Roti rai masam dalam pembuat roti

Jadilah baik hati, tulis dengan lebih terperinci, seperti yang anda lakukan, saya sama sekali tidak mendapat roti rai .. Saya sudah menyeksa Vika

Saya membuat doh menguli pada program "Pizza", mengambil bahagian aktif yang dilengkapi dengan spatula silikon (tepung dan air di tangan). Kolobok tidak faham. Selepas 15 minit (mengikut program, akhir kumpulan pertama), saya menghentikan program dan membiarkan doh berehat selama 30 minit. Kemudian dia mengeluarkan doh dan meletakkannya di atas meja yang lembap. Dia mengeluarkan spatula, mencuci baldi dan membasahi tangannya, mengambil doh. Saya melipatnya ke dalam sampul surat (menguli dengan tangan saya dan memberikannya bentuk segi empat sama, kemudian melipat sudut ke tengah, dan seterusnya tiga atau empat kali). Saya memasukkan kembali adunan ke dalam baldi, meratakan dengan tangan basah dalam bentuk baldi ini. Dan saya membiarkannya selama 2.5 jam (saya menginginkannya selama 2 jam, tetapi meletakkan anak perempuan bongsu saya, saya tertidur dengannya). Setelah memastikan bahawa doh sesuai dengan baik dan periksa dengan jari (jika, dengan sedikit tekanan, bentuknya kembali secara beransur-ansur, sudah siap) menghidupkannya ke mod "Baking" selama maksimum 1.5 jam (untuk melihat, mungkin perlu dimatikan lebih awal. anda perlu memanggang - pembuat roti, yang sangat panas, tidak membenarkan ini, ia akan mengeluarkan tulisan "TEMP" - ini bermaksud terlalu panas). Roti sekarang ada di dalam ketuhar, saya akan memasaknya, saya akan cuba menyiarkan foto.

Saya membuat doh menguli pada program "Pizza", mengambil bahagian aktif yang dilengkapi dengan spatula silikon (tepung dan air di tangan). Kolobok tidak faham. Selepas 15 minit (mengikut program akhir kumpulan pertama), saya menghentikan program dan membiarkan doh berehat selama 30 minit. Kemudian dia mengeluarkan doh dan meletakkannya di atas meja yang lembap. Dia mengeluarkan spatula, mencuci baldi dan membasahi tangannya, mengambil doh. Saya melipatnya ke dalam sampul surat (menguli dengan tangan saya dan memberikannya bentuk segi empat sama, kemudian melipat sudut ke tengah, dan seterusnya tiga atau empat kali). Saya memasukkan kembali adunan ke dalam baldi, meratakan dengan tangan basah dalam bentuk baldi ini. Dan saya membiarkannya selama 2.5 jam (saya menginginkannya selama 2 jam, tetapi meletakkan anak perempuan bongsu saya, saya tertidur dengannya). Setelah memastikan bahawa doh sesuai dengan baik dan periksa dengan jari (jika, dengan sedikit tekanan, bentuknya kembali secara beransur-ansur, sudah siap) menghidupkannya ke mod "Baking" selama maksimum 1.5 jam (untuk melihat, mungkin perlu dimatikan lebih awal. anda perlu memanggang - pembuat roti, yang sangat panas, tidak membenarkan ini, ia akan mengeluarkan tulisan "TEMP" - ini bermaksud terlalu panas). Roti sekarang ada di dalam ketuhar, saya akan memasaknya, saya akan cuba menyiarkan foto.

Faham. terima kasih. Saya akan meneliti .. Menunggu gambar

Faham. terima kasih. Saya akan meneliti .. Menunggu gambar

Berikut adalah laporan gambar! Bagi saya, resipi ini adalah rai terbaik! Keraknya lembut dan garing pada masa yang sama, roti tidak masam, rasanya sangat sedap (saya menambah 1 sudu teh ketumbar tanah). Sekali lagi, pencipta resipi adalah TERIMA BESAR !!!

Berikut adalah laporan gambar! Bagi saya, resipi ini adalah rai terbaik! Keraknya lembut dan garing pada masa yang sama, roti tidak masam, rasanya sangat sedap (saya menambah 1 sudu kecil ketumbar tanah). Sekali lagi, pencipta resipi adalah TERIMA BESAR !!!

Saya hanya boleh memimpikan bahagian dalam roti. Semua roti saya kelihatan sama sekali berbeza

Mungkin ini masam? : girl_in_dreams: Sudah berapa lama anda memilikinya?

Mungkin ini masam? : girl_in_dreams: Sudah berapa lama anda memilikinya?

Saya membuat tepung rai terima kasih kepada ViKi, tetapi saya tidak mempunyai cukup akal untuk membakarnya.
Sebaik sahaja saya memanggang roti gandum (cair, anda lihat, roti, doh naik dengan kuat dan ternyata seram, saya memakannya sendiri selama seminggu).
Ragi selebihnya berada di dalam peti sejuk dan untuk hari kedua sekarang tidak akan naik - sejuk di apartmen. Semua percubaan untuk memanggang roti adalah dengan ragi Saf-moment.

Saya mencadangkan untuk menangani sourdough, jika ada keinginan untuk memanggang roti tertentu ini (dan, pada prinsipnya, bakar pada masa akan datang dengan masam). Dingin di apartmen tidak menjadi masalah bagi ragi. Lagipun, ada tempat-tempat yang hangat. Di dapur, misalnya. Anda boleh meletakkan atau membina peranti di sebelah meja supaya ia berada dekat dengan keadaan panas. Dan cuba, cuba ... Tetapi ini adalah jika anda mempunyai keinginan yang KUAT (seperti saya, contohnya) Dan jika anda memanggang dengan ragi kering (saya tidak suka mereka), maka resipi Tannin tidak akan berfungsi. Terdapat banyak resipi lain di laman web ini menggunakan ragi kering. Sebagai permulaan, anda harus mematuhi resipi dengan ketat dan semuanya akan berjaya. Dan dengan pengalaman akan datang juga kemampuan: kemampuan untuk merasakan ragi, merasakan adunan, kemampuan untuk campur tangan dalam proses pada waktunya. Semoga berjaya dan sabar

Saya mencadangkan untuk menangani sourdough, jika ada keinginan untuk memanggang roti tertentu ini (dan, pada prinsipnya, bakar pada masa akan datang dengan masam). Dingin di apartmen tidak menjadi masalah bagi ragi. Lagipun, ada tempat-tempat yang hangat. Di dapur, misalnya. Anda boleh meletakkan atau membina peranti di sebelah meja supaya ia berada dekat dengan keadaan panas. Dan cuba, cuba ... Tetapi ini adalah jika anda mempunyai keinginan yang KUAT (seperti saya, contohnya) Dan jika anda memanggang dengan ragi kering (saya tidak suka mereka), maka resipi Tannin tidak akan berfungsi. Terdapat banyak resipi lain di laman web ini menggunakan ragi kering. Sebagai permulaan, anda harus mematuhi resipi dengan ketat dan semuanya akan berjaya. Dan dengan pengalaman akan datang juga kemampuan: kemampuan untuk merasakan ragi, merasakan adunan, kemampuan untuk campur tangan dalam proses pada waktunya. Semoga berjaya dan sabar

Saya hanya mahu membakar dengan masam dan membeli HP
Dan saya tidak melihat peranti yang mengekalkan suhu untuk menghasilkan masam yang dijual, saya akan memikirkan sesuatu .. Saya telah mencubanya beberapa kali dan saya sudah bersedia untuk mencubanya 100 kali, ia mungkin akan berfungsi
Semalam saya membakar KhP untuk pertama kalinya dengan ragi basah, saya menyedari bahawa saya kehilangan masa dengan ragi kering hanya selama satu setengah tahun
Galaro, jika boleh, mari kita perhatikan masam, setiap langkah.

Galaro, jika boleh, mari kita perhatikan masam, setiap langkah.

Mengirimkan mesej peribadi kepada anda dengan respons mengenai ragi

Saya mahu membakar roti ini tetapi tiada malt! Bolehkah anda menggantikan malt dengan wort?

Susu pekat, tentu anda boleh, saya bakar dengan wort sepanjang masa sehingga saya membeli malt. Dia meletakkan (menuangkan itu) Satu sudu penuh dari mesin roti.

Dan jangan larutkan ke dalam air? Adakah rasa akan berubah?

Dan jangan larutkan ke dalam air? Adakah rasa akan berubah?

Tidak perlu larut, semuanya akan menggiling, tidak akan mempengaruhi rasanya

Terima kasih banyak atas jawapan pantas! Pagi esok saya pasti akan bakar !!!

Beritahu saya bagaimana keadaannya.

Semestinya! Jika saya ada masa. Saya membakar roti setiap hari: satu hari gandum, satu hari lagi rai. Tetapi saya tidak mempunyai masa untuk mengambil gambar, pada waktu pagi saya bangun seseorang sudah bersarapan ... Besok saya akan berjaga-jaga sehingga saya mengambil gambar ...

Selamat tengahari semua! Saya membakar roti. Di sini

Aromanya sungguh indah. Tetapi mengapa dia tidak bangun? Hanya 1.5 cm ...

Dia baik, mengapa dia tidak bangun? Masih belum memotongnya?

Tidak, saya tidak memotongnya setengah jam yang lalu ... Saya tidak sabar menunggu ... Saya membaca di suatu tempat bahawa roti rai tidak boleh dibiarkan sejuk, tetapi roti harus disimpan selama 10 jam. Dan mengapa ia tidak diperkatakan.

Tidak, saya tidak memotongnya setengah jam yang lalu ... Saya tidak sabar menunggu ... Saya membaca di suatu tempat bahawa roti rai tidak boleh dibiarkan sejuk, tetapi roti harus disimpan selama 10 jam. Dan mengapa ia tidak diperkatakan.

Cukup untuk membiarkannya sejuk di bawah tuala dan anda boleh mula mengunyah sesuatu.
Selama ini, rasa roti akan stabil dan kandungan kelembapan remah akan kembali normal.
Dan roti suam juga tidak buruk.

Oh-oh-oh-chen tidak buruk! Terutama dengan susu atau kefir.

Saya tidak sabar ... Saya akan memotong semuanya ...
Di sini
Serbuk itu ternyata sangat lebat (mungkin) mengapa itu naik dengan teruk?

...
Serbuk itu ternyata sangat lebat (mungkin) mengapa itu naik dengan teruk?

Ragi mengecewakan anda, kerana Panasonic roti sangat rendah.
Ketinggian kenaikan doh rai hendaklah kira-kira 2 kali atau sedikit lebih sedikit.
Ia diperlukan untuk memahami kekuatan kenaikan masam atau masa kenaikan doh. Ini adalah pilihan.

Saya juga fikir ia mengenai ragi. Minggu lalu, dia harus diremajakan, sehingga dia dapat dilihat dan tidak mendapat kekuatan (aku melakukannya tanpa ragi

Semalam saya membakar roti ini. Nah, oooooooooochen menyukainya.
Saya tidak faham mengapa saya mempunyainya begitu terang. Dan saya tidak menemui serum, saya melakukannya di kefir.

Dan saya sendiri membuat kefir, dan whey, masing-masing. Didihkan kefir dan tahan api selama 5 minit. Saring melalui ayak rambut (ayak yang sangat halus). Ternyata keju kotej dan whey.

Saya memasak roti di Mulka dengan cara span. Tanpa garam, gula dan minyak




Saya mencampurkannya, selepas 12 jam saya menambah tepung + dedak dan rempah dan selama 1h10min.
Saya tidak membentuk.
Pada prinsipnya, semuanya baik-baik saja, terutamanya keuntungan dalam masa, tetapi ...
Sangat sukar untuk menangkap momen itu sehingga bahagian atas tidak jatuh.

Saya ingin mendapatkan roti "kembung". Atau adakah mungkin dalam pembuat roti hanya dengan ragi beragi?

Dipanggang, enak, lekuk, namun bumbungnya bukanlah kubah, tetapi lebih sukar untuk rai. Tetapi saya tidak membuat roti, tidak mustahil, resepnya mempunyai begitu banyak cecair dan sedikit tepung. Saya takut ia tidak akan berfungsi sama sekali. Adakah itu sepatutnya? Saya meletakkan tepung masam lebih sedikit, di suatu tempat gelas, tetapi tepungnya hanya ingin memasukkan segelas lagi. Saya menguli dengan tangan dan membakarnya di dalam ketuhar.

Gadis-gadis, dan jika ragi naik, iaitu dua kali ganda dan kemudian jatuh, apa yang akan terjadi? Saya hanya mengenakannya pada waktu malam, bangun pada pukul tiga, dia bangun, dan pada waktu pagi dia sudah jatuh.

Ia tidak berfungsi sama
Ia ternyata sesuatu yang melekit dan tidak sesuai.
Jelaskan, tolong, adakah anda perlu membuat doh sebaik sahaja ragi naik?

🔗

Dengan struktur doh, saya segera mengatakan - terlalu basah. Tetapi perforasi yang baik menunjukkan hasil kerja sourdough yang cukup berjaya.

Ya, dan saya faham bahawa ia basah. Lagipun, saya memasak mengikut resipi, kerana sering kali keraguan saya mengenai bahagian resipi dan perubahan tidak berjaya, kali ini saya melakukan semuanya mengikut resipi. Oleh itu ... saya rasa tangan saya tidak diasah untuk roti masam

Saya rasa tangan saya tidak diasah untuk roti masam

Diasah dan masih diasah !!!
Hanya masam anda, seperti yang saya fahami, jatuh sebelum menguli, dan pada masa yang sama ia menjadi lebih nipis. Apabila anda menangkapnya tepat pada waktunya, semuanya akan baik-baik saja. Dan pena melakukan semuanya dengan betul!

Ya, dan saya faham bahawa ia basah. Saya memasak mengikut resipi, kerana selalunya keraguan saya mengenai perkadaran resipi dan perubahan tidak berjaya, kali ini saya melakukan semuanya mengikut resipi. Oleh itu ... saya rasa tangan saya tidak diasah untuk roti masam

Jangan memfitnah tangan anda yang disepuh.

Walaupun melakukan semuanya mengikut resipi, anda tidak dijamin akan tusukan, kerana kadar kelembapan adunan sangat bergantung pada kandungan kelembapan tepung, dan nilai ini tidak tetap. Tepung penulis resipi mungkin kurang lembap daripada yang anda gunakan. Akibatnya, terdapat lebihan air di dalam roti anda. Itulah sebabnya, misalnya, tidak pernah ada air dalam resipi pengeluaran roti. Semua ada kecuali air. Tetapi kandungan lembapan serbuk pada produk siap ditunjukkan. Kerana ahli teknologi mesti mengira jumlah air bergantung pada kandungan lembapan tepung tepung yang diterima. Jika tidak, anda secara khusus boleh ketinggalan. Oleh itu, dengan pengalaman, anda akan memahami bagaimana konsistensi doh itu dan dengan berani akan menyesuaikan resepinya, bergantung pada sifat tepung anda. Anda hanya perlu bersabar dan semuanya akan berjalan lancar.

Girls, terima kasih kerana menyokong semangat kedai roti saya
Saya akan terus belajar dan bertambah baik
Semalam saya membakarnya lagi, mengikuti ragi, ternyata lebih baik, tetapi belum apa yang saya mahukan. Ternyata Borodino yang dibeli di kedai dari segi kelembapan.Sekurang-kurangnya, dia bangun dan tidak jatuh semasa memanggang - ini sudah merupakan kemenangan kecil

Ini adalah kali kedua saya membakar resipi ini! Saya suka roti sangat! Saya menjadikannya sedikit lebih padat, jadi saya sedikit lebih rendah. + anda mesti menambah sedikit ragi, kerana ia sejuk di rumah (+18 mungkin). Pada musim panas saya akan mencuba tanpa ragi))
Terima kasih atas resipi dan untuk kelas induk !!

Saya bersenang-senang hari ini ... Saya mengambil dan membakar roti ini di dalam ketuhar. Baunya sedap, saya juga naik hingga 5. Saya akan mencubanya esok, apabila ia sejuk dan matang.

Saya hanya akan menunjukkan kepada anda bahawa rai dengan masam dalam KhP benar-benar baik, sehingga orang tidak mempunyai keraguan. Resipi ada di cawangan Kalvelevsky, saya tidak akan menggandakannya.

Dan anda masih memberikan resipi atau pautan

Dan anda masih memberikan resipi atau pautan

Tanya:

Rai pada yogurt

Perlu diingat bahawa ia dikira sebagai ragi Calvel. Ia mempunyai kandungan tepung dan air tertentu. Untuk budaya pemula, kelembapan 100% mesti dikira semula.

[Suslya]

Suslya, beritahu saya, adakah anda memerlukan ragi sama sekali?

terima kasih atas resipi, tepung adalah gandum kelas tertinggi
dan masam (produk separuh siap), tetapi kebenarannya ternyata roti tidak kuat selama 2.5 jam tidak naik hampir.
dan masih kerak keputihan untuk beberapa sebab ... mengapa beritahu saya. dan roti sangat padat bagaimana membuatnya lebih gebu?

Mungkin @ tidak melihat soalan anda, maaf. Anda tidak memerlukan ragi, tetapi jika budaya pemula tidak berfungsi dengan baik, anda boleh menambah 2-3 gram.

14anna08, bagi saya, anda mempunyai roti yang sangat baik, keliangannya adalah apa yang anda perlukan Airy rye tidak akan ada di sini dengan tepung rai berkaitan dengan gandum 80% hingga 20%, jika anda mahukan lebih lapang, maka anda perlu menambahkan lebih banyak tepung gandum. Dan rai tidak naik dengan kuat, maksimum 2 kali. Dan fakta bahawa ia keputihan, itu tepung, mungkin ia tidak mengolesinya dengan apa-apa, jadi ia kering ...

ya, saya akan cuba melincirkannya lain kali, tetapi saya akan tahu apa, saya hanya membacanya dengan telur, tetapi mereka tidak mahu. Saya tidak mahu rai, jadi saya tidak akan menambah tepung. Saya melihat di atas lubang-lubang besar pada kanak-kanak perempuan, jadi dia tegak. tapi sungguh sedap! kadang-kadang saya hanya boleh pergi dan makan!
dan terima kasih khas untuk sampul surat - mereka mengajar saya!

Itu tidak memerlukan testis, air adalah yang terbaik.

[di sini]

Saya tidak dapat roti, ia tidak naik. Tolonglah. Menjelaskan masalahnya di sini (agar tidak mendua), kerana kemungkinan besar masalahnya adalah pada ragi. Tetapi mungkin dalam roti (dengan cara saya membuatnya). Guru, lihat, tolong.

roti yang sangat ringkas dan sedap! Saya menghargai sebagai pemula
Ini adalah roti masam pertama saya, saya menggunakan HB selama 3 minggu dan semuanya berjaya !!!

[di sini]

Saya tidak dapat roti, ia tidak naik. Tolonglah. Menjelaskan masalahnya di sini (agar tidak mendua), kerana kemungkinan besar masalahnya adalah pada ragi. Tetapi mungkin dalam roti (dengan cara saya membuatnya). Guru, lihat, tolong.

Saya, belum menjadi guru, telah menggunakan kompor selama lebih kurang sebulan, tetapi saya membeli sesuatu yang berkaitan dengan masam)))
di sini. Saya membuat sourdough, di laman web lain, di sini disebut kismis. Saya terbiasa seperti ini: ini bermaksud saya mengambil semua bahan, kismis hancur, dan lain-lain dan menyimpannya di radiator minyak selama 3 hari (saya menghidupkan pengatur selama seperempat giliran, mod 1, yang tidak panas banyak, diukur 30 darjah dengan termometer di bahagian atas tin) pada suhu bilik yang saya baca. bahawa 5 hari harus disimpan, tetapi tidak ada yang berlaku, tidak ada yang mengembara. Jadi sekarang ragi sudah siap. Sekarang saya mengeluarkannya dari peti sejuk, ketika saya membakarnya (di suatu tempat dalam sehari saya membakarnya untuk dua orang, kadang-kadang saya lupa ragi di atas meja tidak merosakkan), saya menambah 5 sudu tepung rai, sedikit gula - satu sudu teh biasa, dan di mana-mana 150 ml. air (saya melihat apa yang akan menjadi, seperti krim masam yang sangat pekat dari pasar).

* Sekarang di radiator, (di dapur, di tangan))) 2,5 - 3 jam dan anda sudah selesai.
* Saya menguli doh dalam mod pizza.
* Sekarang lagi di radiator 2.5 - 3 jam dan anda sudah selesai !!!

Sudah diperiksa dipanggang 10 kali semuanya baik-baik saja!
Saya belum mencuba orang lain, ini roti pertama saya, sangat sedap, tetapi saya terpaksa bermain dengan masam (baca, maksud saya, sehingga saya selesai apa)

[Virsaviya]

terima kasih Virsaviya... Saya semacam memikirkannya (hampir). Ternyata ia menjadi dan tidak boleh meningkat dengan kuat. Sekarang saya cuba menaikkannya di atas norma.

ragi saya naik 2.5 kali (kadang-kadang 3)
dan roti adalah sama, 2.5 kali biasanya (setelah ditunda berjalan, ia naik 3 kali (mungkin 4 jam)

Bolehkah anda memberitahu saya jika anda boleh memanggang dalam mod utama dengan mengeluarkan bilah 10 minit selepas menguli? Sangat menarik untuk dicuba, tetapi saya takut.