Babi babi di pintu pagar

Babi babi di pintu pagar

Kategori: Hidangan daging

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Babi	1800 g
Garam nitrit	18 g
garam	10 g
Lada	1.5 g
Doh rai

Kaedah memasak

• Inilah babi rebus ...
• 
• kita sendiri, jujur, tidak mengharapkan ini. Dan juiciness sangat dilarang. Stik lurus dengan darah, tetapi dagingnya digoreng sepenuhnya. Atau dikukus? … Secara umum, benar-benar siap, tanpa sedikitpun rasa lezat berdarah mentah yang dimiliki daging goreng ini, yang penuh dengan darah.
• Oleh itu, sekeping bangkai babi diambil. Sekiranya ada yang berminat, maka berat badannya adalah lapan ratus gram.
• 
• Komponen utama pengasinan akan menjadi tiga. Garam nitrit - lapan belas gram (iaitu satu peratus berat). Garam meja biasa - anda juga perlu mengambil satu peratus berat daging (kita mengambil sedikit lebih sedikit). Lada. Berapa banyak yang diambil - anda dapat melihat dalam gambar, tetapi ia adalah soal selera. Saya meninggalkan sisa rempah di belakang tabir. Semuanya bergantung pada citarasa dan citarasa anda.
• 
• Larutkan garam di dalam air dan masukkan lada di sana. Lada tidak akan larut, tidak kira seberapa keras anda mencuba. Jadi - goncang dengan baik, cuba mendapatkan penggantungan yang seragam.
• 
• Selanjutnya, dengan menggunakan picagari khas - ini adalah alat yang paling mudah, kami memperkenalkan penyelesaian ini ke dalam sekeping daging. Masukkan jarum suntik dari semua sisi dan pada selang waktu kecil.
• Sekiranya tidak ada alat seperti itu, tentu saja anda boleh menggunakan picagari biasa, dengan jarum tebal. Ia akan memakan masa lebih lama, tetapi ia dapat dilaksanakan.
• 
• Pertama, urut daging dengan baik, kemudian letakkan di dalam dulang. Di bahagian bawah dulang, masukkan beberapa biji lada, lavrushka, potong bawang putih. Segala-galanya mengikut citarasa anda. Tutup dulang dengan rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Pada waktu malam, sekurang-kurangnya sehari - paling banyak. Balikkan setiap empat jam.
• Beginilah rupa daging.
• 
• Apabila kita mengeluarkan daging dari dulang, kita perlu mengeringkannya dengan bersih. Tuala kertas adalah yang terbaik di sini.
• 
• Semasa daging di ventilasi, perlu menyatukan pintu itu. Rye. Tiga komponen. Tepung rai, garam, air. Campurkan dalam bahagian supaya tidak terlalu berlebihan, dan dapatkan adunan seperti itu. Lembut tetapi tidak lancar. Isi padu adunan ... kira-kira dua gelas.
• 
• Dan tutup daging dengan doh. Oleh itu, kita memasukkannya, daging, di pintu gerbang. Pertama, di satu pihak.
• 
• Kemudian kami memindahkan daging ke dulang.
• Dan kami melapisi daging dengan doh di sisi lain, dengan hati-hati melampirkan keseluruhan bahagian dalam kepingan doh.
• 
• Adalah perlu untuk memeriksa semuanya dengan berhati-hati, untuk menutupnya. Supaya daging ditutup rapat dengan adunan dan tidak ada pelanggaran cangkang gawang ini di mana sahaja.
• 
• Dan kemudian daging menuju ke ketuhar. Suhu ketuhar adalah seratus darjah. Bakar sehingga suhu di dalam daging mencapai tujuh puluh darjah.
• Jangan lupa masukkan loyang berisi air ke dalam ketuhar.
• Baiklah. Selepas kira-kira empat hingga lima jam, daging akan siap. Tetapi! Termometer lebih dipercayai.
• Kami menggodam. Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai aroma. Di sini banyak bergantung pada rempah dan perasa yang anda tambahkan pada daging, tetapi! ... aroma daging panggang digabungkan dengan aroma roti rai yang baru dibakar adalah, saya akan memberitahu anda, rakan sekerja, sesuatu ...! !!
• 
• Kami memotong. Jus mengalir dari bawah pisau. Seperti, anda tahu ... daging !!!
• 
• Inilah kesan gerbang rai ini. Gabungan warna dan kesediaan yang menarik. Berair, tepu dengan daging, pertama sekali, rasa ..., secara amnya, memberi komen tentang sesuatu tidak bersyukur. Di sini anda mesti mencuba.
• Angela semasa makan !!!
• 

Ivanych, terima kasih banyak untuk resipi! Mereka mengingatkan saya pada masa kecil saya. Nenek itu membuat "mantel bulu" yang membuat "gerbang" dari pulpa roti hitam. Saya masih ingat rasa daging itu! Betapa baiknya, sekarang saya tahu cara memasaknya!

[Ivanych]

Ivanych, resipi seperti itu adalah kisah menarik! Dan dagingnya kelihatan sangat menarik.

[Ivanych]

IvanychTerima kasih kerana resipi yang luar biasa! Saya pasti akan bersiap sedia untuk menjayakan meja perayaan.
Tetapi anda tidak akan menjumpainya di penanda buku. "Hidangan Tenusu dan Telur". Tanpa susu, tidak ada telur ... Mungkin pindahkan ke bahagian yang lebih sesuai.

Resipi itu luar biasa. Suhu penaik hanya 100 *, dan dagingnya sangat cantik pada akhirnya. Saya masih ingat sejak kecil saya ayah saya memasak daging seperti itu, mengolesnya dengan sedikit adunan, nampaknya ia adalah adunan rai. Warna itu sama dengan warna anda. Kami anak-anak dengan senang hati mengunyah adunan bakar ini, walaupun sangat masin. Ayah membakarnya di atas loyang besar dengan batang kayu di bawah daging di dalam ketuhar Rusia. Dan kami anak-anak berputar di sekelilingnya, menunggu ayah mendapatkan lembaran penaik dengan daging dan kami akan menonton dan makan makanan yang lazat. Kami sama sekali tidak berminat dengan daging. Saya ingat satu episod dari zaman kanak-kanak saya, terima kasih kepada anda! Dan saya pasti akan memasak daging babi rebus kerana saya akan membeli sebilangan besar daging.

Resipi yang luar biasa! Saya mahu memasak! Saya akan tandakannya.

[Ivanych]

Ivanych, oh, apa resipi yang hebat! Namun, bagi ujian, saya sama sekali tidak berkawan dengannya

Terima kasih. Saya teringat masa kecil saya. Apa daging sedap yang dibuat oleh nenek dalam adunan.

Lelaki dan perempuan! Adakah mungkin tanpa nitrit?
Tidak mungkin nenek kita melakukannya dengannya

[Evgeniya]

Evgeniya, lihat, di sini tanpa nitrit. Juga sangat sedap.

Wellington ham dengan sos roti (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, ini sebenarnya tidak banyak doh sebagai dempul teknikal. Fokus pada struktur tanah liat atau plastisin sehingga anda dapat melekat pada daging.
Tetapi mengenai persoalan garam, penulis menulis jangan keterlaluan, dalam peringatan mereka yang makan "sangat masin". Apakah kepentingan kepekatan garam?

[Ivanych]

Hore! Sudah selesai! Ini adalah resipi pertama dari Ivanychyang saya berani mengulanginya dan mengharapkan hasil yang sahih! Sangat menarik dan tidak biasa. Dan saya fikir, walaupun kesederhanaan, ia akan menjadi ajaib

Nenek itu membuat "mantel bulu" yang membuat "gerbang" dari pulpa roti hitam.

Dan saya mempunyai ekstrak malt dan malt ... "Dan kemudian Ostap menderita" ...

Ivanych, terima kasih atas resipi. Keaslian dan pelaksanaan, seperti biasa, berada di tahap teratas!

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih kerana resipi yang menarik!
Tentukan jumlah air di mana anda melarutkan garam dan kemudian memasukkannya ke dalam daging.
Terima kasih terlebih dahulu!

[Ivanych]

IvanychTerima kasih kerana resipi yang luar biasa! Saya pasti akan bersiap sedia untuk menjayakan meja perayaan.
Tetapi anda tidak pernah dapat mencarinya di penanda halaman. "Hidangan Tenusu dan Telur". Tanpa susu, tidak ada telur ... Mungkin pindahkan ke bahagian yang lebih sesuai.

Dan saya sama sekali tidak faham - bagaimana dia sampai di sana ...

Ivanych, oh, apa resipi yang hebat! Namun, bagi ujian, saya sama sekali tidak berkawan dengannya

Tentukan secara eksklusif secara organoleptik ...

Ivanych, terima kasih kerana resipi yang menarik!
Tentukan jumlah air di mana anda melarutkan garam dan kemudian memasukkannya ke dalam daging.
Terima kasih terlebih dahulu!

Sedikit lebih daripada setengah gelas ...

Seperti biasa: bravo, Maestro!

Apabila kita mengeluarkan daging dari dulang, kita perlu mengeringkannya dengan bersih. Tuala kertas adalah yang terbaik di sini.

Saya tidak pernah memahaminya! Tidak peduli seberapa banyak saya berusaha mengeringkan / menodai daging dengan tuala kertas, kertas tetap ada di atas daging dari tuala, yang masih mesti dijumpai dan dikupas. Mungkin kita mempunyai tuala yang berbeza? Atau ada tuala kertas untuk mengeringkan daging? Sudah tentu, pilihan tetap ada pada tangan saya yang bengkok, tetapi, sejujurnya, saya rasa tidak ...

Mungkin kita mempunyai tuala yang berbeza?

Ini adalah tuala buruk anda. Tuala yang baik direndam dalam cecair tetapi tidak akan terkoyak atau melekat pada daging. Sudah tentu, jika daging dibungkus dan dibiarkan selama 15 minit, daging akan tetap melekat, tetapi jika anda basah, semuanya akan baik-baik saja. Saya pernah cuba mengganti tuala kertas dengan kertas tandas - dan di sini semuanya mati.
Beli sesuatu yang lebih mahal untuk percubaan, mungkin anda akan menyukainya.

[Konstantin]

Konstantin, dan anda tidak memperhatikan, dalam pertunjukan tuan, terutama profesional, mereka menggunakan serbet bukan tenunan seperti itu. Ini dijual di mana-mana - terdapat warna merah jambu atau biru di dalam sangkar putih. Tukang masak biasanya membiarkan daging atau ikan diletakkan di atasnya, dan rendamnya ... Tidak ada yang tinggal di produk.

Ivanych, maaf kerana saya berjaya

dalam rancangan tuan, terutama yang profesional, mereka menggunakan serbet bukan tenunan seperti itu.

Beli sesuatu yang lebih mahal untuk percubaan, mungkin anda akan menyukainya.

Ini mungkin keputusan yang paling tepat!

Saya tidak menggunakan kertas, baik tenunan atau tenunan, iaitu tuala. Ini tidak mengganggu saya bahawa selepas mencuci ia akan menjadi tuala tangan lagi.

Mungkin kita mempunyai tuala yang berbeza?

Anda akan ketawa, tetapi anda betul! Tuala betul-betul berbeza. Ada yang basah, mudah lepas landas, sementara yang lain harus ...