Gribalton (berdasarkan Stilton biru)

Gribalton (berdasarkan Stilton biru)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: bahasa inggeris

Bahan-bahan
Susu kambing	10L
Budaya pemula Mesofilik
Ekstrak Rennet
Kalsium klorida
Penicillium roqueforti

Kaedah memasak

• dari susu kambing Anglo Nubian
• Ini adalah Gribalton (Stilton). Keju seperti itu.
• Sejujurnya, ia dicipta di England. Ceritanya seperti ini: “... Stilton berhutang budi kepada Cooper Thornhill, pemilik Bell Inn di kampung Stilton di Great North Road. Pada tahun 1730, Thornhill melewati Leicestershire, di mana dia merasakan keju biru yang sangat enak di sebuah ladang kecil. Thornhill sangat menyukai keju itu sehingga dia segera membeli hak pengedaran eksklusif untuk keju tersebut. Tidak lama kemudian, sebuah kereta yang berisi keju melaju ke kedai Kolokol. Pada masa itu, kereta api, bergerak dari London ke Edinburgh dan kembali, berhenti di Stilton untuk berehat, sehingga legenda Stilton biru dengan cepat menyebar ke seluruh England.…. "
• Tapi, omong-omong, di desa Stilton, yang memberi nama keju ini, dilarang memproduksinya, kerana kampung ini tidak berada di daerah di mana sijil Eropah itu sah. Inilah sebabnya keluarnya England dari EU.
• Oleh itu, kami juga memutuskan untuk memanggil keju ini GRIBALTON. Biarkan mereka. Dan kemudian duduk, jawab nota, bukannya berniaga.
• 
• Bahasa Inggeris yang jahat berpendapat bahawa Stilton sesuai dengan saderi dan brokoli, kerana produk ini ditambahkan ke salad dan sup sayur-sayuran. Menurut tradisi Inggeris, keju Stilton disajikan dengan roti segar atau biskut. Apa yang anda boleh buat? Ini adalah orang Inggeris. Sedikit - kubis dan kuki.
• Tetapi tradisi lain cukup dapat diterima dan layak diterima. Stilton biasanya disajikan dengan pelabuhan.
• 
• Jadi Gribalton. Dia Stilton.
• Salah satu syarat utama kejayaan dalam proses tersebut adalah kebersihan. Oleh itu, semua yang akan kita gunakan adalah disterilkan dengan sebaik-baiknya. Rebus inventori di dalam periuk di mana kita akan memasak keju.
• 
• Beberapa perkataan mengenai sudu pengukur seperti itu. Dos kultur starter dan kultur bacilli yang diperlukan untuk membuat keju adalah kecil dan sangat mudah untuk mengukurnya dengan sudu seperti itu.
• Tetapi lebih banyak mengenai perkara itu pada waktunya.
• 
• Tetapi syarat utama untuk memiliki Gribalton anda sendiri, bagaimanapun, seperti keju lain, adalah kehadiran SUSU sebenar !!! Sekiranya tidak ada, jangan gunakannya, tidak kira sekeras mana pun anda mencuba, tetapi anda tidak akan berjaya. Bazirkan masa, usaha dan wang anda.
• Kami mempunyai susu seperti itu. Kambing seperti itu membawanya kepada kami. Ini adalah kambing Anglo Nubian. Susu kambing ini, sebagai tambahan kepada indikator kualitinya yang unik (kandungan lemak lebih dari 8%, kandungan protein hingga 4%, ketumpatan tinggi), sama sekali tidak mempunyai kekurangan utama susu kambing - "rasa" kambing yang sangat terkenal. Dan rasa susu kambing ini "manis dan berkrim", mereka juga mengatakan "ais krim", sangat menyenangkan.
• 
• Kami mengambil sepuluh liter susu seperti itu. Dan perkara pertama yang kita lakukan ialah memanaskannya hingga tiga puluh darjah.
• 
• Dengan bantuan sudu pengukur yang sama, kami mengukur jumlah kultur permulaan dan bahan lain yang diperlukan untuk membuat keju ini.
• 
• Tambahkan kultur starter mesophilic dan Penicillium roqueforti yang diukur ke dalam susu, yang akan memberikan urat biru di dalam kepala keju, serta rasanya yang indah.
• 
• Kami berdiri selama kira-kira lima minit sehingga biji-bijian membengkak dan melembutkan, dan kemudian perlahan-lahan, tetapi kacau susu dengan teliti.
• Selepas itu, biarkan kuali dengan keju masa depan sahaja. Selama tiga puluh - empat puluh minit.
• 
• Dengan menggunakan sudu pengukur yang sama, ukur jumlah rennet dan kalsium klorida yang diperlukan. Larutkan dalam sedikit air. Rebus, tentu saja.
• 
• Dan setelah setengah jam terakhir, tambahkan penyelesaian ini ke dalam kuali.
• 
• Kacau hingga sebati.
• Dan biarkan selama satu setengah jam.
• 
• Dan sekarang, satu setengah jam kemudian, curd keju seperti itu diajarkan. Padat, elastik, tetapi pada masa yang sama sangat halus.
• 
• Panggang harus dipotong menjadi kiub dengan ukuran kira-kira dua setengah dengan ukuran dua setengah sentimeter.
• 
• Kemudian biarkan sedikit sehingga whey berpisah lebih baik dari kiub.
• Dan kacau perlahan selama dua puluh minit. Anda perlu bertindak dengan berhati-hati agar kiubnya tidak berkerut.
• 
• Kemudian, dengan menggunakan saringan, ayakan dan sudu kecil (pastikan ingat untuk merebus keseluruhan inventori sebelum digunakan) keluarkan whey dari kuali.
• 
• Keluarkan curd dari kuali.
• Letakkan di dalam saringan untuk mengalirkan whey.
• 
• Di sana, dalam saringan, biji-bijian sangat rapi, seperti yang mereka katakan, terbalik dan dengan pemadatan cahaya, kita mencapai pemisahan whey yang lebih menyeluruh.
• 
• Sebelum digunakan, borang mesti dibilas dengan air mendidih. Dengan berhati-hati.
• 
• Memasukkan bijirin ke dalam acuan, kami terus memerah whey sedikit. Tetapi dengan lembut.
• 
• Lubang-lubang pada acuan ini tidak terlalu besar, oleh itu adalah mustahak untuk mengeringkan serum dari acuan dengan cara ini.
• 
• Beginilah rupa keju masa depan, dibentangkan dalam acuan.
• 
• Tutup acuan dan biarkan lima kilogram di bawah tekanan selama sepuluh jam. Pada suhu bilik.
• 
• Inilah kepala yang berubah. Struktur yang cukup padat.
• 
• 
• Dan kami memotong kepala. Hasilnya mestilah kiub. Ukurannya tetap sama - dua setengah dengan dua setengah sentimeter.
• 
• Masukkan garam dan campurkan kiub keju dengan baik, dengan teliti tetapi lembut.
• 
• Dan sekali lagi kami memasukkan kiub ke dalam acuan. Kami mengetam dan mengisar. Tetapi tanpa fanatik. Eksklusif untuk ketumpatan.
• 
• Bentuknya, yaitu kepala dalam bentuk lagi di bawah penekanan lima kilogram. 05:00. Pada suhu bilik.
• Kemudian putar kepala berulang-ulang di bawah tekan yang sama selama lima jam lagi.
• 
• Dan kemudian kami memindahkan kepala ke bekas. Keju berumur tiga hari pertama pada suhu bilik. Pastikan membalikkannya dua kali sehari dan jangan lupa membuang kelembapan berlebihan. Lap bekas, tukar tuala kertas di tempat sampah.
• 
• Sebaik-baiknya, menjelang akhir hari ketiga, keju akan kering. Dan di beberapa tempat berbunga akan mulai kelihatan, seperti yang mereka katakan.
• 
• Kemudian masukkan bekas ke dalam peti sejuk. Suhu kandungan mestilah lapan hingga sepuluh darjah.
• Pada minggu pertama, keju akan kelihatan seperti ini.
• 
• Apa yang penting untuk minggu pertama pematangan keju?
• Pertama, kelembapan. Bekas mesti dilap kering. Dan ubah serbet yang bahagian bawah bekasnya dilapisi.
• 
• Dan setiap hari lap keju dengan swab yang direndam dalam larutan garam (satu sudu garam per lima ratus gram air). Dengan lembut, cuba tidak mengerutkan permukaannya. Lap sahaja. Sedikit.
• 
• 
• Dan eloklah memegang keju sedikit di bawah kipas, keringkan.
• 
• Dan selepas dua minggu, anda perlu menusuk kepala keju. Ke arah yang berbeza. Kaedah terbaik untuk melakukannya adalah dengan tusuk gigi kayu. Tetapi anda juga boleh menggunakan jarum mengait, misalnya.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) diserap dengan corak acuan biru nipis. Ini adalah hasil aktiviti bakteria Penicillium roqueforti. Inilah sebabnya mengapa kami menembusi kepala keju untuk menghantar udara ke inti.
• Gribalton-Stilton memerlukan masa empat bulan untuk matang. Selain itu, keju ini mempunyai rasa pedas dan aroma khas dari keju yang berjamur.
• 
• Menurut kajian, 75% lelaki dan 85% wanita mengaku mempunyai mimpi yang pelik dan terang setelah memakan sekurang-kurangnya 20 gram keju ini setengah jam sebelum tidur.
• Angela semasa makan!
• 

Hidangan direka untuk

1200 gram

Masa untuk menyediakan:

4 bulan

Ivanitch! Lelaki kacak itu mentah! dan persembahannya selalu menarik
Fermentasi mesofilik apa yang digunakan dalam keju ini? Adakah bekas ditutup semasa keju masak?
Sekarang kita mengalami kepanasan, saya memasak keju cepat seperti Imeretian, dan saya benar-benar mahu melakukan sesuatu yang padat lagi. Lebih dekat dengan musim luruh saya akan mencuba memasak Gribalton anda.

Dari segi mesofilik apa?
Ya, bekas ditutup. Ripens, seperti yang saya tulis, di dalam peti sejuk. Pada 10 (maksimum) darjah.

[Ivanych]

Ivanych, banyak kerja, tetapi hasilnya berbaloi. Keju hebat. Terima kasih)

Mewah !!! Untuk foto, penghormatan yang berasingan

Ivanych, mengapa anda meletakkan kalsium klorida, seperti susu anda tidak dipasteurisasi.
sudu ukur sejuk yang anda ada. Saya juga menggunakan ini, saya hanya meminta suami saya mengukir 1 \ 2, 1 \ 4, dan lain-lain pada mereka, yang bermaksud bahasa Inggeris. kongsi dash, cubit ...

Susu kambing. Oleh itu, kami menambah. Agar protein mengikat lebih baik.

Ivanych, seperti biasa, anda boleh tenggelam dalam air liur dari foto. Saya hanya mahu memasukkan sepotong ke dalam mulut saya. Terima kasih!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Seperti biasa, membaca resipi anda adalah air liur.
Sejujurnya, saya membaca topik itu sebagai "cendawan", saya menganggap bahawa hidangan cendawan untuk kepantasan

[Zhenya]

Zhenya, dan anda juga mempunyai kilang tenusu anda sendiri? Saya terkejut dengan cara orang bekerja dan berusaha menghasilkan sesuatu yang ajaib dengan tangan mereka sendiri ke dalam cahaya Tuhan, dan tidak duduk pada imam secara merata. Hormat! Ia sangat mahal dan tidak mudah untuk mencipta sesuatu yang baik.Ivanych, bagi saya ia tidak dapat dicapai, kambing dan kumbang kecil ... Mereka mempunyai banyak masalah, kebimbangan dan kebimbangan ...

[Ivanych]

Dari segi mesofilik apa?

Ivanych, baik, mereka berbeza, dengan komposisi bakteria yang berbeza, dll. Yang manakah anda gunakan? Saya faham tentang bekas itu, saya memikirkannya
Dan kami juga memerlukan pengasam untuk ceri)))
Asya, tukang susu lucu membawa saya susu setiap hari Selasa))) Saya mengambil empat botol tiga liter, memasak keju, mengeluarkan sebilangan krim untuk mentega, krim masam atau ais krim. Saya memasak keju hanya untuk diri saya sendiri, kita boleh memakannya dalam jumlah banyak dan saya sangat suka prosesnya, saya adalah penggemar lurus Selama setengah tahun, Parmesan dengan Romano masak di dalam peti sejuk, Gouda selama dua bulan ... Saya berfikir tentang peti sejuk berasingan

Sekiranya anda biasa dengan penghasilan keju, anda akan memilih dos masam dan cendawan, dan jika tidak, lebih baik anda mulakan dengan keju yang lebih sederhana.

Natasha, Saya mempunyai seorang rakan yang terbakar untuk memasak keju, membaca banyak resipi yang berbeza di internet dan segera mengambil brie, katanya, cara termudah. Dan saya bermula dengan fakta bahawa saya membeli susu termurah di kedai, saya tidak mahu memasak keju lagi))) Dan saya tidak peduli bahawa tidak ada salahnya mempelajari teori ini, tidak begitu sukar.

[Ivanych]

Tema hebat, gambar hebat, keju cantik! Ivanych, terima kasih banyak - banyak! Terima kasih kerana memberi inspirasi kepada teladan anda untuk mencari penyelesaian baru dalam hidup, terutamanya apabila tangan anda menyerah!

[Ivanych]

Ivanych, baca Peraturan Forum dengan teliti. Foto dikeluarkan.

[Ivanych]

Ivanych, baca Peraturan Forum dengan teliti. Foto dikeluarkan.

Maafkan saya. Dibetulkan. Mereka mencuri gambar. Jadi saya jenama.

Ditambah pada hari Rabu 20 Jul 2016 11:30 malam

Rakan sekerja, saya ulangi, maaf atas keletihan. Tidak akan ada keju tanpa susu yang bagus. Tidak kira betapa sukarnya anda mencuba. Parodi boleh dibuat, tetapi yang sebenarnya tidak akan berjaya. Di kilang-kilang, di mana mereka menggunakan ... bagaimanapun, susu dibuat apa yang disebut. normalisasi susu. Pekat kering, pelbagai jenis penambah rasa ditambah kepadanya. pengawet ... dan sebagainya. Iaitu bahan mentah dari susu untuk pengeluaran keju. Sekali lagi, di sinilah mereka menggunakan sekurang-kurangnya sedikit susu, dan tidak membuat bahan mentah secara langsung dari serbuk dan ...