Roti "Rusia" (GOST)

Terima kasih gadis-gadis untuk jawapan cepat! Dia berdiri di atas meja dapur saya sepanjang malam, dan sekarang dia memindahkannya ke tempat yang lebih panas, di mana ia adalah 28 darjah. Dia berdiri selama 2 jam, melihat, doh menjadi lebih kental atau sesuatu, di dalamnya sedikit lapang. Saya akan menunggu sedikit lebih lama, kemudian saya akan melihat) Saya fikir mungkin ragi membiarkan saya (saya seorang pemula)

Terima kasih gadis-gadis untuk jawapan cepat! Dia berdiri di atas meja dapur saya sepanjang malam, dan sekarang dia telah memindahkannya ke tempat yang lebih panas, di mana ia adalah 28 darjah. Dia berdiri selama 2 jam, melihat, doh menjadi lebih kental atau sesuatu, di dalamnya sedikit lapang. Saya akan tunggu sedikit lebih lama, maka saya akan melihat)

Ira, hello lagi!
Dari apa yang anda tulis, anda tidak perlu menunggu lebih lama. Roti Bakar. Setelah sepanjang malam, dan bahkan 2 jam, walaupun dia menjadi lebih longgar, menurut keterangan anda, dia sudah cukup berdiri, dan tidak akan lebih aktif lagi. Atau mungkin, sebaliknya, kehilangan aktiviti. Lebih-lebih lagi, resipi itu mengandungi ragi. Saya rasa begitu.
Di sini, saya menjumpai gambar adunan saya.

Ini adalah bagaimana dia menjaga malam:


Dan ini roti di atasnya:

Irish, terima kasih untuk gambarnya! Pada prinsipnya, ini seperti penampilan pemula saya) Saya bertaruh, semasa saya membakar, saya akan melaporkannya semula)))

Saya tidak melihat gambar, saya hanya dapat meneka))).
Tetapi saya akan menunggu hasilnya!

Gadis! DIHARAPKAN! Sangat sangat! Terima kasih Natasha untuk resipi itu. Rasanya kaya, serbuknya betul (baik, apa mestilah dalam roti hitam). Secara umum, keseronokan !!!!! Saya akan bakar sekali lagi. Jadi untuk bercakap, perbaiki!
Gambar saya tidak dapat-fotik di bilik tempat kanak-kanak itu tidur. Mungkin kemudian.
Terima kasih gadis-gadis atas nasihatnya, mereka banyak membantu saya semasa membakar roti yang indah ini!

Sekali lagi saya bergabung terima kasih atas resipi!

Inilah dia, roti saya! Ляпотаааа !!!

Irisha! Roti hebat! Dan lubang! ! Dan ini adalah kali pertama!
Saya juga menambah sebiji biji jintan, malt rai (gelap) ke dalamnya, gunakan kaldu kentang dan bukannya air. Dan dalam roti percutian atau tetamu, anda boleh menambah cranberry kering, prun - ia boleh tahan mengejek... eksperimen. Dan semasa saya membakar acuan, pastikan untuk mengoles bahagian atasnya dengan krim dan taburkan dengan biji atau apa sahaja yang saya mahukan sebelum dibakar.

Irisha, terima kasih kerana menilai roti saya! Saya tidak menambah molase pada roti saya - kerana saya tidak memilikinya. Saya mengambil 15g kvass pekat (malt berakhir) dan 10g madu.
Saya pasti akan menggunakan petua penaik anda!

Saya juga mengambil madu dan kvass. Dan ini bukan sekadar nasihat, tetapi hanya ... terdapat banyak perkara berbeza yang boleh anda buat roti! Saya mungkin tidak pernah membuat dua sama.

Dan anda sendiri boleh memberi nasihat. (Nah, sekarang, saya beralih kepada anda tanpa bertanya.)
Semoga berjaya dan kesihatan yang baik untuk anda semua (adakah mereka suami dan anak-anak anda di ave? Mmm)

Saya juga mengambil madu dan kvass. Dan ini bukan sekadar nasihat, tetapi hanya ... terdapat banyak perkara berbeza yang boleh anda buat roti! Saya mungkin tidak pernah membuat dua sama.

Dan anda sendiri boleh memberi nasihat. (Nah, sekarang, saya beralih kepada anda tanpa bertanya.)
Semoga berjaya dan kesihatan yang baik untuk anda semua (adakah mereka suami dan anak-anak anda di ave? Mmm)

Hasil yang hebat !! Bravo!

Terima kasih Natasha! Pertama sekali, anda

Irisha, terima kasih atas nasihatnya) Saya juga akan mencuba penambahan yang berbeza. Saya suka rasa roti. Saya sedang menunggu borang baru, maka kami akan mengurus
Dan dalam foto itu semua anak saya (besar juga)

Dan dalam foto itu semua anak saya (besar juga)

(mmm)

Jadi saya tiba tepat pada waktunya! Sudah bertahun-tahun saya tidak makan roti yang sedap ini, walaupun semua kedai roti mini di kawasan ini berusaha untuk berjaya dalam perniagaan ini! Setiap orang yang dijamu roti ini bersatu dengan saya. Saya tidak tahan untuk tidak memakan sebiji roti. Dan saya terlupa untuk memotret keseluruhan roti, hanya pada bahagian. Cetakannya adalah silikon, dan di dalam ketuhar mulai bertambah lebar, jadi ternyata bukan batu bata, tetapi trapezoid ... Saya rasa ini akan menjadi roti kegemaran saya! Terima kasih banyak untuk resipi!

🔗

Kali kedua saya mencuba memanggang roti - ia tidak dipanggang Sebelum itu saya terus membakar selama setengah tahun Darnitsky dari Viki https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Tidak ada masalah. Satu-satunya perkara - kadang-kadang saya lupa memasukkan garam ke dalamnya. Roti ini buat pertama kalinya menyimpannya di dalam ketuhar selama satu jam, seperti Darnitsky. Akibatnya, ia sangat buruk dipanggang di dalam. Sekarang sudah lebih kurang 1 jam 15 minit dan pencungkil gigi keluar dengan ujian. Saya mengurangkan gas supaya tidak terbakar. Saya cuba menyelesaikan. Saya tidak faham apa sebabnya

p.s. Sekarang saya teringat bahawa dalam resipi Darnitsky, setelah percubaan pertama, saya mengurangkan air sebanyak 30 ml - serbuk itu terlalu basah. Kita mesti mencuba dan mengurangkannya di sini, mungkin. Saya akan menunjukkan potongan sedikit kemudian - sementara roti sejuk.

Berikut adalah gambar bahagian:

[Anchik]

Anchik, Anna, sepertinya anda benar-benar perlu mengurangkan sedikit air untuk tepung anda.
Saya menggunakan tepung dari dua pengeluar, dan jadi saya terbiasa. Satu tepung mengambil lebih banyak air dari saya, dan yang lain kurang.

[Vika]

Vika, terima kasih Dalam beberapa hari saya akan cuba mengulanginya dengan perubahan jumlah air. Saya sudah membuat catatan kepada diri saya dalam resipi.

Percubaan ketiga:



Dan pemotong:



Ia menjadi lebih baik, tetapi masih banyak air. Saya akan mencuba lebih jauh

[Anchik]

Anchik !
Tetapi pada pendapat saya - roti itu sempurna!

[kisuri]

kisuri, terima kasih. Ia kelihatan baik. Tetapi serbuk itu melekat lurus, tidak dibakar. Walaupun di dalam oven selama 1.5 jam. Saya mengurangkan air, tetapi nampaknya tidak mencukupi - hasilnya lebih baik daripada yang sebelumnya, tetapi jauh dari ideal

[kisuri]

kisuri, terima kasih. Ia kelihatan baik. Tetapi serbuk itu melekat lurus, tidak dibakar. Walaupun di dalam oven selama 1.5 jam. Saya mengurangkan air, tetapi nampaknya tidak mencukupi - hasilnya lebih baik daripada yang sebelumnya, tetapi jauh dari ideal

namun, saya berpendapat bahawa sedikit air berlebihan. Ia tidak boleh dibakar dalam 1.5 jam. Tetapi air berlebihan menghalangnya menjadi tidak melekit. Juga, bagaimana anda meninggalkannya setelah mengeluarkannya dari ketuhar? Dalam proses penyejukan, roti menyusut 4% lagi (jika saya ingat dengan betul). Iaitu, kehilangan kelembapan semasa penyejukan juga merupakan proses yang serius. Sekiranya anda membungkus roti atau menutupnya dengan sesuatu, ia akan "lembap". Lebih tepatnya, dia tidak punya tempat untuk "melepaskan wap". Tetapi bentuk roti anda masih mengagumkan.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih. Roti sentiasa sejuk dengan kami terbuka - Saya suka renyah. Dan ibu saya juga. Oleh itu, kita tidak pernah membungkus, kita tidak suka membungkus. Saya cuba membakarnya lagi, ternyata lebih baik, tetapi sama perlu untuk mengurangkan air pegun. Sekarang Darnitsky dibakar beberapa kali, dia menangguhkan percubaan dengan percubaan Rusia. Tetapi saya tidak putus asa untuk mencari jumlah air untuk tepung saya.

Secara amnya, saya menjumpai tepung gandum di sini - saya membeli tepung Ashanovskaya (di bawah tanda dagangan "Setiap hari"), ia adalah tujuan umum. Dan ternyata lebih kering daripada semua jenama lain yang pernah saya beli sebelum ini. Saya mula membuat doh untuk roti dan saya mendengar bahawa entah bagaimana oven memukul dinding dengan cara yang salah. Saya melihat ke dalam - dan ada doh kering seperti itu, saya menambah banyak air, 70 gram tepat untuk 500 g tepung. Selepas itu, ternyata seperti yang sepatutnya.

Saya membuat usaha lain untuk menaklukkan roti ini. Saya mengurangkan air minimum - hasilnya sama: remahnya melekit. Semalam saya mencari-cari seluruh Internet untuk mencari jawapan kepada soalan "mengapa". Dan saya mendapat jawapan yang serupa. Dalam roti gandum dan rai-gandum, serbuk lengket ketika keasidan adunan tidak mencukupi. Saya akan bereksperimen ke arah ini - saya akan berusaha menambah jumlah tepung yang dimasukkan ke dalam roti melalui adunan masam. Baiklah, saya akan bereksperimen dengan sourdough untuk menjadikannya masam.

Kekurangan lain dalam roti rai adalah kekotoran remah. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, tepung rai berbeza dari tepung gandum dengan adanya aa aktif (milase; a-amylase "" diaktifkan semasa memanggang pada suhu yang lebih tinggi daripada p-amilase; oleh itu, dekstrin berkumpul dalam roti rai antara ketidakaktifan kedua-dua ini NI Gogoberidze mencatat kehadiran hidrolisis pati pati kepada pembentukan dekstrin semasa membakar dan semasa penyejukan roti. Kehadiran lebih banyak dekstrin menjadikan roti rai lebih melekat.

Bermula sebagai orang Rusia.Tetapi kerana kekurangan jumlah tepung rai yang diperlukan, ia berubah menjadi ala Rusia))

Natasha, roti sangat sedap!
Dan saya benar-benar meninggalkan ragi saya, saya harus memulakannya lagi.

[Maroussia]

Maroussia,

Dan saya juga dibesarkan baru-baru ini setelah berehat lama dalam pembuatan roti masam. Untuk roti rai. Saya sangat suka si kecil.

Natasha, saya juga suka rai, dan saya lebih suka gandum. Dan untuk diri saya sendiri, entah bagaimana saya tidak mahu memanggang. Dan saya lupa memberi makan kepadanya
Tetapi sama, pemandangan roti anda memberi inspirasi kepada saya, saya akan "fermentasi" lagi

Natasha, betapa baiknya "a la Russian"! (berapa banyak rai yang tidak mencukupi untuk mendapatkan kecantikan seperti itu?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Sepatutnya 70%, hampir 40%

Terima kasih, Natasha, saya faham semuanya!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha terima kasih kerana resipi!
Saya ingin mencuba roti seperti itu, saya mempunyai 100% p / f masam rai.
Saya cuba mengira, tetapi saya tidak pasti apa yang betul, tolong:
adunan
sourdough sourdough 70g + tepung rai 130 + air 70g.
adunan
semua doh
rai tepung. 195g
tepung, ms 150g.
air 245g.
garam, gula, rempah preskripsi.
Terima kasih!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, saya tidak sabar menunggu jawapan daripada anda!

[200]

Dan saya tidak melihat soalannya. Saya terlepas pandang, secara ringkas ...
Saya tidak begitu memahami "berjalan" 5 gram air dalam adunan, dan lain-lain. Semuanya sangat mudah: terdapat perbezaan dengan resipi hanya dalam 35g. tepung gandum dan rai. Maksudnya, rai harus dikeluarkan 35g, gandum harus ditambahkan. Lakukan ini dengan tepung doh itu sendiri (bukan doh) dan jangan ganggu diri anda:

Doh:
Adunan tepung rai (kelembapan 100%) 70 gr.
Tepung gandum 125 gr.
Air 75 gr.
Doh:
Doh semua
Tepung rai 200 gr.
Tepung gandum kelas 1 150 gr.
Ragi kering 1/3 h. l.
(atau segar) 3 gr.
Garam 7 gr.
Molasses 30 gr.
Air 240 gr

Saya telah melihat resipi ini selama lima tahun ...

Baiklah, mengapa / mengapa ada di dalam sourdough?!?!

Saya tidak tahu bagaimana untuk membuat kesimpulan ...

Saya tidak pernah mencuba ... dan tidak mahu memulakan ...

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha Terima kasih!
Ikut saya !

Natasha, bolehkah anda bertanya? Di mana anda membeli molase di padang gurun kami? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

[ninza]

ninza,

Nina, dia berada di Tula di sebuah pusat membeli-belah .. Margarita sepertinya (dalam ingatan gadis itu). Yang ada di Frunze, di sebelah pasar pembinaan. Oleh itu, molase boleh diganti dengan jem.

selamat tengah hari, hari ini saya membeli tepung malt dan barli-1. Penjual mengatakan bahawa ragi masih diperlukan. Dan apa ragi untuk itu?
bagaimana saya boleh mengedit resipi ini agar sesuai dengan budaya pemula yang saya beli?

[lilysha]

lilysha,

Anda juga boleh memanggang dengan satu ragi. Ragi ditambah untuk kestabilan proses.

bolehkah anda memberitahu saya resipi yang terbukti? Si suami meminta roti. seperti di kedai, dan kemudian putih sudah letih.

[lilysha]

lilysha,

Nah Duc resipi ini terbukti. Inilah GOST. Tetapi adunan rai lebih sukar dikerjakan, mungkin tidak berfungsi pada kali pertama kerana kurang pengalaman. Tidak menakutkan. HP apa yang anda ada? Dalam arahan untuk Panasonic, ada resipi untuk kastard dengan ketumbar. Ia sangat baik jika anda suka Borodinsky. Tetapi bukannya air, adalah wajar untuk menggunakan susu masam (susu panggang fermentasi, kefir, diencerkan dengan air) dan meletakkan madu 2 kali lebih sedikit daripada dalam resipi.

ya, saya mempunyai 2502, terima kasih, saya akan mencuba

[Chuchenka, Natus!Pertama sekali, selamat bercuti !!!! Sekarang terima kasih untuk roti yang enak, mnyamka!Salah satu roti paling sedap yang berjaya saya buat!Dan sekeping ...Terima kasih !!!!]

Chuchenka, Natus!
Pertama sekali, selamat bercuti !!!!
Sekarang terima kasih untuk roti yang enak, mnyamka!
Salah satu roti paling sedap yang berjaya saya buat!


Dan sekeping ...


Terima kasih !!!!

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, ini saya sekali lagi dengan terima kasih atas roti yang sedap!
Terima kasih !!!!



Resipi kegemaran saya sepanjang masa

Saya membuat usaha lain untuk menaklukkan roti ini. Saya mengurangkan air minimum - hasilnya sama: remahnya melekit. Semalam saya mencari-cari seluruh Internet untuk mencari jawapan kepada soalan "mengapa". Dan saya mendapat jawapan yang serupa. Dalam roti gandum dan rai-gandum, serbuk melekit apabila keasidan adunan tidak mencukupi. Saya akan bereksperimen ke arah ini - saya akan berusaha menambah jumlah tepung yang dimasukkan ke dalam roti melalui adunan masam. Saya akan bereksperimen dengan sourdough untuk menjadikannya masam.

Sepertinya saya menjumpai penyebab serbuk lekat di dalam roti. Ternyata molase! Selepas beberapa kekurangan, saya meninggalkan resipi ini sebentar. Tambahan, ibu saya tidak begitu gemar dengan penambahan malt. Dan di sini pada suatu hari saya membakar roti gandum-gandum dengan molase dalam adunan dan ..... serbuk lengket, seperti dempul. Saya menghantarnya untuk keropok, memanggang yang sama, tetapi dengan madu dan bukannya molase - dan roti biasa. Sekarang saya membuat carian mengenai masalah ini dan menemui lunetta-mama.livejournal.com/73948.html ini

Dan saya juga mempunyai molase "Peki sendiri"

[Anchik]

Anchik,

Dan jika anda mencuba jem? Sejauh yang saya ingat, ia dibenarkan untuk mengganti molase dengan jem (nisbah 1: 1.18) menurut tetamu Rusia. Anda mesti mencubanya sendiri ...)))

[Scarecrow]

Scarecrow,
Natasha, beritahu saya, tolong)) Sekiranya roti tidak cukup masam, apakah ragi ini sudah buruk?