Roti "Borodinsky" asli dalam pembuat roti

[Sejarah roti Borodino adalah sejarah pembuatan roti Moscow, kerana roti Borodino pada tahun 1920-an dan 1930-an dibakar di USSR hanya di Moscow. Dan seiring dengan pengembangan bakeri Moscow, dia pergi dari pembuatan roti ke rumah roti yang hebat. Dan nampaknya sekarang dia mula kembali.]

Roti "Borodinsky" asli dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
TINGGALKAN
sourdough ow. 100% dari tepung rai yang dikupas	20g
air	85gr.
tepung rai yang dikupas	60gr
KELEMAHAN
tepung rai yang dikupas	50g.
malt rai yang ditapai	25g.
air	200gr
ketumbar tanah	3-4gr.
OPARA
ragi keseluruhan
bancuhan keseluruhan
tepung rai yang dikupas	100gr.
air 35C	100gr.
BERGANDA
semua doh
tepung rai yang dikupas	180gr.
tepung gandum 2c., 1c.	100gr
garam	5gr
gula	30gr.
sirap	25g.
ragi segar	2gr
air	50g.
ketumbar yang ditaburkan

Kaedah memasak

• Sejarah roti Borodino adalah sejarah pembuatan roti Moscow, kerana roti Borodino pada tahun 1920-an dan 1930-an dibakar di USSR hanya di Moscow. Dan seiring dengan pengembangan bakeri Moscow, dia pergi dari pembuatan roti ke rumah roti yang hebat. Dan nampaknya sekarang dia mula kembali.
• Ragi
• Kami mengambil 20g. kultur starter 100% basah. pada puncak aktiviti, tambah 85g. air dan 60gr. tepung, kacau sebati dengan penutup (filem) dan biarkan selama 4 jam pada suhu 32C atau selama 8 jam pada suhu bilik.
• Kimpalan
• 40g. tepung, malt, ketumbar tanah tuangkan air mendidih, dengan berhati-hati kacau apabila suhu jisim sejuk hingga 65C, campurkan dalam baki 10g. tepung. Kemudian simpan pada suhu 63-65C selama 2.5 jam, sejuk hingga 35C.
• Selanjutnya, semua proses akan berlaku secara langsung di HP.
• Opara
• Sesuai dengan arahan untuk HP, kami memasukkan semua bahan untuk adunan ke dalam mangkuk HP dan membuat batchnya* (Saya mencampurkannya pada yang utama, kemudian mematikan HP selama 2 jam).
• Doh
• Masukkan garam, molase ke dalam air dari adunan, kacau hingga larut, tuangkan ke dalam mangkuk HP. Seterusnya, tambahkan gula, campuran rai dan tepung gandum dengan ragi parut (saya tidak menambah ragi), dan kami menguli** ... Dalam proses menguli, kami membantu HP dengan spatula silikon, setelah akhir pengulian saya mematikan HP selama 2 jam, dan selama itu doh akan naik. Kemudian taburkan adunan dengan air dan taburkan dengan biji ketumbar, kemudian hidupkan mod penaik selama 90 minit. setelah selesai, siapkan roti dan biarkan berehat selama 10-12 jam, ini diperlukan untuk menstabilkan serbuk.
• 

Catatan

Saya mempunyai HP Electrolux EMB 800, ia tidak mempunyai program rai, ini bukan program yang paling biasa diprogramkan, dan oleh itu saya ingin menguji keajaiban teknologi ini untuk membuat roti rai yang sebenar. Saya sangat gembira dengan hasilnya, tetapi kerja manual lebih dekat dengan saya. Saya melakukan semua ini dengan bantuan majalah hebat (Sergey) di LJ.
Bagi pemilik Panasonic, mod (program) berikut sangat sesuai;
* - secara berurutan, satu demi satu tanpa gangguan, program "Pizza" + "Rye" dalam mod "Dough", selama 2 jam 45 minit.
** - program secara berurutan "Pelmeni" + "Rye" dalam mod "Dough", selama 2 jam 20 minit.

Molasses dapat menggantikan madu, 80% berat molase.

Resipi serupa

A la borodinsky (bekla)

Roti Borodino dengan campuran "Borodino" (pembuat roti) (kava)

Roti Borodino di dalam ketuhar (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, sepanjang pagi saya melihat roti anda, saya kagumi. Wira yang tulen! Kacak! Dan kerja yang dilakukan pada penaiknya biasanya merupakan perbualan yang berasingan!
Bagi saya, seorang lelaki dengan ragi dan roti dari alam yang belum digali Oleh itu, terimalah kekaguman saya! Terima kasih atas kerja dan roti anda!

[Sergey]

Sergey, sepanjang pagi saya melihat roti anda, saya kagumi. Wira yang tulen! Kacak! Dan kerja yang dilakukan pada penaiknya biasanya merupakan perbualan yang berasingan!
Bagi saya, seorang lelaki dengan ragi dan roti dari alam yang belum digali Oleh itu, terimalah kekaguman saya! Terima kasih atas kerja dan roti anda!

Natalia terima kasih atas maklum balas anda. Saya telah menjadi tukang roti selama seminggu tanpa setahun, bereksperimen, belajar, sesuatu ternyata, ada yang tidak. Dalam kes ini
Saya benar-benar ingin memeriksa apa yang mampu dimiliki oleh model HP saya, ternyata anda boleh membuat roti sebenar di HP, tetapi lebih mudah bagi saya untuk melakukan semuanya dengan pena.

Roti hebat! Ya, walaupun pada ragi di HP !!!

Resipi ini mungkin hebat ... tetapi saya cerek sepenuhnya dalam perkara ini ... oleh itu resipi ini bukan untuk orang seperti saya ... 1. Apa itu "Sourdough ow. 100% “2. Apa itu Malt 3. Apa itu Dough
terima kasih

Resipi ini mungkin hebat ... tetapi saya cerek sepenuhnya dalam hal ini ... oleh itu resipi ini bukan untuk orang seperti saya ... 1. Apa itu "Sourdough ow. 100% "2. Apa itu Malt 3. Apa itu Dough
terima kasih

Resipi ini sesuai sepenuhnya dengan resipi asli untuk roti Borodino. Masam basah 100%. ini adalah jumlah air dan tepung yang sama, contohnya 100g. air dan 100gr. tepung. Malt tumbuh dan dikeringkan biji-bijian rai (gandum, barli), malt fermentasi disiapkan menggunakan teknologi yang lebih kompleks. Adonan, dalam kes ini, ragi + pembuatan bir dengan bahagian tepung, prosesnya berlaku
penapaian. Semua ini sama sekali tidak sukar, percayalah, saya adalah cerek yang sama.

Syabas, Sergey! Roti ternyata sangat enak, dan bahkan beragi ... Dalam konteksnya, secara umum - kecantikan! Dan saya tidak ragu bahawa ia sedap.

Dia terbakar tepat mengikut saranan Sergey, inilah yang terjadi:

Dia terbakar tepat mengikut saranan Sergey, inilah yang terjadi:

Roti yang luar biasa

Saya juga akan menunjukkan roti saya, walaupun hanya borang yang menyertai mesin roti - saya mengaduknya dalam mangkuk, dan kemudian saya memutuskan untuk memanggang di dalam ketuhar
Teh diseduh dalam termos, aroma malt tidak kuat ... Mungkin, tentu saja, semestinya ... Saya tidak ingat Borodinsky yang sebenarnya

Daun teh diseduh dalam termos, aroma dari malt tidak kuat ... Mungkin, tentu saja, semestinya ... Saya tidak ingat Borodinsky yang sebenarnya

Eugene, roti yang sangat bagus ternyata, serbuk sempurna.
Membuat daun teh dalam termos adalah pilihan yang bagus.

Saya masih ingat masa kecil saya, di Riga berhampiran rumah saya pada 60-70. kedai roti, apa sahaja roti yang ada, "Borodinsky" (yang sama) diambil serta-merta. Kemudian, ketika di Moscow, dia tidak malas untuk mampir ke House of Bread, yang berada di Kalininsky, untuk mengantisipasi perkara yang sama.



Ini adalah Riga ke-60, garis untuk roti.

Saya doakan roti yang berjaya, cantik dan enak.

Roti yang sangat baik ternyata. Saya juga melakukannya tanpa ragi. Prosesnya sedikit dipermudahkan, tidak mempengaruhi rasanya. Saya tuangkan daun teh dengan air mendidih dan jangan panaskan lagi, saya tidak mencampurkan tepung, saya tuangkan semua 50 g sekaligus. Kemudian saya meletakkan ragi, daun teh, tepung dan air ke dalam pembuat roti, meletakkan ladu pada mod, setelah menguli saya menunggu opera naik. Kemudian saya menguli doh juga pada "ladu", matikan pembuat roti dan tunggu sehingga doh naik cukup dan letakkan di atas penaik selama 1 jam 15 minit. Saya mempunyai dapur Panasonic.
Terima kasih kerana resipi!