Masak pada anggur

Seperti apa? Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk menghidupkan semula di studio?))

Saya tidak tahu bagaimana relevannya dengan anda sekarang, kerana anda memerlukan anggur segar, dan lebih baik tidak dicuci dan tidak disembur. Terdapat banyak ragi "liar" pada kulit anggur - hanya plak ini yang kita lihat di permukaan anggur.
Sekiranya anda berpeluang membeli sebilangan besar anggur seperti itu, anda menggilingnya dengan menghancurkan dan memasukkannya ke dalam bekas tinggi dan kemudian memasukkan air dan tepung dalam jumlah yang sama. untuk membuat pembicara yang tidak terlalu tebal ... Simpan pada suhu bilik.
Substrat harus mula berbuih - ini akan menjadi tanda bahawa ragi "berfungsi". suhu optimum untuk ragi ialah 27-32.
Ngomong-ngomong, jika sekarang tidak ada cara untuk mencari anggur seperti itu, ambil ragi minuman cecair hidup di kilang bir, hanya dari permukaan tong, dan cuba buat starter baru dengan mereka, ini adalah pengganti sumber ragi untuk starter yang cukup baik dan biasa.

Saya tidak tahu betapa relevannya dengan anda sekarang

belum begitu relevan)
Semalam ada makan kedua, walaupun setelah 8 jam, tidak 4 ((saya harus pergi ... seperti ada gelembung kecil, pada waktu pagi saya memberi mereka makan lagi, saya membuat 150 ml masam dan jumlah tepung yang sama dan pada waktu petang saya akan memberi makan lagi .. dan melihat apa sebenarnya.

SOS, beritahu saya !!! Saya mengubah rai menjadi gandum, meremajakannya sebanyak 4 kali .. tetapi selepas 8 jam. Strukturnya seperti susu fermentasi buatan sendiri, dan baunya agak serupa .. seperti tali ... dan gelembungnya kecil, dan tidak naik satu gram. Apa yang perlu dilakukan - menebal ?? Berapa, kanak-kanak perempuan?

Tidak ada orang di sini? Penebalan tidak memberi apa-apa .. bau semakin teruk, dan tidak ada kenaikan, hanya gelembung. Apa salahnya ???

Oleh kerana tidak ada gelembung dan baunya menjadi tidak enak, saya masih membiarkan separuh untuk percubaan, memberi makan dengan tepung organik keseluruhan dan menambahkan jus nanas / epal (jika mungkin) dan pada masa yang sama membuat masam baru ...
Mungkin anda akan berusaha membuat ragi lagi?
Saya mencairkan kultur pemula bukan dengan air, tetapi dengan whey hangat segar, yang tersekat dari yogurt (terdapat banyak bakteria asid laktik yang boleh digunakan).
Anda juga boleh mencuba pilihan ini 1 sudu teh tepung utuh + 1 sudu teh jus nanas tanpa gula dan tidak dicairkan (lebih baik segar) (dalam kes yang melampau, anda boleh mencuba kalengan, tetapi tanpa bahan tambahan).
Anda boleh mencuba memberi makan starter yang berpenyakit anda dengan campuran ...

dan whey hangat segar, terikan dari yogurt (terdapat banyak bakteria asid laktik yang boleh digunakan).

bagaimana anda memisahkan whey dari yogurt?
Saya akan cuba lagi, roti uji itu masam .. brrr, walaupun saya melakukannya mengikut resipi dengan doh .. dan mungkin doh berhenti.

Yogut itu sendiri, tentu saja sukar disalirkan .. M. b., Lebih mudah membuat yogurt di rumah, tetapi fermentasikannya dengan simpleton yang dibeli dengan budaya hidup ... Saya hanya menambah rennet ke yogurt dan saya mendapat bekuan yang yakin dan secara berasingan whey.
Nampaknya. Saya membaca bahawa anda mempunyai pepsin di farmasi anda dan inilah yang mereka gunakan untuk ini - ini adalah bagaimana serum dan gumpalan dipisahkan, kemudian disaring melalui kain kasa berganda atau hanya kain seperti itu, yang digunakan. untuk topeng perubatan dan topi pakai buang.
Keriting dengan pemanasan tidak baik di sini ...
Adakah anda ingin mencubanya dengan jus?
Roti masam, ok, tetapi adakah ia naik?

Roti masam, ok, tetapi adakah ia naik?

naik dengan baik, cantik luar, lubang kecil, kerap, tinggi (untuk beberapa sebab, berat) roti. Rasa hanya br ...tapi itu boleh menjadi kesalahan saya sendiri, adonan itu sudah lama, saya menunggu sehingga dua kali ganda, tetapi ia menggelegak dengan tenang dan tidak tumbuh.
Saya akan cuba menggosok epal, memerah jusnya dan menambahkannya di sana, jika ia tidak membantu, maka saya akan membuangnya dan mencuba lagi, anggur belum turun.

Cukup gunakan sesuatu seperti Antonovka (jika ada), sehingga terdapat banyak asid dan vitamin C. 1 jam jus + 1 jam tepung untuk memberi makan.

1 sudu teh jus + 1 sudu teh tepung untuk memberi makan.

baca terus dicuci saya, Antonovka ada sebiji buah epal di rumah, saya akan mencuba pada waktu petang.
Saya juga ingin bertanya, saya tidak membuang tepung masam yang saya asingkan, tetapi mengumpulkannya di dalam balang di dalam peti sejuk, baunya sedap, tetapi ia juga tidak boleh dinaikkan. Saya rasa saya harus memisahkan sedikit ini, masukkan jus dan tepung. Bolehkah anda meletakkan tepung rai ??

Sekiranya anda tidak menjadi beban untuk bermain-main dengan beberapa kaleng, kemudian masukkan satu tin dengan pakaian tepung rai, dan yang lain dengan gandum.
Ngomong-ngomong, jangan buang budaya pemula yang terlalu masam, tetapi gunakan:
jika anda menambah sedikit tepung yang dicampurkan dengan soda (untuk meneutralkan lebihan asid), garam, gula dan telur dan gorengkannya, anda akan mendapat penkek yang lazat. Anda juga boleh membekukan budaya pemula masam untuk kegunaan masa depan dan kemudian mencairkannya dan membuat doh dengan soda ..
Hujung minggu ini saya mempunyai sisa adunan dari sisa pakaian, jadi dibuat dengan mereka adunan ragi pendek (seperti Gerbeau), seperti ini
🔗
Saya baru memasukkan sebahagian cecair dan tepung ke dalam ragi.

anda akan mempunyai penkek yang lazat

mmm apa idea))) dan saya akan cuba membuka pautan di rumah, melalui jurubahasa))) Terima kasih banyak !!! jika tidak, saya minta maaf membuangnya ... dan saya tidak tahu apa yang perlu dibuat.

Bahasa apakah itu?

Ya, terjemahkan dengan terjemahan Google
itu bahasa Inggeris, jadi google akan menerjemahkannya dengan mudah dan kek ini sendiri sedap!
Ini adalah makanan tradisional Hungary.
Saya memasukkan lebihan kultur starter ke dalam balang besar di dalam peti sejuk, dan apabila saya mempunyai lebihan selepas memberi makan, saya memasukkannya ke dalam balang ini. Kemudian, jika perlu. Saya mencairkannya di dalam peti sejuk terlebih dahulu.

masukkan lebihan masam ke dalam balang besar

Saya, atas nasihat anda, menuangkan ke dalam peti sejuk, dan pada hari Sabtu saya membuat penkek dengan penambahan soda - sedap !!! Terima kasih.
Dan saya menambah ragi dan jus, dan melemparkan beberapa keping epal, dan sekarang, semalam saya membakar roti Perancis, walaupun saya menambah 0,5 sudu kecil. ragi (mengikut resepnya adalah 2/3), dan ternyata !!! sedap, banyak lubang seragam kecil, dan kadang-kadang besar, cantik keluar)))) Terima kasih. Saya akan terus memberi makan, saya akan mencuba tanpa ragi di batu tulis. hujung minggu. Hanya di sini kita tidak boleh makan begitu banyak pancake .. mungkin di tempat lain anda boleh meletakkan sisa dari bahagian ragi? Oh, betapa senangnya dengan kekal .. tidak perlu repot sama sekali ..

Svetlana, mengapa anda mendapat banyak ragi?
Biarkan 2 sudu besar. l. dan beri mereka sedikit air dan tepung (30/30) ...
Dan apa itu ragi kekal?
Adakah anda menambah ragi mengikut resipi atau kerana anda tidak pasti mengenai masam?

Svetlana, mengapa anda mendapat banyak ragi?

Saya mengambil segelas 150 g ragi, terdapat jumlah air dan tepung yang sama.
Kemarin, omong-omong dari peti sejuk, yang sangat disayangkan, saya membakar pai dengan epal. Baiklah, ternyata sangat enak, di hujung soda, atas nasihat anda, saya menambah .. baiklah, sangat enak, ia tidak kelihatan seperti pai charlotte atau ragi .. sesuatu yang sama sekali berbeza.
Kekal adalah tepung rai + air, ada topik yang terpisah untuk yang kekal.
Terdapat ragi dalam resipi Perancis, tetapi jika tidak, saya akan menambah sedikit pula.

Helo perempuan! Beritahu saya siapa yang membuat perbandingan ini. Masam anggur yang dibincangkan kerana ia adalah wanita Perancis (moden) yang cair - dalam kekuatan, dalam aroma, yang mencuba kedua-duanya pada masa yang sama? Saya sekarang mempunyai seorang wanita Perancis, dia berusia setengah tahun - dia mula lemah, jadi saya memulihkannya dari usia kering saya yang berusia satu bulan, dan sekarang saya kembali bersemangat, seperti sourdough muda. Tetapi sekarang terdapat banyak anggur buatan sendiri dan saya ingin mengeluarkan anggur. Tetapi seperti yang anda ketahui, mengapa mengubah sesuatu yang sudah berfungsi dengan baik. Dan saya juga membaca di suatu tempat bahawa anggur "bertentangan" dengan ragi kering yang dibeli di kedai, bahawa mereka saling menekan dan roti di atas anggur dengan tambahan. ragi tumbuh dengan teruk. Betulkah?

"bertentangan" dengan ragi kering komersial

Saya tidak mengambil risiko tanpa ragi semasa memanggang, dan dengan anggur, dan dengan kekal saya tambahkan. Tidak ada konflik, semuanya naik dengan sempurna.

Setengah tahun saya yang kekal, di atasnya saya membakar kebanyakannya rai hitam, selalu tanpa ragi. Dan bagaimana dengan anggur tanpa ragi, bagaimana ia meningkatkan kesihatan, misalnya?

[Irishka Yuk]

Irishka YukSaya percaya ragi komersial, kering atau ditekan, bertentangan dengan ragi buatan sendiri
Mana-mana budaya memperjuangkan kelangsungan hidupnya, tidak perlu membayangkan adanya komunisme di sana - "kita adalah ragi dan kamu adalah ragi, mari kita bersatu" ragi dibiakkan tepat dengan tujuan "bertahan dan bertahan!" Pada umumnya, mereka di sana memperjuangkan makanan, komunisme seperti apa yang kurang disedari
Keterukan konflik boleh berbeza, kerana rumah. leavens mempunyai kekuatan yang berbeza ...

Tidak ada konflik, semuanya naik dengan sempurna.

Dan kenyataan bahawa roti meningkat bukan merupakan petunjuk ketiadaan konflik.Beberapa daripadanya ternyata lebih kuat ... Mengapa kita harus mewujudkan konflik di sana ???
Dalam pengalaman saya, jika prom aditif. ragi mempercepat kenaikan adunan - ini bermaksud bahawa ragi kita tidak mempunyai masa untuk melakukan tugasnya, roti akan menjadi kurang kaya dengan komposisi dan aroma.
Irishka Yuk, Saya telah memanggang selama beberapa tahun dengan masam anggur, tetapi bukan ini, tetapi sedikit berbeza - Vendemik masam dari adunan pada anggur mesti, Viki kami, guru leavens, tidak menambahkannya ke senarai lama dalam catatan pertama topik "Sourdough, Table of Contents", kerana di sini.
Saya menjawab satu lagi soalan anda - Saya belum mencuba memanggang dan roti putih jenis apa yang terdapat pada masam saya.

[Nagira]

NagiraTerima kasih banyak atas jawapan yang panjang! Jadi ini masih bukan penemuan mengenai konflik antara ragi dan ragi! Tidak dapat difahami, saya pergi untuk menyiasat Temko anda. Terima kasih sekali lagi.

Selalunya saya membuat makanan yang dipanggang di dalam sourdough, yang diperoleh setelah revitalisasi (saya melakukan ini seminggu sekali).
Inilah roti yang ditaburkan

Gulung dengan s / f dan marzipan
🔗
Saya membuatnya menggunakan sourdough dan whey, yang masih tinggal dari penyediaan keju kotej buatan sendiri yang diperam dengan budaya kering Bulgaria .. Kadang-kadang saya menambah ragi (membuat doh) - tetapi ini adalah ketika adunan sangat kaya, misalnya brioche, untuk tarte Tropesienne. jenis stollen.
Berikut adalah satu adunan seperti itu:
Kira-kira 500 g kultur starter 100% terhidrat dari tepung roti, kultur starter dan whey dibuat dalam kira-kira 2.5 hari.
100g coklat putih, bagus (saya ada sebiji Belgia)
200 g mentega
2 biji telur dan 1 kuning telur + sebilangan kuning telur untuk dilapisi
Lebih kurang 50-70 ml serum secara berasingan
1 sudu kecil gula vanila
1 sudu teh penuh bebas gluten (pilihan)
Pemanis - Saya menggunakan serbuk stevia dan 2 sudu besar. l. Sahara
Mentega - 200 g
Tepung - tidak kurang dari 300 g (saya cukupkan mata - untuk membentuk doh yang nipis dan sangat melekit)
Blueberry kering dan sushi. cranberry tanpa gula
Selama kira-kira 2.5 hari, saya menanam tepung masam, sehingga sebahagian besar adunan terdiri dari tepung yang ditapai - saya rasa bahawa makanan yang dibakar seperti itu lebih aromatik dan mengekalkan kualitinya untuk masa yang lama.

Adakah mungkin untuk menarik ragi dalam jumlah kecil, tetapi dalam balang liter?
Saya buat sendiri
Gadis-gadis dari forum menasihati saya untuk menunjukkan yang sederhana dengan 25 g tepung dan 25 air.

Halo, saya mengeluarkan ragi ini, anggur. Dan saya tidak menemui sebarang resipi dalam subjek tersebut. Tolong beritahu saya sekurang-kurangnya satu roti pada masam yang sama. Saya akan menggunakan ragi sekali. Sekurang-kurangnya kira-kira tahu apa doh.

Adakah mungkin untuk menarik ragi dalam jumlah kecil, tetapi dalam balang liter?
Saya buat sendiri
Gadis-gadis dari forum menasihati saya untuk menunjukkan yang sederhana dengan 25 g tepung dan 25 air.

Julia, bawa yang ini

"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik. (Yuri K)