Masam masam, masalah dan petua

Saya mengambil gandum kasar, dan jika ia adalah kelas tertinggi, maka masam saya tidak naik terlalu banyak, tetapi cecair dan stratifikasi, jadi saya cuba menggabungkannya dengan yang lain. Kanak-kanak perempuan nampaknya berada di kelas tertinggi, tetapi saya

tetapi saya tidak menunggu jawapan dan mencairkan psh. a / c dan hw. berbiji! Baiklah, saya tidak membuang yang lain, tunggu, saya akan mencairkan dengan biji-bijian, saya akan melihat apa yang boleh saya lakukan dalam dua balang ini!

Bolehkah seseorang memberitahu saya, saya mempunyai ragi tua, ia membuat roti dengan hebat, tetapi disimpan di dalam peti sejuk, di bawah 10 darjah! Saya membaca di sini bahawa bakteria mati dan itulah yang saya fikirkan, adakah mustahil untuk meletakkannya kembali? Saya memindahkan sourdough ini ke ambang jendela dan sekarang saya menambahkan sedikit sourdough sourdough (sedikit sahaja), dengan harapan bakteria baik ini akan berlipat ganda di sana! Atau adakah saya tersilap?

[Dan sekarang dari diri saya sendiri.]

Bolehkah seseorang memberitahu saya, saya mempunyai ragi tua, ia membuat roti dengan hebat, tetapi disimpan di dalam peti sejuk, di bawah 10 darjah! Saya membaca di sini bahawa bakteria mati dan itulah yang saya fikirkan, adakah mustahil untuk meletakkannya kembali? Saya memindahkan sourdough ini ke ambang jendela dan sekarang saya menambahkan sedikit sourdough sourdough (sedikit sahaja), dengan harapan bakteria baik ini akan berlipat ganda di sana! Atau adakah saya tersilap?

Saya pasti bukan pakar permulaan, tetapi berikut adalah petikan dari pakar. Dari LJ Ludmila.
Anda menyimpan tepung masam di dalam peti sejuk dan semua ICB telah lama mati di sana, iaitu tidak ada orang yang menghasilkan asid laktik dan asid asetik di sana. Sebilangan besar rakan tidak mengetahui bahawa kultur pemula tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana pada suhu rendah (di bawah 10-15C) bakteria asid laktik mati, tetapi ragi liar tidak. Oleh itu, ternyata roti akan naik dengan baik (ragi hidup dalam masam) tetapi ia tidak akan mempunyai% asid yang diperlukan untuk keanjalan serbuk.

% asid dalam rai, dan berwarna putih, sangat penting. Ini tidak bermaksud betapa asamnya roti itu, kerana asam laktat, misalnya, tidak masam dalam rasa dan bau, tetapi terdapat dalam adunan, dan semestinya banyak, dan ia mengubah kanji dan gluten ke keadaan optimum.

Penting bahawa ragi mampu mengisar doh 4 kali dalam 5-6 jam pada suhu 25C. Iaitu, kekuatannya hampir sama dengan ragi roti.
Mereka yang menyimpan ragi di dalam peti sejuk tidak tahu apa itu fermentasi dan bagaimana baunya dan bagaimana rasanya. Amalan menyimpan budaya pemula di dalam peti sejuk sangat biasa di kalangan penggemar / masyarakat umum sehingga dianggap normal. Sebenarnya, dalam permulaan "frostbitten" seperti itu, tidak ada LAB dan hanya ragi liar yang ada. Dan apa gunanya ragi yang lumpuh! Bagaimanapun, kita tidak memerlukan ICD. Ini adalah masalah ragi, kita hanya akan menggunakan penaik dan itu sahaja. Ragi dijual di setiap sudut dan tidak memberi rasa pada produk.
Saya mempunyai peti sejuk masam khas, Lena. Saya menetapkan suhu di sana pada suhu 11-12C. Di dalam peti sejuk isi rumah, suhu seperti itu tidak dapat ditetapkan, kerana segala yang lain akan merosakkan - susu, sosej, dll.
Sekiranya ragi gandum disimpan sejuk pada suhu bilik, maka semasa PENYIMPANAN, cukup untuk menyegarkannya sekali sehari. Sebelum MENGGUNAKAN kultur starter, anda harus menyegarkannya 6-8 jam sebelum digunakan.
tepung masam diasinkan untuk sedikit menghalang aktiviti mikroorganisma. Maksudnya, ada dua cara untuk memberi makan sourdough lebih jarang: bukannya 1-4 kali sehari, 1-2 kali seminggu. (1) Anda dapat mengurangkan suhu penyimpanan kultur starter hingga 10C, atau (2) menambahkan sedikit garam ke dalamnya.

Sekiranya anda menyimpan kultur starter pada suhu 10C, maka tidak perlu menambahkan garam ke dalamnya.Dan jika anda menyimpannya pada suhu 22C, maka anda perlu mengunyahnya, jika tidak, penapaian akan menjadi kuat, simpanan makanan dalam adunan akan habis dengan cepat dan masam perlu makan lebih kerap.
Kultur pemula boleh disimpan di dalam peti sejuk jika anda menyimpan suhu di dalam peti sejuk pada suhu 8-10C. Maksudnya, ini adalah peti sejuk khas, di dalamnya T seperti di bilik bawah tanah.

Di dalam peti sejuk rumah biasa, T disimpan pada suhu 0-4C, agar susu tidak masam dan fermentasi, sup tidak fermentasi, keju, tomat berjamur, sosis tidak berubah menjadi hijau, dll. Iaitu, di dalam peti sejuk biasa , suhu dijaga sehingga membunuh bakteria, tetapi kita perlu menyimpan ragi pada suhu yang sejuk, ketika mereka masih hidup dan membiak, hanya dengan lebih perlahan.
Ragi yang manja
Sekiranya masam itu disimpan di dalam peti sejuk, tidak kira bagaimana anda menyegarkannya dan dengan apa yang anda tidak membetulkannya, ia tidak akan menghasilkan masam biasa. Kita perlu mengeluarkan yang baru.

Bakteria asid laktik yang hidup dalam baking sourdough sama sekali bukan jenis bakteria yang hidup di kefir, atau yogurt, atau yogurt. Sama ada produk asid laktik ini mempunyai rasa dan aroma yang sama sekali berbeza - bakteria asid laktik berbeza!

Terdapat beratus-ratus spesies bakteria yang menghasilkan asid laktik, di mana hanya 47 spesies yang dijumpai dalam baking sourdough dalam simbiosis dengan ragi liar. Ia tidak akan berfungsi hanya untuk menambahkan mereka dalam bentuk murni ke ragi yang sudah ada, mereka tidak akan bertahan di sana, mereka akan mati dalam perjuangan untuk terus hidup. Bakteria yang ada di dalam masam akan selalu berlaku. Ringkasnya, ragi yang manja tidak dapat diperbaiki, perlu memulakan yang baru.
Dan sekarang dari diri saya sendiri.Setelah membaca semua ini, saya juga menyimpannya di dalam peti sejuk kecil khas. Suhu di sana ialah 12-13 darjah. Saya tidak mahu mikroorganisma bermanfaat mati.

Terima kasih, membuang ragi lama! Sekarang saya meletakkan roti rai pada yang baru! Baiklah, saya suka tepung rai, ia naik dengan baik dan cepat! Tepung gandum dengan tepung berkualiti tinggi mungkin tidak berjaya, ia naik dengan teruk, kurang dari separuh! Saya memutuskan untuk membakar pancake di atasnya - masam! Saya tidak dapat membayangkan jika anda membakar roti putih di atasnya, tidak mungkin memakannya! Beritahu kami apa rasa yang harus dimiliki oleh tepung gandum kismis?

Saya mula menanamnya seminggu yang lalu dan sekarang saya membakar 3 roti setiap hari, entah bagaimana tangan saya tidak naik untuk membuangnya .... beritahu saya, adakah benar seperti itu untuk semua orang ??? Anda hanya memberinya makan dan dia segera bergegas .... apa yang perlu dilakukan kemudian ?? Benar, jiran dan rakan berasa enak, selalu sedap dan segar .... tetapi saya masih menambah sedikit ragi .... bilakah saya boleh berhenti menambahkannya ??
Py. Sy. dan roti sangat harum dan sedap !!!
Tulis seseorang di mana anda boleh meletakkan setiap hari dengan harga 200g. masam ???
Dan siapa lagi yang cuba memberi garam ???

[dari LJ Ludmila.]

Berikut adalah beberapa petua permulaan yang lebih berguna dari LJ Ludmila.

Untuk memberi makan sourdough lebih jarang, misalnya, sekali setiap 2-3 hari, ia diasinkan (2 g garam per 100 g tepung segar dalam pembalut).

tepung masam diasinkan untuk sedikit menghalang aktiviti mikroorganisma. Artinya, ada dua cara untuk memberi makan sourdough lebih jarang: bukannya 1-4 kali sehari, 1-2 kali seminggu. (1) Anda dapat mengurangkan suhu penyimpanan kultur starter hingga 10C, atau (2) menambahkan sedikit garam ke dalamnya.

Sekiranya anda menyimpan kultur starter pada suhu 10C, maka tidak perlu menambahkan garam ke dalamnya. Dan jika anda menyimpannya pada suhu 22C, maka anda perlu mengunyahnya, jika tidak, penapaian akan menjadi kuat, simpanan makanan dalam adunan akan habis dengan cepat dan masam perlu makan lebih kerap.

Sekiranya anda benar-benar berminat dengan ketuhar masam, cari cara untuk menyimpannya pada suhu 10-15C pada musim sejuk dan musim panas. Sekiranya anda kerap memanggang, anda boleh menyimpannya pada suhu bilik dan memberi makan setiap kali anda memanggang, dan menambahkan sedikit garam di antaranya untuk melambatkan aktiviti mikroorganisma pada suhu bilik.

anda ada di sana pada musim panas di bawah suhu empat puluh, di sini tidak ada garam yang akan membantu menjinakkan aktiviti ragi dan LAB. Anda perlu menyejukkan badan atau memberi makan / menyegarkan setiap hari.
Saya menulis mengenai cara memberi makan dan menyimpan ragi beberapa hari yang lalu. Anda mengatakan bahawa anda tidak mempunyai cara untuk melakukan ini. Dalam kes ini, saya akan menumpukan pada kemampuan membakar roti ragi pada pelbagai jenis adunan, termasuk yang sejuk.Roti ternyata sangat enak, tidak kalah dengan roti masam dalam kualiti. Sourdough sangat diperlukan hanya jika anda membakar roti rai.
Sourdough digunakan sebagai sumber asid organik dan protein tepung yang diubah suai. Ragi - untuk melonggarkan doh, mewujudkan jenis keliangan khas, ciri produk tertentu. Tanpa ragi, pada satu sourdough, satu pemeriksaan akan memakan masa 5-8 jam, apatah lagi masa yang diperlukan untuk doh fermentasi.
Sudah tentu, ini adalah soalan yang baik mengenai "mengapa ragi diperlukan." Di satu pihak, ya, tepung masam mengandungi ragi, walaupun tiga belas spesies biologi berbeza, berbeza dengan ragi roti. Umumnya disebut sebagai "ragi liar," mereka menghasilkan sejumlah gas yang berlainan, memakan gula yang berlainan, dan mampu bertahan dalam lingkungan berasid. Sebaliknya, kultur starter mengandungi bukan sahaja ragi liar tetapi juga bakteria asid laktik. ICB bertanggungjawab untuk kira-kira 50% pengeluaran gas dalam adunan semasa penapaian dan pemeriksaan.

Jadi mengapa ragi jika ada masam, atau mengapa masam jika ada ragi. Semuanya bergantung pada keasidan doh. Tidak kira seberapa keras kita mencuba, keasidan adunan masam akan jauh lebih tinggi daripada keasidan adunan ragi.

Apabila ragi pembuat roti ditambahkan ke dalam adonan masam, ini hanya dilakukan untuk mengatur kelajuan pemeriksaan doh dan meningkatkan pembengkakan jumlah produk di dalam ketuhar.

Apabila masam ditambahkan ke dalam adunan ragi, ini dilakukan untuk mempercepat pematangan adunan dan mengubah protein tepung, meningkatkan jangka hayat produk, menghilangkan kerosakan roti (adunan "mensterilkan doh" dari penyakit kentang, acuan spora, dan lain-lain), meningkatkan sifat pemakanan roti (sourdough mengubah dedak dalam adunan dan menjadikan nutrien yang ada di dalamnya), dengan baik, rasa dan aromanya bertambah baik kerana adanya pelbagai asid organik di dalam masam.

Keasidan tidak dapat diterima dalam semua produk, yang akan dihasilkan sekiranya adunan disediakan hanya menggunakan tepung masam.

Tolak:
Saya meletakkan "glutton" saya di petak buah di tingkat bawah di dalam peti sejuk. Saya menetapkan 10 darjah di sana. Kemudian peti sejuk yang lain mengeluarkan banyak bunyi sehingga saya tidak tahan. Oleh itu, saya tidak mencuba garam. Tetapi anda mungkin memerlukan beberapa nasihat.

Saya akan memberitahu anda mengenai kejayaan saya: roti rai naik dengan baik dan cepat, saya terkejut! Satu-satunya masa masam daripada yang saya bakar dengan tepung masam lama dari kedai roti! Tetapi sebenarnya, mungkin budaya pemula baru, tidak seperti yang lama, diperkaya dengan bakteria asid laktik, tetapi saya tidak melihat hasil yang lebih baik! Saya rasa ragi baru saya mungkin telah diperam, sebab itulah masamnya! Saya akan membeli kismis lagi esok dan cuba lagi!

Saya tidak dapat melakukannya dengan tepung gandum premium! Saya telah membuat ragi ini sebanyak 4 kali! (((Semuanya baik-baik saja pada rai!

Mengapa sudah lama tidak ada pertanyaan atau komen? adakah orang lama tidak lagi mempunyai ragi ini?
prolog: setelah membaca mengenai semua jenis ragi, kekeliruan di kepala saya menjadi gila ...

pertama saya cuba "memulakan" yogurt. semuanya nampak berjalan lancar selama 3 hari pertama, tetapi kemudian munculnya keputihan. selain itu, saya telah membaca bahawa bakteria dari produk tenusu tidak sesuai untuk roti. secara amnya, produk tersebut menuju ke sinki. tetapi topiknya menarik, kerana keluarga memerlukan roti rai 100%.
memutuskan untuk mencubanya dengan kismis. mengambil kismis emas yang tidak dicuci, ditambahkan tepung rai dan air, dibiarkan selama 3 hari. hanya setelah jisim naik dan menjadi spong, toskan buburan tepung, tambah air dan tepung dalam nisbah kira-kira 1: 2. ternyata agak cair. hasilnya, setelah 2 jam, saya mengumpulkan buronan di loker. Agar ini tidak berulang, saya memberi mereka keadaan "sedikit lebih tebal daripada pancake." dia berdiri di ambang tingkap saya. suhu tidak kurang dari 20 C. Hari ke-6, beri makan 1: 1 setiap hari, uli dengan pekat. keliangannya sangat tinggi, baunya menyenangkan, rasanya terasa masam .... um ...... sedap oh masam
tetapi sekarang ia meningkat satu setengah kali, tidak lebih tinggi. adakah ok?

diberi makan ke negeri "sedikit lebih tebal daripada pancake."

tetapi sekarang ia meningkat satu setengah kali, tidak lebih tinggi. adakah ok?

Untuk "sedikit lebih tebal daripada penkek" ini adalah perkara biasa. Anda sendiri sudah menyedari bahawa pada ketumpatan yang berbeza, kenaikannya berbeza. Jadi - sudah tiba masanya untuk mengatur ujian produk, jika tidak ia memakan masa selama 6 hari ..... ..... sudah tiba masanya untuk bekerja.

Untuk "sedikit lebih tebal daripada penkek" ini adalah perkara biasa. Anda sendiri sudah menyedari bahawa pada ketumpatan yang berbeza, kenaikannya berbeza. Maksudnya - sudah tiba masanya untuk mengatur ujian produk, jika tidak ia memakan masa selama 6 hari ..... ..... sudah tiba masanya untuk bekerja.

Vicki, terima kasih atas rundingan!
tetapi dalam konsistensi yang lebih tebal, kenaikan yang buruk memalukan. walaupun dia makan terlalu lama.
pada hari yang lain saya cuba menggunakannya.
dicampurkan 300 gr. budaya pemula, 250 gr. tepung rai, 50 gr. premium gandum, 1 sudu kecil garam, 2 sudu besar. l. madu, 1 sudu besar. l. malt cecair, 1 sudu kecil. ketumbar, 200 ml. kuah kentang, 2-3 gr. pres. ragi.
diuli, dibentangkan dalam acuan. dari segi isipadu, adunan memakan separuh dari itu. dalam 4 jam ia meningkat sekitar 1 cm, lubang muncul di atas.
bakar selama satu jam pada suhu 200 C.
keluar agak padat, dengan lubang kecil, serpihan melekit, keraknya terasa keras.
Dan sekarang soalan, sebenarnya, mengenai ragi. Saya segera meminta maaf atas pertanyaan bodoh, tetapi "binatang" itu terlalu aneh.
jika dilihat dari hasilnya, ini belum cukup aktif untuk saya dan adakah saya perlu menambahkan lebih banyak ragi pada makanan yang dipanggang? Saya mahu serpihan tidak seperti tanah liat. Saya akan membakar roti rai sahaja.
ia disimpan di ambang tingkap saya. Saya memberi makan pada waktu siang, kemudian tumbuh di laluan. pagi sudah jatuh. bagaimana opal harus diberi makan segera atau boleh ditangguhkan?
baca mengenai ragi lain. Roma menulis bahawa mesti ada masa rehat. perlukah kita memilikinya atau adakah ia terus-menerus bergerak dengan memberi makan? (Saya tidak mempunyai peti sejuk dari 10 hingga 12 C, dan akan tinggal di ambang tingkap).

ibu mertua memesan roti gandum sederhana dia akan tahu betapa "sederhana" itu. berjimat

Sekiranya anda memanggang roti gandum secara eksklusif, saya akan menambahkannya menjadi rai. Kami hanya mengganti tepung dengan rai dan pergi. Harus aktif dalam 5 hari, walaupun .... aktif dalam tiga hari, dalam lima jadi sudah "termonuklear". TETAPI! Semasa membakar dengan tepung masam muda, saya akan menahan diri dari kuah kentang dalam roti gandum atau roti gandum, tepung berlebihan akan mengganggu masam. Bagi saya, lebih baik mengambil serum dan mencairkannya dengan air sekurang-kurangnya separuh. Dan ketika ragi semakin kuat, tidak akan ada apa-apa untuknya.
Saya bahkan tidak membiarkan "haiwan kecil" saya jatuh, jumlah saya meningkat dua kali ganda, jadi kami memberi makan. Dan masa rehat .... baiklah, saya tidak tahu .... jika saya tidak berehat, maka saya tidak memberi rehat kepada ragi.
Dan mengenai keselamatan .... di sini anda perlu berfikir. mempunyai idea, tetapi sekali lagi timbul persoalan: adakah kita akan memasak di dalam ketuhar? Dan mungkin dalam bentuk?

Hore !!!
hari ini dia berjaya! naik 2 kali dan masih belum jatuh.
Semalam saya menambahkan sedikit air setelah mencuci kismis ketika memberi makan.
Vicki, jadi dia dicampur dengan tepung rai yang dikupas. jujur, saya tidak begitu faham mengapa masam diperlukan dalam roti putih. Saya tidak suka rasa masam dalam warna putih, tetapi saya cukup senang dengan ragi saya.
namun, hari ini mereka harus membawa saya tepung gandum. Bolehkah saya menambah ... ke roti gandum untuk meningkatkan angkat?

dan masih ada persoalan. jika tidak mengenai topik dan di suatu tempat yang telah dibincangkan, hantarkan ke pautan, sila.
Katakan ada resipi yang terdiri daripada beberapa langkah.
Ragi:
35 g masam masak dengan kelembapan 100%
90 g air
150 g tepung rai
bersiar-siar selama 8 jam.
kemudian datang resipi doh dengan menguli dan masa penapaian + membentuk roti dan kalis akhir.
Adakah tahap pertama yang lengkap diperlukan dalam kes kita? kerana ragi diberi makan sepanjang hari dan sentiasa aktif. Saya faham bahawa tahap Sourdough adalah memberi makan dan mendapatkan berat ragi tertentu, atau adakah saya salah? iaitu, bolehkah saya mengambil 275 g ragi terus dari kaleng dan terus ke tahap Dough?

Saya menguli mesin pembuat roti, bakar di dalam ketuhar. di dalamnya, pada kandungan kelembapan adunan, "bumbung" roti tidak jatuh, bentuk dalam bentuk bata dianggap.
Terima kasih banyak atas kesabaran anda!

Ragi:
35 g tepung masam masak dengan kelembapan 100%
90 g air
150 g tepung rai
bersiar-siar selama 8 jam.
Bolehkah saya mengambil 275 g tepung masam terus dari tin dan terus ke peringkat Dough?

Mari kita kira:
35 gr. kultur pemula dengan kandungan kelembapan 100% ialah 17.5 gr. tepung dan 17.5 gr. air.
+ 90 gr. air = 107.5 gram air
+150 gr. tepung = 167.5 gr. tepung
Oleh itu, anda boleh mengambil 215 gram dari tin. masam (107.5 + 107.5), dan tambahkan baki tepung 60 gr ke resipi utama. (167.5 - 107.5).
Itu semua hikmahnya.

ooooooooooooooooooo! Akhirnya, pengiraan sampai kepada saya !!!
Saya akan menggantungnya di peti sejuk!
TERIMA KASIH!

[Viki]

Viki Saya mengucapkan selamat tinggal kepada tepung masam saya, kerana saya menyimpannya dengan tidak betul Di rak bawah di dalam peti sejuk, tetapi painya sangat sedap, tetapi mengapa saya mengucapkan selamat tinggal ......... Saya mempunyai tepung buruk dan, Oleh itu, baunya menjadi daging masam sederhana ....... berapa lama dia tinggal bersama saya selama hampir satu setengah tahun, dan sekarang .............. jadi sekarang, menurut resipi anda, saya memutuskan untuk membuat ragi ... Saya sudah mempunyai hari kedua, dan ia tidak naik dengan cara apa pun dan terdapat sedikit gelembung, anda tidak boleh mengatakan sama sekali, saya memberinya makan pagi, tentu saja ... kemudian saya meletakkannya di tempat yang hangat (satu-satunya di pengering), di sini sejuk, bajingan tidak menghidupkan pemanasan hanya di pintu masuk kami, mungkin kerana ini ia tidak tumbuh dan tidak naik dengan cara apa pun ... tidak ada pergerakan sama sekali, lalu sedikit berkerak ... tidak ada bau ragi, saya akan menunggu, atau mungkin kembali ke Kekal saya, dengan mana saya mula ???
Saya sangat menyakitkan untuk memulakan ragi, kemudian ternyata, tetapi sekarang saya mengalami saat ketika saya tidak dapat, itu memalukan ... tetapi apa yang harus dilakukan seterusnya ??? Umpan sekali sehari dan tunggu sehingga anda bosan ??? Atau buang saja ??? Saya sudah menulis bahawa sejuk di apartmen - 18C, tidak ada tempat untuk meletakkannya di tempat yang hangat

apa yang perlu dibuat seterusnya ??? Umpan sekali sehari dan tunggu sehingga anda bosan ???

Beri makan dan tunggu. Svetik, adakah anda menyesal atas siksaan itu? Mari tunggu. Prosesnya sudah bermula, jadi sekurang-kurangnya kita akan mengetahui sama ada ia berubah pada suhu seperti itu. Anda lihat, dan pemanasan akan dihidupkan. Jangan buang haiwan itu. Dan tiba-tiba ia akan dipalu.

VIKUSYA ....... Saya juga tidak dapat membuangnya, saya merasa kasihan kepada mereka, sebab itulah seorang wanita Perancis tidak sesuai dengan saya, bahawa saya sentiasa perlu memberi makan dan membuangnya, saya akan menunggu sedikit , dan esok saya akan bersumpah di pejabat perumahan

Vikus ... ini saya lagi, baik, ini sudah hari keempat, dan ragi tidak mahu bangkit ... pagi ini saya harus memberinya makan dan terlupa, berlari ke tempat kerja, membiarkannya di bateri ... baik, di ambang tingkap, di sana kita sedikit hangat, jadi tidak ada kesan, pada waktu petang saya datang untuk memberi makan, dan ketika saya sedang makan, ada gelembung, tetapi dia sendiri tidak bangkit, tidak mahu bertindak balas. .. dan yang paling penting tidak ada bau masam, mungkin bukan ragi saya ??? Saya entah bagaimana dengan cepat menjinakkan Eternal .... tetapi dengan masalah ini ???

Mungkin saya harus berpisah dengan ragi saya ... ia akan membeku dengan saya, ia sejuk ... dan saya tidak dapat memikirkan apa-apa

Saya mungkin harus berpisah dengan ragi saya ...

Sayang sekali, tentu saja ... Bolehkah anda menunggu sehingga pemanasan dihidupkan dan berulang lagi?

Jadi pemanasan sudah dihidupkan ... suhu saya di mana-mana 22C, dan seperti yang saya fahami kepadanya ... sejuk ....... ............. bateri suam sekarang, dan apa yang perlu dilakukan dengannya ??? Buang ??? Dia tidak mungkin mengambil penkek

[Vikusya]

Vikusya Saya melaporkan ... Saya pulang ke rumah, dan kecantikan saya sedikit meningkat, kerana dia meletakkannya di dekat bateri, dan di sana ada suhu 24C, jadi dia hidup, saya fikir jika saya tidak memanggang roti hingga hari Sabtu, apa untuk membersihkan loggia ??? (Saya ada 17C di sana sekarang), tidak ada tempat yang lebih sejuk, kerana perlu disimpan di tempat yang sejuk, tidak lebih rendah dari 10C, kan ??? Kemudian, menjelang hujung minggu, saya akan memberi makan dan memberinya tindakan
Saya mengikuti teknologi Eternal, tetapi tidak mengikut peraturan, saya menyimpannya di dalam peti sejuk, dan semuanya mati sebelum kami, saya ingin mencuba yang ini, saya boleh mencuba roti di HP, mempercayakan perniagaan ini kepadanya, jadi untuk bercakap, dan meletakkannya pada program terpanjang, tetapi dengan penambahan ragi, kerana masamnya masih muda dan roti tidak akan diambil sehingga ........

Gadis, beritahu saya ...jika tidak ada tempat yang sejuk di pangsapuri, di mana-mana akan ada suhu seperti 20C, baiklah, sebenarnya belum musim sejuk, tetapi masih ......... bolehkah ia disimpan di dapur pada suhu ini ??? Adakah dia akan benar-benar melarikan diri ???

Dan di ambang tingkap di kaca berapa suhu. Nampaknya tepat untuk ragi.

Perlu untuk mengukurnya ...... sudah pagi, saya tidak memberinya makan hari ini, apa yang harus saya lakukan ?? Masukkan ke dalam balang ???

Yeah

Gadis-gadis ... pada waktu pagi dia membanjiri ................ Saya memasukkannya ke dalam balang, dan separuh kedua dalam balang liter, tetapi bagaimana saya merasakan saya meletakkan kebaikan periuk ... ........... ........ dia sudah mengeluarkannya dari balang ke dalam periuk, pada loggia yang saya ada pada suhu 17C pagi ...... di mana hendak menyimpannya sementara sekarang ia hangat di luar ??? Sial ... sekarang sejuk, sekarang hangat .......... terima kasih Tuhan, gadis saya menjawab, anda mungkin perlu membakar sekurang-kurangnya pancake atau pancake pada waktu petang, dan selebihnya bahagian akan menunggu hujung minggu

Svetik, saya telah menyaksikan perkembangan acara dengan kismis anda dengan kegelisahan dan nafas minggu lalu ... betapa baiknya semuanya berjaya! Saya gembira untuk anda - Saya tahu dari diri saya bahawa penapaian tumbuh adalah perkara yang sangat beremosi

Peki roti hari ini! Mengapa menarik sehingga hujung minggu? berikan sebagai hadiah, tetapi anda akan melihat budaya pemula anda beraksi. Tetapi ragi perlu ditambah sekarang, dia belum memperoleh kekuatannya, dia masih muda sepenuhnya

[rinishek]

rinishek Terima kasih banyak atas pengalaman. Saya sendiri sangat bimbang, tidak percaya bahawa saya harus meninggalkan ....... dan dia mendengar saya, dan pemanasan menjadi sedikit lebih baik, pada musim sejuk panas di tingkap saya, sesuai untuk masam, saya mempunyai untuk bertahan hidup ... saya akan pulang segera dan saya akan mengikisnya dari periuk, di mana dia dengan begitu tenang melarikan diri, catur berkata, ini adalah kali pertama saya mempunyai ragi itu melarikan diri dari saya
Adakah kita mempunyai resipi yang anda perlukan untuk mengumpulkan semua ragi, dan tidak 200g, saya meninggalkan diri saya untuk bercerai, sekarang dia akan berjemur di tingkap
Atau lebih baik membakar pancake ??? Mungkin menambah 1 sudu kecil. ragi, atau adakah roti ??? Jadi semasa saya datang dan memakainya, akan ada sedikit masa untuk bangun ... dan saya akan mengambil pancake

Apa yang perlu dibuat ............ tidak

Dalam resipi apa pun, minum semua ragi, hitung air dan tepung.

Masukkan semua ragi ke dalam roti (dan anda memilikinya ???), tetapi yang utama ialah anda menambah tepung tidak kurang berat daripada keseluruhan ragi. Dan tambah ragi, anda masih mendapat roti yang lazat.
tetapi sebenarnya resipi dengan 400 g sourdough adalah penyaring, Zest menulis mengenainya

Saya biasanya membuang semua masam, dan kemudian menumpukan perhatian pada roti.

Baiklah, jika dilihat bahawa saya memberinya makan selama empat hari dengan 100g + 100g air ... 400 semestinya sudah, saya akan datang dan menimbang ... balang liter sedang menunggu saya, mungkin, mungkin sedikit jatuh , kerana anak saya dia menenangkannya dengan garpu, baiklah, mari kita buat roti, saya akan memberikannya kepada ibu

Gadis-gadis, inilah laporan saya mengenai roti ................ ...... sedikit masam dengan aroma, saya tahu bahawa dia berdiri sedikit ....... Saya pulang pada waktu petang



Saya tidak akan menunjukkan sayatan, kerana semakin sejuk, sudah tentu saya tidak suka rasa masam dalam adunan, kita akan lebih kerap melawan dan memanggang (walaupun saya belum mencubanya, esok kita akan melihat

Ini adalah bumbung lucu bagi saya, di bawah mangkuk semasa pemeriksaan terdapat keluli lilin seperti itu, roti itu patuh, jadi saya mengira semuanya dengan betul, di sini pembuktian mungkin tidak mencukupi

Lebih baik diedarkan tanpa mangkuk. Saya menggulung kosong dengan banyak tepung dan menutupnya dengan tuala, potong sebelum dibakar. Dan begitu kacak

Dan saya memuja bahagian atas ini, ini adalah kegemaran saya

[Penduduk musim panas]

Penduduk musim panas Saya tidak menyaringnya di dalam mangkuk, saya baru saja membentuknya dan di dalam kuali besi tuang di dalam ketuhar yang dipanaskan, dan mangkuk ditutup di atasnya, sejenis kuali ternyata

Bagi saya, ini adalah masalah yang tidak perlu. Air yang ditaburkan di hadapan ketuhar dan ke depan.

[kertas dinding]

Helo!
girls-kismis, tolong beritahu saya, bagaimana bau masam boleh berubah? Saya membuat sourdough pada rai berat. biasanya dia memberinya makan, dan semalam memberinya makan dengan rai kertas dinding .
Saya membukanya hari ini, dan baunya sangat pelik. biasanya masam sedap, tapi hari ini ... um ......... masam pahit atau sesuatu ... sebilangan mustard ... ... Saya juga tidak tahu bagaimana hendak menggambarkannya. dia sudah jatuh, tiada acuan, rasanya masam ....... tapi baunya membingungkan.
mati? kertas dinding gagal? Apa nak buat?

py. sy. walaupun pada minggu terakhir dia mula menaikkan adunan dengan lebih perlahan. namun, hasilnya stabil - peningkatan 2.5-3 kali.

Dia hanya memakan kertas dinding lebih cepat dan sedikit berasid. Tiada apa yang akan terjadi padanya, jangan risau. Cukup menguli lebih tebal, sehingga doh dililit pada garpu dan beri dengan air kismis setiap dua hingga tiga minggu. Kismis saya tinggal bersama saya untuk tahun kedua dan semuanya baik seperti baru

Terima kasih, Residen Musim Panas.
jadi apa yang perlu dilakukan dengannya? hanya memberi makan 1: 1?

dan juga, beritahu saya berapa jumlah kultur starter yang optimum bagi setiap 500 gr. tepung dalam roti gandum supaya rasa tidak terasa? Saya harap saya mengemukakan soalan dengan betul.

Sebarang budaya pemula yang anda miliki sekarang harus digunakan atau dibuang. Basuh apa yang tersisa di dinding balang dengan sedikit (kira-kira 50-70 ml) air dan uli lebih tebal.

200-250 gram tepung per 500 gram tepung tidak memberikan rasa masam pada roti siap

Sebaiknya masukkan tepung masam ke dalam roti tidak di puncak, tetapi apabila dua kali ganda, maka tidak akan ada rasa masam dalam adunan.

terima kasih, saya akan membuangnya.

Saya mencuba resipi Kismis Perancis dengan masam dalam pembuat roti. terdapat 450 tepung dan 200 ragi. rasa masam yang sangat ketara. Saya juga mengatakan bahawa roti ternyata masam
peroksida masam?

Saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa masam pada tepung rai jauh lebih berasid daripada tepung gandum. Saya menyimpan gandum atau gandum utuh dan hanya sebelum membakar roti rai, saya memberi makan sebahagian daripada masam dengan rai.

terima kasih kerana sains!
seberapa cepat ragi anda menaikkan roti?

Semuanya bergantung pada suhu persekitaran. Dari dua hingga empat jam, dan dalam panas dan selama satu setengah dia berubah

memindahkan tambang ke gandum, sudah diputuskan! terima kasih.

Hai semua!
selama 2 tahun ada pembuat roti dan selama 1 tahun roti yis dipanggang secara berterusan dan sempurna, tetapi kemudian saya membaca tentang bahaya ragi dan memutuskan untuk memanggang dengan masam.
berapa banyak ujian yang dibuat untuk membuat sourdough anda sendiri - tidak cukup jari.
Saya meninggalkan perniagaan buruk ini.
4 kali saya mengambil ragi "kekal" dari seorang rakan, dan dia juga membungkuk ke rumah saya.
Saya memutuskan bahawa itu adalah tenaga saya dan membuang idea itu. membeli roti tanpa ragi di kedai.
tetapi baru-baru ini saya tertarik untuk mencuba lagi. Saya membaca beberapa resipi dan sangat menyukai kismis. cuma saya bukan peminat roti putih, saya segera memutuskan rai.

Semalam saya mengambil sisa kismis emas, menuangkannya dengan air suam, dia berdiri di sana selama kira-kira satu jam, kemudian saya menyaring airnya, mengirimnya ke balang dan menambahkan, seperti yang tertulis, 200 gram tepung dan 1.5 sudu kecil . Sahara. ternyata bubur yang sangat pekat ...
Saya memutuskan bahawa tidak ada yang baik yang akan datang dan saya harus memasukkan tepung 4 kali lebih sedikit, memasukkannya ke dalam kabinet berhampiran radiator dan tidur.
baru bangun - di sana. dan dia "membengkak" dengan kekuatan dan kekuatan utama, keluar dari tong !!! baunya sungguh sedap.

perempuan, saya membaca semula keseluruhan Temko, tetapi saya tidak faham, apa yang perlu dilakukan seterusnya ???
di sini kita bercakap mengenai 2 sudu besar, di dalamnya 100 gram tepung dan air dan fermentasi lagi.
dan apa yang perlu dilakukan dengan sebahagian besarnya?

sila, bagi mereka yang baru dalam perniagaan ini - tulis secara terperinci - apa yang perlu dilakukan seterusnya.
Saya mempunyai 300 gram budaya pemula 1 hari + 2 jadual. sudu + 100 gram air / tepung (tetapkan untuk diperam lebih jauh).
siapa yang hendak diberi makan, bagaimana memberi makan, bagaimana untuk membakar. dari bahagian mana, dll?
terima kasih banyak!