Roti Desa Sourdough

Roti Desa Sourdough

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
Tepung rai biji	150 g
Air	150 ml
Kimpalan:
Malt fermentasi rai	45 g
Tepung rai biji	65 g
Caraway	5 g
Air (air mendidih)	160 ml
Doh:
Tepung rai biji	100 g
Tepung rai keseluruhan	115 g
Tepung gandum utuh	200 SM
Kentang rebus (panas)	65-70 g.
Garam	2 sudu kecil
Molasses (madu / gula)	2 sudu besar l.
Minyak sayuran	1.5 sudu besar l.
Air	170 ml

Kaedah memasak

• 1. Beberapa jam sebelum menguli doh (sebagai contoh, bersama dengan memberi makan sourdough) buat minuman:
• Masukkan tepung, biji malt dan biji jintan ke dalam piring tahan api dan tuangkan air mendidih, kacau hingga sebati. Balut pinggan dalam beberapa lapisan kerajang dan balut dengan tuala.
• 2. Anda boleh menandakan bahan-bahan yang masih ada (kecuali kentang) dalam baldi HP, jika anda tidak memerlukannya semasa pengaktifan kultur pemula. Timbang atau ukur bahan.
• Tuangkan bahan cair (air, minyak, molase atau madu) ke bahagian bawah baldi, tumis tepung ke dalam baldi (dedak besar akan tinggal di dalam ayakan, tuangkan dari penyaring ke dalam baldi. Masukkan garam dan gula ( jika anda menggantinya dengan molase).
• 3. Setelah ragi berganda, rebus kentang.
• Petua: Sekiranya anda terlepas masa dan permulaan anda sedikit, anda boleh mencampurkannya dengan daun teh, ini akan membuatnya sibuk dan membeli masa untuk merebus kentang.
• 4. Kentang rebus hendaklah dihancurkan panas tanpa kuah dan segera uli ke dalam adunan, jangan lupa masukkan juga ragi dan daun teh ke dalam baldi. Menguli selama 15 minit. Manusia roti halia akan terbentuk, tetapi melekap di bahagian bawah baldi.
• Petua: Sekiranya daun teh terlalu pekat dan anda mengesyaki akan sukar dikacau, letakkan di dalam baldi dengan sedikit sudu teh.
• 5. Setelah menguli doh tangan basah keluarkan doh dari baldi, di atas meja basah bentuk kosong (anda tidak perlu membentuk roti khas seperti gandum, gulung roti) dan letakkan dalam bentuk berminyak untuk pemeriksaan. Tutup acuan dengan penutup atau ketatkan dengan bungkus plastik untuk mengelakkan adunan kering.
• 
• Petua: Sekiranya anda melapisi lembaran penaik dengan kertas pembakar, setelah membuat pemeriksaan, anda boleh dengan mudah memindahkan bahan kerja ke loyang tanpa mempengaruhi jumlah bahan kerja.
• 6. Setelah menggandakan bahan kerja, semaksimum mungkin panaskan oven dan loyang. Keluarkan loyang dari oven. Letakkan benda kerja dengan perlahan di atas loyang panas, tusuk di beberapa tempat dengan tusuk kayu dan taburkan dengan banyak air. Kembalikan loyang ke oven. Semburkan air di bahagian bawah ketuhar. Bakar selama 2-3 minit dengan kukus.
• 
• 7. Biarkan wap, turunkan suhu hingga 230 ° C dan bakar selama 15 minit.
• 8. Kurangkan panas hingga 180 ° С dan bakar roti hingga lembut (30-40 minit lagi).
• 9. Pastikan menyejukkan roti pada rak dawai hingga suhu bilik, membungkusnya dengan tuala.
• 

Program memasak:

Menguli di HP; bakar di dalam ketuhar

Masakan kebangsaan

Polesie (Belarus)

Catatan

Untuk keaslian yang lebih besar, anda boleh memanggang roti di daun (oak, maple, burdock, kubis), mereka akan meninggalkan corak bercetak di bahagian bawah roti dan menambah rasa tambahan. Ini adalah bagaimana roti dibakar di oven kampung pada zaman dahulu.



Petua: daun mesti dibilas dengan teliti, digoncang dari air dan diletakkan di atas loyang dengan urat ke atas, dan diinginkan bahawa ekor daun pusat ditutup dengan daun yang melampau sehingga tidak memanggang roti.

Tepung yang digunakan dalam resipi:

[Arka]

Arka , wow !! Lebih banyak roti !! Anda menjadikannya seperti pai!

shl. Dan saya juga baru membaca mengenai daun oak. Maaf, bukan musim !!!

Seperti yang anda lihat, saya melakukannya di maple.Bau - gila!
Kita juga mesti mencuba kubis.
Kerak solnya sedikit dipernis, halus, bergaris, dan sangat nipis.
Nampaknya daun bertindak sebagai bantal, jangan biarkan terlalu masak.
Dan saya membakar roti seminggu sekali

Orang kita! : bravo: Kreatif, artis, anda mungkin mengatakan!
Di kampung saya daun oak - halaman penuh! Ragi bawang masak; hari ini saya membakar roti di atas daun oak!

[Arka]

Arka
Anda kagumi semakin banyak dengan kemahiran dan imaginasi anda dalam memanggang rai sourdough! Hebatnya fantasi! Dan daun ... Terkejut! Wanita-wanita yang dalam segala usia memelihara tradisi dan kepercayaan nasional.
MariV
Saya masih ingat buah berangan anda, dan anda sudah akan memanggang bawang di daun oak. Apa yang anda semua felo baik (pujian saya dan Omela )
Memang benar bahawa ada sedikit di dunia yang berbakat dan sederhana seperti wanita Rusia kita, yang bersama-sama disebut orang Rusia

Girls, terima kasih banyak atas maklum balas!
Saya sangat gembira, dia berubah menjadi merah seperti daun musim luruh ...

MariV, daun perlu dibentangkan di atas lembaran penaik dengan urat ke atas, dan diinginkan bahawa ekor daun pusat ditutup dengan daun yang melampau sehingga tidak membakar roti.

[Arka]

Arka
Saya sertai semua pujian dengan roti hebat semangat daun!

Dan saya membakar roti seminggu sekali

Saya tertanya-tanya karya apa yang akan dilahirkan dalam 7 hari lagi?

Saya tertanya-tanya karya apa yang akan dilahirkan dalam 7 hari lagi?

ada satu pemikiran ...
lama berfikir untuk dilakukan

Nagira, terima kasih atas sokongan anda!

Roti sedap, Terima kasih kerana resipi
itu hanya bahagian atas saya yang selalu merosot, tidak kira bagaimana saya tidak faham apa masalahnya
cuba meletakkan kertas penaik, ia melekat sehingga ...

Roti sedap, Terima kasih kerana resipi
itu hanya bahagian atas saya yang selalu merosot, tidak kira bagaimana saya tidak faham apa masalahnya
cuba meletakkan kertas penaik, ia melekat sehingga ...

Bakar kesihatan anda!
Bumbungnya terkoyak, kemungkinan besar kerana masa pemeriksaan tidak mencukupi. Anda juga boleh "memberitahu" roti itu sendiri di mana hendak pecah dengan membuat sayatan di mana ia akan menyenangkan secara estetik. Cuba kukus lebih lama dari 15 minit, bumbung tidak akan mengeras seketika dan akan lebih lentur.
Untuk mengelakkan benda kerja melekat, taburkan permukaan kertas (loyang) dengan tepung dengan dedak, parut atau semolina BANYAK. Lebihannya selalu dapat dibersihkan setelah dibakar.

[Arka]

Arka, beritahu saya, adakah anda memesan tepung pada foto di tengah di Internet ??

Sebelumnya, ketika di Minsk ada banyak ketegangan dengan tepung, saya bertanya, dan mereka membawa saya peluang, atau menarik diri saya dari perjalanan. Dan sekarang kami mempunyai banyak barang, jadi saya hanya membeli di kedai. Satu di pusat itu dibeli di kedai i St. Petersburg dan dibawa oleh rakan-rakan saya.

Setelah memperoleh pengalaman, saya membuat beberapa perubahan pada resipi anda, pertama saya mengeluarkan minyak dari resipi itu, ia tidak diperlukan di sini
Saya mengambil sourdough 100% 130 air 130 tepung rai 300g starter starter dan selama 8-12 jam
Pada masa yang sama saya memasukkan minuman dalam 100 g tepung rai, 70 g malt merah, 10 g biji jintan, 110 g kentang tumbuk (dari kentang dengan seragam), 400 g air mendidih (90-95 darjah) , gaul hingga sebati dan jaga pada suhu 60-65 darjah selama 2 jam.
Kemudian saya masukkan keseluruhan bancuhan ke dalam minuman, 290 g tepung masam, 200 g tepung rai, 150 g tepung gandum 1-2 gred, 60 air. 3 jam masam.
Doh doh keseluruhan, tepung rai 230g, gandum 170g, garam 15, molase 50g dan lebih kurang 150 air saya melihat doh. Rendam selama 2 jam, kemudian bentuk roti selama 1 jam. Bakar 250C dengan stim selama 15 min, kemudian 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, hebat! Anda boleh menghantar resipi anda sendiri yang telah diubah suai.

Eh, buat kali kedua ketika membakar roti dengan penambahan aliran maltosa, kesedihan seperti itu diperoleh.
Anda bahkan tidak boleh memberikannya kepada burung)))
Nampaknya saya tidak tahu sesuatu tentang molase. Mencerahkan siapa yang boleh.

Pelik ...
Molas, sebenarnya, meningkatkan kualiti roti: keliangan halus serpihan, jangka hayat.

Jadi saya fikir begitu. Tetapi ini adalah pengalaman memanggang pertama saya dengannya.Dan mengejutkan) Rasa seolah-olah dia sedang makan))) remah.