

Saya percaya anda walaupun tanpa gambar

Saya tidak faham mengapa semuanya gelap bagi saya pada suhu pengeringan yang agak rendah.

Saya tidak faham mengapa semuanya gelap bagi saya pada suhu pengeringan yang agak rendah.

Ia bukan hanya pengering yang perlu dipertimbangkan.
Sekarang sejuk di luar, yang dapat menurunkan suhu di pengering, dalam arti bahawa pengering itu sendiri memerlukan lebih banyak haba untuk pemanasan sendiri, operasi kipas, dan mengekalkan suhu yang ditetapkan di dalamnya.
Ada kemungkinan sayur-sayuran itu mentah ketika diletakkan, dan memberikan kelembapannya. Dan suhu rendah di pengering tidak mengatasi pengeringan.

Sekiranya pengering berada di dalam ruangan yang hangat, suhu 70 * C yang tinggi hanya boleh "membakar" sayur-sayuran, mereka membakar, menjadi hitam.

Saya selalu mengikuti proses pengeringan, semasa pengeringan berjalan, saya memeriksanya, dan setelah pengeringan dan keadaan sayur-sayuran saya menyesuaikan T * C. Dan pada waktu malam saya selalu meletakkan hanya 45 * C, agar tidak takut akan sesuatu yang tidak menyenangkan.

Tetapi, ini adalah pemikiran saya dengan kuat ...

Ada kemungkinan sayur-sayuran itu mentah ketika diletakkan, dan memberikan kelembapannya. Dan suhu rendah di pengering tidak mengatasi pengeringan.

Ya, kelembapan sayur-sayuran yang tinggi dan suhu rendah di dalam bilik banyak menerangkan.
Sayur-sayuran dikeringkan untuk kali pertama di perkamen, tetapi lama-lama tetap basah. Oleh itu, kemungkinan mereka tidak membakar saya, tetapi pererereli dan berubah menjadi silase

Hari ini saya sudah kering tanpa kertas, saya akan melihat apa yang berlaku.

Sayuran dikeringkan untuk kali pertama di perkamen,

Saya tidak faham? Mengapa sayur-sayuran kering di perkamen? Lagipun, untuk ini, parut dirancang supaya peredaran udara baik, dan kelembapan daun lebih cepat - ini adalah keseluruhan prinsip pengeringan, lebih cepat menghilangkan kelembapan

Kertas itu berada di bawah bit sehingga kepingan kecil tidak jatuh ke bawah. Dan di bawah bawang - agar jaring tidak tepu dengan semangat bawang

Saya mengeringkan pengeringan halus di jaring, dan tidak jatuh dan mengering seperti biasa, udara menembusi

Selamat petang Pentadbir. Nasihat anda sangat diperlukan. Hakikatnya ialah saya memasak buah-buahan gula-gula dari kerak pamela, saya telah menaburkannya dengan gula. Sudah tiba masanya untuk kering. Dan inilah soalan saya - bolehkah saya mengeringkannya di Izidrochka, jika ya, pada suhu berapa? Jam 5-6 untuk medium sudah cukup.? Saya mahu memakai malam / kita sudah mempunyai malam /, ada pemasa tutup. Saya sangat mengharapkan nasihat anda.

[Galina]

Galina, 40-50 * C akan mencukupi. Selagi diperlukan. Saya tidak pernah tahu masa yang tepat, sebenarnya saya dibimbing

Saya meletakkannya pada medium selama 4 jam. Dan jika anda memerlukannya, saya akan menghidupkannya pada waktu pagi ... Sesuatu seperti ini. Terima kasih.

Tanya, inilah pertanyaan yang anda ada dalam artikel mengenai teknologi pengeringan buah-buahan dan sayur-sayuran pada akhirnya ditulis bahawa apabila pengeringan mereka kehilangan semua vitamin, dan kemudian apa faedah dan peranan pengeringan, tetapi ketika vitamin pembekuan tetap ada? Adakah hanya satu faedah dalam mengurangkan jumlah produk?

Itu bergantung pada apa dan bagaimana kita akan kering Dan saya tidak menulis artikel itu

Dan secara umum, banyak vitamin yang tinggal dalam pengeringan, hanya jus-cair-air menguap, tetapi semua yang lain tetap ada. Rasa pengeringan menunjukkan ini, ia tidak hilang.
Semuanya berguna sekiranya produk itu diminati dan anda mahu memakannya.
Dan pengeringan hanyalah cara untuk mengawetkan produk, atau menyiapkannya (seperti daging atau sosej misalnya)

[SLAVAS]

Apa faedah dan peranan pengeringan, dan apabila beku, vitamin tetap ada? Adakah hanya satu faedah dalam mengurangkan jumlah produk?

SLAVAS, Vyacheslav, dalam buah-buahan dan sayur-sayuran kering, unsur mikro dan makro hampir tidak berubah.Dan juga - zat pemberat (serat), berguna untuk saluran pencernaan.
Dan bagi saya, dengan pengeringan yang betul, bahan perasa sepertinya tertumpu pada produk kering. Sebagai contoh, saya suka beberapa buah lebih kering daripada segar. Sebagai contoh, beberapa jenis epal manis dan masam (Antonovka yang sama) menjadi lebih manis apabila kering daripada segar. Perut tidak menerima Antonovka segar, tetapi ia bertindak balas dengan sempurna terhadap yang kering. Pir menjadi madu lurus. Cendawan kering lebih aromatik daripada saya yang segar.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslav, dalam buah-buahan dan sayur-sayuran kering, unsur mikro dan makro hampir tidak berubah. Dan juga - zat pemberat (serat), berguna untuk saluran pencernaan.
Dan bagi saya, dengan pengeringan yang betul, bahan perasa sepertinya tertumpu pada produk kering. Sebagai contoh, saya suka beberapa buah lebih kering daripada segar. Sebagai contoh, beberapa jenis epal manis dan masam (Antonovka yang sama) menjadi lebih manis apabila kering daripada segar. Perut tidak menerima Antonovka segar, tetapi ia bertindak balas dengan sempurna terhadap yang kering. Pir menjadi madu lurus. Cendawan kering lebih aromatik daripada saya yang segar.

Zoya, terima kasih banyak.

Itu bergantung pada apa dan bagaimana kita akan kering Dan saya tidak menulis artikel itu

Dan secara umum, banyak vitamin yang masih ada dalam pengeringan, hanya jus-cecair-air yang menguap, tetapi semua yang lain tetap ada. Rasa pengeringan menunjukkan ini, ia tidak hilang.
Semuanya berguna sekiranya produk itu diminati dan anda mahu memakannya.
Dan pengeringan adalah cara untuk mengawetkan produk, atau menyiapkannya (seperti daging atau sosej misalnya)

Terima kasih, Tanya, kemarin mereka meletakkan marshmallow murni dari epal tanpa pisang, pada waktu dan suhu yang sama, tetapi ternyata tidak padat, tetapi seperti corak koyak, apa sebabnya.

Tatiana, Pentadbir, selamat petang! Boleh tolong beritahu saya, saya mengeringkan marshmallow, menggulungnya dengan gulungan ... dan apabila ia berdiri selama 1-2 hari tidak di dalam peti sejuk ia akan menjadi basah ((((berry marshmallow - kismis hitam dengan kiwi, kismis merah dengan raspberry, raspberry / pisang… ..

adakah saya tidak mengeringkannya? atau tuangkan ke dalam lapisan tebal?

adakah saya tidak mengeringkannya? atau tuangkan ke dalam lapisan tebal?

Pastila mestilah lapisan nipis dalam bentuk siap, dan sedikit melekat pada tangan anda. Sebagai peraturan, saya taburkan marshmallow yang sudah siap dengan gula tepung, ia akan sedikit lembap, dan marshmallow tidak akan melekat.

Lihatlah produk siap dari gadis-gadis kami, anda dapat memahami banyak perkara dalam gambar dan bercakap dengan gadis-gadis itu - mereka akan sentiasa membantu

LULUS
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Gadis-gadis, bolehkah anda memberi nasihat bagaimana mengeringkan bawang hijau? Suami membawa dari sebilangan besar bawang besar keluarga dengan mentol. Saya membasuhnya, mengeringkannya, memotong bawang, dan kemudian saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Saya mempunyai pengering sayur Veterok-2, saya membelinya baru-baru ini dan tidak ada pengalaman menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan. Sekarang dill dikeringkan di dalamnya. Cara mengeringkannya perlu mengeringkan bawang hijau. Bagaimana cara memotongnya, dan berapa suhu yang harus saya tetapkan? Saya akan gembira sekiranya anda bertindak balas dan memberi nasihat!

dill kering dan bawang merah = 50 darjah = normal
potong dengan gunting atau letakkan seperti itu, kemudian gosokkannya dengan tangan atau penggiling - serbuknya senang

Cara memotongnya

Saya memotongnya untuk memasak, mengeringkannya di Isidri), mula-mula menahannya selama beberapa jam pada suhu maksimum, kemudian mengubahnya menjadi minimum dan mengeringkannya sehingga berjaya, bawang besar sangat baik !!!

[Irina]

Irina, InnaGadis-gadis, terima kasih banyak atas jawapan anda! Saya akan menggunakan nasihat anda dan mengeringkan bawang seperti yang disyorkan. Saya memandu bawang selama 40 * selama kira-kira 3 jam, tetapi sesuatu tidak terlalu kering. Sekarang saya meletakkannya pada suhu maksimum, saya akan menahannya selama 2-3 jam dan sekali lagi meletakkannya pada suhu 50 * hingga kering. Dia memotong dengan gunting sepanjang 5-7 cm.

Selamat hari. Setelah membaca topik, saya mengalami ketidakseimbangan kognitif. Saya tidak faham-membeli buah kering-adakah ia kering atau adakah mereka kering ??? Tidak, saya dapat mengetahui perbezaan antara tarikh dan tarikh "normal" dalam sirap. Tetapi kurma bukanlah petunjuk - mereka manis dalam diri mereka.Tetapi prun dengan biji dijual - lembut, tetapi tidak basah, plastik, kulitnya utuh, walaupun tidak manis, itu memang manis, tetapi seperti buah plum, malah ada masam plum. Tetapi anda tidak boleh mendapatkannya di pengering rumah ???

[Dina]

Saya tidak faham, membeli buah kering, adakah ia kering atau kering?

Dina, buah-buahan yang tidak dikeringkan di rumah berbeza dalam teknologi pengeluaran - mereka direndam dalam larutan yang berbeza - dan sehingga ada kilauan, dan agar lalat tidak duduk, dan sedikit lebih manis, dan sehingga tidak membusuk

ia seperti produk kami, ham sosej buatan sendiri dan yang dibeli di kedai, seperti semua produk siap dijual yang lain

Ditambah pada Selasa 19 Jul 2016 01:48 PTG

jika anda tidak mengeringkannya sendiri, lebih baik tidak membeli buah-buahan kering yang paling indah dari Uzbekistan, walaupun ia mesti dicuci dengan teliti, dikeringkan di bawah sinar matahari dan angin

[Irina]

Irina, Saya faham semuanya. Tetapi ada yang dijual, misalnya, kismis dengan tangkai atau prun dengan lubang dan tangkai - TIDAK berminyak. Baiklah, biarkan mereka ditaburkan dengan sesuatu di atasnya, tetapi kerana ia tidak dipotong (saya bercakap tentang plum), maka mereka tidak dimasak dalam sirap? Adakah mereka hanya kering? Atau?
Terdapat banyak topik di forum secara khusus mengenai pengeringan, tetapi saya, terus terang, tidak melihat maksud pengeringan, mengapa perlu menambahkan gula tambahan, mungkin juga ceri. Dan saya selalu berfikir bahawa buah-buahan kering yang kelihatan seperti kering (aprikot kering berwarna kecoklatan, bukan kuning) dikeringkan dan sudah kering. Saya berfikir bahawa di rumah mungkin mengeringkan plum yang sama (plum kuning saya, apabila masak, menjadi hampir telus, sementara ia tidak berair, agak lebat), tetapi sekarang saya tidak tahu apa yang harus saya fikirkan ... Ternyata jika (plum) kering, maka tidak akan boleh dikunyah tanpa direndam?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinajika anda mempunyai pengering, masa dan keinginan yang kuat, sudah tentu anda boleh mengeringkan apa sahaja! Dan plum bebas gula untuk memastikannya agak lembut. Maksudnya adalah bagaimana anda akan menyimpan plum ini kemudian. Sekiranya di dalam beg (mungkin vakum) di dalam penyejuk beku, maka semuanya baik-baik saja, dan lama-lama ia akan tinggal bersama anda. Sekiranya hanya di dalam balang di almari, ia akan berjamur. Oleh kerana, di satu pihak, ia tidak mempunyai cukup jus untuk pengetinan (untuk itu gula / garam / cuka / perasa ditambah semasa pengeringan!), Dan di sisi lain, ia tidak akan cukup kering - oleh itu acuan.
Sejauh yang saya faham, algoritma berbeza untuk aprikot matang dan buah-buahan yang sangat manis - tetapi saya tidak tahu mengenainya, lebih baik bertanya kepada gadis dari Ukraine ...

Saya mengesahkan bahawa plum tumbuh berkulat jika tidak dikeringkan ke keadaan pejal
... Dan pengalaman, anak kesilapan yang sukar,
Dan seorang yang genius, seorang teman yang paradoks ...

Begitulah cara saya mengeringkan pisang, tidak ada cukup masa untuk pengeringan sepenuhnya, saya mencubanya dan saya suka mereka kering lebih banyak, saya rasa bagaimana menjimatkan, tetapi saya juga meragui bahawa mereka akan merosot tanpa membeku. Siapa yang buat bagaimana?

Dan saya membuat pisang. Setelah disimpan dengan baik, dan kali kedua di tengah-tengah balang, cetakan putih bermula. Dan saya tidak tahu sama ada lembap daripada biasa di apartmen, atau ia tidak cukup kering. Semua dengan pandangan

Pisang kering dengan kerepek, kepingan 0,5 cm. Keringnya hebat, disimpan lama

[Tatyana]

Tatyana, adakah kerepek sudah kering?

Baiklah, ini untuk tujuan kering. Sekiranya anda menjaga kualiti dalam musim sejuk, kemudian kerepek. Ini adalah bagaimana saya membuat pelbagai buah dan beri

Pengeringan "Bouquet buah dan beri", serat keseluruhan semula jadi, bubur herculean "seperti dari beg", minuman buah (Pentadbir)

Sekiranya anda segera makan sesuatu yang enak, maka keseluruhannya.

Resepi di sini KANDUNGAN BAHAGIAN "resipi untuk pengering elektrik"

Gadis-gadis, terima kasih, semuanya selesai. Saya akan mengeringkan semuanya "hingga mati" - jika hanya disimpan, dan saya masih akan menggunakannya terutamanya dalam bentuk kompot atau menambahkannya ke dalam bubur.
Ngomong-ngomong, saya ingat, buah kering yang dibeli di dalam peti sejuk saya menjadi berkulat (saya beli 500 gram, saya makan separuh daripadanya dengan cepat, dan kemudian saya tidak mahukan sesuatu yang lebih dan mereka merosot).
Oleh itu, lebih baik mengeringkannya agar tidak merosakkan dan memasak kompot. Sudah tentu, ini bukan rasa yang sama dari kompot, tetapi ia akan berlaku pada musim sejuk.
Saya cuba mengeringkan ceri (peringkat persediaan, mereka berjanji akan membawa pengering hari ini, ceri mengalir selepas sirap), saya diseksa. Pada bulan Jun-Ogos, saya selalu mempunyai pekerjaan yang tergesa-gesa di tempat kerja, ada kekurangan masa. Kanak-kanak juga memerlukan pengawasan (serta memasak / mencuci / menyeterika / membersihkan). Hanya pilihan yang sesuai untuk saya - mereka mengumpulkan, mencuci, dikeringkan selepas mencuci, memotong jika perlu dan dibuang ke dalam pengering.

Saya juga mahu mengeringkan pisang pada musim sejuk, tetapi sehingga lembut. Dengan pisang, sering kali anak-anak bertanya (saya dan suami tidak peduli dengan pisang) - beli, dan mereka makan satu per satu atau bahkan berkata, tetapi kami tidak mahu. Dan di sini mereka berbohong, berbohong ... Kadang-kadang saya memaksa diri untuk makan, tetapi ... Saya tidak suka mereka. Tetapi pisang kering (dibeli), cukup aneh, saya suka. Jadi jika ada, saya akan membuangnya. Dan mungkin anak-anak lebih suka tersentak.

Secara amnya, saya berharap pengering akan memenuhi jangkaan saya.

Pisang kering dengan kerepek

Nah, ini bukan "telur" yang sama

Kenapa? Saya keringkan pisang dengan kerepek, sedap. Oleh kerana ingin tahu, saya mengeringkan sebiji pisang keseluruhan, saya tidak menyedari perbezaan rasanya. Tetapi kerepek saya tidak kering sepenuhnya, tetapi seperti kering, ia tidak kering sepenuhnya kerana beberapa sebab, mungkin pisang seperti itu, atau mungkin saya melakukan sesuatu yang salah.

Nah, ini bukan "telur" yang sama

Untuk selera saya, pisang biasa selepas pengeringan sederhana juga tidak enak. Lebih baik kering hingga garing dan kunyah kerepek.

Tetapi pisang kering (dibeli), cukup aneh, saya suka.

Sekiranya anda kering / layu, ingatlah yang dijual dalam bungkusan kecil (layu keseluruhan), maka pisang kering seperti itu tidak akan keluar dari pisang makanan sihat kita! Oleh kerana pisang yang berbeza sama sekali diambil untuk pengeringan - kecil, gula.

seperti kering, jangan kering sepenuhnya kering kerana sebab tertentu, mungkin pisang

Itu sahaja! Tahap kelembutan bergantung pada jumlah gula dalam buah itu sendiri - pisang sudah manis dengan sendirinya, tidak banyak cecair di dalamnya, ia menguap, gula tetap ada.

Tahap kelembutan dan keplastikan buah ketika dikeringkan / dikeringkan