Pumpernickel Bavaria (pembuat roti)

[Doh saya keluar sekitar 500 ml - dalam 5 jam pada suhu 25-28C ia meningkat menjadi 1600 ml.]

Pumpernickel Bavaria (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
Tepung Gandum	80 g
Tepung rai	70 g
Air	120 ml
Bir hitam (bukannya malt)	150 ml
Madu (bukan molase)	1 sudu besar l.
Ragi segar	7 g
Cuka wain	1 sudu besar l.
Campuran kering untuk doh:
Tepung Gandum	100 g
Tepung rai	200 g
Gula	1 sudu besar l.
Gluten	3 sudu kecil
Koko	2 sudu besar l.
Kopi tanah (halus semula jadi, tidak larut)	1 sudu kecil
Campurkan semua ini dan biarkan hingga adunan siap.

Kaedah memasak

• Kuli adunan dan biarkan selama 4-8 jam - kami memusatkan perhatian pada masa doh naik ke tahap maksimum dan akan kembali turun, tetapi belum memulakan penurunan ini Doh saya keluar sekitar 500 ml - dalam 5 jam pada suhu 25-28C ia meningkat menjadi 1600 ml.
• Semasa menambah adunan - jangan buang semuanya sekaligus, tetapi biarkan 50 gram campuran, sekiranya mengatur kolobok, anda tidak akan pernah tahu apa.
• Sebagai contoh, saya mempunyai baki 30 gram campuran yang tidak digunakan.
• Masukkan adunan + campuran kering +
• - garam - 2 sudu kecil.
• - minyak zaitun - 2 sudu besar. l.
• Uleni selama 20 minit, pindahkan ke acuan, tutup.
• Proofing selama 2 jam pada suhu 25-28C (saya diperam di dalam ketuhar).
• Selanjutnya, tanpa mengeluarkan roti dari oven, tetapkan suhu ke 220C (pada suhu 220 ia dipanaskan hingga 260C pada suhu 220!) Dan bakar di bawah penutup selama 40 minit.
• Selepas 40 minit, kurangkan suhu hingga 180C, angkat penutup dan bakar selama 20 minit lagi.

Catatan

Bagaimana semuanya bermula?

Dan dari kenyataan bahawa badan saya yang teliti sangat menyukai beberapa jenis roti dan kemudian rai, dan lebih khusus lagi
Bavaria - rasanya tidak pahit, dan tidak terlalu masam, tetapi secara sederhana, dan tanpa jintan dan ketumbar, dan pada masa yang sama tidak berwajah.
Darnitsky kelabu dan Rusia dibeli kerana kesedihan hanya ketika kekasihku tidak ada di sana.

Terima kasih kepada HP, seperti orang lain, saya mula bereksperimen, saya mula menggunakan hanya ragi hidup, mula melakukan fermentasi, sejumlah besar fermentasi, mencuba banyak perkara, tetapi ada yang tidak betul, dan malt terasa pahit bagi saya, dan fermentasi yang dibeli juga tidak betul, dan kvass dengan bir tidak dapat menyelamatkan keadaan ...

Sudah tentu, dari semasa ke semasa, Bavarian dibeli

Dan pada masa ini, di satu-satunya kedai roti yang membuat roti ini, nampaknya krisis telah menyekat resipi, dan orang Bavaria semakin parah dan teruk.
Pada suatu hari saya menjumpai kedai roti lain (atau kedai roti mini, saya tidak tahu), tetapi pastinya roti itu sedap - sebiji roti Bavaria berharga 9 UAH (berbanding 3 UAH untuk yang biasa).
Tapi rasanya sangat enak, tapi tidak mengagumkan ...

Dan sekali lagi saya mula menganalisis ...
Oleh itu - Saya tidak suka rasa leavens (ada), jadi masih ada 2 cara untuk sampel, yang bagi saya selalu sangat memakan tenaga:

- pada doh;
- kaedah pembuatan bir;

Saya lebih pasti bahawa yang asli sedang dibuat, tetapi entah bagaimana saya tidak dapat menguasai proses pembuatan bir ini dan hanya itu, hanya jika tidak ada yang benar-benar membantu saya mencuba.
Tetapi anda boleh menikmati doh dengan cara apa pun - dan ternyata - doh yang telah lama bermain adalah yang paling saya rasa!
Dan saya mula mencari rai pada doh, dan hampir semua resipi masam muncul, tetapi kemudian saya menjumpai Pumpernickel pada adunan dan, setelah mengubahnya, sangat dekat dengan Bavarian.

Resipi serupa

Roti Soda Rai Jerman dengan Jintan - Versi Diet (Alexandra)

Roti rai Jerman Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (roti Krismas Jerman) (Omela)

Wah !!! Roti yang cantik !!! Dan rasa, tentu saja, juga luar biasa. Oleh itu, saya segera mahu melakukannya. Tetapi tidak ada gluten. Adakah mungkin tanpa dia? Terima kasih kerana resipi!

[Yutan]

Yutan, mungkin, sedikit sahaja struktur remah akan berbeza, tetapi ini tidak terlalu mempengaruhi rasanya.

Sebagai contoh, saya tidak mempunyai molase, saya harus menggantinya dengan madu, yang baik.

Satu-satunya perkara yang tidak saya nyatakan dalam resipi dan ia dapat memberikan hasil yang sangat berbeza
- ini adalah sejenis tepung rai - saya ambil kertas dinding rai, iaitu, biji-bijian ini digiling bersama cengkerang dan kuman.

Cuma mereka menjual tepung Luhansk dan mereka tidak pernah menulis apa itu, tetapi saya tahu bahawa itu adalah kertas dinding, tidak dikupas.

[julifera]

julifera , luar biasa !!! Roti seterusnya adalah milik anda !!!
Saya kira-kira sebegitu tapi saya yakin bahawa nuansa penting.

[Stérn]

Stérn, nampaknya semua resipi serupa, tetapi buat masa ini, pilih yang paling banyak
Nampaknya nama yang sama - Bavarian - dan terdapat banyak pengubahsuaian yang berbeza ...

Sekarang saya menjumpai sebuah laman web di mana ia ditulis bir dan minyak zaitun - ciri khas Bavarian. Oleh itu, saya memutuskan untuk tidak menukar bir untuk kvass, hanya mengurangkan jumlahnya.

Dan dari diri saya akan menambah - ia juga sangat penting cuka wain - Oleh kerana serbuk mempunyai struktur getah seperti itu, saya rasa ia juga menambah rasa.

Yang lucu ialah anda boleh pingsan dari adunan, baunya seperti kejam, baru saja menjatuhkan kaki anda, tetapi ketika dipanggang, baunya menjadi sangat sedap! Segala-galanya yang berlebihan telah hilang, dan kepahitannya sangat lembut, dan bukan dengan rasa pahit.

Ringkasnya, resipi ini untuk saya menjadi yang terbaik

Dan saya juga ketagih dengan foto ini, kecantikan .....:

Saya hanya membakarnya dengan sedikit pengubahsuaian - saya tidak menambah kopi.
Uraaa - kepahitan tambahan hilang !!!! Itulah yang saya mahukan !!!

Saya sangat menyukai roti, sedikit manis untuk saya dan tidak meletakkan kopi, dan sangat hebat

perempuan, tolong!
saya menolak putih, menuntut "hitam sebenar"

beritahu saya, adakah penting ragi ditekan (iaitu "basah"?)?
kami ada di pasaran, pada asasnya, anda boleh membeli

[natamylove]

natamylove

Roti ternyata hebat

Saya gembira anda menyukainya

Jumlah rasa manis dalam resipi dikira secara teorinya untuk menyeimbangkan rasa cuka dan kepahitan kopi.
Saya juga sampai pada kesimpulan bahawa kurang gula diperlukan, tetapi oleh kerana anak saya bergantung pada roti dan suka warna yang manis, maka saya suka.

Sejujurnya, sekarang saya hanya membuat roti ini dari rai, jadi ia telah berakar dengan kami dengan sungguh-sungguh, walaupun lama-lama dengan adunan ini, kami tidak lagi dapat menolaknya

Saya cuba mempercepat prosesnya dengan menambahkan masam Agram kering - hasilnya - ragi bir TIDAK mesra dengan masam ini

Anda memerlukan SETIAP bir ATAU Agram!

Dan secara semula jadi saya memilih bir!

[Jumaat]

perempuan, tolong!
saya menolak putih, menuntut "hitam sebenar"

beritahu saya, adakah penting ragi ditekan (iaitu "basah"?)?
kami ada di pasaran, pada asasnya, anda boleh membeli

Jumaat - cuba yang kering, banyak orang bekerja untuk mereka, hanya mahu mereka boleh dipercayai, agar tidak mengecewakan mereka.
Pada hari yang lain saya menemui topik kami di Old - bahawa 7 gram basah = 1 sudu kecil. kering

Tetapi hakikat bahawa ia akan menjadi sedikit lebih baik pada kehidupan adalah fakta

[julifera]

julifera, terima kasih, saya sudah membeli yang baru "basah", esok saya akan letakkan
(atau yang lain hari ini .... kita akan lihat)
Saya berfikir, tambah kopi atau tidak
malah cuka anggur dengan mnu dengan aditif bawang putih, tidak akan merosakkan

[julifera]

baik, secara amnya ..... saya membakarnya di MV
menyerahkan sedikit koko, tetapi tidak teruk
tetapi lain kali saya akan mencuba di dalam ketuhar
dan kemudian - dalam HP

tentu saja, dalam MV pemeriksaannya secara ajaib ternyata (20-30 minit, tidak diperlukan lagi), tetapi tidak ada kerak yang benar-benar renyah dan baunya tidak begitu (ini biasanya menyangkut semua roti MV saya, kecuali sekali seluruh apartmen berbau kacang dari fenugreek)

ada kesilapan - saya menaburkan tepung gandum ke dalam adunan, kemudian saya harus mengurangkannya, tetapi doh naik dengan normal
ya, dan saya belum mahu memberikan adunan

juliferaTerima kasih sekali lagi untuk resipi!
Saya akan bakar, saya suka roti dan tanpa masalah yang tidak perlu, iaitu resipi yang sangat "berfungsi"

[Jumaat]

Jumaat, apabila anda mencubanya di dalam ketuhar, maka anda akan mendapat yang paling sedap dan pasti ada yang dapat dibandingkan

Kadang-kadang, kerana keletihan, saya tidak mempunyai kekuatan untuk bermain-main dengan oven pada waktu malam, dan saya membuat doh dari jam 18 hingga 22-23 pm dan membuang semuanya ke dalam HP (jika oven tidak dapat diprogramkan, maka spatula mesti dikeluarkan setelah menguli). Saya sedang menunggu untuk menguli sehingga membentuk roti, jika tidak, ia akan tumbuh dengan roti yang kekok dan bengkok.

Saya menyiapkan jam penggera ketika saya perlu pergi mengambil roti dan tertidur, kemudian secara automatik saya bangun dari telefon dan pergi untuk mengeluarkan roti yang sudah siap.

Di DeLongy saya, masih tidak seperti udara seperti ketuhar, saya belum mencubanya di Moulinex, ia lebih kuat, tetapi sudah terlalu malas untuk bermain-main dengan mengeluarkan bilah bahu.

Walau apa pun, selepas HP ia cukup enak, tetapi di dalam oven masih lebih enak

[julifera]

Saya membakar versi Pumpernickel ini hari ini dengan sedikit perubahan.
Daripada kopi, saya mengambil chicory cair, ia tidak memberikan kepahitan yang kuat seperti kopi.
Dan dia juga menjilat adunan yang sudah siap - nampaknya cukup madu, dan tidak menambah sesudu gula.
Hasilnya, kami sangat, sangat berpuas hati dengan roti !!!
Bukan sahaja dia tampan, tapi juga sedap, sedap!
Terima kasih atas resipi julifera !

Saya pun mengambil gambar, ia terlalu kacak, saya akan menghantarnya sedikit kemudian

[SilviaBum]

SilviaBum - hebat! Foto di studio

Di sini

[SilviaBum]

SilviaBum
Lelaki kacak

[julifera]

julifera
Sekiranya anda menggunakan tepung rai Dobrodiya TM, maka dikupas. Saya agak bingung dengan soalan ini dan memanggil syarikat itu ...

[julifera]

julifera
Sekiranya anda menggunakan tepung rai Dobrodiya TM, maka dikupas. Saya agak bingung dengan soalan ini dan memanggil syarikat itu ...

LenaV07, ya, miliknya, tetapi dari stok lama.
Mungkin sekarang mereka sudah melakukan yang dikupas.

Pada suatu masa, ketika tidak mudah mencari tepung rai di bandar kami, dan tidak selesa untuk membeli satu karung di Dnipromlin dan membungkusnya, saya terjumpa Dobrodiya dalam Bill - pembungkusan 1 kg, tidak banyak dari mereka kiri, kami mengambil semua yang ada (label pada bungkusan berwarna hijau).
Kemudian satu atau dua bulan kemudian, terdapat satu lagi import tepung ini, kami sekali lagi membeli banyak (warnanya sudah berubah menjadi coklat).

Dan kemudian satu tahun berlalu dan akhirnya saya sampai ke bungkusan pertama di pantri, dan ditulis pada mereka, di atas hijau yang tepung kertas dinding, sementara saya yakin bahawa struktur tepung dari kedua-dua pembelian adalah sama sama.

Saya belum membeli Kebaikan Baru, jadi saya tidak dapat membandingkannya dengan milik saya.
Di lombong, ketika menyaring 300 gram tepung melalui ayak kasar, satu sudu teh dedak besar tetap ada.

[julifera]

julifera
Ya, saya juga memilikinya dari stok ... Baik hijau dan coklat. Tetapi pada bungkusan saya tidak ada yang ditulis, sebab itulah saya menghubungi Lugansk. Saya berpendapat bahawa ini tidak begitu penting dan tidak menjejaskan kualiti roti, saya hanya menjelaskan ...

[julifera]

julifera,
Adakah hanya cuka wain?

[julifera]

julifera,
Adakah hanya cuka wain?

Tidak kritikal, ia hanya memberikan sejenis rasa, saya kadang-kadang melakukannya pada epal

Hanya gula yang memerlukan kurang adalah kenyataan
Atau adakah madu saya telah menjadi sangat manis, saya tidak tahu ...

[julifera]

julifera,
Saya mempunyai sejenis cuka kekuningan - saya tidak ingat - anggur atau balsamic dan sari apel pasti :)
Dan saya tidak akan bersama madu, tetapi dengan molase

Maka lebih baik bermula dengan sebiji epal.

[julifera]

julifera , terima kasih!
Ini adalah roti rai pertama saya.
Saya menambah madu dan gula, tetapi menolak kopi. Menambah beberapa kacang dan buah kering untuk kebaikan.
Roti yang sangat sedap, sedikit manis dan beraroma!

Adakah anda pernah mencuba membuatnya dalam pembuat roti? sepenuhnya dari menguli hingga membakar? Saya ingin mencuba salah satu hari ini dan saya juga mempunyai koko nesquik. adakah sesuai atau tidak?

[orhidea]

Adakah anda pernah mencuba membuatnya dalam pembuat roti? sepenuhnya dari menguli hingga membakar? Saya ingin mencuba salah satu hari ini dan saya juga mempunyai koko nesquik. adakah sesuai atau tidak?

orhidea - jika anda dapat mengulangi masa pembuktian di HP mengikut resipi (contohnya, hilangkan skapula) - maka anda juga boleh menggunakan HP

Kadang-kadang saya menambah koko dan bukannya kopi, tetapi saya hanya mempunyai serbuk koko biasa. Nesquik kerana saya memahaminya dengan vanila, saya tidak dapat mengatakan apa rasa terakhirnya.

Roti itu terasa lucu - seolah-olah anda sedang makan bir dengan rasa kopi, dan keesokan harinya hanya dengan kopi. Sesuai untuk sandwic sosis atau lemak babi.

Selamat hari kepada semua!
Dan jika oven berada di HP, maka dalam mod apa. rai? Mungkin ada yang mencubanya ?!
Dan adakah nuansa ini?

Gadis-gadis, beritahu saya, jika anda menggantikan bir dengan malt gelap, maka berapa sudu besar? Dan lebih banyak lagi, beritahu saya, anda mempunyai roti keputihan, bagaimana ini boleh dilakukan? taburkan dengan tepung sebelum dibakar?

Gadis-gadis, beritahu saya, jika anda menggantikan bir dengan malt gelap, maka berapa sudu besar? Dan lebih banyak lagi, beritahu saya, anda mempunyai roti keputihan, bagaimana ini boleh dilakukan? taburkan dengan tepung sebelum dibakar?

Tanpa bir, anda akan mendapat roti yang berbeza, kerana bir mempunyai kesan pada doh - pada percambahan dan perkembangannya.
malt, anda boleh mengambil 1 sudu kecil
Putih - ini kerana apabila terdapat banyak tepung rai, dohnya sangat melekit. Oleh itu, saya menggulung benda kerja dalam tepung gandum, sehingga keluar keputihan

Oh tidak tidak tidak! Dan saya sudah menguli malt, saya melihat mesejnya lewat! kita akan menunggu apa yang berlaku.

Dan bagaimana untuk mencapai roti hitam?

Dan bagaimana untuk mencapai roti hitam?

Serbuk koko atau chicory - jika diperlukan, supaya rasanya tidak terjejas.
Kopi segera juga akan memberikan warna gelap, tetapi lebih sedap didengar pada roti.

Terima kasih kerana resipi !!! Telah dipanggang sudah tiga kali, roti yang sangat berjaya. Benar, saya sangat menyimpang dari sumber asalnya (saya tidak dapat melakukan tanpa membetulkan sendiri) - tetapi hasilnya masih luar biasa. Bir disamakan dengan 2 sudu besar. l. malt merah yang ditapai, dicampurkan dengan air mendidih, dalam jumlah 150 ml. Saya tidak menambah kopi atau koko, ini adalah pilihan pencuci mulut semata-mata untuk saya. Saya mengambil doh saya, di mana saya membakar semua roti - "adunan masak" menurut Bertina. Dan masukkan kismis, aprikot kering, biji.
Saya menguli dalam HP, cairkan dan bakar dalam periuk perlahan.
Sekali lagi - TERIMA KASIH kepada pengarang !!!

Serbuk koko atau chicory - jika diperlukan, supaya rasanya tidak terjejas.
Kopi segera juga akan memberikan warna gelap, tetapi lebih sedap didengar pada roti.

Saya meletakkan semuanya, tetapi ia tidak berfungsi dengan sangat hitam