Roti kastard rai "Pedas"

Roti kastard rai "Pedas"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
ragi:
masam rai aktif kelembapan 100%	28g
tepung kertas dinding rai	56g
air	36g
kimpalan:
tepung kertas dinding rai	105g
malt rai yang ditapai	35g
rempah (ketumbar, adas manis, adas)	4g
air mendidih	280g
adunan:
semua minuman dan semua ragi
yis kering	1g
air	119g
adunan:
semua doh
tepung kertas dinding rai	350g
tepung gandum 1c	140
yis kering	1g
garam	10.5g
sirap	21g
air suam	77g

Kaedah memasak

• Ini adalah roti gandum (80% / 20%) roti pedas (TU 9113-013-11163857-98). Walaupun roti ini siap dalam 8-11,5 jam, saya memerlukan kurang dari setengah jam dari waktu peribadi saya (tetapi saya secara aktif menggunakan peranti yang berbeza). Roti dengan rasa masam yang menyenangkan dan sepenuhnya membenarkan namanya - sangat aromatik dan pedas. Saya membuat versi acuan, tetapi ia juga boleh menjadi perapian. Sediakan kultur permulaan dan biarkan pada suhu T = 30-32 * C selama 4-5 jam. Sejurus selepas itu, buat brew dan biarkan hingga saccharify pada suhu T = 63-65 * C selama 1.5-2 jam, kemudian sejukkan hingga 30 * C. Saya meletakkan kedua-dua bekas di dalam multicooker Steba (saya mempunyai dua) untuk mengekalkan keadaan suhu dengan tepat.
• 
• Kemudian cairkan ragi dengan air, tambahkan ragi dan daun teh dan uli adunan (saya baru melakukannya dengan sudu). Biarkan doh pada suhu T = 30-32 * C selama 2-2.5 jam (saya masukkan lagi di Steba). Doh meningkat dengan baik, meningkat sebanyak 2.5-3 kali.
• 
• Pada akhir fermentasi doh, larutkan molase dan garam ke dalam air. Saya tidak mempunyai molase dan saya mengambil madu. Air boleh diambil 30-40% lebih banyak ketika membuat roti panci atau 30-40% lebih sedikit ketika membuat perapian. Menguli doh dengan baik, melekat pada pinggan dan tangan (bekerja dengan tangan basah), tetapi tetap bentuknya dengan baik. Masukkan dalam bentuk yang sudah siap atau bentuk roti dan biarkan untuk pemeriksaan selama 45-60 minit di tempat yang hangat dengan stim (saya masukkan ke dalam ketuhar yang hangat). Roti berjalan lancar.
• 
• Lubricate dengan air atau tepung tepung. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 250 * C dengan stim selama 15 minit pertama, kemudian lepaskan wap dan kurangkan suhu hingga 160-170 * C dan bakar hingga lembut (dibentuk selama 45-50 minit lagi, perapian 70-90 minit) . Gris roti panas dengan jeli panas siap pakai (1 sudu teh pati dalam 1/3 cawan air).
• 

Catatan

Sumber -

Lina, seperti biasa, roti indah anda! Anda, seperti biasa, berada di puncak! Gadis pandai! Dan bagaimana anda mendapat gambar yin-yang pada foto kedua! Kacak! Adakah anda sengaja melakukannya?

Ini hanya permulaan lagi! Saya tidak boleh melakukannya. Semasa saya mula membaca, saya lari dengan panik ... Saya selalu tersandung pada beberapa saat yang tidak sesuai dengan saya

Kacak! Adakah anda sengaja melakukannya?

Terima kasih, Luda! Tidak, ini tidak sengaja ... tetapi tidak ada yang tidak sengaja, rasa roti ini benar-benar yin-yang - semuanya seimbang dan anda dapat merasakan keaslian maskulin dan aroma pedas feminin. Semasa saya mengeluarkan daun teh sehingga sejuk, saya langsung terkejut - baunya seperti epal!

Jangan takut dengan ragi ini, cubalah sahaja dan anda akan segera memahami bahawa semua ini tidak sukar! Tetapi lihat - hanya 2g yis untuk roti yang besar dan berat! Dan rasa apa !!!

Tidak, ini tidak sengaja ... tetapi tidak ada yang tidak sengaja, rasa roti ini benar-benar yin-yang - semuanya seimbang dan anda dapat merasakan keaslian maskulin dan aroma pedas feminin.

Tepat! Tidak ada kemalangan! Malah ramuan yang anda ada berperilaku hidup mereka. Ini menjadikan roti enak.

Jangan takut dengan ragi ini,

Saya tidak takut kepadanya. Sama ada produk dibuang, maka dalam topik penapaian orang menulis dalam tesis, menghilangkan butirannya, tanpa itu saya tidak memahami semuanya.Dan selalunya dalam topik sourdough mereka menulis tentang kegagalan dengan sourdough, yang tidak begitu memberi inspirasi.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana satu lagi resipi yang sangat lazat dan sihat! Tetapi bagi saya, dan juga untuk Lyuda, leavens adalah sesuatu dari alam fantasi ... Tetapi anda harus (dan ingin) mula berkembang. Tapi apa ??? Dengan persahabatan kefir, saya tidak berjaya ...

Dengan persahabatan kefir, saya tidak berjaya ...

Tasha, kawan ...

Lina, ini adalah mesej yang menghalang anda daripada mengerjakan roti masam. Dan mesej seperti itu di setiap topik permulaan cukup untuk menimbulkan keraguan ...

Luda, mari kita tumbuh bersama di bawah bimbingan sensi sensitif ?!

Ayuh, Natasha. Anda hanya perlu memilih budaya permulaan di mana anda tidak perlu membuang produk - saya tidak tahan. Dan supaya roti gandum boleh dibakar.
Lina, apa kata awak? Adakah ragi seperti itu?

Lina, apa kata awak? Adakah ragi seperti itu?

Luda, menjawab secara peribadi. Pada pendapat saya, masam hanya diperlukan untuk roti rai, tetapi roti gandum sangat sesuai untuk doh panjang (2-3 hari) atau doh "lama".

tetapi gandum bagus untuk dibuat pada doh panjang (2-3 hari umur) atau doh "lama".

Ya, Linochka, itulah cara saya membakar dan membuat roti. Dan saya sama sekali tidak boleh makan rai.

Luda, menjawab secara peribadi.

Dan saya?

[Linadoc]

LinadocRoti cantik, saya hanya mahu makan sepotong. Saya belum berani memulakan masam. : Alamak: Saya fikir ia adalah masalah masa.

[Linadoc]

Gadis yang saya suka ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Dia tidak mengelirukan. Tetapi selepas percutian, saya masih belum dapat.

Dengan persahabatan kefir, saya tidak berjaya ...

Saya juga melakukannya selama enam bulan, tetapi pada mulanya nampaknya saya aktif, dan kemudian ia mula mengembara dengan teruk. Suhu di bilik saya tidak tinggi.
Linadoc, kelas induk yang sangat baik saya tergoda untuk melakukan sourdough. Mungkin sudah tiba masanya untuk memulakan

[Albina]

Albina, roti rai "betul" yang baik (dengan keasidan yang sama dan ketersediaan bio yang betul dari tepung rai) boleh dibuat hanya dengan masam. Oleh itu, anda masih perlu memulakan ragi. Walaupun, jika saya melakukan ini sebelumnya, maka tidak lagi menakutkan dan tidak sukar.

[Linadoc]

Linadoc, Saya membakar roti rai anda secara bergilir. Adakah saya faham dengan betul bahawa jumlah cecair dalam resipi ditunjukkan untuk versi acuan?

[Svetlana]

Svetlana, Ya betul. Untuk perapian, lebih baik mengurangkan cecair untuk adunan (ramuan terakhir) sebanyak 30g, dan untuk acuan ia dapat ditingkatkan sebanyak 20-30g, bergantung pada tepung. Semasa saya menguli doh, saya menambahnya sebanyak 20g, tetapi melihat tepung saya.

[Linadoc]

Linadoc, ini akhirnya laporan saya. Kami sudah menyelesaikan roti, tetapi saya masih tidak dapat mengucapkan terima kasih.
Roti ternyata sangat enak, namun, saya dan keluarga lebih suka kasturi rai daripada rai tanpa daun teh. Semasa membakar dan menyejukkan, baunya berbau rempah, tetapi ketika matang, baunya seperti rai dan malt, dan rempah-rempah terasa di latar belakang.

Serbuknya cukup padat, tetapi jika dilihat dari foto anda, seharusnya begitu.
Terima kasih, saya pasti akan membakar roti ini lagi.

[Svetlana]

Svetlana, roti yang sangat baik, hanya kacak!
Serbuknya, ya, agak padat, tetapi serbuk rai kastard selalu lebih padat daripada yang bukan kastard.

Linadoc, roti bakar mengikut resipi anda, menambah sedikit lagi rempah. Ternyata roti yang sangat enak dan enak.

Saya akan bakar, pastikan Terima kasih

[berjimat cermat]

berjimat cermat, Olga, Saya gembira saya suka roti! Saya mempunyai ini kegemaran saya, walaupun saya membakarnya dengan sedikit perubahan (tanpa masam, hanya dengan ragi dan whey + asid askorbik), tetapi sering dan selalu gembira

Saya betul-betul memanggangnya dengan sedikit perubahan (tanpa ragi, hanya dengan ragi dan whey + asid askorbik),

Bolehkah anda lebih tepat?

Doh: tepung gandum + tepung rai 70g + air suam 70g + whey 100g + ragi tekan 24g (kering 8g)
Saya menambah secubit asid askorbik ke dalam adunan bersama tepung gandum.