Masam masam, masalah dan petua

Saya sudah menulis di atas, tetapi saya akan mengulanginya lagi. Sudah tentu, lebih baik memasukkan sebahagian besar ragi ke dalam perniagaan, iaitu ke dalam adunan. Basuh apa yang tersisa di dinding dengan sedikit air dan uli dengan tebal. Buah masam matang boleh digunakan selama 2-3 hari, dan lebih baik memperbaharui yang muda setiap hari sehingga ia berkesan.

terima kasih untuk jawapan!
Bolehkah saya mempunyai beberapa lagi? :

Berapa kali sehari untuk memberi makan masam muda?
pastikan ia tetap hangat atau pada suhu bilik?
pemula matang - berapa hari / minggu / bulan?
bolehkah starter yang matang disimpan di dalam peti sejuk atau tidak sama sekali?

terima kasih untuk jawapan!
Bolehkah saya mempunyai beberapa lagi? :

Berapa kali sehari untuk memberi makan masam muda?
pastikan ia tetap hangat atau pada suhu bilik?
pemula matang - berapa hari / minggu / bulan?
bolehkah starter yang matang disimpan di dalam peti sejuk atau tidak sama sekali?

Oleh kerana saya menguli dengan tebal, anda boleh memberi makan 1 kali sehari dan tidak menipu diri sendiri.
Saya menyimpannya pada suhu bilik, tetapi jika masih lemah, ia boleh tetap hangat.
Saya percaya bahawa ragi akan matang setelah sebulan.
Pada musim panas saya meletakkan ragi saya di pintu peti sejuk, jika tidak, ia akan mati atau perlu diberi makan 5 kali sehari.

Tanya - kami menjawab

sangat bersyukur, rakan senegara!
Saya akan melatih. jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya akan menghubungi anda.
membakar roti rai dari bahagian pertama ragi. masukkan 0.5 sudu kecil. ragi.
suami saya sangat menyukainya - katanya "suka roti dari kedai mahal"
jenis "kedai mahal" dengan roti - saya tidak tahu. tapi saya suka

Di kampung kami (sekarang saya tinggal di Khodoseevka) MegaMarket membakar roti sendiri. Harganya mahal, tetapi rasa dan kualitinya sangat sedap. Mungkin suami anda bercakap tentang roti seperti itu

m b. cuma saya juga selalu membeli roti tanpa ragi di Mill Vila) dan sudah terbiasa dengan harganya))
tetapi saya ingin memasak roti saya sendiri, kerana saya tidak benar-benar percaya bahawa tidak ada penambah baik dan "barang" lain dalam komposisi, kecuali air-tepung-ragi-garam-minyak-minyak
Saya sangat gembira kerana dengan Izyumna ia masih berjalan lancar. mmm

budak perempuan-lelaki, dan jika masam mempunyai bau anggur - adakah itu normal atau tidak?

Amat buruk apabila bau asid asetik muncul. Dan jika bau wain yang menyenangkan, maka semuanya teratur

terima kasih)
bau wain. Saya harap ia tidak akan menjadi cuka

Mengapa semuanya dilakukan dalam balang kaca? dalam plastik adakah mustahil?

Tambang tinggal di gelas plastik dari pengisar

Saya, sebagai ZOZhnik kategoris, tidak percaya pada plastik "bersih" dan selamat)
tetapi di sini setiap orang mempunyai

[Penduduk musim panas]

Penduduk musim panas Sehari sebelum semalam saya meletakkan kismis, dan hari ini saya sudah memasukkannya ke dalam adunan dan persoalannya - haruskah gula ditambah semasa makan atau tidak?

Walau apa pun!

Dan saya menambah ... Dan apa yang akan berlaku sekarang? Mengapa begitu kategoris? Kami menambahkannya pada kali pertama?

Dan saya menambah ... Dan apa yang akan berlaku sekarang? Mengapa begitu kategoris? Kami menambahkannya pada kali pertama?

Jadi pertama ... lihat bagaimana ia berkelakuan. Secara umum, semua budaya pemula memakan karbohidrat yang terkandung dalam tepung, iaitu kanji.

[himichka]

himichka Baiklah, baiklah, biarkan dia makan pati dengan gula sekali, dan kemudian saya akan memberinya makan tanpa gula. Saya harap tidak ada yang mengerikan akan berlaku.

Saya harap tidak ada yang mengerikan akan berlaku.

Menakutkan - tidak, agak lucu, dia dapat melompat keluar dari tin dan membuat percubaan untuk melarikan diri.

Dari saat memberi makan, 4 jam telah berlalu - ia meningkat sekitar 1 cm dan semuanya diserap oleh gelembung, seperti susu curd muda. Dan baunya adalah susu masam segar. Dan pada masam pertama saya membuat pai - sekarang mereka berpisah.

[Viki]

Viki Saya tidak mengerti ini ... Jelaskan, tolong, bagi mereka yang berada di dalam tangki ... Apakah formula pengiraannya?

Petikan: Malu pada 15 Oktober 2010, 10:44:41 AM

Ragi:
35 g masam masak dengan kelembapan 100%
90 g air
150 g tepung rai
bersiar-siar selama 8 jam.
Bolehkah saya mengambil 275 g tepung masam terus dari balang dan terus ke tahap adunan?

Mari kita kira:
35 gr. kultur starter dengan kandungan kelembapan 100% ialah 17.5 gr. tepung dan 17.5 gr. air.
+ 90 gr. air = 107.5 gram air
+150 gr. tepung = 167.5 gr. tepung
Oleh itu, anda boleh mengambil 215 gram dari tin. masam (107.5 + 107.5), dan tambahkan baki tepung 60 gr ke resipi utama. (167.5 - 107.5).
Itu semua hikmahnya.

Jelaskan, tolong, bagi mereka yang berada di dalam tangki ... Apakah formula pengiraannya?

Resipi yang disediakan untuk adunan masam:
35 g masam masak dengan kelembapan 100%
90 g air
150 g tepung rai dan biarkan hingga diperam selama 8 jam.
Kemudian, pada doh ini, doh roti dimulakan.
Shy kami mempunyai budaya starter segar dengan kelembapan 100% dan tidak sabar. Oleh kerana adunan yang dicadangkan oleh resipi mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza, lebih tebal, kami menghitung berapa banyak ragi Malu yang harus diambil dan berapa banyak yang perlu ditambahkan ke dalamnya agar segera menguli doh dan tidak menunggu 8 jam sehingga doh matang .
Tidak ada formula yang jelas di sini, kami mempertimbangkan untuk menyesuaikannya dengan tepung (seperti dalam kes ini), atau menjadi cair, dan sebagai hasilnya kami mengira berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan atau air yang diambil ketika menguli adunan roti.
Sekiranya anda tidak faham, beritahu saya. Saya akan keluar dari tangki dan cuba lagi. Atau beri contoh. Atau saya akan mencarinya untuk mengira bersama komponen ujian yang lain.

[400]

Vikusya! Saya mempunyai resipi yang sangat saya sukai dan saya mahu membuatnya semula sebagai makanan masam:
520 gr tepung
290 g air
gula, garam, minyak sayuran, ragi
Tetapi secara umum, saya ingin memahami prinsip itu sendiri, jika tidak, terdapat banyak resipi seperti itu. Dan jika ragi adalah 200 - 300 - 400 gr bagaimana mengira?

Tiada masalah! Masam anda adalah kelembapan 100%, iaitu tepung dan air sama beratnya? Kemudian kita mempertimbangkan:
520 gr tepung
290 g air
Bahagikan tepung menjadi separuh 520: 2 = 260. Sekiranya kita mengambil separuh tepung dalam masam, dan jumlah air yang sama melekat padanya, juga 260 g, maka ternyata kita hanya memerlukan 520 g. ragi. Sekarang mari tambah apa yang tinggal sehingga komposisi doh tetap sama, dan ini adalah 260 gr. tepung dan 30 gr. air. Kami mencampurkan dengan sisa bahan.
Ini adalah pilihan pengiraan paling mudah dan kegemaran saya - memasukkan separuh tepung ke dalam ragi.
Sekarang katakan anda tidak mempunyai 520 gr. masam, tetapi hanya ada 200 gr.
Kemudian kita mempertimbangkan:
dalam 200 gr. budaya pemula mengandungi 100 gr. tepung dan 100 gr. air, maka kita perlukan:
200 gr. ragi
420 g tepung (520 - 100)
190 g air (290 - 100)
Adakah anda mahu 300 gr. ragi - ambil dengan berani. Dan kemudian tepung 520 - 150, dan air 290 - 150.
Tidak akan ada perbezaan roti siap. Susunannya sama.

Menurut kaedah kedua (di mana kira-kira 200 g ragi) entah bagaimana saya lebih memahami ... Dan jika 400 g ragi, maka ia akan menjadi seperti ini:
400 g budaya pemula 100%
520 - 200 = 320 g tepung
290 - 200 = 90 gram air?

Ia sampai kepada saya. Vikus, terima kasih!

Dan jika 400 g ragi, maka ia akan menjadi seperti ini:
400 g budaya pemula 100%
520 - 200 = 320 g tepung
290 - 200 = 90 gram air?

Tepat!

Vikus, terima kasih!

Sama-sama! Untuk kesihatan anda, jangan lupa tunjukkan - beritahu!

Pada masam pertama saya membakar pai, hanya ada yang boleh ditunjukkan dengan kubis dan kacang polong. Hebat. Tetapi saya menambah 5 g yis segar ke dalam adunan sekiranya berlaku. Saya akan memanggang lebih banyak, saya pasti akan melaporkan. Ragi saya menggelegak dengan baik, tetapi hampir tidak naik, jadi, sebanyak 2 cm. Tetapi saya serius!

Begitu juga, Watson ....... Saya juga hanya naik 1.5 cm atau 2 ... dan terpotong .............. dan saya juga mengasuransikan diri saya dengan ragi, sekarang sekali lagi saya meletakkan dan tambah emochek, jadi saya akan melihat apa yang akan berlaku pada waktu pagi, jika ia naik dengan baik, maka saya akan mencampurkan roti, dan jika tidak, saya akan terus melihat apa yang harus dilakukan

[Svetik_]

Svetik_ Baiklah, anda dan saya sekarang adalah wanita yang berpengalaman! Anda tidak boleh membawa kami ...

Saya membaca semula keseluruhan utas, saya harus membuang percubaan pertama, sekarang saya mempunyai soalan mengenai yang kedua.
Saya memberinya makan seperti ini - 1-2 sudu besar + 50-60 ml air suam + 70-90 gram tepung (kelas 2) - ternyata pekat. Saya meletakkannya di bawah bateri (kerana yang pertama tidak dapat bertahan tanpa bateri walaupun pada tahap pertama) Akibatnya, setelah 4-5 jam, dia cuba melarikan diri
Tolong beritahu saya - berapa kerap memberi makan dan apa yang harus dilakukan untuk mengurangkan kelincahan saya sedikit - saya tidak boleh memanggang setiap hari, atau bahkan 2 kali sehari - kita tidak makan begitu banyak, dan kita tidak boleh membuang tangan kita.
Bilakah lebih baik mengambil masam ke dalam roti? Bilakah saiznya berganda? Dan segera menguli? Saya bertanya, kerana saya sering membakar di KhP.Sekiranya anda mengambil sourdough dua kali ganda dan meletakkannya pada mod pemeriksaan panjang (misalnya bahasa Perancis) semalaman dengan pemasa - adakah ia akan berfungsi?
Dan bila anda tidak boleh menambah ragi ke dalam adunan?

Ambil ragi apabila sudah berlipat ganda. Ragi boleh dihilangkan. Kami menguli yang pertama dengan segera, kemudian doh berehat sebentar dan yang kedua menguli. Semoga berjaya!

Terima kasih! Sekarang saya akan mencuba, hanya ragi yang mesti berlaku.
Saya juga ingin menjelaskan. Dan bagaimana mengira berapa tepung-air menggantikan ragi? Ingat berapa banyak yang anda masukkan setiap kali?

Sekiranya anda memberi makan 1 bahagian air dan 1 bahagian tepung masam, maka anda mempunyai purata - 100% penghidratan. lebih banyak tepung bermaksud lebih tebal. lebih banyak air, lebih nipis. pada mulanya lebih baik menghafal, maka anda dapat dengan mata

Kami menang! Inilah roti pertama saya dengan masam ini. Dibakar sedikit. Saya takut ia tidak akan dipanggang. Pemotongan akan dilakukan esok.

Di sini 300 gram masam masak (berumur lapan hari), dan 2 gram ragi untuk insurans.

Tanya yang cantik, mungkin sedap
Bagus

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, selamat berjaya !!!!! Tahniah !!!!!

Wah, sungguh lelaki kacak!
Apa jenis tepung ini? Gred teratas?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Gadis, terima kasih !!! Ya, ini adalah tepung gred tertinggi. Ragi akhirnya berlipat ganda dan saya memutuskan untuk mengujinya secara beraksi. Sepanjang jam tidak meninggalkan dapur, kelihatan seperti terpesona. Roti itu bengkak tepat di depan mata kami !!! Ini adalah semacam keajaiban

KELAS!

[leka]

leka Terima kasih! Inilah potongan:

Tanyush bravo
Sial, ke mana perginya emoticon ??? , secara tambahan, saya faham ............
Potongannya cantik

[Svetik_]

Svetik_ Terima kasih Suami merasa, mengatakan bahawa "benar-benar enak" - ini adalah pujian tertinggi kami. Dan si kecil makan dengan senyap tiga keping ketika sarapan, hampir tidak sempat memotong

Helo! Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba masam kismis. Saya cuba melakukan semua perkara seperti yang ditunjukkan di halaman 1. Hanya timbul persoalan: pada hari ke-3 memberi makan, dia tidak mahu bangkit (walaupun ia menggelembung dengan begitu indah) .... baik, sama sekali tidak, tapi pasti tidak 2 kali ... mungkin dia lapar saya, jadi dia tidak mempunyai kekuatan, untuk bangun ... tetapi saya fikir begitu, pada waktu pagi (sekitar 9 pagi) saya memberi makan (semuanya mengikut resipi: saya mengambil 2 sudu, dicairkan dalam 100 g air suam dan 120 g tepung, mungkin lebih banyak, sehingga garpu akan berjalan dengan baik) dan pada pukul 15 sudah lebih tipis ...

[inchik]

inchik Berdasarkan pengalaman kecil saya, saya dapat mengatakan: Saya mempunyai perkara yang sama, kenaikan maksimum adalah 1.5-2 cm sehari! Ragi saya berusia hampir dua minggu, dan ia akan meningkat dua kali ganda hanya dalam 11-12 jam. Kerana masih muda. Bagaimana anda tahu jika dia lapar? Saya memilikinya - kenaikan separuh, dan kemudian saya memberi makan. Secara umum, ternyata. Saya memberi makan sekali sehari, pada masa yang sama. Dan pada hari-hari pertama, saya biasanya memakannya sekali sehari, tanpa mengira kenaikannya.

Berikut adalah satu roti lagi dalam sourdough ini ... Sourdough 12 hari ditambah serbuk ragi yang ditambahkan, walaupun kurang dari satu gram, timbangannya tidak menunjukkan beratnya. Sekarang saya membakar, saya tidak boleh berhenti

inchik, dan adakah di tempat yang hangat? Saya tidak berjaya sehingga meletakkannya di bawah bateri. Tidak di dapur berhampiran dapur (mungkin kerana panas tidak berterusan?), Atau di tempat lain.

[BlackHairedGirl]

Sekarang saya membakar, saya tidak boleh berhenti

BlackHairedGirl , Saya memberikannya! Karya !!!
Dan tidak ada yang akan berhenti, membakar kesihatan anda! Bagaimanapun, saya mengesyaki bahawa seseorang memakannya dan juga, mungkin, tidak boleh berhenti.

Inilah roti lain yang dibuat dengan masam ini ...

Ya untuk kesihatan !!!
Budaya pemula, tanpa mengira kaedah berkembang, berkelakuan dengan cara yang sama.

Gembira untuk anda!!!

Gadis-gadis, tetapi saya masih mempunyai pantang larang dengan ragi ............... ... sangat menjengkelkan betapa saya mencuba membuat lebih banyak masam, sudah mengikut peraturan ... tidak ada tempat untuk menyimpannya pada suhu ini dan ia tidak naik, dan selepas 5 hari ia hanya cuka .. .kemudian dia sejuk, akhirnya tidak jelas, sial ............... begitu ingin membakar pai saya sendiri ..... sekarang saya tidak tahu bagaimana mulakannya, cuba lagi ??? Adakah anda tidak mahu naik pada suhu 26C, adakah anda melihatnya ??? Saya telah menambah emmochek ... ... tidak ada apa-apa, untuk membulatkan diri saya sendiri di sana dengan licik dan diam, tetapi bagaimana untuk bangun seperti ara itu .............

Dan pada waktu pagi - mangkuk bersih ... tanpa masam.
Dan keseluruhan janggut anjing adalah dalam adunan kering. Dia kekurangan vitamin atau apa? (Atau otak?) Kesedihan ...
Kita mesti mengembangkan yang baru. Saya mahu meletakkan kismis di sini.Beritahu saya, pada tepung apa yang lebih baik untuk menguli? Rai atau gandum? Dan adakah layak meletakkannya dekat dengan bateri (seperti yang saya fahami ragi reaktif), ia akan mengoksidasi atau melarikan diri secara tiba-tiba.
Saya mempunyai kira-kira 25 darjah di dapur saya. Bateri mungkin mempunyai sedikit lebih dari 30
Baiklah, saya akan menghalang dari pencerobohan anjing

Apa keindahannya - jika ada, anda boleh memberikannya kepada anjing itu. Dan tangan saya tidak naik untuk membuangnya.
Dengan mengorbankan suhu - saya menguli dengan tebal dan meletakkannya di tingkap - di sana lebih sejuk. Sekiranya dibiarkan di dapur, anda perlu memanggang 2 kali sehari
Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahawa jika anda menguli tidak pekat, tetapi air 1: 1 dengan tepung, entah bagaimana ia tidak menaikkan adunan.
Dengan mengorbankan tepung - Saya mencuba gred tertinggi, kelas 2 dan rai - saya tidak menyedari perbezaannya.

[Beretta]

Beretta Adapun tepung - roti mana yang anda rancangkan untuk lebih kerap, mulailah dari roti itu. Kemudian anda boleh menukarnya dengan mudah ke gred tepung yang dikehendaki. Saya mempunyai ragi gandum. Saya memerlukan roti rai - saya akan memberi makan rai dan semua perniagaan. Adapun suhu - di dapur 22 darjah, tidak mengoksidasi, jika anda tidak melewatkan makan. Saya tidak menasihati menjaga suhu tinggi. Ia akan melakukan fermentasi dengan lebih aktif dan peroksida lebih cepat. Saya menyimpannya di atas meja atau di tingkap. Saya memberinya makan apabila meningkat dua kali ganda dalam nisbah 1 hingga 1. Ternyata doh tebal, sedikit lebih tebal daripada pancake. Apabila diperam, ia menjadi cair dan "kotor". Baunya seperti kefir segar, baunya sangat sedap. Rasanya sedikit masam.