Masam masam, masalah dan petua

Dan tidak seperti itu. Saya telah membakar lebih dari sekali, tanpa telur, susu, dan tidak ada yang perlahan. Saya hanya mencairkan ragi dengan air suam, tambah gula, garam secukup rasa dan sedikit tepung. Saya beri sedikit rehat, kemudian tuangkan minyak sayuran dan bakar.

Dan di mana anda menuangkan mentega - ke dalam adunan atau dalam kualiMinyak manakah yang ditapis?

tak saya laporkan
letakkan roti ini di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
ya dalam sourdough. Saya tidak mula mengubah ragi menjadi rai, sebenarnya tidak ada masa
Tetapi saya tidak mengambil risiko hanya pada masam, saya menambah 0,5 sudu kecil. ragi
Adakah anda fikir semuanya akan berjaya ??? Adakah masam akan menaikkan roti ??
Bubur masam berkilau, lincah. Saya mencurahkannya dalam 200 gram, masing-masing, dari resipi saya mengira 100 gram air dan 100 gram. tepung Gandum

Roti ternyata betul-betul tepat
Anda tidak boleh menambah ragi
Tetapi sama sekali tidak seperti Narochansky, yang dijual di kedai kami
Keliangan itu sendiri yang saya gemari dalam roti gelap. Om-Nom-nom
Esok anda perlu bawa ke tempat kerja .. membual

Gambar akan esok

Dan di mana anda mencurahkan mentega - ke dalam adunan atau dalam kualiMinyak manakah yang ditapis?

Minyak halus, dan tuangkan ke dalam adunan. Kemudian saya baru kacau, dan griskan kuali sebelum pancake pertama, kemudian saya tuangkan adunan. Saya telah melakukan ini sejak sekian lama, sangat senang, tanpa asap dan asap

Saya berjanji untuk mendapatkan gambar di sini
narochansky dengan ragi

Saya terpaksa menanam masam lagi, kerana saya merosakkan tambang: saya lupa selama tiga hari di atas meja dalam keadaan panas ... Dan saya memutuskan untuk menanam kismis lagi. Ia tumbuh dan berkembang bersama saya selama 3 hari, setelah tiga hari saya membakar roti pertama di atasnya, ia keluar tidak berjaya sepenuhnya, saya tidak menyukainya. Roti kedua lebih enak daripada yang pertama, tetapi juga tidak terlalu cantik, tetapi, menurut suami saya, sangat enak.
Kesalahan saya adalah kerana saya tidak mempunyai cukup ruang untuk roti ini, jadi roti itu keluar dengan lebat dan bumbung yang koyak. Tetapi hari ini saya membuat roti mengikut semua peraturan, pemeriksaannya mencukupi, dan roti itu berjaya. Sama sekali tidak berat, dengan kerak garing yang paling nipis, tidak mudah dipotong, kerana terlalu lembut dan halus. Resipi, jika ada yang berminat, saya buat sendiri - Roti dari tepung kelas 1 dengan dedak dan herba Mediterranean.
Jadi:

Tepung - 800 g
Air - 325 g
Adunan masam - 450 g
Bran - 40 g

Garam 1 sudu besar l.
Minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.

Herba: rosemary 0.5 sudu kecil
marjoram 1 sudu kecil
sedap 1 sudu kecil
biji fenugreek (fenugreek) 1 sudu kecil

Saya mengisar semua ramuan dan biji dalam pengisar kopi, menguli doh tanpa garam dan minyak, dan setelah 20 minit. setelah menguli, saya menambah garam, minyak dan herba.
Saya menguli doh kali kedua dan membiarkannya naik.
Pemeriksaan pertama berlangsung selama 2.5 jam. Doh telah meningkat jumlahnya kira-kira 2.5 kali. Selepas itu, saya membentuk 2 batu bata dan meletakkannya dalam acuan minyak zaitun dan tepung. Saya meletakkannya di kalis air di dalam ketuhar dengan satu liter tin air panas. Doh dibiarkan tahan lebih kurang 3 jam lagi.
Dia memanaskan oven hingga 250 C, meletakkan cetakan dengan air mendidih di bahagian bawah oven, menaburkan roti dari botol penyembur dan dibakar selama 40 minit, setelah 15 minit, menurunkan suhu hingga 200 C. Hasilnya adalah ini :




Baunya ajaib, mungkin roti itu sangat sedap, sekurang-kurangnya suami saya sangat menyukainya ...

Tolong beritahu saya, penggiling kopi, seperti di tempat lain yang dijual, dengan baling-baling, atau kilang tangan dengan batu giling?
Dan bagaimana membuat kerak seperti itu?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, terima kasih untuk resipi, ia akan sangat berguna!

Pengisar kopi itu biasa, elektrik, masih Soviet, satu hujung pisau terputus, tetapi masih boleh digiling dengan baik.
Kerak ini dicapai dengan pengacuan doh yang betul, pengadukan tidak terlalu padat (doh sedikit lembap), kalis api penuh dan bakar dengan stim.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlsila bakar dan makan untuk kesihatan anda!

[LightOdessa]

LightOdessa, maaf atas rasa ingin tahu, tungku apa yang anda ada? Tidak mungkin mencapai suhu seperti itu pada suhu saya, saya berdosa pada pekerja gas kita ...

Saya mempunyai ketuhar gas biasa, dapur kuno, yang dipanggil. Greta. Secara umum, mana-mana ketuhar elektrik direka untuk 250 C. Saya mempunyai Scarlett (kecil), ada dari 100 hingga 250 C. Ia tidak muat 2 atau 3 roti sekaligus, dan di dalam ketuhar gas saya bakar 2 dan 3 batu bata.

Sveta, terima kasih! Saya mempunyai gas Indesite, anda tidak boleh mendapatkan lebih dari 200 daripadanya

Selamat hari kepada semua! Saya juga memutuskan untuk bergabung dengan pemilik ragi yang indah ini. Kos saya hanya pada hari pertama, tetapi sudah meningkat sepertiga!
Saya menguasai semua 24 halaman dan masih ada persoalan yang timbul. Adakah biasa bahawa masam, yang menggelegak berumur 2 hari, tetapi tidak naik sama sekali dalam 8 jam. Dia makan 2 sudu besar. l. tepung masam 50 g tepung dan 50 g air.

Gelembung bermaksud hidup. Dan apa yang tidak meningkat dalam 8 jam, dia mungkin tidak menyukai keadaannya. Cuba letakkan di tempat yang hangat. Dan konsistensi harus seperti penkek.

Gelembung bermaksud hidup. Dan apa yang tidak meningkat dalam 8 jam, dia mungkin tidak menyukai keadaannya. Cuba letakkan di tempat yang hangat. Dan konsistensi harus seperti penkek.

Terima kasih! Nampaknya dia sejuk, kami mempunyai 23-24 gram di pangsapuri kami, dan tidak ada tempat yang lebih panas. Saya akan cuba memikirkan sesuatu, terima kasih!

gadis-gadis saya meletakkan masam kismis semasa saya menulis vetch, kemudian kembali ke topik masam biara dan di sana mari kita baca tentang kismis, tetapi tidak mengatakan bahawa anda perlu menyaring air selepas 20 minit, tetapi + tepung, + gula ( sayang), jadi mesti dengan kismis? (Saya menapisnya dan sekarang memerlukan 7 jam untuk menggelegak perlahan). mungkin anda benar-benar tidak perlu menyaring, tetapi menguli bersama kismis? Ngomong-ngomong, saya beli kismis paling hitam yang saya dapati di pasaran, ternyata juga sedap, dan saya makan semuanya ringan.

gadis-gadis saya meletakkan masam kismis semasa saya menulis vetch, kemudian kembali ke topik masam biara dan di sana mari kita baca tentang kismis, tetapi tidak mengatakan bahawa anda perlu menyaring air selepas 20 minit, tetapi + tepung, + gula ( sayang), jadi mesti dengan kismis? (Saya menapisnya dan sekarang memerlukan 7 jam untuk menggelegak perlahan). mungkin anda benar-benar tidak perlu menyaring, tetapi menguli bersama kismis? Ngomong-ngomong, saya beli kismis paling hitam yang saya dapati di pasaran, ternyata juga sedap, dan saya makan semuanya ringan.

Saya melakukan semuanya dengan ketat, seperti yang ditulis Viki, iaitu menyaringnya selepas 20 minit. Budaya pemula sangat baik, ia menaikkan roti dengan baik, dan bahkan tidak ada rasa masam! Pada pendapat saya, mereka tidak menyaring anggur, mereka mencampurkannya bersama dengan buah beri. Saya melihatnya di majalah Mariana-aga. Kami, secara teori, membersihkan semua yang kami perlukan dari kismis, jadi kami tidak memerlukannya lebih jauh.

Saya juga melakukan seperti yang diajar oleh Vika. gelembung.

Saya melaporkan: ia menggelegak wow! semuanya baik-baik saja, TAPI .. Saya tidak suka bau tepung masam itu sendiri, itu semacam tidak dapat difahami-manis-bojy, saya tidak tahu bagaimana (saya sangat sensitif terhadap bau), jadi saya meninggalkan kismis, buat masa ini, sekarang saya menumbuhkan seorang wanita Perancis (tebal).

.. Saya tidak suka bau masam itu sendiri, semacam bau manis yang tidak dapat difahami

Selepas dua kali makan, bau ini hilang.

Saya mempunyai bau cuka ini walaupun selepas 5 kali makan, jadi saya membuangnya. kali kedua saya melakukannya dengan kismis lain, menukar tepung, cuka yang sama, dan itu sahaja. meninggalkan idea ini ...

Dan saya kembali ke ragi ini. Kali ini dia mendapat kekuatan dengan cepat, saya tidak menyangka. Selang lebih dari 2 hari berlalu, dan saya, pada satu hari, tanpa ragi, roti gandum bakar hampir secara automatik (saya menekan jeda sebelum membakar sekali). Membakar program "French" dengan penangguhan masa selama 5 jam. Ternyata tinggi, hanya bumbung yang diterbangkan sedikit, tetap perlu menambahkan pemeriksaan dengan jeda. Dan saya makan sisa masam, jadi selepas 4 jam ia meningkat dua kali ganda. Saya harus memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan saya meletakkannya di atas meja di dapur. Saya pulang dari tempat kerja dan, pertama sekali, kepadanya - sedikit teroksida, jatuh, tetapi menggelembung dengan baik. Agar tidak hilang, saya memutuskan untuk memanggang sesuatu. Saya mengambil hampir semuanya, 312 g, menambah 100 g jus tomato, 1 sudu besar. l. gula perang, 1 sudu kecil. l.garam, 355 gram tepung, 1 sudu besar. l bunga matahari dan minyak bijan. Dalam proses pencampuran, perlu menuangkan sekitar 1 st. l. air. Pada isyarat, saya menambah dill segar cincang halus dan cengkih bawang putih. Tetapkan mod "Whole Grain", ukuran - 700 gr dan kerak sederhana (masa 3:32). Ternyata tidak mencukupi. Roti tidak naik dengan banyak, bumbungnya diletupkan lagi, tetapi baunya sangat hebat. Sekarang ia semakin sejuk. Saya makan selebihnya, tumbuh dengan cepat sekali lagi, dan saya masukkan ke dalam peti sejuk. Mari bereksperimen lebih jauh

roti gandum yang dibakar hampir secara automatik (jeda ditekan sekali sebelum dibakar). Membakar program "French" dengan penangguhan masa selama 5 jam. Ternyata tinggi, hanya bumbung yang diterbangkan sedikit, masih perlu menambahkan pemeriksaan dengan jeda.:

sedikit, maaf, tetapi bolehkah anda memberikan lebih banyak maklumat mengenai bagaimana anda membuat roti dengan kelewatan? Mula-mula anda menguli, menangguhkan, dan kemudian? Lagipun, mod Perancis juga akan menguli doh, dan bukan satu?

[Olekma]

Olekma, apabila saya membakar mengikut resipi yang telah terbukti, di mana roti yang baik diperoleh tanpa campur tangan saya, maka saya memilih program, kemudian waktu tunda dan mula. Dalam kes ini, resipi ternyata "dari jentolak", jadi saya membiarkan kolobok dibentuk, mengatur semula program secara paksa, mengatur program pada yang baru, dll. Ya, akan ada kumpulan lagi, tetapi saya berjaya ini dengan roti yis sebelumnya, dan hasilnya normal ... Kali ini saya baru sahaja memutuskan untuk melakukan eksperimen dengan budaya pemula. Oleh kerana percubaan lebih kurang berjaya, saya memutuskan untuk mengulanginya lagi dengan roti mentega, tetapi saya takut masam itu masih muda dan mungkin tidak mengambil penaik, jadi saya menambah 6 gram ragi yang ditekan sebagai jaring pengaman. Di sinilah saya membuat kesilapan. Dan kerana dia sudah meletakkan roti pada jam pertama malam (dia pulang lewat dari perjalanan perniagaan, dan dia memerlukan roti pada waktu pagi), aku tidak dapat mengikuti prosesnya. Pada waktu pagi, ketika saya bangun, saya perhatikan bahawa bau aneh datang dari dapur. Ternyata roti saya kehabisan baldi, adunan pada elemen pemanas dibakar, pegangan melekat pada baldi, dan penutup ke badan. Entah bagaimana saya merobek semuanya dan dicuci, tetapi roti ternyata enak, walaupun dengan bumbung yang sedikit jatuh, atau lebih tepatnya dengan apa yang tersisa dari itu Baiklah, baiklah, kita belajar dari kesilapan

Nah, di sini saya kembali ke sourdough Kismis, hari ini adalah hari ketiga untuknya, saya akan mencuba menambahkannya ke dalam adunan, tetapi saya akan memastikan dengan ragi hari ini. Dan esok saya akan memeriksa "orang dewasa" dalam kes itu. Namun ragi ini adalah yang paling mudah dari 3 atau 4 yang telah saya cuba, dan ia cepat matang dan ternyata kuat.

[Olekma]

Olekma Saya juga gembira dengan kejayaannya !!!

Selamat petang semua, saya memutuskan untuk berhenti berlangganan masam kismis. Pada mulanya saya melakukan semua perkara seperti doktor Viki memerintahkan, membeli kismis yang menakutkan di kedai (dia hampir tidak mengikisnya dari satu bata ke mana ia tersekat, merendamnya. Saya berlari dengan masam di seluruh apartmen, mencari tempat yang hangat untuknya. Bahkan ada idea untuk membawanya bersama selimut untuk malam itu, hampir tidak tahan.
Akibatnya, saya meletakkannya di bawah bateri, dua hari berlalu, ragi menggelegak, memberi makan, tetapi ia tidak naik selama 2 hari lagi. Secara amnya, saya marah padanya, memberinya makan lagi (melakukannya dengan sangat tebal) dan mengatakan bahawa saya akan membuangnya, SEGALANYA !!! jika tidak naik, saya akan mencari kebaikan lain gadis masam.
Saya meletakkannya sayang pada bateri, tetapi di papan kayu (bateri kami di dapur tidak terlalu panas). Pada waktu malam saya dibesarkan pada pukul 4, baiklah, saya secara semula jadi berlari ke dapur untuk memerhatikannya di sana. Dan dia, baik, akhirnya,: yahoo: dia meningkat hampir tiga kali, gadis pintar, entah aku takutkannya, atau dia menyukai keadaannya kali ini.
Sekarang saya akan tertanya-tanya apa yang akan dibuat pada kali pertama.
Terima kasih banyak atas maklum balas dan komen dalam utas ini, mereka tidak memberikan keputusasaan kepada saya terlebih dahulu.
Secara amnya, kismis agak berubah-ubah, kadang-kadang lebih banyak masa yang sesuai.

... kismis agak berubah-ubah, kadang-kadang lebih banyak masa yang sesuai.

Dia masih muda. Inilah cara membesar - jadi anda masih akan "menangkap" pelarian dari kapal ...

[Viki]

Mungkin, tentu saja, dia juga masih muda, tetapi hari ini saya sudah mengambil risiko membakar roti pada dia "Roti empuk dengan masam tanpa ragi" Ternyata seekor itik hampir sempurna Adonan diatasi dengan baik, jika ada kekurangan dalam roti, itu milik saya (ia tidak bertahan lama, ia retak di bahagian bawah) Tetapi ini adalah masalah, terutamanya kerana keluarga saya sudah memakan separuh daripadanya, saya suka suami dan tiga anak saya, tentu saja, saya juga. terima kasih Viki kerana menerangkan proses dan menyokong.

Ketepikan dua sudu + 100 air +100 tepung.

Selamat petang, saya sedang berusaha untuk membuat sourdough, saya tidak faham ketika anda memberi makan - hanya ambil dua sudu masam untuk tepung / air, dan apa yang perlu dilakukan dengan yang lain? dan bagaimana memahami bahawa ia telah merosot? Saya menggelegak dengan baik untuk hari pertama. Saya memberinya makan, dan pada waktu pagi dia tidak kelihatan seperti itu dan hampir tidak ada gelembung. Sekiranya saya membuangnya atau cuba memberinya makan?

... hanya ambil dua sudu ragi untuk tepung / air, dan apa yang perlu dilakukan dengan selebihnya?

membuang.

... menggelegak dengan baik untuk hari pertama. Saya memberinya makan, dan pada waktu pagi dia tidak kelihatan seperti itu dan hampir tidak ada gelembung. Sekiranya saya membuangnya atau cuba memberinya makan?

Sudah tentu makan.
Pada peringkat pertama, semuanya sentiasa hidup, dan kemudian ia menjadi tenang dan memerlukan beberapa hari untuk menjadi ragi, dan kemudian beberapa hari lagi untuk menjadi aktif.
Beri makan dan anda akan mempunyai ragi aktif.

Hore! hari ini saya makan ragi, dan setelah 4 jam ia sudah berlipat ganda. bolehkah ia digunakan untuk roti? saya ingin mencuba

Dan ragi saya sentiasa berubah masam, selama sebulan saya tidak dapat membuatnya. Apa yang saya buat salah? Semalam saya meletakkannya semula: jadual ke-2. sudu masam (rasa masam) menambah 50g air dan 50g tepung kelas 1. Rumah tidak terlalu panas pada suhu 20-23 darjah. Pagi ini saya melihat - rasanya masam ... Saya makan 30 + 30 - bangun, tetapi masam ... Saya histeris ...

Dan ragi saya sentiasa berubah masam, selama sebulan saya tidak dapat membuatnya. Apa yang saya buat salah? Semalam saya meletakkannya semula: jadual ke-2. sudu masam (rasa masam) menambah 50g air dan 50g tepung kelas 1. Rumah tidak terlalu panas pada suhu 20-23 darjah. Pagi ini saya melihat - rasanya masam ... Saya makan 30 + 30 - bangun, tetapi masam ... Saya histeris ...

Saya mencuba sendiri - rasanya juga masam dan, apalagi, ditutup dengan kerak aneh di atas, walaupun saya menutupnya dengan penutup dengan lubang. Terdapat gelembung, tetapi berhenti naik. Adakah itu bermakna dia sudah teruk?

Semalam saya meletakkannya semula: jadual ke-2. sudu masam (rasa masam) menambah 50g air dan 50g tepung kelas 1. Rumah tidak terlalu panas pada suhu 20-23 darjah. Pagi ini saya melihat - rasanya masam ...

Semuanya betul. Anda kelaparan, dia cuba bertahan.
Pada 2 st. sudu besar kira-kira 50 gram masam. Anda memberinya 100 gram makanan. Dalam keadaan seperti itu, saya akan siap untuk memanggang (atau memberi makan) dalam empat jam, dalam keadaan terburuk - dalam lima dan kemudian jika suhu sekitar tidak lebih dari 20 darjah. Selepas masa ini, sourdough anda mula berteriak: "tolonglah, kami kehilangan saya", tetapi ia tidak diberi makan. Dan dia tidak punya cara lain untuk bertahan hidup, melainkan untuk mula menghasilkan asid untuk menghentikan pembiakan bakteria.
Untuk roti harian anda ( seperti ini ) Saya memberi makan ragi seperti ini: 2 sudu besar. sudu masam + 200 g air + 200 g tepung dan biarkan semalaman (10-12 jam di tempat yang sejuk), pada waktu pagi saya memulakan doh.

terima kasih atas maklumat. Saya fikir anda betul ... saya pergi makan dan mencairkan ...

Saya membaca semula keseluruhan 25 halaman dan menyedari bahawa masam saya kelaparan sepanjang masa dan digoreng di atas radiator (42g.). Saya membuangnya dan meletakkan yang baru di atas meja dan memberi makan setiap 6-7 jam, pada masa ini ia menjadi cair dan gelembung, tetapi belum mahu bangkit, saya akan menunggu. Saya harap saya melakukan semuanya dengan betul ...

Saya juga membuangnya dan meletakkan yang baru, tetapi dia tidak mahu menggelegak ...

... Saya makan setiap 6-7 jam, pada masa ini ia menjadi cair dan gelembung, tetapi belum mahu naik

Cuba beri dia tepung 10% lebih banyak. Ketika saya aktif membakar dengan tepung masam, saya mula membeli tepung dari yang paling murah untuk diberi makan dan menghadapi masalah kelembapan berlebihan dalam tepung ini. Ragi itu menggelegak, tetapi kenaikannya tidak mencukupi, dan saya mula memberikannya 55 g tepung untuk 50 g air, 110 g tepung untuk 100 g air. sementara sisa tepung dikeringkan pada bateri.
Semoga berjaya!

Cuba beri dia tepung 10% lebih banyak.

Saya cuba memberikan lebih banyak tepung, sebagai hasilnya, selepas 4-5 jam semuanya dalam bentuk gelembung dan cair, tetapi tidak naik lebih dari sepertiga :(. Tetapi ragi "abadi" rai sudah berfungsi. Saya membakar roti pertama di atasnya, "custard Borodinsky", kepada suami saya, saya juga sangat menyukainya. Tetapi saya mahukan roti putih, lapang. Saya meletakkan kedua-dua ragi pada masa yang sama ...

Permulaan saya berkembang. hanya di sini adalah masalah dengan roti: setiap kali serbuk ternyata masam ... walaupun saya tidak mengubah resipi ...

Gadis-gadis tidak tahu di mana mereka akan berada. Topik anda paling dekat dengan saya. Saya membakar roti dengan air ragi atau, seperti yang dikatakan oleh suami saya, tumbuk. Saya mengambil kismis, tuangkan sedikit air, tambahkan setengah sudu teh madu atau gula, tutup dengan penutup, letakkan di tempat yang hangat dan tunggu sehingga mendidih. Apabila telah fermentasi dengan baik, saya mengalirkan air ini dan memanggang roti di atasnya, dan sekali lagi tuangkan kismis dengan air dan tetapkan ke fermentasi. Saya juga membuat air ragi dari epal, tetapi pada prinsipnya anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahukan. Di Internet saya bertemu dan dibuat dari tomato, dan dari teh, dan dari lemon.


dan potong



Roti diperoleh dengan kerak rangup nipis dan tanpa masam seperti masam

Gadis-gadis tidak tahu di mana mereka akan berada. Topik anda paling dekat dengan saya. Saya membakar roti dengan air ragi atau, seperti yang dikatakan oleh suami saya, tumbuk. Saya mengambil kismis, tuangkan sedikit air, tambahkan setengah sudu teh madu atau gula, tutup dengan penutup, letakkan di tempat yang hangat dan tunggu sehingga mendidih. Apabila telah fermentasi dengan baik, saya mengalirkan air ini dan memanggang roti di atasnya, dan sekali lagi tuangkan kismis dengan air dan tetapkan ke fermentasi. Saya juga membuat air ragi dari epal, tetapi pada prinsipnya anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahukan. Di Internet saya bertemu dan dibuat dari tomato, dan dari teh, dan dari lemon.


dan potong



Roti diperoleh dengan kerak rangup nipis dan tanpa masam seperti masam

Tolong, dengan lebih terperinci: berapa banyak yang anda tahan dalam keadaan panas? Bolehkah anda meminta laporan foto? Foto anda sangat menyelerakan. Ya, dan juga resipi roti ...

Helo! Mungkin seseorang akan menggunakan pengalaman saya membuat masam pada kismis. 300 gram kismis dari pelbagai jenis (di antaranya ada sedikit hitam) TANPA Cuci dan dipotong, dibungkus dengan kain kasa, diikat dengan benang nilon, diisi dengan 3 sudu besar. air, 2 st. tepung. Semua ini dalam tin 1.5 liter. Dia menutup bahagian atas dengan penutup polietilena "terbalik", iaitu penutupnya tidak diletakkan di atas balang, tetapi hanya terletak. Suhu di dapur sekitar 22-25 C. Saya mengaduknya dengan spatula 2 kali sehari dan memerah dompet dengan kismis, dan menambahkan tepung ketika dicairkan. Pada hari ke-3, gelembung melimpah muncul, ragi naik. Kemudian saya menuangkan 50 gram daripadanya dan memberi makan 50 g tepung (gandum gred 1) dan 50 g air, kemudian saya memberikannya sebagai fermentasi biasa 100% hidrasi (tepung 1: 1: air), dan "untuk perceraian" saya tinggalkan jumlah minimum - di dinding pinggan - begini ragi berperilaku "lebih sihat" dan berbau normal. Sekarang tiga hari telah berlalu, ragi naik 3 kali ganda, roti keluar dengan sangat baik, saya tidak menyedari rasa masam. Semua pada tepung yang sama, kelas 1. Secara umum, saya memulakan semua ini mengikut resipi Nancy Silverton, hanya anggur yang bisu, jadi saya menggantinya dengan kismis. Mengikut resipi, anda perlu menunggu 6 hari - hari ini saya akan mula melembutkan (apa yang ada di dalam balang), kismis sudah tenang, bau anggur masam berasal dari balang. Mari lihat mana yang lebih baik.

Svetlin-ka akan saya lakukan dalam beberapa hari akan datang

Helo! Saya mendaftar untuk menceritakan pengalaman saya membuat sourdough. Saya mengkaji beberapa topik, yang dibuat bersamaan dengan tepung rai, hop dengan dedak - kering dan kismis - kegemaran saya!
Segenggam kismis biru dibasuh dengan baik, ditutup dengan air suam dan dibiarkan selama beberapa jam. Kemudian saya menyaring air ini, mencampurkan 150 gram dengan 150 gram tepung premium biasa, menambah setengah sudu gula dan beberapa sudu teh dedak gandum. Tinggalkan di tempat yang hangat. Saya melihat ke dalam, dikacau. Sekiranya tidak ada cara untuk mengikuti, lebih baik membiarkannya di atas meja (saya menggunakan bateri yang sedikit hangat). Keesokan harinya sudah ada tanda-tanda penapaian yang jelas. Buangkan sebahagian ragi, tambahkan adunan baru - dalam mangkuk, campurkan 100 g tepung + 100 g air suam.Pada pendapat saya, masam dedak hanya bermanfaat (saya membaca di suatu tempat), kadang-kadang saya menambah semasa mencampurkan. Adunan kismis sangat kuat dan boleh disimpan di dalam peti sejuk. Untuk roti, saya mengambil beberapa sudu terus dari peti sejuk, memberi makanan yang lain, biarkan di atas meja, naik - kacau dan sejukkan sehingga lain kali. Saya juga menjenguk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sekali sehari untuk mengelakkannya. Pada pendapat saya, jika dia sendiri jatuh, ini buruk. Ragi tidak cair! Sepertinya krim masam sangat pekat, ia menjadi kental dalam seminggu.
Saya bakar seperti ini - 150 gram tepung premium, 150 gram air, 1 sudu gula, 2 sudu masam. Mod adunan pada ladu (saya ada Panasonic), biarkan selama tiga jam, kemudian campurkan dalam baldi, tambahkan sisa bahan (resipi untuk HP Panasonic utama) - 450 gram tepung, 230 ml air, garam, gula , sekali lagi mod doh. 2-3 jam kemudian (saya melihat topi) - Baking 1.20 (80 minit)
Budaya pemula saya dalam balang ditutup dengan penutup logam biasa (untuk menggulung tin) - ia tidak kering dan tidak tersedak
Hitam dalam foto - Saya mengganti sebahagian tepung dengan rai, menambah sesudu wort kvass.
Sekiranya seseorang memerlukan pertolongan saya, saya dengan senang hati akan menjawab
Dalam foto terdapat roti pada hari yang berbeza

Helo!
Setelah beberapa kali mengalami kemunduran, saya kembali berkumpul dan memutuskan untuk menanam masam kismis, bagaimanapun, bakteria ragi ternyata menular dan mereka tidak melepaskannya.
Kepala saya sedikit berdeham dan saya rasa saya faham apa yang saya buat sebelumnya. Oleh itu, dengan mengambil kira pengalaman sebelumnya, saya meletakkan ragi semalam.
Sehari telah berlalu dan nampaknya dia sudah masak untuk makan pertama saya. Sayangnya, tidak boleh dikacau beberapa kali sehari, hanya boleh dicampur setelah 22 jam.
Secara umum, persoalannya adalah, haruskah saya memakannya sekarang atau menunggu? Saya takut ia akan menjadi masam.

Ini sebelum dikacau, isi dan buih. Baunya sedap.


Ini sama sebelum kacau melalui kaca.


Semasa saya mula mengaduk, ternyata gelembung elastik dan sangat lapang, bengkak dan berkerak.
Tetapi tidak cair, ia mencapai garpu.


Secara umum, soalan saya adalah, sisihkan dua sudu dan beri makan, atau dia tidak cukup lapar dan tinggalkan dia seperti itu.
Saya akan gembira kepada semua orang yang memberi respons.

Makan. Sudah tiba masanya.

Terima kasih, pergi makan

Mengapa tiba masanya? Maksudnya, dalam masa kurang dari satu hari anda boleh?
Apabila dia ditutup dengan gelembung kecil, apakah itu petunjuk bahawa dia lapar?