Roti rai dari risalah "House of Bread" pada sourdough kefir

Roti rai dari risalah "House of Bread" pada sourdough kefir

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Budaya pemula Kefir	430 ml.
Air (mengambil bir gelap)	1/4 cawan
Tepung Gandum	1.5 jam (225 g)
Tepung rai yang dikupas	1.5 jam (195 g)
Malt	3 sudu besar l.
Agram	2 sudu kecil
Panifarin	3-5 sudu kecil (mengambil 3)
Garam	1 -1.5 sudu kecil (mengambil 1.25)
Gula	1 - 1.5 sudu kecil (Saya mengambil 2 sudu teh molase)
Minyak sayuran	3 sudu besar l. (Saya mengambil 2 sudu besar mustard dan 1 sudu bunga matahari yang tidak halus)
Ketumbar tanah	3 sudu kecil

Kaedah memasak

• *** Jika anda ingin segera memanggang, tambahkan 0,5 - 1 sdt. kering atau tidak lebih daripada 5 g yis termampat, tetapan Perancis, roti sederhana, kerak gelap



• Sekiranya pemasa ditangguhkan selama 7-8 jam - jangan tambah ragi


• 1. Campurkan 1 dan 2 menggunakan mod Perancis.


• 2. Setelah menguli 2, lepaskan pisau, kembalikan roti yang dibentuk oleh tangan anda ke baldi dan hidupkan semula mod Perancis tanpa pisau sejak awal, dengan penundaan pemasa 8 jam.


• Roti sederhana, kerak gelap



• Gabungan tepung dan cecair ternyata sempurna; roti tidak memerlukan penyuntingan. Semasa mengeluarkan roti halia mentah, ia sedikit melekit.


• Hasilnya menggembirakan. Roti itu naik di bawah pinggir baldi, serpihan berliang yang rata.

Catatan

Susunan resipi dari risalah hijau "House of Bread"
RYE 2
dengan penggunaan budaya pemula kefir dari Admin.

[Alexandra]

Alexandra, dan anda tidak membancuh malt? Air telah diganti dengan bir.

Sesuatu yang saya kurang faham: adakah Agram sejenis ragi atau penambah adunan? Sekiranya ia adalah penambahbaikan, maka semuanya lebih kurang jelas. Sekiranya sourdough, maka mengapa menggandakan kefir sourdough?

[Alexandra]

Alexandra, dan anda tidak membancuh malt? Air telah diganti dengan bir.

Saya tidak membancuh malt

Sesuatu yang saya kurang faham: adakah Agram sejenis ragi atau penambah adunan? Sekiranya ia adalah penambahbaikan, maka semuanya lebih kurang jelas. Sekiranya sourdough, maka mengapa menggandakan kefir sourdough?

Adakah anda ingin mencadangkan penggantian yis dengan agram ???
Kefir sourdough menjalankan fungsi ini.

Dan agram, saya tidak akan berbohong, sama ada masam kering dinamakan dengan betul atau tidak - hanya untuk memberi kualiti rasa tertentu pada roti hitam, termasuk keasidan

[Saya tidak menawarkan apa-apa]

Adakah anda ingin mencadangkan penggantian yis dengan agram ???

Saya tidak menawarkan apa-apa, baru bertanya apa agram dalam kasus ragi, dan apa fungsinya? Adakah peranan sebagai ragi, atau hanya penambah adunan? Dan apa sebenarnya dia, kerana kita tidak menjual homer seperti ini.

Budaya pemula

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Digunakan untuk roti rai dan gandum.
Menambah kira-kira 1 sudu masam membolehkan anda membuat roti gandum penuh di rumah. Bubur masam meningkatkan sifat adunan, aroma roti, dan meningkatkan keasidannya.

Agram (serbuk)
Tepung gandum dan gandum, produk penapaian doh, asid organik, pengemulsi

🔗