Masam masam, masalah dan petua

sudah hari ke-6

tebal atau nipis?
Adakah anda makan atau tidak? Ragi ini berasal dari hampir tidak ada. Bolehkah dia sejuk, atau panas

memberi makan setiap hari. suhu - musim panas
tepung rai c / z

tepung rai c / z

Saya hanya mengeluarkan ragi ini pada gandum.
Musim panas - bagaimana keadaannya? Kami mempunyai 50 di ambang tingkap .., dan pada waktu malam, anda dapat menghidupkan pemanasan hingga 8 tetes ..

Untuk rai Abadi. Dan saya sangat suka Rye sourdough (produk separuh siap)

musim panas - +25 lebih kurang

jika anda memulakan dengan ragi yang dibeli, lebih mudah meletakkan itik besar dan tidak menderita

apa yang boleh

ya, dia penat saya .. saya sudah mahukan roti))))
dan ragi dilarang di sini

dan ragi dilarang di sini

Dan apa ragi?
Ragi! Lebih-lebih lagi, mereka liar, iaitu, tidak diketahui ketegangan apa yang dibiakkan ...
Bebas ragi adalah lavash Armenia, tipis seperti kertas, atau matzo.

jika kita menyelidiki kehalusan dan nuansa
kita dibenarkan sourdough buatan sendiri ... dan dia, seperti jangkitan, tidak

[mengeluh Zayac]

mengeluh Zayac, LydiaRagi mati selepas 8 jam.

jika kita menyelidiki kehalusan dan nuansa

dan ini adalah bagaimana untuk melihat ..
Pada musim sejuk, anda akan mengeluarkannya. ...
Buat sekali dengan ragi, biarkan adunan dan bakar dengan adunan masak. Sentiasa ada jalan.
Pada ragi ini, cahaya tidak menyatu seperti baji.
Tetapi anda masih akan memanggang ragi roti))))

Oleh itu, saya mengalahkannya! dihantar mengikut skema asal, yang ada di pos pertama. Dia berdiri bersama saya selama dua hari. Roti pertama dibakar dengan penambahan sesudu adunan lain / untuk jaring keselamatan /
Dan kemudian sepenuhnya terdapat pada kismis. Baik

Saya mahu belajar bagaimana membuat ragi.
Saya mempunyai buku dalam bahasa Ibrani dari pembuat roti Smarad.
Saya membakar semua roti saya dari resepnya.
Sourdough adalah kismis dan berumur selama 6 hari,
dan kemudian saya keliru. Mungkin saya tidak faham
adakah mungkin untuk membakar sudah atau tidak?

[Anna]

... Saya keliru. Mungkin saya tidak faham
adakah mungkin untuk membakar sudah atau tidak?

Anna, anda boleh menavigasi "siap - tidak siap" dengan bau. Sekiranya baunya berbau atau sudah, yang juga berlaku, maka sudah masak untuk dibakar. Kismis sering mempunyai aroma buah. Angkat juga penting. Sekiranya dia membesarkan dirinya dua kali, maka dia harus sudah menaikkan roti.

Vicki, terima kasih! Sekali lagi saya akan cuba membaca maklumat akhir.
Saya ingin tahu cara memberi makan dan membakar roti pertama.

Hello Vicky dan Admin. Saya mula membuat masam dan segera
timbul keraguan.
Saya mengambil 100 gram tepung rai 100 peratus. dan 150 ml air suam.
Anda dapat melihat tepungnya sangat padat, kerana ternyata seperti ini
adunan, pekat. Ternyata air tidak mencukupi.

Adakah saya perlu menambah air atau semuanya baik-baik saja?

[Anna]

Anna, Saya selalu mengalami gumpalan yang ketat semasa kumpulan pertama:

Vika, esok saya akan membakar roti pertama saya. Rye.
Saya berjaya membuat ragi sebelum cuaca sejuk.
Saya tidak tahu adakah ia akan berjaya. Rai masam.
Pada mulanya ternyata seperti adunan pekat dan tidak naik.
Selepas beberapa jam, saya menambah setengah gelas air suam dengan teh
sudu madu dan dia mula menapai.
Hari ini saya makan untuk kali terakhir dan dihantar
menjadi mikrogal, ia menjadi lebih sejuk, tetapi saya tidak menghidupkannya,
hanya lebih panas di sana. Dia tidak naik lagi.



Baiklah, saya membakar roti sourdough pertama, sourdough
ternyata dengan kaedah melekat.

Dalam konteksnya, ia lebih padat daripada ragi
dan sedikit masam.

Dia mengambil resipi roti dari bukunya dari pembuat roti Smarad
(Israel).
Saya mencampurkan kultur starter, mengambil 400 g mengikut resipi dan saya mempunyai separuh

Admin menulis bahawa dua genggam harus ditinggalkan, tetapi saya minta maaf
buang selebihnya.
Botol ini mempunyai kapasiti 600 ml. Mungkin 300 ml tepung masam di sini.
Tinggalkan atau buang yang tidak perlu?
Doh diuli dalam pengadun profesional selama 10 minit.

Kemudian dia meletakkannya di atas meja dengan tepung, itu melekit, diuli dengan tambahan
tepung, seperti yang ditulis oleh pengarang. Bahagikan kepada 2 bahagian dan letakkan pada loyang
dengan kertas, ditutup dengan nilon dan tuala.
Saya tidak bertanya terlebih dahulu, mungkin boleh bakar dalam tin,
kerana adunan telah kabur dan saya mengumpulkannya sedikit sebelum dibakar.
Bagaimana anda mendapat bola seperti dalam foto? Mungkin secara bulat
borang dibakar? Saya selalu kabur pada loyang saya.

Saya mengumpulkannya sedikit.
Vicki, kesalahan apa yang saya buat untuk dipertimbangkan lain kali?
Dan mengapa minyak sayuran tidak ditambahkan ke ujian ini?
Pada mulanya, roti mempunyai kerak keras, kemudian, ketika sejuk, ia menjadi lembut.

Vicky, hei! Saya benar-benar ingin mengetahui komen anda dengan Roma.

[Anna]

Anna, maaf, saya sekarang mengusahakan jadual selama seminggu dalam seminggu dan saya belum terbiasa. Saya datang dan "matikan". Saya berjanji akan bertambah baik.
Apa komen yang ada, kerja seperti itu telah dilakukan. Bravo!
Sekiranya ketuhar berada di atas loyang, ia mesti diselesaikan, tetapi saya akan membakarnya dalam acuan. Kekacang adalah sangat penting untuk acuan. Tetapi, ini adalah pendapat saya.

Bagaimana anda mendapat bola seperti dalam foto?

Vicki, terima kasih! Sangat baik bahawa anda boleh berada dalam keadaan sihat.
Kami belum makan roti ini, roti sudah sangat besar.
Sekarang saya masukkan dua sudu ragi ke dalam balang,
selebihnya adalah lempeng bakar. Berapa lama anda tidak boleh memberi makan ragi.
Sejak dia beralih, tetapi tidak memberi makan. Saya akan bakar bila
mari kita selesaikan yang ini, supaya tidak ada yang lebih dari yang diperlukan.
Saya hanya lupa ketika dia sudah bersedia.



Vicki, saya mahu mendapatkan roti bulat seperti itu
dan bentuknya berbentuk segi empat tepat. Adakah mungkin bakul itu
terpakai sebagai pembuktian?

Saya melihat buluh untuk dijual, tetapi mereka berbentuk bujur kecil
dan sangat mahal.
Dan bakul ini dari Belarus telah melihat orang seperti ini di sini.
Sekiranya anda menutupnya dengan kanvas.



Kami hanya mempunyai yang panjang dan sempit.
Saya tidak melihat Kruglykh. Di mana anda boleh membeli ini?

Berapa lama anda tidak boleh memberi makan ragi.

Saya mempunyai beberapa sudu masam dalam balang di dalam peti sejuk saya sehingga seminggu dengan tenang. TETAPI! Isi padu balang mestilah sekurang-kurangnya tiga kali jumlah kultur starter (ini disebut "starter"). Ketuhar tidak digalakkan pada starter. Ia mesti ditawan sebelum dibakar. Keluarkan dari sejuk, biarkan ia menghangatkan atau berikan air suam, kacau, tambah tepung dan biarkan naik.
Saya suka makan dua kali. Contohnya: sudu - dua permulaan + 50 gram air dan tepung, kerana ia berlipat ganda, kemudian 100 gram air dan tepung lagi dan biarkan dua kali ganda lagi. Saya mengambilnya dalam roti dan beberapa sudu tetap disimpan.
Sekiranya kerak terbentuk di atas, maka saya akan melepaskannya.
Sehingga saya membeli bakul kalis air, saya menggunakan bakul yang sama dan menutupnya dengan tuala linen. Dan di hadapannya dia meletakkan tuala linen di saringan dengan lubang kecil. Dan tidak ada juga

Vika, terima kasih banyak untuk semua penjelasan.
Ia banyak membantu saya.

Hari ini saya membakar roti gandum-rai tanpa ragi.
Segala-galanya kelihatan baik, saya naik dengan cepat.

Tetapi mengapa roti ragi tidak basi untuk waktu yang lama,
Tetapi adakah ia cepat menjadi basi pada masam?



Viki, anda di tempat kerja, tidak ada yang menjawab saya.

Saya membakar roti ini dengan kuah kentang.
Dan, keajaiban! Roti tidak menjadi basi.

Saya ada masam rai kismis.
Setiap kali saya meletakkan 2 ruang makan
sudu dalam balang bersih, hati saya tenggelam,
begitu sedikit yang tidak akan berjaya.
Dia telah bekerja selama beberapa bulan dan roti itu sedap, tapi
atas sebab tertentu cepat basi, tidak seperti ragi.
Bagaimana anda menangani perkara ini?

Sekiranya dia membesarkan dirinya dua kali, maka dia harus sudah menaikkan roti.

dan jika dia membesarkan dirinya dengan baik, dan mengangkat doh, dan membakar roti dengan teruk, apa sebabnya, saya tidak faham

Saya telah membaca banyak perkara di sini dan dalam bahasa Ibrani.
Tetapi saya melihat gambar di sini di forum sourdough rye.
Ia tidak banyak meningkat dan tebal.
Itu bermakna saya juga ada pesanan. Roti memang sedap.
Ini adalah Darnitsky

Dan ini adalah rai (diterjemahkan dari ragi ke masam)


Nampaknya pendakian saya tidak teruk. Dua roti setiap satu.

[Viki]

Viki, Viki, Helo. Saya faham bahawa anda cukup mahir. Tolong beritahu saya jika anda sendiri memahami cara bekerja dengan ragi ini
TINGGALKAN
YAYASAN
500 g kismis
500 g air (lebih baik daripada air mata air)
50 g gula perang
Campurkan kismis dengan gula dan pindahkan ke mangkuk. Tutup dengan air dan tutup. Simpan di dalam bilik suam selama 5-6 hari semasa kismis sedang fermentasi.

Saring melalui ayak dan simpan air ini.

MUDA ALAM
500 g air fermentasi kismis, 200C
700 g tepung untuk panettone
Kacau semua bahan dalam pengadun selama kira-kira 5 minit.

Sebaiknya gunakan tepung berkualiti baik, cukup kuat dan kaya dengan gluten.

Tutup doh dan biarkan naik kira-kira 48 jam sehingga isi padu tiga kali ganda.

MEMBACA
200 g yis semula jadi (lihat di atas)
200 g tepung
100 g air
Kacau semuanya sehingga adunan halus dan padat diperoleh. Pindahkan ke bekas yang sempit sehingga kita dapat melihat bagaimana ragi mengembang.

Tutup dan biarkan naik pada suhu tetap 26-280C. Masa fermentasi, di mana doh akan tiga kali ganda, harus lebih pendek daripada pada tahap pertama.

Ulangi operasi ini sehingga doh bertambah tiga kali ganda, selama kira-kira 3 hingga 4 jam.

Sekiranya pada mulanya doh yang dihasilkan berwarna gelap, maka pada akhirnya mestilah putih dengan rasa masam dan agak manis.

Adalah sangat penting bahawa ragi mempunyai bilangan mikroorganisma yang diperlukan untuk tingkah laku yang betul semasa proses pengembangan doh panjang.
Apa yang dapat dimaksudkan di sini dengan pembaharuan peluh, dan bagaimana proses ini berjalan.