Roti gandum gandum fermentasi sourdairy dengan masam

Roti gandum gandum fermentasi sourdairy dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung rai	350
Tepung Gandum	150
molase atau madu	20
garam	5
jus lemon	10
air	350-400
minyak sayuran	10
ragi kvass	5

Kaedah memasak

• Sejumlah resipi sourdough disiarkan di forum. Saya membaca semuanya dengan teliti. Ribuan terima kasih kepada penulis.
• Dan saya sangat suka roti. Betapa sedapnya baunya ketika anda membakarnya di rumah !!! Aromanya menarik semua ahli rumah ke dapur.
• Saya sangat mahukan roti tidak hanya enak, tetapi juga sihat. Itulah sebabnya saya membakar roti tanpa ragi, dan untuk penapaian saya menggunakan budaya pemula Kvass VIVO.
• Roti diperoleh bukan berdasarkan fermentasi ragi, tetapi berdasarkan asid laktik.
• Bagaimana saya melakukan:
• 1. Pada waktu petang, fermentasi adunan ragi tebal:
• 150 gr. tepung rai yang dikupas
• 150 ml air
• 1 botol budaya pemula "Kvass VIVO" - 5 gr
• Kacau kultur starter Kvass VIVO ke dalam air, tuangkan ke dalam tepung dan uli adunan. Ternyata agak tebal. Saya biarkan dalam periuk di bawah penutup semalaman. Dan tidur lena hingga pagi.
• 
• 
• 2. Pada waktu pagi ragi kami telah berkembang beberapa kali.
• 
• 3. Satukan rai dan tepung gandum dan garam dalam mangkuk.
• 
• 4. Masukkan masam malam, tambah madu atau molase, jus lemon dan tuangkan separuh airnya. Mula mencampurkan. Masukkan air dalam bahagian kecil, perhatikan berapa banyak tepung yang diperlukan. Doh mestilah pekat dan pekat.
• 
• 
• 5. Masukkan 10 g minyak sayuran dan minyak bola adunan dengannya. Ternyata cantik, berkilat.
• 
• 6. Keluarkan doh, bentuk roti dan letakkan di atas loyang untuk pemeriksaan. Buat sayatan.
• 
• 7. Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 2-3 jam, bergantung pada suhu di dalam rumah. Roti harus tiga kali ganda.
• 
• 8. Bakar selama 10 minit pertama. pada suhu 230 darjah. Kemudian buka oven dari botol semburan, taburkannya dengan air, kurangkan suhu hingga 180 darjah dan terus bakar selama 25-30 minit, bergantung pada oven. Anda boleh melembapkan udara di dalam ketuhar dengan cepat beberapa kali.
• 9. Roti sudah siap. Baunya gila !! Tetapi anda belum boleh makan. Anda perlu memindahkan roti ke rak dawai dan biarkan di dalam ketuhar hingga suam.
• 
• 10. Keluarkan roti. Balut dengan tuala dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Mereka mengatakan bahawa roti harus matang selama 8-10 jam. Saya tidak pernah dapat menahan sebegitu, tetapi saya harus menunggu selama 2 jam.
• 
• 11. Potong roti dan akhirnya beri makan kepada isi rumah.
• 
• Roti wangi dengan kerak rangup, seberat kira-kira 700 gram. Sangat sedap makan roti dengan krim masam, yang saya buat berdasarkan krim 33% menggunakan masam "Lactin Smetana". Saya menambah sayur ke dalamnya, mencampurkannya, dan ternyata krim mentega buatan sendiri yang sangat baik.

Hidangan direka untuk

700gr

Masa untuk menyediakan:

40-60min

Masakan kebangsaan

Orang Rusia

Catatan

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Dia juga memanggang dengan ragi ini!
Hanya tanpa masalah, dalam pembuat roti, mengikut program standard.
Saya sangat berpuas hati - roti itu sedap, baunya sedap dan tidak ada masalah dalam penyediaannya

[1 botol budaya pemula "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 botol budaya pemula "Kvass VIVO" - 5 gr - di mana ini dijual? Kami mungkin tidak akan menemui ini

Adakah masam dalam roti? Dan juga soalan mengenai pembelian sourdough - bolehkah anda membelinya di St.

Adakah masam dalam roti? Dan juga persoalan mengenai pembelian sourdough - bolehkah anda membelinya di St Petersburg?

Faktanya adalah bahawa tidak ada rasa masam. Bagi orang yang tidak boleh makan adunan ragi, ini adalah jalan keluar. Anda boleh membeli tepung masam dengan mudah di St Petersburg dan, seperti yang saya tahu, di banyak bandar. Yogurt kami menjualnya di St. Petersburg.Sudah sekian lama saya membuat krim masam dan yogurt untuk diri saya dan keluarga, dan yang paling penting saya suka susu panggang. Oleh itu, lain kali saya akan mencuba MK bagaimana membuat susu panggang yang diperam di rumah.

Faktanya adalah bahawa tidak ada rasa masam. Bagi orang yang tidak boleh makan adunan ragi, ini adalah jalan keluar. Anda boleh membeli tepung masam dengan mudah di St. Yogurt kami menjualnya di St. Petersburg. Sudah sekian lama saya membuat krim masam dan yogurt untuk diri saya dan keluarga, dan yang paling penting saya suka susu panggang. Oleh itu, lain kali saya akan mencuba MK bagaimana membuat susu panggang yang diperam di rumah.

Saya faham tentang yogurt saya. Dan kerana tidak ada rasa masam, ini bukan resipi saya.

Saya sangat mahukan roti tidak hanya enak, tetapi juga sihat. Itulah sebabnya saya membakar roti tanpa ragi, dan untuk penapaian saya menggunakan budaya pemula Kvass VIVO.

Roti diperoleh bukan berdasarkan fermentasi ragi, tetapi berdasarkan asid laktik.

Mengapa "bebas ragi"? Ragi ini mengandungi ragi penaik kering.

VIVO kvass mengandungi:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* mikroflora kulat kefir
* ragi roti kering
* ragi kvass

Sejauh yang saya fahami, dari teks mengenai kvass, terdapat ragi yang belum selesai, terutamanya penapaian asid laktik.

Dan dari pengalaman - roti tidak berbau seperti ragi !!! Bagi saya ini adalah asas

Roti yang dimasak dengan betul dengan ragi biasa juga tidak berbau seperti ragi.

Saya bukan pakar ragi yang hebat, tetapi sejauh yang saya baca, ragi tidak termofilik dalam ragi ini dan kuantitinya berkaitan dengan bahan lain adalah minimum. Saya suka roti ini dan saya membakarnya sepanjang masa.
Di sini, saya benar-benar ingin mencuba memasukkan pelbagai aditif ke dalam adunan - biji, rempah dan lain-lain. Kemudian saya akan melaporkan

Apa itu termofilik - "Organisme termofilik (dari termo ... dan Yunani. Philéo - cinta), termofilik, organisma yang hidup pada suhu melebihi 45 ° C (membawa maut bagi kebanyakan makhluk hidup).
Semua ragi, termasuk ragi masam, suka kehangatan ....

Elena, sudahkah anda mencuba memanggang dengan ragi yang lain?
Saya ingin menggunakannya.
Saya suka apabila produk boleh ditukar ganti dalam resipi.

[Ellena]

Ellena Terima kasih atas resipi itu sehingga semuanya dapat dicapai dan difahami
Ya, bau roti panggang terpegun di sekitar apartmen dan rasanya tidak biasa, suami bekerja dan pekerja tidak dapat menjauhkan diri dari roti. menunggu resipi lain.

Saya tidak mempunyai mesin roti (sudah tiba masanya untuk menjadikan diri saya hadiah di NG) dan semalam saya memutuskan untuk mencuba membakar dengan acuan silikon. Oleh kerana acuannya tebal, waktu penaik harus ditingkatkan sebanyak 20 minit. Saya menambah 20 gram biji ke dalam adunan dan ditaburkan sedikit ke atas.

Elena, sudahkah anda mencuba memanggang dengan ragi yang lain?
Saya ingin menggunakannya.
Saya suka apabila produk boleh ditukar ganti dalam resipi.

Irina, saya banyak membakar adunan ragi dan biskut. Hanya dalam kes ini saya disuap oleh fakta bahawa penapaiannya adalah susu masam. Sejujurnya, saya cuba membuat roti masam untuk roti, tetapi kerana saya tidak memanggang roti sepanjang masa, saya terlupa untuk menjaganya.
Ya, dan saya suka bahawa roti itu berbau seperti tepung rai.

roti adalah kelemahan saya

Ellena! Saya mencari di Internet untuk ragi ini: Pembungkusan - 240 rubel. Dan berapa gram tidak ditulis. Adakah hanya ada satu botol? Bolehkah anda menjelaskan soalannya?
Saya melihat lebih dekat - tertulis di kotak: 4 botol masing-masing 5 g. Sumber terbuka, ternyata agak mahal

Leka, ya 1 botol - 5 gr. Ramai kanak-kanak perempuan membahagikan botol kepada 2 bahagian. Saya cuba membuat roti bahagian pada 1 botol. Semua berjalan lancar. Dalam kes ini, doh hendaklah diletakkan semalaman. Roti dengan biji adalah kumpulan ini.
Sekarang mereka mempunyai ragi khas untuk roti. Saya memesan sendiri 10 pcs. Sekiranya mendapatnya esok. Saya akan mencubanya dengan segera.