Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

AntonovkaHelen, betapa cantiknya dia keluar !!!! Ya, cuba hantarkan yang besar, pasti menarik atau tidak)
Natalia K., Natasha, ya, lebih menarik dengan penutupnya) Saya akan menguji penutupnya hari ini))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Terima kasih Natasha! Saya sendiri tidak menyangka bahawa ham seperti itu akan berubah))
Masinen,
Tetapi saya tidak mempunyai perlindungan))

[Lena]

Lena, Jadi! Di atas penutup !!! Dan kemudian saya bosan membina struktur dua mangkuk)))
Sekarang ia akan menjadi budaya

Saya mengambil gambar semuanya, jika ternyata enak, maka saya akan membuat resipi))

[Masinen]

Masinen,
Dan saya, Mash, meletakkan penutup untuk pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro di atas, kondensat segera mengalir ke penyangkut.

[Antonovka]

AntonovkaHelen, segera beli penutup ini, sangat senang !!!!!
Ham keluar dari ofiget, saya akan membuat resipi!

Selamat Paskah !!!!

Gadis-gadis, jenis penutup apa yang kita bicarakan?

Ditambah pada hari Selasa 10 Mei 2016 10:06 PTG

Atas sebab-sebab tertentu, mesej saya berhenti datang

[Natusya]

Natusya, penutup untuk pembuat ham TESKOMA.
Saya masih tidak akan mendedahkan resipi, saya mengambil gambar semuanya, tetapi saya hanya perlu mengeluarkannya)

Mashun, saya menantikannya!

Gadis, jenis penutup apa yang kita bicarakan?

Datang sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, mengapa anda perlu mengisi barang dengan tangan anda?

[Margarita]

Margarita, Sekiranya terdapat picagari sosej atau alat penggiling daging dengan lubang besar, maka anda tidak boleh menggunakan tangan anda.
TETAPI tidak ada parut pada penggiling daging saya, jadi saya memasukkannya dengan tangan saya))

Ah, saya faham) Terima kasih, Mashun.

Masha, tidak mungkin tanpa kisi? Saya biasa mengisi barang dengan penggiling daging. Auger dimasukkan tanpa pisau dan parut, muncung dipasang dan diketatkan dengan skru. Atau adakah anda mempunyai reka bentuk yang berbeza?

[Olga]

Olga, dan auger tidak melompat keluar?
Saya takut tanpa pisau, bagaimana anda menyimpannya?

Tidak muncul. Saya biasanya mempunyai muncung dari penggiling daging yang lain. Pada muncung asli terdapat lubang silang dengan lubang untuk ujung auger, tetapi daging dililit di sana, ia mesti dibuka dan dibersihkan. Dengan muncung sederhana, auger melonggarkan sedikit, tetapi ia dipegang oleh kon muncung. Cubalah, mungkin penggiling daging anda dapat mengisi.

[Olga]

Olga, dengar, kita mesti mencuba !!
Terima kasih atas idea)

Saya harap ia berjaya

Tuangkan air, tetapkan waktu hingga 3 jam, suhu 65 gr.
Apabila air mencapai 40 gram, masukkan beg ke rak wayar dan masak.

Terdapat beberapa salah faham. Untuk bahagian saya. secara semula jadi. Memasak sous vide memerlukan mencapai suhu teras (65C) yang konsisten. Seperti yang saya faham, produk itu diberikan dari peti sejuk dan hanya dipanaskan pada suhu bilik selama tiga jam. (Sejauh mana suhu tidak diketahui). Kemudian mereka menghidupkan sous-vid-nitsa dan ketika mencapai suhu 40C mereka memasukkan produk ke dalam air. Secara keseluruhan, sous-vid-nitsa akan berfungsi selama 3 jam (tetapi ini tanpa mengambil kira masa ia memanaskan air hingga 40C). Persoalannya: berapa lama masa berlalu sehingga produk dimasak dari suhu 40C di dalam air di mana suhu (bilik bersyarat) tidak diketahui diletakkan (iaitu hingga 65C)? Ini tidak jelas bagi saya. Tetapi saya mahu mencuba memasak. Bantuan)))

[Botkin]

Botkin,
Kami memanaskan hingga suhu bilik, 22 gr.
Saya menuangkan air dari keran dan sudah 35 gram, saya melihat bacaan dipley dan suhu. Saya menetapkan jumlah masa hingga 3 jam (termasuk pemanasan)
Apabila paparan menunjukkan 40 gram, kira-kira 10 minit kemudian.
Masa untuk memanaskan air hingga 65 g adalah lebih kurang 30 minit.
Saya masukkan sosej dan masak hingga akhir masa yang ditetapkan)
Untuk apa semua ini?
Agar ham anda tidak membiarkan air mengalir dan berubah menjadi cutlet kering, anda tidak boleh mengatur penurunan suhu yang besar. Mereka dari peti sejuk segera memasukkan 65 gram ke dalam air.
Sesuatu seperti itu)))

penurunan suhu

Adakah saya memahami anda dengan betul. Sekiranya terdapat perbezaan suhu yang besar (antara suhu produk dan suhu air), maka akan terjadi pembengkakan besar dengan akibat yang sama, dan jika perbezaannya kecil (APA ???), maka tidak akan terjadi pembengkakan?

Betul, kita faham.
Anda tidak boleh memasukkan ham dari peti sejuk dari +4 darjah hingga +65 atau +40 darjah air.

Betul, kita faham.

Dan ketika memasak ham, ternyata juga tidak segera menyusul dari peti sejuk ke dalam air. Saya meletakkannya di dalam ham yang sudah dicas (Biovin) selama sehari di dalam peti sejuk. Tetapi kemudian dia mengeluarkannya dari peti sejuk dan memasukkannya ke dalam air panas (darjah 50C), iaitu, ia tidak "menyamakan suhu" dengan suhu bilik. Dan ada pembengkakan. Tetapi ternyata anda perlu mendapatkan benda ini, biarkan selama 3-4 jam (biarkan ia panas, pembenihan dalaman akan bermula ...), dan baru kemudian masukkan ke dalam air dan lebih baik tidak panas. Dan kemudian tidak akan ada edema?

[TENTANG]

pembenihan akan bermula secara dalaman

Tidak akan mempunyai masa TENTANGapa yang hendak dimulakan. Anda bahkan boleh memberi masa 6 jam untuk menyamakan suhu. Dan bagaimana orang Norwegia-Denmark kita makan daging ikan dendam berusia 3 hari, tetapi dimasak, selepas itu, dengan rawatan panas? Mikroba terbunuh, protein, vitamin kekal. Tetapi baunya tidak sampai ke mana-mana, tetapi hidangan (wangi) ini disajikan mahal di restoran tempatan

Saya juga memesan penjana vakum. Dengan satu set pakej. Tanpa menjadi panas, dalam percubaan. Tawaran ringkas dan istimewa, untuk 1800 rubel.
Apa yang hendak dimasak Ya, walaupun ayam dari telur menetas Saya sudah lama mempunyai adaptasi sendiri.
Pendek kata, sebaik sahaja pesanan akan datang, segera!

[Konstantin]

Dan kemudian tidak akan ada edema?

Betul, tidak akan ada bengkak.
Dan anda tidak boleh membiarkan daging menjadi panas sambil dikacau, kerana ais ini ditambahkan.
Dan saya tidak menambahkan air ke dalam resipi ini, sesuatu yang sangat banyak dengan air. tetapi saya mempunyai bahagian lemak babi. Sekiranya, tentu saja, anda mengambil yang lebih kurus, maka anda perlu menambahkan sedikit air)

penyemaian

Oleg telah menjawab anda)

Konstantin, jom sertai syarikat kami! Kami sedang menunggu tayangan !!!

Saya juga memesan penjana vakum

Untuk tujuan apa? Sangat menarik untuk didengar dalam topik mengenai peralatan vakum di sini .
Dan beritahu kami mengenai peranti anda, semua orang berminat. terima kasih

[Oleg]

Oleguntuk meneroka kemungkinan baru.
Saya ada banyak. Dari pembuat ais krim hingga pengadun konkrit. Dari pembuat ham hingga mesin kimpalan. Tambahan banyak barang buatan sendiri.
Tetapi di sini mereka mencipta untuk melarang pautan. Oleh itu, kaedah termudah untuk memaparkan video peranti dan sifatnya tidak berfungsi.

Tetapi pautan di sini dicipta untuk dilarang

Nampaknya dari pautan youtube disisipkan

[Samopal]

Samopal, malangnya, ada video langsung dari Ali. Dengan gambaran bagaimana menggunakan subjek.
*****
Sekiranya anda bermaksud alat kawalan saya untuk pemanasan, maka ia termasuk
1. papan kawalan yang dibeli pada Ali yang sama dengan harga 130 rubel dan sensor terma yang disertakan dengannya.
Bekalan kuasa 2.12 V
3. Relay standard VAZ untuk kawalan eksekutif dapur elektrik (Bahasa Cina, tersedia di papan tulis, tidak memberi keyakinan kepada saya)
4. Dan, sebenarnya, dapur elektrik. DENGAN langkah diskret pengawal selia. Dikilangkan di Brest.
Saya meletakkan sensor di dalam periuk, di mana ia dimasak dan mengawal pemanasannya.

Di sini Saya memaparkan perkara ini di sini.

Di pusat masih ada kawalan suhu tambahan (tanpa kawalan) oleh alat saya dari barang lain yang ada. Dengan sensor pada litar mikro DS18B20. Diletakkan pada probe yang diperbuat daripada tiub yang digulung dan dipateri dari segmen antena teleskopik bekas.

Dibuat sosej. Daging lembu, bilah bahu dengan lemak domba ekor lemak. Rasanya sedap untuk saya, memang sedap untuk rakan-rakan. Sedikit kering, tetapi sedap. Saya akan berlatih dengan daging babi dan ayam. Nyahlanggan. Sementara itu - gambar.
Terima kasih semua atas bantuan anda, saya menyukainya.

[Botkin]

Botkin, sosejnya kelihatan cantik, sayang anda tidak dapat mengeluarkan sampelnya.
Dan saya tidak akan membuat sosej, saya ingin menghubungkan suami saya dengan produksi, tetapi dia masih belum terbakar dengan keinginan.

[Botkin]

Botkin, sosej yang baik)
Atau mungkin lebih baik mengambil leher daging lembu daripada bilah bahu? Dan saya akan meletakkan lebih banyak lemak, dan memotong potongan daging lembu menjadi kepingan yang lebih kecil.
Nampaknya saya harus lebih lembut.

Anda betul. Sudah tentu, anda tidak memerlukan bilah bahu, leher dengan lemak sangat jelas. Dan saya memotongnya dengan kasar dan bahagian potongan / daging cincang perlu diubah menjadi daging cincang, jika tidak, sosej tidak rata, tetapi "kental" diperoleh. Ini adalah anak sulung saya))). Sekarang ia akan bermula, seperti yang saya rasa, pengeluaran semula daging sosej yang tidak nyata !!! EGEGE-E-EY !!! Pasli yang sama dengan ham. Perlahan-lahan, pertama atau kedua, rehat untuk berfikir, ketiga atau keempat, kritikan terhadap rakan sekerja, kelima atau keenam, sekali lagi kritikan terhadap rakan dan bergegas)))
Begitu seterusnya. Terima kasih semua atas penyertaan anda.
(busur)

[Botkin]

BotkinDi manakah penerangannya? Berapa banyak daging, perasa. Dan bagaimana mereka memasak, berapa rejim suhu, berapa lama? Dan kemudian saya hanya membeli usus dengan garam nitrit. Saya juga mahu membuat sosej saya sendiri)))

Bahu daging sapi 2.5 kg, ada lemak, tetapi tidak cukup lemak, lemak berlemak 200g. campuran rempah marchdel 25g, garam nitrit 15g, garam sederhana 15g. perut babi.
Saya membersihkan daging (kehilangan 350-400gr) tinggal lebih dari 2kg. Saya memusingkan sepertiga menjadi daging cincang, memotong selebihnya menjadi kepingan kecil, menambah garam, rempah, menguli, menambah air (saya tidak mengukur, tetapi rasanya seperti 150g), dan menguli lagi. Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga masak selama 1.5 hari. Selama ini, saya mengeluarkannya dua kali dan mencampurkannya dengan penambahan air. Kelembapan normal. Kemudian dia membasuh usus, memasukkan sosej berketumpatan sederhana, mengikatnya dan menghantarnya ke peti sejuk untuk hari yang lain.
Kemudian dalam minyak goreng dan minyak goreng, dipanaskan di atas 90 darjah dan masukkan sosej untuk "mendidih". Setelah setengah jam, dia mengeluarkan sosej, mencucinya dengan air bersih dari busa, mencuci kuali, menukar air dan minyak. sekali lagi masukkan sosej dan mula memasaknya perlahan selama satu setengah jam. Dibalik secara berkala. Saya membawanya untuk kesediaan, pada masa itu air telah mendidih dan saya sedikit menggoreng sosej.
Itu sahaja. Saya menyesal melaporkan bahawa sosej sudah habis, yang sangat menyedihkan. Dimakan bersih. saya akan fikir

Kemudian dalam minyak goreng dan minyak goreng, dipanaskan di atas 90 darjah dan masukkan sosej untuk "mendidih". Setelah setengah jam, dia mengeluarkan sosej, mencucinya dengan air bersih dari busa, mencuci kuali, menukar air dan minyak. sekali lagi masukkan sosej dan mula memasaknya perlahan selama satu setengah jam. Dibalik secara berkala. Saya membawanya untuk kesediaan, pada masa itu air telah mendidih dan saya sedikit menggoreng sosej.

sesuatu yang saya tidak faham di sini ...
dimasak dalam kuali ?. atau goreng?

Tetapi anjing itu tahu bagaimana menentukannya dengan betul. Masak? tidak - suhu tidak memasak. Goreng? - juga tidak, bukan goreng. Tetapi saya sering melakukannya ketika memasak, terutamanya jika anda perlu bergerak dengan lancar dari "memasak bersyarat" ke "coklat bersyarat". Saya mengambil minyak dan air ke dalam kuali, memanaskannya tidak lebih tinggi daripada 100 darjah dan memasak. Air hampir tidak mendidih (atau tidak mendidih), tetapi kemudian menguap dan boleh diwarnai. Dan saya juga perhatikan bahawa dengan pilihan memasak ini, kerugian dalam hidangan lebih sedikit. Mungkin minyak menahan kerugian ini. Saya tidak akan membuat ketepatan definisi.

[Botkin]

Botkin, jadi kuali masih diisi dengan air? .. tapi berapa? (secara relatif, tentu saja ... saya selalu memasak pasta dengan mentega ... dan kentang))))

Seperempat dari semua air dengan mentega dari ketinggian sosej. Atau lebih.

Masha, terima kasih. membuat ham. bahagian ini diganti

Selepas itu, saya meletakkan ham yang dimasak di dalam peti sejuk semalaman.
Pada waktu pagi kami mengeluarkan dan membiarkannya memanaskan badan selama tiga jam.

selepas pemadat, digantung pada cangkuk selama 3 jam pada suhu bilik

Selepas
Kami membungkus ham dalam beg vakum.

bukannya beg (saya belum mempunyai barang seperti itu), saya memasukkannya ke dalam lengan pembakar, mengikatnya dengan baik dan meletakkannya di platform yang dinaikkan dalam kuali dengan air suam. ditekan dari atas supaya tidak melayang
hasil. disumbat dengan penggiling daging, jadi terdapat lompang

dan untuk kawalan ada ham yang tidak dikemas.jadi, ternyata lengan baju lebih sedap

[Evgeniya]

Masha, terima kasih. membuat ham. bahagian ini diganti

Betul, apa yang saya ganti, saya tidak sempat memasak dan oleh itu memasukkannya ke dalam peti sejuk))

EvgeniyaTerima kasih kerana memasak! Untuk kepercayaan anda!

Foto itu kelihatan baik!

[Masinen]

MasinenMaria, terima kasih banyak untuk resepnya, ternyata hebat, hamnya berair, enak, warnanya seperti ham sebenar, saya membuatnya dalam perut babi. Dimasak dalam batang pada suhu 65 darjah.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, betapa baiknya semuanya berjaya!

Dan saya tidak mempunyai keberanian, jadi saya masin seluruh leher babi, saya sedang menunggu

[Masinen]

Masinen, Maria, dan saya sudah mempunyai ham dari kandang babi (Saltison), sudah dimasukkan ke dalam rahim daging lembu, walaupun ketika saya memerintahkannya, saya tidak melihat dan memerintahkan diameter yang tidak terlalu tebal, baik, bukan apa, hari ini saya akan memasak, saya masih tidak cukup bermain dengan batang: girl_red: pembantu itu hebat, tetapi saya masih ragu-ragu ketika saya membelinya.

Salam, wahai tangan emas!
Saya adalah pemilik pemula unit sous-vide (submersible sous-vidnitsa ANOVA), bersiap sedia untuk kursus pertama. Pertama sekali, terima kasih kepada semua orang kerana mendapat inspirasi - anda hebat, dan seperti yang saya nyatakan di atas, tangan emas! Kedua, saya akan berterima kasih atas nasihat yang berpengalaman mengenai perkara berikut:
1. Sekiranya kita memasak dari ayam, adakah kita meninggalkan kulitnya atau tidak? Adakah suhu / masa memasak berbeza dengan ayam?
2. Sekiranya dari daging lembu, bahagian mana yang terbaik diambil? Leher? Nah, soalan yang sama dengan suhu / masa, dengan mengambil kira daging lembu.
Terima kasih terlebih dahulu!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, selamat petang!
Selamat datang ke forum kami!

Tahniah atas pembelian suvid tenggelam yang hebat!

1.Saya tidak mengeluarkan kulit dari ayam, saya biarkan, ternyata lebih gemuk dan lebih sedap))
Suhu boleh ditetapkan hingga 65 gram, masa, kita melihat ketebalan sosej. Ngomong-ngomong, untuk ham dalam pembuat ham, saya meletakkan 75 gr.
2. Lebih baik mengambil daging lembu lebih gemuk, dan bahagian yang kurang berfungsi untuk lembu))
Suhu boleh ditetapkan dari 60 gram, tetapi jika anda baru memulakannya, ambil 65 gram untuk diri anda dan untuk jenis daging apa pun.

Ya, pada waktunya, jika diameter cangkang seperti dalam resipi saya, biarkan selama 3 jam.

Masinen, terima kasih atas layanan dan komen!
Soalan pemula klasik lain adalah mengenai garam nitrit. Sehingga saya memilikinya, adakah ia tidak kritikal? Lagipun, pada usia 65 tahun, anda boleh membuat sosej ayam yang selamat tanpa garam nitrit? Menurut komen dan perbincangan, nampaknya lebih relevan untuk sosej kering mentah ... Tetapi mungkin saya salah ...

[Vasilisa]

Vasilisa, boleh disediakan tanpa garam nitrit. Dia hanya mempunyai jangka hayat tiga hari secara keseluruhan)
Anda boleh menambah 1 sudu besar vodka ke dalam daging, ia juga akan berfungsi. Tetapi garam nitrit tidak akan menggantikan apa-apa)

[Masinen]

Masinen, terima kasih, ayam itu diuli pada akhirnya) Saya akan cuba menangkap hasilnya sebelum kita memakannya) Dan laporkan kembali

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Saya akan menunggu kesan dan laporan))