Tatar katyk (teknologi) pada ranting ceri (dan bahan tambahan lain untuk warna dan rasa)

[Ini adalah bagaimana mereka mencadangkan pembuatan sourdough:]

Tatar katyk (teknologi) pada ranting ceri (dan bahan tambahan lain untuk warna dan rasa)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: Tatar

Bahan-bahan
Susu dengan kandungan lemak maksimum (lebih disukai buatan sendiri)	1.5 l
Sourdough (katyk pada hari sebelumnya atau krim masam langsung)	100-150 g
Untuk bahan tambahan:
Ranting ceri dengan daun	1 PC.
Atau bit panggang	0.5 medium
Atau ceri hancur	3-5 keping

Kaedah memasak

• Katyk adalah produk susu fermentasi yang terdapat dalam tradisi kuliner masyarakat yang berlainan - Tatar, Uzbekistan, Bashkir, dan lain-lain, adalah makanan sihat setiap hari bagi mereka.
• Di tempat yang berbeza terdapat beberapa nuansa pembuatan katyk. Bagaimanapun, hasilnya adalah produk yang menyegarkan yang mudah dicerna, baik untuk pencernaan dan meningkatkan fungsi pelindung badan.
• Katyk menyegarkan, menona, menguatkan, membantu memanjangkan usia muda dan menjaga kesihatan. Centenarian oriental terkenal selalu menggunakan katyk dalam diet mereka.
• Katyk dibumbui dalam salad, digunakan untuk sup dan sos, atau dimakan secara berasingan, menambah ramuan dan lada secukupnya.
• Keistimewaan penyediaan katyk ialah penyejatan susu lemak dengan api kecil dan sering dikacau. Lebih-lebih lagi, sedemikian rupa sehingga susu tidak mendidih, tetapi menguap pada suhu tidak lebih tinggi dari 90 C. Dengan kaedah ini, susu menguap sebanyak 1/3, kehilangan air, dan produk di pintu keluar lebih pekat, tepu dan berlemak. Sedap!
• Biasanya, katyk baru disediakan berdasarkan tepung masam dari katyk siap pakai, tetapi jika tidak ada, krim masam langsung juga sesuai untuk masam untuk pertama kalinya.
• Terdapat balang katyk di kedai, jadi anda boleh membelinya dan menggunakannya sebagai fermentasi pertama, kemudian memanaskannya semula.
• Ini adalah bagaimana mereka mencadangkan pembuatan sourdough:
• 1. Kami mengambil susu segar atau hanya lemak segar dan maksimum. Tambahkan krim masam "hidup" (dengan jangka hayat yang pendek) ke susu suam pada kadar 100-150 gr. 1 liter susu dan masukkan ke tempat yang hangat selama sehari, tanpa menutup penutup. Saya akan menutup sekurang-kurangnya dengan serbet. Dan saya akan mempunyai susu rebus sebelum itu.
• 2. Susu tidak terlalu masam dianggap sebagai budaya permulaan yang baik untuk katyk. Ragi seperti itu tidak boleh menjadi peroksida.
• 3. Krim masam juga merupakan pilihan tepung masam yang baik, yang sering dijumpai dalam resipi katyk.
• 4. Dan, sebenarnya, katyk itu sendiri sebagai sumber dari produk siap.
  Muscovites, lihat di kedai-kedai "Bakhetle"

• Peralatan untuk memasak katyk tidak boleh menggunakan logam, hanya kaca atau seramik, porselin atau tembikar berkualiti tinggi. Perkara utama adalah bersih steril!
• Memasak katyk.
• - Kami panaskan susu dengan api yang paling rendah, teruskan api dan kacau sekali-sekala. Celupkan busa dengan sudu steril ke dalam susu.
• - Setelah susu mendidih kira-kira sepertiga dari jumlah asalnya, kami menyaringnya melalui kain cheesecloth atau ayak halus. Ini diperlukan untuk struktur homogen dan pengasidan katyk yang seragam.
• Suzma yang tinggal di atas kain setelah menyaring susu dapat ditambahkan ke sup kubis, borscht, yang digunakan dalam penyediaan dadih, cheesecakes, cheesecakes, atau hanya disebarkan pada roti. Roti memang sedap!
• - Tuangkan ke dalam mangkuk di mana penapaian akan berlaku. Sejukkan hingga 30-35 C dan gaulkan kultur starter dengan pukul steril bersih. Tetapi lebih baik mengaduk kultur starter dengan sedikit susu dalam cawan kecil yang bersih, dan kemudian tambahkan ke sisa susu.Ini akan mengagihkan ragi dengan lebih baik.
• - Tutup balang dengan ketat dan letakkan di tempat yang hangat. Sekiranya dilakukan tanpa fermintator, bungkus dengan baik dan biarkan selama 8 jam.
• - Jangan goncang pinggan dengan katyk, bawa atau sentuh semasa proses penapaian. Keutuhan jisim mesti dipelihara.
• - Pindahkan katyk dengan berhati-hati ke tempat paling sejuk di dalam peti sejuk dan biarkan hingga matang semalaman.
• Sekiranya susu berkualiti tinggi, teknologi dan kemandulan diperhatikan, maka katyk boleh dipotong dengan pisau. Kecuali jika seseorang menyelinap masuk dan mencampurkannya dengan sudu besar untuk anda, tentu saja.
• Bahan tambah
• Katyk boleh diberi rasa atau warna asli:
• - Kami mengambil bit rebus atau panggang, kupas dan cincang halus ke dalam kepingan. Setengah bit sederhana cukup untuk satu liter susu.
• - Varian pembuatan katyk merah jambu untuk pencinta ceri: tambahkan 2-3 ceri tumbuk ke 1 liter susu panggang.
• - Pilihan lain yang saya uji. Basuh ranting ceri dan daun dengan baik, panas, tumbuk, potong bahagian yang padat dan celupkan ke dalam susu sebelum penapaian.
• Pilihan ini tidak sebanding dengan selera saya. Memberi aroma daun ceri yang ringan, tidak mengganggu dan halus, tetapi sangat ketara!
• Inilah bilangan ranting tepat setiap liter.
• 
• Saya menghidangkan katyk daun ceri dengan sirap dari jem ceri tahun lalu dan strawberi segar. Ia ternyata pencuci mulut yang indah. Kami akan menunggu musim masak ceri untuk memeriksa bagaimana buah ceri segar digabungkan dengan katyk pada ranting ceri. Dan untuk musim sejuk saya memutuskan untuk membekukan daun muda.
• 
• Saya ingin mencuba membuat katyk pada daun currant. Nyahlanggan.
• Saya akan menghantar varian dan foto dengan bit kemudian.
• Perkara utama adalah memerhatikan kemandulan semua objek yang bersentuhan dengan susu dan katyk.

Catatan

Bahan: majalah "About Kitchen" - artikel dari pengarah umum Kesatuan Pengeluar Susu Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, pengalaman peribadi.

Sebarang maklumat dari suri rumah yang berpengalaman mengenai penyediaan katyk adalah selamat datang dalam topik ini.
Saya pasti akan berusaha membuatnya pada daun ceri yang ditapai dan dikeringkan, digulung menjadi gulungan. Saya rasa kesannya akan sama. Untuk ini saya tidak pernah jemu mengingati lapud Lyudochka1 kami dengan kata-kata baik setiap hari, terima kasih banyak!

Katyk sejuk ... dengan kek panas ... Dysch!

Katyk sejuk ... dengan kek panas ... Dysch!

Semasa saya melakukannya, ia seperti ini!
Dan ketika di ranting ceri, saat itulah tempatnya tiba!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Walaupun ... jika hanya untuk mencuri dacha Manka, sehingga dia melihat ...
Ini saya boleh, ya! Sudah tentu mengenai "mencuri" ... dan bahkan di Manka ... itu adalah tujuan suci!

Walaupun ... andai saja kamu mencuri dacha Manka sehingga dia melihat ...

Di mana sahaja anda mahu, anda mesti mencubanya.

Sesuatu yang tidak dapat dilihat oleh Mani, adakah semuanya baik-baik saja?

[Elena Tim]

Elena Tim, Saya boleh memuatkan cawangan untuk anda, tetapi yang perlu anda perhatikan adalah tempat mendapatkan susu negara yang baik sepanjang masa.

Saya boleh muat cawangan untuk anda

Terima kasih, druhh! Tetapi saya sudah menetapkan matlamat untuk diri sendiri - untuk memetik Manyashka!

Ya, dia tinggal di negara ini pada musim panas. Dia datang ke Moscow hanya bertugas, atau mungkin saya akan minum sedikit darah.
Saya cuba mengheret Timon dan saya serta wort di sana ketika cuaca hujan, tetapi kami tidak berjaya!

Terima kasih, druhh! Tetapi saya sudah menetapkan matlamat untuk diri sendiri - untuk memetik Manyashka!

Ya, dia tinggal di negara ini pada musim panas. Dia datang ke Moscow hanya bertugas, atau mungkin saya akan minum sedikit darah.
Saya cuba mengheret Timon dan saya serta wort di sana ketika cuaca hujan, tetapi kami tidak berjaya!

Mari pergi ke dacha, bagus sekarang! ambil peranti, di sana anda akan

[sekarang!]

Mari pergi ke dacha, okay sekarang!

Sekarang saya tidak boleh - sudah malam di luar! Manka akan menjerit jika anda mengacau!
Dan peranti juga akan membuatkan anda berkongsi!

Dan peranti juga akan membuatkan anda berkongsi!

Adakah mereka juga mengambil segalanya dari anda?

Manka tidak menyesal! Dia memakai beg topi, sekarang saya kelihatan seperti doktor di rumah mandian!

Manka tidak menyesal!

Ya, anda tidak keberatan untuk Manka! Terutama alat saya! Kindaaaaaa!

Terutama alat saya! Kindaaaaaa!

Saya tidak akan melepaskan cawangannya sehingga saya tidak dapat!
Mungkin juga gophers suka menggerogoti ranting!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, saya sedang menunggu bit dan kismis)))))

Ia akan baik dengan kismis. Sekarang saya merobek daun dan menambahkannya ke dalam teh.
Ol, pada dasarnya, adakah susu panggang yang diperam? Hanya susu yang tidak dibakar. Walaupun kita melakukannya dari rebus biasa.

[Olya]

Minuman susu masam dalam keadaan panas - biasanya hebat! Dan anda juga mempunyai ranting ceri ... Dihiasi dengan baik, Olya!

Saya sangat menyukainya! Dan betul-betul dalam cuaca apa pun! Terima kasih untuk resipi dan terutamanya untuk peluang untuk bermimpi dengan bahan tambahan! Saya sangat BJ!

Ol, kelas! Aen mempunyai cawangan ceri, saya akan memecahkannya esok.

Olya, seperti yang dilakukan oleh ibu dan nenek saya, anda perlu mendapatkan ragi dari ibu

[dalam penyejatan susu yang kuat]

Ia akan baik dengan kismis. Sekarang saya merobek daun dan menambahkannya ke dalam teh.
Ol, pada dasarnya, adakah susu panggang yang diperam? Hanya susu yang tidak dibakar.

Namun rasanya berbeza!
Inilah intinya dalam penyejatan susu yang kuat dan penurunan isipadu, dan untuk susu panggang yang diperam dipanaskan, iaitu, jumlahnya tidak berkurang dan struktur yoghurt tetap ada. Dan katyk lebih padat atau ada yang ternyata, saya boleh memotongnya dengan pisau. Tetapi ia juga bergantung pada ragi.
Saya akan mencuba dengan kismis! Saya sendiri sangat berminat, kerana semasa penapaian, rasa daunnya berubah.
Saya sangat suka susu bakar yang ditapai dan melakukannya sepanjang masa! Eh, anda masih akan mendapat susu yang baik!

Olya, seperti yang dilakukan ibu dan nenek saya, anda perlu mendapatkan ragi dari ibu

Oleh itu, Gulnarochka, kami membawa nenek dan ibu beredar, mengetahui apa yang mereka fermentasi, berapa banyak yang mereka cairkan, susu jenis apa? Pengalaman mereka tidak ternilai! Dan jenis ragi khas apa yang ada? Kemudian saya adalah yang pertama, sebenarnya jiran!

Saya sangat menyukainya! Dan betul-betul dalam cuaca apa pun! Terima kasih atas resipi dan terutamanya untuk peluang untuk bermimpi dengan bahan tambahan! Saya sangat BJ!

Irisha, kesihatan yang baik untuk seisi keluarga! Dan pada ranting, cubalah menumis sesuatu, sekurang-kurangnya untuk satu gelas, ia tidak akan memakan banyak masa, tetapi anda akan tahu rasanya!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, saya sedang menunggu bit dan kismis)))))

Akan jadi!!! Tetapi saya lebih suka membuatnya dalam bentuk yogurt bit!

Ol, kelas! Aen mempunyai cawangan ceri, saya akan memecahkannya esok.

Tanyusha, saya sedang menunggu pendapat mengenai rasa, saya hanya menikmatinya! Tetapi saya suka buah ceri yang paling banyak. Terima kasih kerana menyedari pengalaman saya!

Dihiasi dengan baik, Olya!

Baik, begitu eksklusif, papan tua oleh pakar!

Pagar telah berdiri selama 35 tahun dan kini ia berfungsi untuk pemotretan!

Gembira melihat anda, Marinochka! Sentiasa!

Oleh itu, Gulnarochka, kami membawa nenek dan ibu beredar, mengetahui apa yang mereka fermentasi, berapa banyak yang mereka cairkan, pada susu apa? Pengalaman mereka tidak ternilai! Dan jenis ragi khas apa yang ada? Kemudian saya adalah yang pertama, sebenarnya jiran!

nenek tidak lagi hidup. dan anda boleh mengetahui semuanya dari mummy. bermaksud susu penuh, kampung gemuk, wilayah Tula, stesen Pakhomovo, kami ambil dari nyonya rumah. Ya, sourdough, sejenis bahan dalam balang, maman menyembunyikannya dari semua orang, nampaknya saya bahawa bahagian terakhir dibawa oleh jiran dari BAKU. Dan pendidihan yang perlahan, pemanasan dan penyejukan yang perlahan sama seperti anda. Saya akan bertanya mengenai sourdough, mungkin maman akan merobek sebahagian dari hati untuk kita

[Olenka!]

Resipi hebat!
Katyk sedap, Olenka! Saya suka percubaan anda!

bermaksud susu penuh, kampung gemuk, wilayah Tula, stesen Pakhomovo, kami ambil dari nyonya rumah. Ya, sourdough, sejenis bahan dalam balang, maman menyembunyikannya dari semua orang, nampaknya saya bahawa bahagian terakhir dibawa oleh jiran dari BAKU. Dan pendidihan yang perlahan, pemanasan dan penyejukan yang perlahan sama seperti anda. Saya akan bertanya mengenai sourdough, mungkin maman akan merobek sebahagian dari hati untuk kita

Kita tidak boleh bertanya, tetapi memohon dengan air mata! Saya sudah risau!
Dan, sebenarnya, saya bimbang, saya adalah yang pertama!

Katyk sedap, Olenka! Saya suka percubaan anda!

Ira, pilihlah beberapa cawangan, anda tidak akan menyesal! Saya juga mempunyai idea untuk meletakkan susu fermentasi dalam susu masam pada musim sejuk. Terutama saya akan memutar gulungan untuk perniagaan ini, dan tidak menggiling penggiling daging!

Dan, sebenarnya, saya bimbang, saya adalah yang pertama!

Saya akan pergi ke dacha saya dalam perjalanan ini, saya akan bertanya kepada ibu saya mengenai ragi itu, pada hari Isnin saya akan berada di pangsapuri ibu saya di Moscow dan mengetuk jiran saya, jika mereka terbang ke Baku, dia dapat membawa kami sebilangan . Kami tidak bimbang, kami akan menambah ragi. Saya akan menulis mengenai susu lagi. Pada musim panas kami mengambil dari nyonya rumah, di sebelah kampung SNT kami, di mana salah seorang pelayan wanita membiak lembu, membuat susu dan menjual. Pada musim sejuk, maman membeli susu di pasar pertanian kolektif yang dikunjungi (terdapat stesen metro Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), saya akan bertanya kepadanya dari mana susu ini berasal. Saya faham keseluruhan pichalka, di Tushino kita tidak mempunyai pasar, susu kolektif, hanya kedai rantai.

[Matilda_81]

Matilda_81Oleh itu, kita perlu mengatur pasukan "Tushinski", dahagakan susu yang baik, dan mencari petani yang akan membawa mereka sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Oleh itu, dari satu pembacaan resipi, PIKIRAN datang kepada saya. Saya selalu berfikir bahawa katyk diperam dengan ragi yang lain.
Gadis! Saya mahu fermenter-Orsonushka, saya tidak boleh

Oleh itu, dari satu pembacaan resipi, PIKIRAN datang kepada saya. Saya selalu berfikir bahawa katyk diperam dengan ragi yang lain.
Gadis! Saya mahu fermenter-Orsonushka, saya tidak boleh

Yang ada di dalam foto itu dibuat dalam selimut nenek tua, dengan keistimewaan untuk mengekalkan keasliannya! Ia panas, jadi ia menapai dengan sempurna!
Dari katyk masam yang dibeli di kedai, saya mendapat lebih banyak masam, masam juga masam. Saya menasihati anda untuk mencuba cawangan, sekurang-kurangnya katyk, sekurang-kurangnya yogurt!

Oleh itu, saya segera mahu di dahan - mereka betul-betul di bawah tingkap

Saya memasuki Internet selama satu minit - dan segera mengeluarkan resipi anda dengan mata saya.

Oleh itu, saya tidak faham: mengapa syarat ketat untuk kemandulan? Saya sangat meragui bahawa pada zaman kuno di kampung-kampung Tatar peraturan seperti itu dipatuhi. Dan, sebenarnya, katyk, ternyata. Dan, itu sahaja, kerana saya babi yang jarang berlaku dan dalam keadaan yang begitu ketat, katyka, ternyata, saya tidak dapat melihatnya?

Dan, itu sahaja, kerana saya babi yang jarang berlaku dan dalam keadaan yang begitu ketat, katyka, ternyata, saya tidak dapat melihatnya?

Saya perhatikan bahawa jika sekurang-kurangnya anda tidak menuangkan air mendidih, maka snotty selalu ada dalam susu masam! Kemandulan di dapur rumah adalah bersyarat! Dan saya menulis semata-mata kerana mementingkan kesihatan semua yang hadir.
Di kampung-kampung, mereka terbiasa dengan bakteria mereka, omong-omong, saya telah berulang kali melihat kesan kefir desa terhadap pengunjung dari bandar dan dimanjakan dengan susu masam siap pakai!
Kita juga tidak boleh membiak bakteria tambahan kita!
Saya berpendapat bahawa sudah cukup untuk mematuhi peraturan asas kebersihan, dan semuanya akan berjalan lancar. Walau apa pun, anda mesti mencuba. Saya tidak perlu menghangatkan balang dalam mikron dan bilas sudu dengan air mendidih.
Irisha, lakukan mengikut pertimbangan anda, dan kemudian cuba bilas semuanya dengan air mendidih dan lihat hasilnya. Kesukaran seperti itu tidak boleh berhenti.
Saya memutuskan untuk diri saya dengan jelas: jika produk jadi tidak sedap, maka ini adalah sendi saya - atau balang yang tidak bersih, sudu (tentu saja, bersih, tetapi tidak seperti yang sepatutnya) atau suhu penapaian dan tetapannya tidak mencukupi.

Secara amnya, saya keluar dari rumah, dari rumah ke dacha, pada hari Ahad-Isnin saya akan menulis semua maklumat yang telah saya paparkan.

Secara amnya, saya keluar dari rumah, dari rumah ke dacha, pada hari Ahad-Isnin saya akan menulis semua maklumat yang telah saya paparkan.

Selamat berhujung minggu, Gulnarochka!

Terima kasih banyak - banyak !!!!! SEMUA berehat yang baik!

Olyushka, saya suka katyk! Saya juga melakukannya. Tetapi saya belum mencubanya dengan ranting dan barang wangi lain tentu saja, kecuali buah beri.Boom untuk mencuba! Terima kasih banyak atas idea hebat!

Saya mundur :-) :-) Saya tidak pernah mencuba katyk: girl_red: dan saya mahukan petani, sx, kami tidak mempunyai Ozone Olechka, resipi yang baik, dan reka bentuk !!! Tandakannya !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hai sayang! Gembira melihat anda! Anda sekurang-kurangnya mempunyai Internet, tetapi saya yakin akan segera belajar bersumpah .... Cubalah, kami sangat menyukainya!

Tetapi saya belum mencubanya dengan ranting dan barang wangi lain. tentu saja, kecuali buah beri. Boom untuk mencuba! Terima kasih banyak atas idea hebat!

Terima kasih, Lyudochka, saya terfikir untuk mencubanya pada daun fermentasi, rendam dengan air mendidih dan masukkan. Saya belum melakukannya.

Saya mundur :-) :-) Saya tidak pernah mencuba katyk: girl_red: dan saya mahukan petani, sx, kami tidak mempunyai Ozone Olechka, resipi yang baik, dan reka bentuk !!! Tandakannya !!!

Bersiul sahaja, kami akan mengaturnya untuk anda dengan cepat!

Eh, anda masih akan mendapat susu yang baik!

Kami juga "belajar" menjual susu. Mereka menambah segala yang mungkin agar tidak masam, malah terpisah. Krim akan dijual, dan selebihnya adalah susu. Para sami membantu. Lembu itu dipelihara. Mereka dirawat setiap minggu dengan dua botol 3 liter.

Para sami membantu. Lembu itu dipelihara. Mereka dirawat setiap minggu dengan dua botol 3 liter.

Inilah kebahagiaan! Selepas susu Crimea dan nenek saya dari lembu Voronezh, saya sama sekali tidak minum susu. masih masam susu entah bagaimana saya boleh.
Inilah yang difikirkan oleh orang seperti itu, siapa ahli bina badan .... atau tidak ada orang suci sama sekali ??

Dan bagaimana ranting berry juniper akan bertindak?

Dan bagaimana ranting berry juniper akan bertindak?

Pemikiran yang menarik? Perlu dicuba, hanya sedikit pada mulanya.

Saya lebih suka membuatnya dalam bentuk yogurt bit!

tidak sebaliknya dia merancang untuk membuat saya cacat - saya akan menelan lidah dan menjaga ibu))))))))))))))))))))))))))))
tapi saya tetap akan muncul secara teratur dan dengan senang hati ...

[hanya pedesaan, katanya dari kedai dia tidak pernah masam]

Olga adalah saya! Saya akan melaporkan. Jadi ibu mengambil susu thanya pedesaan, katanya dari kedai dia tidak pernah masam... ia mendidih, saya tidak mengarahkannya tepat pada waktunya, tetapi saya rasa saya perlu melihat resipi anda. tetapi dia tidak menapis, tetapi dia menyejukkan semua susu dengan krim froth (tanpa termometer, dia menyentuhnya dengan pen) satu sudu teh ragi anda, menutupnya dengan penutup, membungkusnya dalam selimut dan di bawah bantal, mengatakan ia siap dalam 4-5 jam. sourdough maman di dalam peti sejuk, katanya mengambil sebanyak yang anda perlukan. Oleh itu, saya meminta nasihat saya dengan cara terbaik: sekarang pada musim panas saya harus membawanya, atau tunggu hingga musim luruh, supaya tidak terlalu panas. Saya mempunyai tiga jam untuk memandu dari dacha di Tushino, adakah saya akan membawanya? mengambil peluang? jika ya, maka saya akan membawanya ke Moscow pada 21 Jun

tidak sebaliknya dia merancang untuk membuat saya cacat - saya akan menelan lidah dan menjaga ibu))))))))))))))))))))))))))))
tapi saya tetap akan muncul secara teratur dan dengan senang hati ...

Tiada apa-apa, ketika masih berbual, bermain-main, untuk bercakap, sementara saya pergi !!
Walaupun saya sudah mula membuang tanpa "surat" anda!
Tidak mengapa! Saya akan kembali dan segera, saya harap, akan memberi alasan untuk surat itu !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Mungkin kita akan menangguhkannya hingga musim luruh? Saya tidak akan berjaya selepas kedatangan saya! Lagipun, anda perlu menjaga ragi! Tetapi jika anda sudah bersedia atau sudah mengambilnya, maka saya tidak akan menolak !!!