Roti marmar

Roti marmar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
SERUM YEAST:
yis ditekan	1/12 bahagian dari 100gr. berkas
serum	540ml
UNTUK UJIAN GELAP:
ragi whey	270ml
sayang tua	1 sudu besar l. dengan slaid
minyak bunga matahari. tidak dimurnikan	1 sudu besar l.
tepung biji rami	0.5 sts.
tepung gandum 1 gred	0.5 sts.
tepung gandum gandum	2 stk.
malt rai kering	1.5 sudu besar l dengan slaid
garam	0.5 sudu kecil atau secukup rasa
gula	0.5 sudu kecil atau secukup rasa
buah pala tanah	0.5 sudu kecil atau secukup rasa
ketumbar tanah	0.5 sudu kecil atau secukup rasa
tepung bijirin penuh atau 1 gred	untuk membentuk kolobok
tepung rami	pilihan
UNTUK UJIAN CAHAYA:
ragi whey	270ml
tepung gandum 1 gred	2.5 stk.
Tepung rai	0,5 stk. (Lebih baik tidak menambah, maka kontras akan sedikit lebih banyak, saya telah menambahkannya)
garam	0.5 sudu kecil atau secukup rasa
gula	0.5 sudu kecil atau secukup rasa
tepung 1 gred	untuk membentuk roti, kita suka ketat

Kaedah memasak

• Berdasarkan resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 dibuat roti marmar, nampak tidak biasa, untuk percutian semacam!
• YEAST SERUM: 540ml whey sedikit suam, cairkan 1/12 paket 100g yis mampat
• apabila ragi sudah cair - gaul rata, uli DARK Dough: kami mengukur separuh whey yis ke dalam baldi mesin roti, menambah semua yang lain, menguli doh selama 20 minit pada program "UJI", mengeluarkan roti dan ditutup itu, menuangkan baki ragi whey dan semua ramuan untuk CAHAYA ke dalam mesin uji roti, memilih program "UJI", di akhir penguli, menekan PAUSE dan mengeluarkan bilah pengadun (kerana program ini menyediakan untuk menguli adunan sebentar)
• Oleh itu, kami menguli kedua-dua doh, berhenti di program TESTO, tangan kami mengeringkan reruntuhan. mentega dan letakkan doh DARK di atas tikar silikon, ratakan dengan ukuran permaidani (saya mempunyai kira-kira 30x40cm), letakkan doh CAHAYA di atas dan ratakan, potong separuh dan letakkan satu bahagian pada yang kedua, putar sehingga bahawa ada penggantian gelap dengan cahaya, diratakan lagi, potong separuh dan letakkan satu di atas yang lain memerhatikan penggantian lapisan dan seterusnya, pada akhirnya ia akan kelihatan seperti ini:
• tepung untuk pembentukan marbling tidak diperlukan, untuk kekuatan. tidak ada yang melekat pada permaidani, doh tidak melekat di tangan anda
• 
• kemudian kami memusingkan doh sesuka hati, sehingga lapisan roti kelihatan menarik, anda boleh melipatnya secara zigzag, sama seperti pretzel, atau biarkan seperti kue, sama rata di atas yang lain dan letakkan di atas proofer (saya akan mengingatkan anda bahawa terdapat jeda dalam program TESTO), tekan jeda, program terus memanaskan doh dengan pemanasan, di akhir program kami tidak mematikan apa-apa, panas disimpan di sana (urutkan dari) dan kami menunggu 20-40 minit lagi sehingga naiknya gulungan yang diingini, kemudian bakar selama 1 jam ... kali ini saya menambah jumlah cecair sebanyak 100ml dari resipi (dan tepung, masing-masing) dan pada tetingkap, iaitu meningkatkan maksimum sebanyak 50ml jika perlu
• 
• 

Hidangan direka untuk

1.6kg

Masa untuk menyediakan:

4jam

Program memasak:

"doh" + pemegang + "roti bakar"

Catatan

anda boleh membuat 3-5 warna menggunakan serbuk tomat kering, teh matcha (mungkin serbuk tepung akan memberi warna hijau, bagaimanapun, pasta diwarnai dengannya), kuning - kunyit / safron

Sebagai permulaan, saya menasihati anda untuk membakar roti pada adunan gelap (iaitu bijirin penuh dengan tepung rami dan malt) untuk memahami struktur remah (dan lembab seperti Borodinsky's dan rasanya sama), dan kemudian pelbagai warna dengan rasa yang selebihnya ... tidak perlu menggunakan resipi saya, menggunakan roti gelap dan ringan kegemaran anda, saya baru menunjukkan kepada anda betapa menariknya mempersembahkan roti