Ikan rebus, sos Poland (resipi untuk katering, 1955)

[Sos Poland:]

Ikan rebus, sos Poland (resipi untuk katering, 1955)

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
pike hinggap atau pike (dll)	156gr.
lobak merah	4gr
tunduk	4gr
pasli	3gr
rempah (allspice, lada hitam, daun bay, acar timun - lihat penjelasan)
garam
Sos Poland:dalam Koleksi / saya mengambil selama 6 hidangan
mentega	700gr / 100gr
telur rebus	340g / 1 besar atau 2 kecil
pasli	20g / secukup rasa
asam limau	2gr / 1hb. l. jus lemon
garam

Kaedah memasak

• Ini adalah ikan Poland yang sama yang banyak orang tahu / masak. Di katering awam, saus itu sebenarnya (disebut) Poland. Dan dia memang bahagian terpenting dari hidangan ini. Dan ikan rebus hanyalah ikan rebus dari jenis rendah lemak. Saya biasanya mempunyai pollock, yang saya gemari sejak kecil)). Tetapi resepnya terdengar seperti ini, bersama-sama: ikan rebus, sos Poland. Saya tidak akan mendedahkan inovasi yang luar biasa kepada anda, tetapi saya hanya akan menerangkan resipi yang kukuh, terbukti selama bertahun-tahun dan dengan dos yang tepat. Dan saya katakan segera - jangan berprasangka buruk terhadap ikan rebus. Dia sedap. Terutama dengan sos!
• Gram diberikan setiap hidangan. Pada masa yang sama, garam pada kadar 3g setiap hidangan, biji lada 0.01g, daun salam 0.01g. Saya, tentu saja, tidak tahan dengan timbangan perhiasan, tetapi meletakkannya seperti biasa, saya akan meletakkannya pada jumlah makanan tertentu).
• Koleksi ini juga membincangkan jenis ikan seperti ikan keli, tench, bass laut, salmon, barbel, chinook salmon, whitefish, nelma, taimen, omul, trout, chum salmon, whitefish, pyzhyan, muksun, cod, sturgeon, stellate sturgeon, beluga, sterlet. Semua jenis ikan dianggap sesuai untuk dimasak, tetapi lebih baik menggoreng bream, ikan mas, ikan mas, ikan mas krus, roach, navaga, smelt.
• 1. Sediakan ikan dan potong menjadi bahagian kecil dan letakkan di dalam periuk lebar (anda juga boleh menggunakan periuk besar) dalam 1 lapisan, tuangkan air mendidih di atasnya (!!). Sebaiknya tuangkan 3-5 cm ke atas paras ikan, tetapi saya tidak melakukan ini, saya biasanya tuangkan pada tahap yang sama dengan ikan. Masukkan sayur dan rempah cincang sesuai dengan norma, didihkan, angkat busa, jika perlu, dan terus masak hingga lembut tanpa mendidih yang kelihatan pada suhu 85-90g (dengan api paling rendah). Ikan adalah sesuatu yang halus, anda tidak perlu merebusnya dengan keras, ia akan runtuh. Dan anda tidak perlu memasaknya untuk masa yang lama - ia memasak dengan cepat, secara harfiah 10 minit. Mengenai acar timun. Dianjurkan untuk menambahkan air garam timun ketika memasak ikan dengan bau tertentu. Secara jujur ​​- saya menambah rasa (untuk 1 kg ikan, misalnya, 100 ml), kerana sangat aromatik dan memperkaya rasanya.
• 2. Sosnya sederhana dan sangat elegan. Tidak ada komponen rawak di dalamnya, SEMUA diperlukan. Dan pasli juga)). Ia dibenarkan untuk menggantikan asid sitrik dengan jus lemon (1: 1.5) dan saya mengambil kesempatan ini (ia memberikan sedikit rasa masam kepada sos). Larutkan minyak ke dalam mangkuk kecil, parut telur rebus ke dalamnya pada parutan halus, masukkan pasli cincang, jus lemon dan garam, campurkan, tuangkan ke atas ikan semasa dihidangkan.
• 3. Hidangan sampingan terbaik untuk ikan rebus adalah kentang tumbuk. Kami memilikinya. Di Asia - beras. Dan kemudian, dan kemudian - mengikut budi bicara anda, tetapi semuanya sangat lazat)).

Masa untuk menyediakan:

30 minit.

Catatan

Hidangannya sangat cepat dan ringkas. Sekiranya anda menyiapkan ikan terlebih dahulu (kupas dan potong) dan simpan di dalam peti sejuk, maka apabila anda pulang dari kerja, anda akan memasaknya dalam 20 minit.

Semoga ia sedap untuk anda!

Resipi serupa

Ikan pedang dengan sos zaitun dan beras aromatik dengan kacang hijau (natapit)

Ikan dalam kuah kari (Arka)

Ikan dalam susu dan sos bawang (celfh)

Nata, sos lazat! Terima kasih!

[Nata]

Nata, sayangnya saya baru sahaja meletakkan resepinya, jika tidak saya akan menyediakan sos putih untuk ikan hari ini. Terima kasih, lain kali saya pasti akan bersama sos

Ditambah pada hari Selasa 10 Jan 2017 7:43 PTG

Hidangan sampingan terbaik untuk ikan rebus adalah kentang tumbuk. Kami memilikinya. Di Asia - beras. Dan kemudian, dan kemudian - mengikut budi bicara anda, tetapi semuanya sangat lazat)).

Kami mempunyai nasi yang enak untuk ikan

[Nata]

Oh, betapa saya suka hidangan ini! Ibu mengajar saya ketika saya masih kecil, saya masih tidak terganggu. Saya suka pike bertengger dengan sos ini, ia lazimnya!
Nata, terima kasih kerana resipi!

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi. Saya suka sos ini dengan ikan. Saya akan memasak. Semua resipi anda sangat sedap dan diuji masa. Terima kasih.

Natasha, terima kasih banyak atas peringatan yang dilupakan!

+1
Dan kanak-kanak suka sos ini, mmm ...

[Scarecrow]

Baik, Scarecrowbahawa mereka menulis dalam gram yang tepat, tepat, kerana saya melepak semuanya "secukup rasa" ya "secukup rasa" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, tetapi saya hanya menemui Shumashina! Saya sekumpulan ...)))

[Nata]

Saya gumpalan ...)))

Tidak betul! Nata baik.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih banyak untuk resipi ikan yang sedap. Suatu ketika dahulu mereka mengambil ikan dengan sos yang enak untuk makan tengah hari di kantin kilang. Terima kasih atas resipi ini! Saya pasti akan memasaknya dengan cara anda! Ia sangat, sangat sedap!

Baru-baru ini, mereka mengambil ikan di sebuah kafe, dengan sebab tertentu, berwarna merah dengan sos Poland. Oleh itu, terdapat begitu banyak lemon yang membengkak sehingga kita tidak memahami apa yang dihidangkan kepada kita untuk kuning masam, dan meninggalkan ikan di piring. Nah, sekarang semuanya sudah jelas: gadis-ya: APA yang mereka cuba gambarkan
terima kasih

Langsung dari zaman kanak-kanak saya, kekurangan daging, tetapi banyak ikan ... Makan malam - kentang tumbuk dan ikan kod, ditaburkan dengan mentega dan telur ... Saya tidak tahu apa itu dipanggil sos Poland, hanya sedap!
Terima kasih, Nata!

Dan ini adalah kali pertama saya mendengar sos seperti itu, tetapi sudah sangat sedap! Esok hari Khamis adalah hari ikan kami! Saya tahu apa yang akan saya masak! Dan potongan akan menunggu di dalam peti sejuk. Terima kasih kerana resipi !!

Natus, terima kasih kerana resipi! Saya suka ikan rebus. Tetapi saya tidak tahu sos ini. Terima kasih!

[Scarecrow]

Scarecrow,
Zander Poland, hidangan nostalgia masa muda saya.
Saya pasti akan memasaknya, terima kasih kerana resipi.
Dan apa nama buku resipi, bolehkah anda menemuinya dijual?

[Nata]

Nata, terima kasih kerana resipi. Kenangan sos Poland semasa lawatan ke Arkhangelsk.
ada kafe yang popular di sana. "Zero Mile"
Makanan di sana sangat sedap dan ada hidangan ikan kod dengan sos Poland ... sedap!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih atas resipi dan kenangan
Setiap kali saya melihat resipi anda dari koleksi, keinginan untuk membeli sendiri buku yang sama terbangun lagi. Boleh tolong beritahu saya di mana anda boleh membeli ini?

tapi kita sangat suka ikan rebus atau kukus .. ada .. di mikra, boleh dikatakan rebus ternyata, dikukus dengan jusnya ...
Terima kasih, Nata, kerana resipi seperti itu, saya tidak menjumpai hidangan seperti itu di katering awam, sementara ibu saya makan di rumah))
tahun lalu, semasa memancing di Volga, mereka merebus bream yang baru ditangkap ... rasanya sangat enak, kami hanya asin atau menggorengnya sebelum ini, tetapi percayalah, ia hanya mempunyai rasa bombastik ... dan telinga di atasnya akhirnya lagu

[Gata]

Gata,

Cari di kedai buku terpakai. Jarang, sebenarnya. Kerana sastera khusus.

Hari ini saya baru membeli pollock dan duduk untuk mencari resipi baru untuknya, baru-baru ini saya memasaknya mengikut resipi "Fish from the Eskimos". Dan di sini tidak perlu mencari. Saya pasti akan memasak dengan cara ini. terima kasih

[Farida]

Farida,

Apabila hanya mendidih air, jangan tuangkan terlalu banyak! Dan ambil pinggan di mana mereka akan berbaring. Maka rasanya akan lebih pekat. Dan kuahnya tidak boleh dituangkan!))) Lebih baik saring dan beku. Kemudian saya akan mengajar anda cara memasak sos untuk hidangan ikan di atasnya. Atau hanya tambahkan sup ikan untuk memperkayakan rasa.

Natasha, sudah waktunya anda mempunyai Temka - resipi untuk katering awam yang tersendiri, jika tidak, mereka tersebar di seluruh forum dan tidak mudah dicari, tetapi semuanya akan berada di satu tempat. Saya menandakannya, tetapi keseluruhan topik lebih senang.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, itu tidak bergantung pada saya ...))

Tidak bolehkah anda membuka topik?

Tidak bolehkah anda membuka topik?

Anda bermaksud pautan dalam topik untuk dikumpulkan untuk resipi ini?

Baiklah, ya, untuk memanggil topik seperti itu dan kumpulkan resipi anda di sana, yang saya susun dan akan lebih senang bagi semua orang untuk mencari, atau adakah saya salah?

Baiklah, ya, untuk memanggil topik seperti itu dan kumpulkan resipi anda di sana, yang saya susun dan akan lebih senang bagi semua orang untuk mencari, atau adakah saya salah?

Saya juga untuk!

Oh, tetapi saya hanya menemui Shumashina! Saya sekumpulan ...)))

Anda mempunyai "cara yang berbeza" Saya tidak mempunyai asid sitrik dan mempunyai nama yang berbeza

Dan saya membeli bass laut di pasar. Penjual itu bagus - dia memotong semua batangnya.
Pada waktu petang saya akan berlari dan rebus dengan cepat, kemudian sos Chuchelkin dan podaaaam. Mmmmmm menantikan

[Natasha]

Baiklah, ya, untuk memanggil topik seperti itu dan kumpulkan resipi anda di sana, yang saya susun dan akan lebih senang bagi semua orang untuk mencari, atau adakah saya salah?

Mempunyai Natasha mempunyai tema pengarang mereka sendiri Scarecrow: seperti yang mereka katakan, dia memasak, atau detektif kuliner

di bahagian "resipi masakan penulis"
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 malah senarai isi resipi ada di halaman pertama topik

Hari ini saya memasak pollock mengikut resipi ini. Ternyata sedap, kami menyukainya, saya memasukkan resipi ke dalam buku nota saya dan mencetaknya. Natasha, terima kasih atas resipi!

Bass laut ternyata sangat sedap. Ikannya lembut, tidak ada tulang. Untuk kanak-kanak - resipi karya!
Natusik-Chuchelka

Gadis-gadis, adakah sos menarik perhatian anda? Dia telah membuat saya sangat gembira sejak saya bertemu dengannya.

Natasha, jadi sos ini adalah keseluruhan!

Gadis-gadis, adakah sos menarik perhatian anda?

Ya, saus yang menarik perhatian saya, tanpa pollock kering dan beras (ada nasi untuk hiasan hari ini).

Natakh, kami ada hidangan khas untuk sarapan, jadi saya, anda membaca, saya membuatnya nipis, sehingga hampir seperti sup

[Nata]

Nata, walaupun saya lembab, berapa banyak minyak yang saya perlukan untuk tiga hidangan?
Resipi mengatakan 700/100 - itu 100 untuk satu hidangan, dan anda mengambil 700 untuk enam hidangan? Atau bagaimana?

Esok saya mahu mencuba, saya tidak pernah memakannya. Saya "kanak-kanak makan dengan teruk di sekolah / sekolah, lebih jauh dalam senarai"

Lihat semula resipi dengan teliti, Nata menulis:
Sos Poland: dalam Koleksi / saya mengambil 6 hidangan
Inilah 700/100

[Natul]

Tada, saya secara amnya terkejut
Inilah yang berlaku, untuk sebahagian ikan 156 g minyak 700 g?

Saya pergi dan membaca resipi dengan teliti. Saya perhatikan 340 g telur
Saya mula memahami sesuatu: pengiraan ikan diambil untuk satu bahagian, dan sos untuk bahagian yang sangat besar
Natulselamatkan otak saya, jika tidak sekarang

100 gram untuk 6 hidangan

[Vasilica]

Vasilica,

Ya, anda memahami semuanya dengan betul: ikan untuk 1 bahagian, dan banyak sos. Untuk 6 hidangan (saya juga boleh mengatakan 4-6 hidangan - bergantung kepada "pemakanan" pemakan) saya mengambil 100g minyak.

[Nata]

Nata, ya, saya agak memikirkannya
Oleh itu, saya perlu mengurangkan tiga bahagian

Tetapi yang menarik, 700 g mentega ini untuk berapa porsi dikira? Melalui buku

[Scarecrow]

Saya tidak pernah mencuba sos ikan Poland atau pernah mendengarnya. Berminat)) Saya membawanya ke piggy bank. Scarecrow, Nata terima kasih kerana berkongsi resipi menarik tersebut

Natakh, kami ada hidangan khas untuk sarapan, jadi saya, anda membaca, saya membuatnya nipis, sehingga hampir seperti sup

Nikhrenase anda sarapan!))) Saya mempunyai prosa: sedikit gruel, testis .. Tetapi saya mempunyai telur saya sendiri!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Sebilangan ikan pike-perch atau pike (dll) ialah 156g, wortel-4g, bawang-4g, pasli-3g adalah, seperti yang saya fahami, untuk satu orang, untuk 1 hidangan. Dan 100 gram mentega adalah untuk 6 hidangan. Dalam koleksi resipi mentega, 700 gram ditunjukkan - ini untuk sos yang segera disediakan untuk banyak hidangan hidangan ini (seperti 42 hidangan, jika saya memahami semuanya dengan betul). Biarkan penulis resipi membetulkan saya jika ada yang tidak kena.

[Scarecrow]

Scarecrow, membawakan laporan foto dan terima kasih!
Saya memasak fillet ikan kod.
Pagi petang lebih bijak - ini mengenai saya, pada waktu pagi saya menimbang ikan, ternyata ~ 500 g, jadi saya mengambil hampir semua bahagian anda, 90 g mentega, dua telur kecil, kemudian mengikut resipi . Cukup untuk kami bertiga, memandangkan lauknya nasi (masih lebih kering daripada kentang tumbuk).



Ketika suami saya bertanya apa untuk makan siang, saya bermula dari jauh (dia tidak terlalu amis), seperti, adakah anda pernah makan ikan dengan sos Poland? Saya berfikir untuk masa yang lama dan tidak ingat. Singkatnya, setelah berunding, kami sampai pada kesimpulan bahawa ikan tidak berenang ke kantin Tashkent (dan memang republik Asia Tengah).

Apa yang boleh saya katakan, kami menyukainya, malah MusH tidak menolak dan memakan semuanya!
Sekiranya saya menjumpai ikan yang sedap, saya akan memasak lebih banyak - sedap, cepat, sederhana!
Terima kasih atas resipi, Natus !

Masha Ivanova, Elena, yang kita tahu semalam

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Oleh itu, saya membaca halaman dengan soalan anda, tetapi saya tidak melihat apa yang ditulis begitu banyak selepas itu, bukan di mata saya. Senang mencuba menjawab!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Dan dilakukan dengan baik! Dan terima kasih!

Vasilica,
Ikan rebus memang tidak enak, banyak yang tidak memahami perkara ini. Apabila terdapat sedikit air dan dengan sayur-sayuran - sungguh indah. Ia tidak kehilangan rasa halus sebenarnya, lembut dan elastik pada masa yang sama. Hebat! Walaupun banyak yang berprasangka buruk terhadapnya))).
Kesihatan!

Nikhrenase anda sarapan!))) Saya mempunyai prosa: sedikit gruel, testis .. Tetapi saya mempunyai telur saya sendiri!

ya, hari Ahad, perayaan, cukai .. Dan pada hari kerja, prosa kehidupan yang sama ... bubur-muesli dengan yoghurt-telur ...

Adakah anda telah membuat ayam? Merah sebagai wanita unggas?