Masam masam, masalah dan petua

Saya meletakkan kismis. Pada tepung gandum. Doh ternyata sedikit lebih tebal daripada penkek. Mencapai garpu.
hampir satu jam berlalu, dia sudah mula meniup gelembung.
Beritahu saya bila hendak memberinya makan untuk kali pertama? Bilakah kelantangan akan meningkat sebanyak 2 kali? di tiga o'clok?

Beritahu saya bila hendak memberinya makan untuk kali pertama?

Dua hari kemudian!
Masalah serius diselesaikan di dalam sana. Bakteria berkumpul, mereka mengumpulkan diri - ragi secara berasingan, MC secara berasingan, mereka memutuskan siapa lagi, untuk berkawan atau bertengkar. Beri mereka dua hari untuk menyelaraskan.

Dua hari kemudian!
Masalah serius diselesaikan di dalam sana. Bakteria berkumpul, mereka mengumpulkan diri - ragi secara berasingan, MC secara berasingan, mereka memutuskan siapa lagi, untuk berkawan atau bertengkar. Beri mereka dua hari untuk menyelaraskan.

Alamak! Dan saya mengganggu pada waktu pagi (12 jam selepas saya memakainya). Saya menceburkan diri dalam perniagaan penapaian mereka ... saya memulakan revolusi.

Saya mengganggu dia pada waktu pagi. Dia memimpin revolusi.

Mengganggu sangat dialu-alukan di sini!
Saya juga tidak dapat menahannya. Dan semuanya dengan niat terbaik. Seperti, mengoksigenkannya.

Semalam saya pulang dari kerja, dengan harapan dapat melihat pertumbuhan ragi selepas 2 hari. Tetapi tidak.... .
Dia tidak bangun sedikit pun. Gelembungnya kecil, berdiameter sekitar 1mm.
Saya memberinya makan mengikut resipi, hanya mengambil tiga sudu ragi. Dan masukkan ke dalam kehangatan malam. Pada waktu pagi - tiada apa-apa! Gambarnya sama. Tidak ada penapaian aktif, banyak gelembung kecil. Nampaknya tidak mati, tetapi juga tidak hidup ...
Saya rugi. Tinggalkan dia sehingga petang, kita akan berjumpa.

Tinggalkan dia sehingga petang, kita akan berjumpa.

Mari lihat. Sekiranya tidak ada pertumbuhan, kami akan memberinya makan dengan cara yang istimewa. Beri dia diet terapi. Anda perlu mengambil bahagian, menimbangnya dan menambah jumlah air yang sama, pukul dengan garpu untuk menepisnya dengan oksigen dan menambah jumlah tepung yang sama berat. Contohnya: budaya pemula 50 gr. + air 50 gr. + tepung 50 gr.

Viki, terima kasih banyak untuk petua! Saya akan melakukannya!
Dan kemudian saya hanya bimbang semua, kerana saya bimbang tentang seorang anak.
Saya duduk di tempat kerja dan doo-u-think bagaimana dia ada di sana ...
Suami saya mengatakan bahawa fikiran saya sedikit bergerak

Ur-r-ra! Telah memperoleh! : yahoo: Saya datang semalam, memberinya makan seperti yang dinasihatkan oleh Viki. 50:50:50. (Terima kasih !!!!!)
Hampir dua kali ganda pada waktu pagi hari ini
Belum memberinya makan. Saya akan pulang untuk makan tengah hari dan makan. Bagaimana cara memberi makan? Dengan dua sudu? Atau sekali lagi 1: 1: 1?
Kemungkinan kesalahan saya:
1) tin ditutup rapat, mungkin tidak cukup oksigen?
2) semalam saya masih meletakkannya di radiator (sebarkan tuala). Sebelum itu, dia berdiri di tepi peti sejuk. Ia kira-kira 27 darjah, saya fikir cukup ...

cara memberi makan Dengan dua sudu? Atau sekali lagi 1: 1: 1?

Beri makan beberapa hari lagi 1: 1: 1, dia akan mendapat kekuatan.
Semoga berjaya!

Semalam saya membakar roti di dalam ketuhar dengan masam kismis (saya juga menambah sedikit yis). Saya menguli adunan HP dalam mod, kemudian mengeluarkannya, memasukkannya ke dalam bakul, dan biarkan selama kira-kira satu jam. Peningkatan sebanyak 2-2.5 kali. Saya membakar roti panggang, pertama di bawah penutup, kemudian mengeluarkan penutupnya dan dibakar tanpa itu. Semua nampaknya tidak ada apa-apa, tetapi bahagian atasnya menjadi merah untuk waktu yang lama dan oleh itu roti ternyata kering. Apa yang saya buat salah?
Saya tidak tahu bagaimana meletakkan gambar roti
Soalan lain: apa yang perlu dilakukan dengan kismis sekarang? Jumlahnya meningkat tiga kali ganda dalam sekitar 6-7 jam: ok: Saya sudah meletakkannya di tingkap, tetapi dia tidak peduli, dan itu sahaja! Ia masih sangat hangat di rumah, sukar untuk mencari tempat yang sejuk.

Apabila saya membakar kuali, setelah melepaskan penutupnya, saya menyusunnya lebih tinggi, di bawah bahagian atas, ia akan menjadi coklat. Sekiranya saya tidak mengangkatnya, tidak akan ada kerak, tetapi kerak. Nampaknya anda mempunyai ketuhar yang sama.
Cara memasukkan foto: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Beri makan sekurang-kurangnya satu hari setiap 8 jam.Ia akan menjadi lebih kuat dan mungkin untuk meningkatkan perkadaran - ambil 10 - 20 gram. dan beri makan 100 - 150 - 200 gr. air dan tepung.

Roti saya:
Ternyata banyak tepung di atas.
Viki, anda betul, ternyata keraknya betul-betul! Lain kali saya akan cuba memperbaikinya. rasanya ternyata masam (tapi saya rasa ini disebabkan oleh pemuda sourdough) dan juga membingungkan warna remah kelabu. Saya tidak dapat meneka alasannya
Sekarang saya memasukkan roti ke dalam KhP dan mengambil 150g. budaya pemula, setengah hidangan yis dan 425 gr. tepung. Kami sedang menunggu, tuan!

[Beretta]

Beretta, Saya takut bahawa dalam mod "doh" terdapat pemanas yang serius. Adakah anda ingin mencuba mematikan dapur selepas mencampurkan? Biarkan ia hanya berbaring di sana dan bersiar-siar tanpa pemanasan.

[Beretta]

Beretta, Saya takut bahawa dalam mod "doh" terdapat pemanas yang serius. Adakah anda ingin mencuba mematikan dapur selepas mencampurkan? Biarkan ia hanya berbaring di sana dan bersiar-siar tanpa pemanasan.

Saya akan cuba! Terima kasih!

Tolong beritahu saya apa yang perlu dibuat. Pada waktu malam, ragi terlalu berasid dan menetap. Pada waktu pagi saya mengambil 2 st. l. masam, tambah 100g air + 100g tepung, tutup balang dengan kain kasa basah dan biarkan di atas meja. Adakah saya melakukan perkara yang betul? Sekiranya tidak, beritahu saya apa yang perlu dilakukan.

2hb. l. masam, tambah 100g air + 100g tepung, tutup balang dengan kain kasa basah dan biarkan di atas meja.

Seperti yang saya fahami, ini semua berada dalam had penanaman. Maka lebih baik ditutup dengan kain kasa kering. Ragi liar yang terbang di sekitar, merasakan penapaian di dalam balang anda, akan bergegas ke sana untuk menetap di sana, dan mereka tidak dapat mengatasi kain kasa basah.

Terima kasih atas nasihatnya! Tolong beritahu saya, berapa hari masam kismis sehingga boleh menaikkan roti tanpa menambahkan ragi sama sekali? Saya masih menambah yis. Ragi saya berumur 7 hari.
Hari ini saya membakar roti masam, selain itu, saya menambah 1 jam. l. ragi, dan roti tumbuh hanya 2/3. Program ini berlangsung selama 3h50min.

... Berapa hari masam kismis sehingga boleh menaikkan roti tanpa menambahkan ragi sama sekali?

Biasanya sourdough memperoleh kekuatan setelah 7 - 8 kali makan, tetapi latihan menunjukkan bahawa satu sourdough memerlukan seminggu, sementara yang lain memakan waktu tiga minggu.

jadi saya bersedia menunjukkan bahawa saya akhirnya berjaya dengan masam kismis

dibuat masam sedikit berbeza 🔗
dan sekarang dia berusia kira-kira sebulan dan dia dapat membesarkan roti sendiri !!! KEDAI !!!
Satu-satunya nasihat yang dapat saya berikan kepada pengembara pemula adalah bahawa semakin kerap anda memberinya makan, semakin kuat dan lebih layak dia menjadi ... baik, dari pengalaman peribadi ...

[Inchik]

Inchik, roti yang cantik! dan apa kerja terbuka!
hanya saya yang tidak faham jenis ragi yang anda ada - kismis atau anggur?

walaupun sebenarnya, mungkin sama - bagaimanapun, hasilnya sangat baik!

Saya hanya berfikir - kismis-anggur - apa bezanya ... jadi saya mengambil kaedah anggur, tetapi bukannya anggur - saya menggunakan kismis

yeaaaa? maka ini adalah sourdough yang baru, kita belum mempunyai ini di sini
Tetapi anda dapat melihat dari roti itu ternyata mulia
tetapi masih ada perbezaan, ketika menanam anggur, jus sooooo banyak dipisahkan

Nah, mengapa ia berbeza ... secara teorinya, kismis adalah anggur tanpa air ... bukan? dan apa yang kita tanam ragi liar dari kismis, apa dari anggur, jadi bagi saya perkara yang sama ...
tapi saya boleh salah ...

Terdapat ragi liar pada kulit epal dan plum, dan pada umumnya buah-buahan. Di samping itu, mereka masih dalam dedak.
Maksud saya di forum mereka menanam kismis mengikut kaedah yang dijelaskan oleh Vicky pada awal topik dan anggur ditanam mengikut kaedah yang anda nyatakan dari LJ
Tetapi tidak ada yang mencuba kismis mengikut kaedah anggur - anda adalah yang pertama, pembuat bir pertama

Terdapat ragi liar pada kulit epal dan plum, dan pada umumnya buah-buahan. Di samping itu, mereka masih dalam dedak.

Jadi masam boleh ditanam pada epal, plum, dan sangat sejuk pada zucchini dan raspberi. Salah seorang kenalan saya malah menanam minuman tepung masam pada daun teh.

Tetapi tidak ada yang mencuba kismis mengikut kaedah anggur - anda adalah yang pertama, pembuat bir pertama

Tetapi tidak! Diuji untuk masa yang lama.Ngomong-ngomong, Lyudmila sendiri mengakui bahawa lebih mudah menanam masam dari segenggam kismis daripada anggur menggunakan kaedah ini. Anggur adalah produk bermusim, dan kismis selalu ada.

itu saja, diamlah ... kalau tidak saya akan berwajah
tidak tahu mengenai kesinambungan kaedah
Terima kasih Vicky untuk maklumat

menarik, tetapi bagaimana cara menanam zucchini? secara teori, tentu saja, saya faham, tetapi secara praktikal?
kaedah kismis, ya? dibasuh - dan diperam dengan air ini, bukan?
tetapi mengenai daun teh - semacam fiksyen, apa itu, daun teh segar diperlukan?

kaedah kismis, ya? dibasuh - dan diperam dengan air ini, bukan?

Tidak, semuanya lebih mudah - kaedah anggur: kami mengambil segenggam kismis, sedikit air (boleh menjadi suam-suam kuku, tetapi kemudian biarkan sedikit dan menjadi suhu bilik.), Tambahkan tepung sebanyak air mengikut isipadu, kacau dan misai. Kami akan kacau setiap hari selama tiga hingga enam hari. Kemudian dalam satu hari kita membuat masam dari fermentor ini. ... Eh, dari mana saya bawa, sekarang saya akan membongkar semua rahsia ..

mendedahkan - mendedahkan rahsia ... kita semua berada di pihak kita!

tetapi sebenarnya sangat menarik! Saya mempunyai minat penyelidikan dan bukannya minat penggunaan. Saya mempunyai anggur dan saya gembira dengannya tidak seperti sebelumnya.
Tetapi saya ingin mencuba kismis juga ... dan di sini anda menulis mengenai zucchini dan kegembiraan buah dan sayur masam yang lain
tetapi anda tidak akan menanam makmal roti poket teknologi di rumah! Tidak, ini tidak disayangkan untuk produk - untuk memuaskan kehausan untuk mencari dan semangat eksperimen (tetapi, bagaimanapun, mudah dan menyenangkan untuk mencipta semula roda!)

[Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda.]

Helo senama!
Apabila semuanya berjaya, inilah insentif terbaik!
Lihatlah Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda.
Kami akan menantikan hasilnya. Semoga berjaya !!!

Bersama dengan Svetl @ nka, kami juga menanam ragi baru, jika tidak, saya membunuh tambang untuk cuti Tahun Baru. Ceria ternyata. Saya tertipu dengan yang pertama lebih lama.

Beritahu saya pliz. di mana betul-betul dalam mesej yang akan dicari, lampiran foto.

Tanpa pelaburan! Kami mengambil secara langsung dari radikal apa yang ada di nombor 2, jika dikurangkan atau di nombor 3, ia akan menurun dengan sendirinya.
Di sini hanya baca apa yang ada pada yang pertama selepas: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 ada langkah demi langkah dan dengan gambar.
Disalin dan ditampal ke dalam mesej.

apa maksud bulan yang semakin meningkat! Nah, siapa yang sekarang akan meragui ?!
semuanya berubah seperti jam!

Vika 79, bakar dan tunjukkan semangat anda untuk beraksi

Hai semua ! Saya cuba membuat masam, tetapi ternyata sangat pekat - terutamanya dari tepung rai, atau tidak perlu mengikuti resipi secara membuta tuli? Tolong - Saya teko !!!

Untuk beberapa sebab, persahabatan saya dengan sourdoughs tidak berjalan lancar. Nampaknya ragi mencuci normal, baunya sedap, tidak ada acuan, membiarkan gelembung, tetapi tidak mahu naik ... Dan apa yang perlu dilakukan dengannya?

Dan apa yang perlu dilakukan dengannya?

Buat lebih tebal. Sekiranya dia membiarkan buih, maka dia mahu hidup. Beri dia 100 gr. air tepung 70, atau bahkan 60 gr. dan biarkan keluar. Dia tidak akan mempunyai pilihan selain membesarkan dirinya.

Buat lebih tebal. Sekiranya dia membiarkan gelembung, maka dia mahu hidup. Beri dia 100 gr. air tepung 70, atau bahkan 60 gr. dan biarkan keluar. Dia tidak akan mempunyai pilihan selain membesarkan dirinya.

Terima kasih, boom "menebal"

boom "menebal"

boom menunggu keputusan

Akhirnya, saya juga berani dan memutuskan malam tadi untuk bergabung dengan anggota makmal.
Rendam kismis (putih, tanpa biji), ditapis, ditambah tepung (kelas 2). Ragi itu menggelegak pagi ini, saya mengacau dan pergi. Pada waktu petang, ketika saya pulang ke rumah, dia sudah penuh dengan busa dan tumbuh tiga kali. (Saya tidak berfikir untuk menangkap)
Saya memasukkan 200 g ke dalam adunan, mencampurkan 50 g tepung masam + 100 g air, menambah 100 g tepung (semua sama, kelas kedua). Dan inilah yang saya ada setelah satu setengah jam:

Dan apa yang anda suruh saya buat dengannya sekarang?

bagaimana nak buat apa ?! bakar roti yang sedap dan sihat tentunya!
teruskan makan - dan bakar

Tetapi serius, anda tertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengannya begitu cepat?
makan dalam bahagian yang lebih besar, atau buat sedikit lebih tebal, atau cari tempat yang lebih sejuk.
Namun, di kelas 2, ia akan menjadi sangat frisky, kerana pada awalnya nampaknya kita memberi makan kismis di

Saya hanya perlu memberinya makan, dan saya sekali lagi mengambil 50 g tepung masam, menambah 100 g tepung dan air. Dia tersinggung pada saya, dia bangun di tempat ketiga, dan itu saja.
Sekarang dia membusuk gelembung yang licik, meniup, ia menjadi semakin kurus, tetapi - ia tidak tumbuh lagi

Cuba ambil beberapa sudu teh masam dan beri makan 100 tepung + 100 air. Rupa-rupanya anda mempunyai oksidasi. Gunakan sisa ragi untuk penkek atau penkek. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta ,.

Terima kasih gadis-gadis, dia sepertinya telah memaafkan saya!
Cuma saya membahagikannya terlalu awal, saya rasa tidak semestinya meremajakan dua kali sehari!

Helo, ambil yang baru.
Saya terlalu banyak masam masam (bau masam tajam muncul di suatu tempat pada hari ketiga). Sekarang adalah hari ke-5, ia telah meningkat sebanyak 50 peratus, terdapat banyak gelembung. Tepung gandum 1 gred. Bagaimana anda boleh memperbaikinya?
Pada masa yang sama saya meletakkan ragi gandum yang terbuat dari tepung dan air, baunya lebih menyakitkan.

[vta73]

Helo, vta73!
Kita terima, tentu kita terima! Kami sentiasa gembira dengan yang baru!

Ragi saya terlalu masam. Bagaimana anda boleh memperbaikinya?

Oleh itu, tidak sukar: kita mengambil 1 - 2 sudu besar. l. Budaya permulaan anda dan tambahkan air tawar dan tepung segar. Berapa banyak? Seberat 100 gram dengan berani. Campurkan dan lihat bagaimana ia akan berkelakuan. Berganda - cuba, jika masam, sekali lagi sama, tetapi tidak boleh masam. Tetapi jika ia tidak masam, maka anda boleh memberi makan dengan cara dewasa: pertimbangkan berapa banyak yang anda perlukan, ditambah sehingga ada sedikit yang tersisa, katakan anda memerlukan 250 g untuk penaik + 50 untuk penyimpanan lebih lanjut, maka anda mengambil 100 g tepung masam + 100 g air + 100 g tepung dan tunggu sehingga masak.

Pada masa yang sama saya meletakkan ragi gandum yang terbuat dari tepung dan air, baunya lebih menyakitkan.

Masih lebih baik mencampurkan tepung rai dengan air pada tahap pertama, dan kemudian beri dengan tepung gandum. Proses penapaian bermula lebih pantas dan lebih tepat. Dalam kismis, anda mempunyai sedikit ragi liar, yang menyumbang pada permulaan fermentasi, tetapi di sini mereka tidak ada dan tepung gandum tidak akan memberi dorongan untuk fermentasi, seperti tepung rai akan memberi.
Semoga berjaya!

Viki, terima kasih atas jawapannya.
Masam rai tidak berfungsi sama sekali, setelah satu atau dua hari, beberapa gelembung muncul, kemudian bertukar menjadi masam. Dia makan sekali sehari. Mungkin saya akan mencuba lagi nanti dengan tepung yang berbeza. Mungkin anda boleh menggunakannya di atas air dari kismis?
Semalam saya membakar roti dengan masam kismis, 400 g tepung dan setengah sudu ragi (setengah bahagian) mengikut resipi untuk HP, ternyata ternyata baik. Saya memberi 100 g tepung dan air kepada 100 ml tepung masam. Hari ini saya membuat 600 g tepung, satu sudu ragi - hampir tidak naik dan tidak dibakar. Nampaknya saya salah mengira air. Dalam kedua kes tersebut, kultur starter adalah sekitar 200 ml.
Buah masam meningkat sekitar 50 peratus. Sekiranya ini tidak mencukupi, apa kesalahannya? Ketumpatannya, seperti yang disarankan di sini, sedikit lebih tebal daripada pancake.
Bolehkah anda memberitahu saya suhu optimum untuk budaya pemula ini?

Salam.
Saya melihat bahawa Temka telah "memerah" dan "memberi makan" untuk tahun kedua ...
Terima kasih semua untuk soalan dan jawapan.
Prosesnya berjalan, bukan dengan kekerasan, tetapi dengan yakin pada pendapat saya. Mari tunggu.
----------------------------
Hampir satu hari berlalu sejak mencampurkan mengikut resipi Jawapan # 5: 08 Ogos 2009, 01:58 ".
Buih yakin di permukaan. Walaupun selepas mencampurkan, gelembung muncul dengan cepat, berdiameter 3-4 mm. Baunya adalah susu curd.

Hari kedua berlalu. Adonan telah menjadi lebih aktif ... dan gelembung dengan pelbagai saiz.
Semua nampaknya berjalan lancar.
Gambar itu diambil kira-kira 40 minit kemudian. selepas mencampurkan.

By the way, semasa menguli menjadi tepung gandum B / C, 1 sudu besar ditambahkan. l. tepung rai yang dikupas.

pssergey, dan saya telah mengikuti resipi ini selama seminggu sekarang.
Hari ini ia meningkat sedikit lebih dari separuh, tetapi tidak mencapai 2 kali. Kira-kira 20 jam berlalu dari memberi makan, saya membakar roti dengan setengah ragi biasa, ternyata baik.
Sangat menarik bahawa balang itu tidak jauh dari dapur (saya terlupa semasa memasak), di sisinya gelembung lebih besar. Mungkin anda mesti memasukkannya ke bateri? Ia sejuk di dapur, saya membuka tingkap pada waktu malam. Tetapi saya bimbang baterinya akan menjadi berasid.
Bau berubah sepanjang masa, kira-kira 7 jam sebelum digunakan (ketika itu belum naik sepenuhnya), rasanya lebih masam.