Roti gandum rai dengan tepung rai

Roti gandum rai dengan tepung rai

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
420 g	Doh
152 g	Air
13 g	Sahara
13 g	Garam
228 g	Tepung rai
140 g	Tepung Gandum

Kaedah memasak

• Pertama, kami menyediakan doh.
• Sejak bekerja, saya selesa
• jam 18.00-19.00 Kami mengeluarkan starter dari peti sejuk (ini adalah bahagian dari ragi yang anda simpan untuk simpanan roti seterusnya). Kami membiarkannya panas dan kita hanya perlu mengambil 20 gram starter ini, menambah 24 gram air dan mencampurkan 16 gram tepung dengan baik dan meletakkan di tempat yang hangat di mana suhu sekitar 28-30 °. Dan kami bertolak ke sana selama 3-4 jam.
• Selang jam 21.00-22.00 kami mengambil ragi yang sudah aktif ini (akan menjadi 40 gram), tambahkan 228 gram tepung rai dan 158 gram air. Kami bertolak malam selama 8-9 jam.
• Pada waktu pagi, tambahkan garam ke dalam air dan campurkan gula dengan baik untuk melarutkan garam dan gula, tuangkan ke dalam adunan, gaul rata dan masukkan tepung, uli selama 5-7 minit.
• Lubricate acuan dengan minyak bunga matahari ringan, masukkan adunan ke dalam acuan, tidak akan terlalu ketat, jadi perlu, ratakan doh di atas dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air, kemudian bulatkan tepinya dengan sedikit spatula silikon, kemudian taburkan bahagian atas dengan tepung dengan baik.
• Kami menutup borang dengan kerajang dan meletakkannya di tempat yang hangat. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala, suhu saya sekitar 30 ° C, dalam 1.5-2.5 jam roti naik.
• Apabila doh naik 1 cm sebelum tepi acuan, hidupkan oven, filemnya boleh dikeluarkan. Sebaik sahaja ketuhar sudah panas, masukkan roti.
• Kami memanggang dengan cara ini pada suhu T 250 ° - 10 minit,
• kemudian pada 200 ° - 20 minit,
• kemudian pada suhu 150 ° selama 40 minit lagi.
• Kami mengeluarkan roti, meletakkannya di rak dawai, menutupnya dengan tuala dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Roti sudah siap Selera makan !!!

Hidangan direka untuk

1 roti seberat 680 gram

Masa untuk menyediakan:

16 jam

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, roti kacak

Dimakan hampir sejuk

🔗

Saya sudah bersedia, seperti yang mereka katakan: "Semakin banyak soalan, semakin sedikit kesilapan" Saya berharap semua orang dapat roti yang enak

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, roti cantik)) tetapi saya sangat ingin melihat potongannya. Ia kelihatan seperti kastard berwarna.

cuba bakar dari oven sejuk sekali, saya selalu meletakkan kultur starter dalam oven sejuk. Bumbungnya lebih cembung. Terdapat algoritma seperti itu - kita menetapkan masa 55 minit dan kadar 240 g (dengan perolakan 230) dan setelah tepat 20 minit saya menurunkan suhu sebanyak 180 darjah. Selalu hasil yang sempurna)) tetapi di sini, tentu saja, seperti biasa ..

Terima kasih, saya pasti akan berusaha memanggang dari ketuhar sejuk mengikut nasihat anda

Dihantar pada Sabtu 11 Feb 2017 7:22 PTG

Inilah potongannya

Alena, roti hebat! Dan apa ragi anda?

Terima kasih, bakar roti ini dengan tepung rai

228 g tepung dan 158 g air? Adakah anda pasti?