Mozzarella dari susu kambing Anglo-Nubian

Mozzarella dari susu kambing Anglo-Nubian

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: itali

Bahan-bahan
Susu kambing	8 l
budaya pemula termofilik	1/4 sudu kecil
ekstrak rennet	1/2 sudu kecil
kalsium klorida	1/4 sudu kecil
lipase	1/4 sudu kecil

Kaedah memasak

• 🔗
• Inilah keju, seperti yang mereka katakan, pinggan.
• Semua yang anda lihat di atasnya dibuat ... baik, atau ditanam oleh tangan anda sendiri, mungkin ada yang mengatakan. Dan bahan mentah dari mana semua keju dibuat juga diperoleh dari haiwan yang benar-benar menakjubkan. Dari kambing. Yang ini.
• 🔗
• Ini adalah kambing. Keturunan Anglo - Nubian. Saya tidak akan bercakap tentang ..., tetapi susu mereka sangat unik. Hebatnya dari segi rasanya dan, katakanlah, sifat fizikal. Walau bagaimanapun, sesiapa yang memerlukannya akan mencari maklumat dan membacanya.
• Dan kami, seperti yang telah dinyatakan, membuat keju dari susu ini. Berikut adalah salah satu yang tidak dan akan meneruskan perbualan.
• Ada keju seperti itu. MOZZARELLA dipanggil. Akarnya berasal dari Itali. Ia biasanya dimakan bersama tomato dan herba. Dan dengan tomato yang dijemur, ia juga enak. Kata kunci.
• 🔗
• "... Mozzarella, mozzarella (itu. Mozzarella) adalah keju Itali muda dari wilayah Campania. Mozzarella klasik (Mozzarella di bufala campana) dibuat dari susu kerbau hitam, tetapi mozzarella susu lembu hampir selalu dijual. Keju ini dijual dalam bentuk bola putih yang direndam dalam air garam, kerana ia tidak tahan lama. Mozzarella yang paling sedap adalah giornata (satu hari), tetapi ia hanya boleh dibeli di Itali. Juga, mozzarella keras, seperti keju biasa, ia digunakan untuk hidangan panas. Mozzarella salai (Mozzarella affumicata) juga dihasilkan ... "
• Dan walaupun, secara klasik, ia disediakan dari susu lembu, percaya bahawa ia ternyata enak dari kambing. Dan dari susu kambing Nubian - dan sama sekali !!!
• Apa yang diperlukan untuk mendapatkan sekilo keju seperti itu? Tiada apa yang istimewa.
• Susu - Lapan liter. Di sini saya akan perhatikan bahawa kandungan lemak dan ketumpatan susu adalah penting. Susu dari kambing kami hanya memerlukan enam liter. Nah, pelbagai jenis bahan ada: kultur starter termofilik, rennet, larutan kalsium klorida, lipase. Anda boleh membeli semua ini dan berapa banyak ... secara umum, ada resipi yang mengesyorkan bagaimana melakukan semuanya untuk mendapatkan banyak keju dari susu. Pilih mana-mana.
• Kami melakukan ini: Kami memanaskan susu hingga 38 darjah, menambah kultur starter lipase dan termofilik, biarkan selama beberapa minit sehingga serbuk menyerap kelembapan, dan kemudian campurkan. Masukkan rennet dan kalsium klorida, tunggu empat puluh lima minit sehingga gumpalan terbentuk pada 38 darjah.
• Sebaik sahaja bekuan padat terbentuk, kami memotongnya. Campurkan, potong gumpalan.
• 🔗
• Biarkan sedikit sehingga bijirin curd mengendap, dan keluarkan whey, biarkan sedikit untuk menutup bijirin sedikit.
• 🔗
• Dan biarkan selama satu jam untuk membentuk keasidan untuk rasa dan kemungkinan pencairan. Agar tidak melekat - kacau sekali-sekala dan lembut.
• Kemudian kita membuang dan memasukkan jisim keju ke dalam pembuat keju, atau ke dalam periuk, yang kita simpan di dalam air, mengekalkan suhu pada 38 darjah yang sama. Biarkan keju masak. Prosesnya berterusan selama dua jam.
• 🔗
• Kemudian celupkan keju sebentar ke dalam air sejuk (mungkin sedikit masin) untuk menyejukkan keju.
• 🔗
• Dan tentu saja, letakkan di rak dawai, biarkan ia mengalirkan air atau air garam. Secara umum, agar keju bernafas. Ia penting.
• 🔗
• TETAPI! Ini belum mozzarella dalam pengertian penuh perkataan. Tetapi hanya persediaan atau, jika anda suka, premozzarella.
• Kami memotong kosong ini menjadi kiub.
• 🔗
• Dan isi kiub dengan air panas. Perhatian! Bukan air mendidih, tetapi air dipanaskan hingga 85 darjah. Kita perlu mencairkan pendahulu mozzarella, tetapi tidak merebusnya.
• 🔗
• Kami memakai sarung tangan berganda. Airnya bukan air mendidih, tetapi panas. Walaupun ... anda boleh lakukan tanpa sarung tangan jika suhu air seperti itu tidak mengganggu anda. Pemiliknya adalah tuan!
• Dan kami mencampurkan kiub, mencairkannya dan membentuk satu ketulan. Jenis seperti menguli doh, tetapi hanya lebih halus.
• 🔗
• 🔗
• Dan kemudian kita meregangkan benjolan ini, atau benjolan yang ternyata, dan memasukkannya semula ke dalam gumpalan. Kami menghancurkannya dan meregangkannya lagi. Dan beberapa kali. Lebih besar lebih bagus. Supaya gumpalan tetap plastik, tidak pecah, memandikannya terus-menerus di dalam air panas. Mengubahnya. Ini adalah untuk memberi keju dan ringan jika keju.
• 🔗
• Apabila hasil yang diperlukan dicapai, dalam lapisan dan hal-hal lain, kita merobek gumpalan kecil dari sepotong biasa dan membentuk bola seperti itu.
• 🔗
• Dan ke dalam air garam mereka yang lemah. Anda hanya boleh masuk ke dalam air. Ini adalah bagaimana ia disimpan. Di dalam peti sejuk, tentu saja. Tetapi perlu diingat bahawa lebih baik tidak menyimpan mozzarella untuk waktu yang lama. Keju ini mesti dimakan segar.
• 🔗
• Bagaimana cara makan? Ia sangat mudah. Terbaik dengan yang baik !!! Tomato sebenar.
• 🔗
• Sekiranya anda taburkan dengan minyak zaitun (lebih baik daripada yang sejuk - buatan sendiri), taburkan dengan lada segar dan dengan, sekali lagi, tomato ... akhirnya - kepala.
• 🔗
• Dan secara klasik ... lagi tomato dan hijau.
• 🔗
• Basil adalah suatu keharusan ... bagi mereka yang menyukainya.
• 🔗
• Dan bagi saya, misalnya, yang paling saya gemari dengan tomato yang dijemur. Sehingga dengan minyak di mana tomato ini disimpan. Dan, tentu saja, roti buatan sendiri dan segar akan menemani semua ini. Memang - kenduri perut!
• Angela untuk anda makan!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, meninggalkan. Sediakan pinggan anda.

Oh, saya dapat mencium rasa dan aroma. Dan plat terakhir akhirnya adalah bom. Dan saya tidak pernah berani membuat keju. Saya akan melihat, mengagumi dan ..... Dan semuanya masih ada.

Ivanych, apa hasil keju yang baik yang anda ada !!!
Memang, kedudukan utama dalam penyediaan keju adalah SUSU !!!
Dan, nampaknya, struktur molekul susu kambing ini memberikan hasil yang sangat baik!
Terima kasih atas resipi dan gambar yang hebat!

Ia sangat menarik ... Membaca menarik dan enak ... Ivanovich - Anda seorang penyair. Resipi dan penerangannya sangat bagus untuk pemilik lembu dan kambing Anglo-Nubian yang bertuah. Selebihnya - untuk bergembira.

[Natalia]

Nataliamengapa hanya gembira?)
Anda boleh membeli susu buatan sendiri dari pembantu susu dan menggembirakan diri sendiri dan orang tersayang)))

[Ivanych]

Ivanych, baca dengan nafas berdegup!
Sangat hebat

Apa keindahan !!! Betapa sedapnya! Ketika itulah anda menulis mengenai keju dengan tomato kering matahari, aaah ... saya sudah membayangkan rasanya !!

Ivanych, apa hasil keju yang baik yang anda ada !!!
Memang, kedudukan utama dalam penyediaan keju adalah SUSU !!!
Dan, nampaknya, struktur molekul susu kambing ini memberikan hasil yang sangat baik!
Terima kasih atas resipi dan gambar yang hebat!

Ya, Irina, anda betul. Susu nubiek sangat unik dari segi rasa dan parameter lain. Ia sangat sesuai untuk pengeluaran keju. Ini bukan hanya pendapat peribadi saya. Kenyataan itu diterima umum.

Ivanych, saya membaca resipi dengan penuh minat. Foto sangat mengagumkan. Saya tidak akan berani membuatnya, tetapi saya tidak akan menolak untuk membacanya. Terima kasih.

[Ivanych]

Mozzarella, ya buatan sendiri!
Resipi itu menarik, dan gambarnya sangat menggembirakan!
Berapa banyak tenaga kerja
Ivanychbahawa anda belum berkongsi pengetahuan anda dengan kami sebelum ini.
Adakah anda mempunyai ladang? Kambing ini comel dalam foto. Sepanjang bulan September saya mencari kambing susu sebagai hadiah untuk keluarga besar. Tidak ada yang berunding, semua penjual memuji kambing mereka. Kalaulah mereka tahu bahawa kita mempunyai pakar seperti itu di HP.

Anda boleh membeli susu buatan sendiri dari pembantu susu dan menggembirakan diri sendiri dan orang tersayang)))

Eh, saya beli susu sebegini di kampung saya. Dari kambing - separuh kampung terbaring dengan penyakit kuning, dan susu lembu sepenuhnya leukemia atau dicairkan. Pergi ke bandar ke pasar untuk mendapatkan susu tidak berguna dan anda tidak tahu apa yang hendak dibeli. Terima kasih Ivanych.

[Natalia]

Natalia, tentu saja, susu buatan sendiri memerlukan pembantu rumah susu yang terbukti!
Saya tidak dapat membayangkan bagaimana membeli susu dari orang yang tidak dikenali!
Pembantu rumah susu saya menjaga lembu, sijil, cek, semuanya seperti yang sepatutnya!
Dan juga sariawan saya dapat memberi saya susu dari mana-mana lembu, tanpa mencampurkan. Lagipun, setiap lembu mempunyai susu tersendiri dan ... berbeza)

ia berlaku. Kami mengambil ujian secara berkala ... dan ladang ditutup. Tidak ada orang luar. Kami cuba mengecualikan sebarang kemalangan.

Hebat .....

Saya membuat mozzarella dengan susu lembu segar dan pasar raya biasa. Sekarang bakar untuk mencuba dari susu kambing. Kami tidak mempunyai kambing seperti ini, tetapi ada sebilangan besar kambing biasa yang anda suka. Tiba-tiba keju kambing sedap, maka saya akan beralih kepadanya. Lebih-lebih lagi, susu sama.

Cuba ia. Perkara utama adalah bahawa tidak ada aroma kambing khusus. Sekiranya anda melakukannya, jangan mencubanya.

Itu masih banyak bergantung pada pemiliknya, pada pemeliharaan haiwan. Kami membeli susu kambing dan keju feta dari satu jiran, sama sekali tidak ada bau kambing. Dia tidak memberi susu, katanya menunggu musim bunga. Kerana kecewa, saya sekali lagi membuatnya keluar dari sapi, tetapi sudah bertahan dalam semua tahap, seperti yang anda nyatakan. Jika tidak, saya akan menambahkan enzim lebih awal, tunggu sehingga gumpalan terbentuk, dan segera keluarkan. Dan sekarang saya melakukannya sebagaimana mestinya. Rasanya seperti keju ternyata lebih lembut, tidak seperti getah dengan kaedah cepat.
Terima kasih, jadi nampaknya, saya perlahan-lahan akan menjadi pembuat keju yang sebenar. Saya sangat menyukai perniagaan ini, walaupun anda mempunyai kambing demi keju.

Tidak ada yang benar-benar rumit. Saya gembira anda melakukannya ...