Roti masam tepung

Roti masam tepung

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rye sourdough aktif 100% kelembapan	200 SM
Malt rai fermentasi (daun teh)	30 g
Jintan kasar dan ketumbar (daun teh)	3/4 sudu kecil
Tepung gandum utuh	100 g
Tepung gandum 1 atau 2 gred	100 g
Tepung / kertas dinding rai yang dikupas	50 g
Tepung rai biji	50-70 g.
Garam (laut)	1.25 sudu kecil
Sayang	2 sudu besar l.
Minyak sayuran	2 sudu besar l.
Air (lebih kurang)	200 SM

Kaedah memasak

• 
• 3 jam sebelum menguli, beri masam dengan berat 200 g.
• Buat minuman:
• Bancuh malt dan rempah dengan air mendidih 70-80 g dari jumlah keseluruhan. Lebih senang menuangkan air mendidih secara langsung pada timbangan.
• Apabila ragi mulai tumbuh, mula menggelegak, tetapi belum mencapai puncaknya, mulailah kumpulan pendek pertama (hingga 5 minit, saya menguli di HP):
• Tepung (kecuali tepung biji), tepung masam, sisa air - campurkan semuanya hingga sebati dan biarkan selama 15-20 minit tanpa pemanasan.
• Kacau garam, madu, minyak dalam daun teh, masukkan adunan ke dalam baldi.
• Mulakan kumpulan ke-2, tambahkan tepung biji sehingga roti lembut merebak di bahagian bawah terbentuk. Uleni selama 10-12 minit.
• Biarkan doh sedikit rehat (10-15 minit) dan bentuk untuk kalis dalam bakul / acuan. Sekiranya ketuhar akan berada di HP, maka kubah doh dengan spatula silikon basah atau dengan tangan basah.
• Proofing mengambil masa kira-kira 3 jam tanpa kacau.
• Pada akhir pembuktian:
• - jika ketuhar ada di HP, - hidupkan penaik selama 55-60 minit, taburkan kubah TZ dengan air;
• - jika ketuhar ada di dalam ketuhar, - panaskan hingga maksimum (saya mempunyai 250 ° C) bersama dengan batu atau loyang dan tanam roti, taburkan air di dinding ketuhar.
• Saya membuat sayatan sebelum menanam.
• Bakar selama 10 minit, kemudian lepaskan wap, kurangkan suhu hingga 180 ° dan bakar selama lebih kurang 30 minit.
• Setelah dibakar, sejukkan roti sepenuhnya di rak dawai, bungkus dengan tuala (kapas, linen).
• Sebaiknya bakar pada waktu petang untuk menyejukkan semalaman.
• Sudah tentu, sukar untuk menahannya, kerana roti itu sangat wangi, tetapi kita harus ingat bahawa roti itu masih masak ketika ia sejuk.
• Rotinya hebat - harum, lembut! Membantu diri anda!
• 
• 

Program memasak:

HP (+ ketuhar)

Roti Krasava, Nata!
Saya mahu perkara yang sama! Tetapi saya hanya mempunyai ragi gandum buat masa ini.
Saya akan membakar!

Anda juga boleh menggunakan oven gandum, seimbangkan gandum dan tepung gandum. Di sini 50/50 psh. dan hw.

Menarik sekali untuk mencuba anda!)

Saya tidak mempunyai tepung biji ...

[Helen]

Helen, anda boleh lakukan tanpa benih, bahagiannya kecil. Tambahkan lebih banyak kupas, dan sesuaikan gandum seperti berikut: kurangkan keseluruhan dan tambah 1/2 gred. Ini akan menjadikan remah lembut.

[Nata]

Nata, roti itu cantik, saya buat kastard roti rai dengan tepung masam, roti, cinta saya sangat suka dan milik anda

[Tatyana]

Tatyana, cuba ia.
Juga perlu untuk menikmati pembuatan bir mengikut semua peraturan, sakrif.

Juga perlu untuk menikmati pembuatan bir mengikut semua peraturan, sakrif.

Saya mencuba, tetapi saya tidak melihat banyak perbezaan dalam roti jadi, jadi saya melakukannya dengan cara yang lebih mudah dan cepat

Di sini saya mempunyai cara yang malas juga
Tetapi masih ada perbezaan. Sekiranya anda menyeduh sebahagian tepung dengan malt dan panaskan selama beberapa jam di dalam ketuhar atau multe (60-65 °), maka rasanya menjadi lebih kaya.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Anda, atau lebih tepatnya roti anda, menjadi jerami terakhir. Saya meletakkan sekova saya untuk mengaktifkan. Roti adalah lelaki yang tampan dan liang pori ini

Nata, saya ada permintaan besar untuk anda. Buang, tolong, di bawah spoiler, semasa anda memerah bijirin untuk bubur pagi. Saya membaca di suatu tempat di salah satu topik, anda menyebut bahawa anda melakukan ini, tetapi apa sebenarnya yang anda lakukan, anda tidak memberitahu. Bersikap baik dan maaf atas banjir. Tetapi ini berlaku untuk ragi, dan ada dalam resepnya

[Arka]

Arka, Natasha, saya tidak mempunyai roti anda. Saya akan dapatkan milik anda dan bakar semestinya... Betapa sedikit saya boleh menangani permulaan saya. Kami sudah terbiasa antara satu sama lain sekarang. Saya belajar dia tabiat.
Dan dia "kereta api"saya!
... Foto-foto ini hanyalah latihan. Saya terpaksa mencuba Sourdough terlebih dahulu.
Tetapi saya berpaling kepada anda Untuk nasihat.
Saya bermalam di dalam peti sejuk selepas mencampurkan (seperti yang kami setuju). Ini berisi gandum sun, gandum cz, rai yang dikupas. Sayang.
LM fermentasi 50% kelembapan, 200 g.
Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, mengembalikannya ke HP terus ke dalam baldi. Dipanaskan selama 5 jam. Sudah meningkat, seperti yang saya kira, sudah cukup. Telah merangkumi Baking selama 1 jam 25 minit. Tetapi dengan cepat mengintip untuk mengeluarkannya jika perlu.
Inilah hasilnya.


Saya ingin mengatakan bahawa saya memotong kerak nipis dan merasakannya dan ... Ini adalah roti yang sangat lazat! Tidak mengharapkan rasa seperti itu.
Ini semua ragi.
Tahun-tahun sebelumnya saya membakar Eternal Rye dan Leaven di Calvel. Saya pandai roti semi-rai.
Tetapi gandum tidak! Saya sangat terseksa. Saya akan memberinya makan. Ia menggelegak. Baunya luar biasa, tetapi saya tidak suka roti - ada rasa "khas" ragi dan semuanya ... masam, atau saya tidak tahu apa yang harus disebutnya. Ringkasnya, saya tidak suka Sourdough gandum.
Tetapi yang ini yang lain... Rasa aroma manis!) Saya sangat terkejut.
Saya mahu terus melatih dan mengembangkannya.
Saya akan melihat APA yang berlaku!

Jadilah sedikit Guru saya, tolong!

Saya ada soalan:

-Bumbung retak - adakah terlalu kecil?
-Lowish - masih masam muda, mungkin 1 g yis untuk overclocking diperlukan?
-Apakah lubang besar di dalamnya?

Nata, jika anda menghalau saya, saya akan memadamkan semuanya! Saya faham.
Tetapi saya fikir nasihat anda akan berguna bagi banyak pihak.
Jangan memandu laju !!!

Rasa adalah roti hebat!

[mamusi]

Gadis-gadis, bahawa anda, saya tidak akan menghalau sesiapa di mana-mana.
mamusi, setelah memanaskan doh, perlu menguli, membentuknya, dan hanya untuk pemeriksaan terakhir, dan bakar. Anda boleh memanggang selama kira-kira satu jam, itu bukan rai.

Saya setuju sepenuhnya dengan asam dari rai sourdough. Dan berapa banyak "serigala" yang tidak memberi makan! ..
Secara amnya, anda terlepas 1 pukulan, ia harus dibentuk selepas pemanasan. Dan buih dari sana. Anda tidak menjatuhkan mereka sebelum pemeriksaan terakhir. Pendek kata, saya ketinggalan satu tahap. Tidak mengapa. Sekiranya hasilnya sesuai, maka semuanya normal.
Dan ragi juga boleh ditambah, tetapi hanya sebiji gram / secubit.

Sveta,

Saya rendam dengan air semalaman dalam banyak, seperti bijirin keras atau kacang, tambah lebihan masam saya (dari beberapa sudu besar), kacau semuanya dan biarkan hingga mendidih pada suhu 35 °. Sebelum memasak bijirin (atau serpihan berkerut keseluruhan) saya mencuci dan memasak selama 5-15 minit, waktunya bergantung pada bijirin tertentu.

Maka berisiko untuk memasak bijirin seperti itu dalam susu, ia dapat merembes dari sisa asid. Saya rebus bubur pekat di dalam air. Dan saya mencairkan susu siap dengan ketumpatan yang diingini.

setelah memanaskan doh, perlu menguli, membentuknya, dan hanya untuk pemeriksaan terakhir, dan - bakar

Ya, saya mengesyaki begitu ...
Tetapi ketika dia "menghangatkan dirinya", dia mendekat sehingga aku takut untuk menyentuhnya.
Tetapi sia-sia!)
Mari kita ambil kira.
Tidak, tetapi sebenarnya anda tidak perlu membawanya ke dalam peti sejuk untuk malam itu. Bolehkah saya memberi makan, menunggu, menguli dan meninggalkan untuk muncul di atas meja? Jadi?

Pendek kata, saya terlepas tahap 1. tidak mengapa

Tidak, ini penting, Natasha, anda perlu mengelakkan gelembung ini. Dan secara umum. Ia akan menjadi lebih panas. Ia akan lebih seragam. Lebih sesuai.
Saya akan mengambil kira semua perkara.

Di dalam peti sejuk untuk malam tidak perlu, baru semalam tangan anda terbakar untuk melakukan sesuatu!
Dan apa maksud anda disyaki? Baiklah saya menulis surat kepada anda semalam, mungkin anda sudah tidur ketika membaca

tangan terbakar untuk melakukan sesuatu

Ini betul!
Dan ragi tiba-tiba membanjiri tanpa alasan, tanpa alasan. Hanya hari ketiga semalam, dan dia!
Saya terpaksa makan dua kali. dapurnya sejuk 23 *. Seperti yang diperlukan untuk LM.
Tetapi sekarang saya menyimpannya di dalam peti sejuk saya.
Fulyuganka telah tenang!

Saya mengucapkan tahniah kepada anda atas ragi yang sejuk!
Dia sangat hebat!
Saya dilayaninya, saya membawanya hanya satu setengah jam ke rumah di bank dan di dalam beg. Jadi dia melarikan diri dari bawah penutup skru dan lebih jauh, muntah saya semua lapisan di dalam beg
Saya membersihkannya untuk masa yang lama.

yang bermaksud anda disyaki

Tidak, saya tidak tidur.
Ya, hanya anda yang menulis:
"Dan biarkan dalam semalam, kita akan mengetahuinya esok."
Dan saya bertanya pada anda pada waktu pagi ... Shaw seterusnya !?
Tetapi ketika anda datang ... saya tidak cukup sabar ... dan ... pendeknya ... masuk saya agak baru!)

Saya menulis kepada anda dalam "Panas", anda hanya terlepas ketakutan.
Baiklah, sudah tidak penting. Tetapi anda akan ingat lebih baik

Saya sudah memotong kerak bumi dan dengan mentega, saya adalah hamster!)
Padamkan lampu!

Tetapi anda akan ingat lebih baik

Eh-huh ... (bercakap dengan mulutnya penuh ..)

Nat, roti kecil yang kacak!
Eh, saya tidak mempunyai haiwan pemula, sementara yang sekarang adalah Temko tentangnya.
Baiklah, sekurang-kurangnya saya akan mengagumi anda!

Kagumi))
Terima kasih!

Terima kasih banyak untuk resipi!
Terutama untuknya, dengan segera, saya sekali lagi menyediakan sourdough sekowa, yang belum saya jangkau sejak Mei - pada musim panas saya tinggal di negara ini, tidak ada apa-apa untuk memanggang roti di sana, jadi saya berehat di sourdough hoeb, dia mengetatkan sehingga musim ini))
SEKOWy saya selalu buat rai, rasanya lebih sedap untuk saya)
Roti naik lama, kira-kira 5 jam, meningkat 2 kali ganda, hampir tidak tumbuh di dalam ketuhar. Potongan itu dibuat oleh seorang anak yang untuk pertama kalinya dalam hidupnya mengambil pisau cukur di tangannya, jadi kami memiliki bukit pasir seperti itu))
Sedap ... Saya suka roti ini.

Saya membuat pembuatan bir hampir mengikut peraturan - saya meletakkannya di radiator panas, membungkusnya di atas.

[Fotina]

Fotina, Ringan, roti apa!

[Svetlana]

Roti yang indah Svetlana! Dan pembuat roti muda itu hebat! Potong bintang seperti itu!

Semalam saya membakar yang sama di HP. Sedap, tapi oven lebih sedap!

Sungguh kacak! Saya mahukan ini. Cubalah esok. Sudah habis tambang.
Pada waktu pagi saya akan memberi makan budaya Starter saya dan mencuba, Natasha.

Semoga berjaya!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Arka]

Arka, Natus, dengan Kemenangan dan Myadalka!

[Nata]

Nata, Tahniah paling tinggi!

[Nata]

Nata, selamat berjaya memenangi pertandingan!

[Nata]

Nata, Natusya, terima kasih atas resipi anda.
Untuk pertolongan dan penjelasan anda.
Kerana menggembirakan saya pada waktunya!
Saya mula membuat pengiraan untuk satu-dua-tiga ...

Dan ... dengan Pingat, Natasha sayang !!!

Oh! Ibu!
Dan saya terburu-buru sepanjang hari, bahkan tidak mengesyaki apa itu!
TERIMA KASIH SANGAT BAGI PENGIKTIRAFAN !!! Sangat tidak dijangka! Terima kasih diatas kepercayaan anda! Dan untuk pujian dan tahniah yang menyenangkan!

[Arka]

Arka, Nata, tahniah atas pingat! Roti adalah kisah dongeng!

[Nata]

Nata, TAHNIAH