Katyk dan Kaymak

[Katyk]

Katyk dan Kaymak

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: Tatar Krimea

Bahan-bahan
untuk masam
Susu segar, atau baru segar	1 l
Krim masam buatan sendiri	150 g
untuk Katyk
Susu segar, atau baru segar	3 l
untuk Kaymak
Susu segar, atau baru segar	3 l

Kaedah memasak

• Helo! Hari ini kami akan menyediakan dua hidangan yang layak mendapat tempat di dalam peti sejuk anda.
• Ini Katyk dan Kaymak. Kedua-dua hidangan adalah dari Timur. Kami tidak akan menerangkan secara terperinci mengenai kualiti mereka yang indah (jika anda mahu, anda boleh melakukannya dengan membaca di Internet). Sebenarnya, semuanya berubah secara spontan, saya memutuskan untuk memasak Katyk buatan sendiri, tetapi saya juga tidak melepaskan peluang untuk membuat Kaimak.
• Baiklah, semuanya teratur.
• Katyk
• 
• Biasanya, Katyk baru disediakan atas dasar sourdough dari Katyk yang sudah siap, tetapi jika tidak ada, pertama kali anda boleh menyediakan sendiri sourdough. (banyak yang tidak membuat sourdough, tetapi gunakan Sour Cream untuk fermentasi segera)
• Dalam versi kami, ragi akan berasal dari yogurt:
• Ragi.
• Kami mengambil susu segar, atau hanya segar, dengan peratusan lemak maksimum. Masukkan krim masam ke dalamnya pada kadar 150 gr. 1 liter susu dan masukkan ke tempat yang hangat selama sehari, tanpa menutup penutup. Ragi kami sudah siap.
• Pada yang kedua Pada tahap ini, kita memerlukan susu buatan sendiri, dari mana krimnya belum dikaburkan, iaitu susu dengan peratusan maksimum kandungan lemak (lebih gemuk lebih enak). Keanehan pembuatan Katyk bukan hanya mendidih susu awal, tetapi penyejatannya dengan api kecil dengan pengadukan berterusan sehingga susu tidak mendidih, tetapi memanaskan hingga 90 darjah, secara beransur-ansur kehilangan air hingga sepertiga dari isinya . Setelah susu berkurang sekitar satu pertiga dari jumlah asalnya, tapiskan melalui kain cheesecloth atau kain kapas ringan. Ini diperlukan untuk pengasidan Katyk yang lebih seragam. Tuang susu ke dalam perkakas (Peralatan untuk memasak Katyk boleh berupa tembikar, porselin, kaca, enamel, tetapi bukan logam, supaya tindak balas kimia yang tidak diperlukan tidak berlaku semasa memasak).
• Dalam kes kami, ini adalah balang kaca. Tunggu sehingga susu sejuk hingga sekitar 30-35 darjah. Suhu ini dapat ditentukan secara bebas, tanpa menggunakan termometer. Sentuh susu dengan tangan anda. Cukup panas, tetapi tidak panas. Kami mengambil permulaan kami pada kadar 100 gr. untuk 1 liter susu. Kacau dalam mangkuk yang berasingan, kemudian tuangkan ke dalam susu suam yang disediakan. Kacau lagi, tutup dengan piring, bungkus balang kami dengan kain atau tuala hangat, dan biarkan di dalam bilik suam selama 10-12 jam. Susu kita tidak boleh terkena sedikit pun. Selepas waktu ini, balang dengan Katyk yang hampir siap mesti disejukkan untuk menghentikan proses peroksidasi dan memberi peluang kepada Katyk untuk menebal. Katyk yang disejukkan dan menebal dengan konsistensi padat, seragam dan bebas bijirin siap digunakan.
• Sekiranya anda memasak produk tenusu ini setiap hari menggunakan tepung masam dari katyk pada hari sebelumnya, maka dalam satu atau dua bulan, anda akan mempunyai Katyk yang sebenar, dengan rasa dan khasiatnya yang istimewa.
• 
• Kaymak
• 
• Sekarang mari kita fokus pada produk kedua. Kaymak pada hakikatnya, jika kita bercakap dengan jelas dan dapat difahami, sesuatu yang lain daripada busa yang dikeluarkan dari susu ketika dipanaskan (baik, siapa yang tidak ingat busa pada susu di tadika). Setiap negara mempunyai cara tradisional untuk membuat Kaimak. Bagi semua orang, ternyata berbeza dari segi rasa dan warna. Hari ini, resipi klasik untuk produk tenusu ini sangat mudah tetapi memerlukan banyak masa.Tuangkan susu atau krim ke dalam periuk dangkal atau mangkuk tembaga dan letakkan dengan api kecil. Buih akan terbentuk di permukaan susu, perlu menunggu sehingga dipadatkan dengan betul, dan kemudian keluarkan dan susunnya di atas lapisan satu sama lain. (Dalam kes kami, saya tidak menunggu pemadatannya, tetapi dikeluarkan sebaik sahaja filem ini atau busa terbentuk di permukaan) Setiap lapisan busa baru diletakkan di atas lapisan sebelumnya, akibatnya, lapisan tebal Kaimak akan berubah. Banyak orang menguap susu tanpa meninggalkan sisa. Sekiranya anda tidak memerlukan begitu banyak, maka anda tidak boleh membawa proses ini ke penghujungnya. Susu yang tinggal dari penyediaan Kaimak menjadi bakar. Selepas proses mengumpulkan busa, kami telah selesai (anda boleh, jika anda mahu, goreng Kaimak di panggangan beberapa kali, sambil mengaduk isinya). Ini dilakukan untuk memberikan rasa kacang. Selepas semua manipulasi. Selama dua hari, Kaymak harus ditinggalkan di tempat yang hangat sehingga masam dan memampatkan sedikit. Apa yang boleh saya katakan - sedap! Ia bukan krim masam. Ini adalah sesuatu yang ajaib dengan rasa kacang ringan.
• 
• Tidak ada yang rumit dalam penyediaan produk ini, anda hanya memerlukan keinginan dan kesabaran.

Catatan

Katyk - susu masam yang diperam dengan budaya bacillus Bulgaria; minuman tradisional masyarakat Transcaucasia, Asia Tengah, Tatarstan, Bashkiria. Analog katyk adalah matsun, yogurt, dll.

Kaymak adalah produk tradisional masakan Yugoslavia. Domba atau susu lembu rebus dituangkan ke dalam bejana dangkal yang lebar. Lapisan halus yang nipis dikeluarkan dari susu yang telah disejukkan dengan teliti dan diletakkan di dalam tong kayu - lapis demi lapis, sambil menambahkan sedikit garam ke dalam masing-masing. Apabila kaymak matang, ia memperoleh rasa tajam, pucat dan warna kuning dan digunakan sebagai hidangan bebas dan untuk membuat pai, untuk menggoreng ikan, dll. Ia juga meluas di Kaukasus dan Asia Tengah.

Hebat, tetapi masih sukar. Dan saya mahu mencuba. Bolehkah susu untuk kaymak dipanaskan di dalam ketuhar? Dan tetap hangat di multitool sambil membuat katyk?

Saya membeli hidangan yang lazat di Tashkent di pasar Alay, tetapi sudah lama!

Bolehkah susu untuk kaymak dipanaskan di dalam ketuhar?

Ya, ini juga pilihan memasak

Maksudnya, kaymak adalah busa skim fermentasi, dan itu saja? Mereka tidak dicampur dengan susu panggang, seperti dalam varenet?

Dan orang Uzbekistan membuat kaymak dengan memisahkan krim, dll. Kaymak adalah krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 35%. Saya tahu ini dengan pasti kerana nenek saya bekerja di kilang susu di Uzbekistan dan pada zaman Soviet, kaymak dihasilkan pada skala industri dalam bekas kaca. Tetapi ini di Asia Tengah ... mungkin berbeza dengan anda.

Zakhar, selamat berjaya, anda berjaya! kelihatan sangat menyelerakan! Saya harap nasihat saya tentang cara memasak katyk membantu anda. Tetapi anda melangkah lebih jauh - anda juga menyediakan kaymak! Krim masam dipanggil kaymak di Kazakhstan. Kotak pun ada yang menyebut "Kaymak". Anda membuka balang, dan ada krim masam. Tetapi buatan sendiri selalu lebih sedap. Saya tahu, kerana saya sudah memasak kedua-duanya! Bagus! Terima kasih kerana menghantar resipi.

[Zachary]

Zacharybetapa menariknya membuat katyk dan kaymak di Crimea!

Memang, di Uzbekistan, kaymak adalah krim skim dari susu rebus (di rumah) atau dipisahkan (di kilang mol.), Dan katyk umumnya hanya dibuat. Susu rebus disejukkan hingga suam, di dalam balang beberapa sudu besar katyk atau krim masam sebelumnya, gaul rata dan dibungkus dengan tuala. Dalam beberapa jam (bergantung pada musim) katyk sudah siap.

Ndaaa, sekarang menjadi pertanyaan untuk pengarang, di mana saya boleh mendapatkan susu buatan sendiri?

[elena kadiewa]

elena kadiewaAnda tidak kenal Helen. Anda akan datang kepada saya.
Sediakan minuman sihatZacharyTerima kasih kerana program pendidikan memasak.

Di Crimea, kaymak adalah krim buatan sendiri, sekurang-kurangnya itulah yang disebut Tatar Krimea.

[Zachary]

Zachary, bagi saya ini agak tidak biasa, di wilayah Nizhny Novgorod mereka membuat katyk dan kaymak sedikit berbeza. Masih sangat menarik, terima kasih banyak!

Dan orang Uzbekistan membuat kaymak dengan memisahkan krim h.kaymak adalah krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 35%.

Saya juga hanya mengenal kaymak yang lain dan belum mencubanya, tetapi sekarang saya tertanya-tanya bagaimana rasanya kaymak Crimean

katyk umumnya baru selesai. Susu rebus disejukkan hingga suam, di dalam balang beberapa sudu besar katyk atau krim masam sebelumnya, gaul rata dan dibungkus dengan tuala. Dalam beberapa jam (bergantung pada musim) katyk sudah siap.

dan katyk adalah apa yang mereka lakukan di sini

[Zachary]

Zachary, sejuk! Ini seperti yogurt))) Dan tanpa pembuat yogurt khas! Sudah tentu, tidak ada masa untuk memasak susu pekat, hanya pada hujung minggu) Dan berapa banyak katyk siap untuk masam dan bagaimana anda boleh menyimpannya?

Oh, betapa saya suka Kaymak ini !!! Sedap.
Benar, kita hanya memanggil mereka busa masam (sekarang saya akan tahu bahawa ini adalah kaymak).
Kami meletakkannya di atas pinggan seperti penkek, tambahkan sedikit krim masam antara 2-3 buih. Pada busa paling atas, juga sesudu krim masam. Kemudian lipat dua, tutup dengan serbet dan masukkan ke tempat yang hangat untuk masak.
Kemudian anda boleh makan dengan sudu, atau anda boleh memotongnya menjadi sandwic. Nampak sangat bagus!
Dan sungguh sedap !!!