Roti roti dan kuali - apa perbezaannya?

: merah: Saya mohon agar anda tidak ketawa, tetapi apa itu roti tungku. Saya tidak tahu. Saya belum pernah mendapat roti rai di pembuat roti. Saya akan tinggal di dalam ketuhar. Sekarang secara umum saya cuba memanggang hanya di dalam ketuhar.
Kemungkinan besar. Dan prosesnya dapat dilihat. Dan tempat petunjuk ujian dijual. Saya belum berjumpa.

[Roti perapian]

Roti perapian - apa ini?
DI BAWAH , -a, mengenai perapian, di perapian, m. Permukaan bawah tungku (misalnya, Rusia), serta (di tungku kilang) tempat di mana produk diproses dengan pemanasan, pemanggangan atau pencairan.
Produk roti perapian adalah barang bakar yang dibakar di atas kepingan atau di bahagian bawah ruang pembakar

Roti bawah dibakar di lantai ketuhar, atau disebut sebagai "bawah". Untuk membakar roti perapian, lantai ketuhar mesti dipanaskan hingga suhu dua ratus darjah. Untuk melakukan ini, sejumlah kayu bakar dibakar di dalam ketuhar, setelah itu mereka mengumpulkan abu dan meletakkan roti di sana. Bentuk atap oven penting kerana atap oven rendah dan bulat membolehkan wap beredar pada fasa penaik pertama, yang membolehkan roti dipanggang dalam.
Dipercayai bahawa semakin rendah lengkungan, semakin baik roti akan dipanggang; oleh itu, oven khas dengan atap rendah dan perapian seramik atau besi digunakan untuk memanggang roti perapian. Semasa membakar roti perapian di rumah, beberapa suri rumah menggunakan batu untuk membakar pizza.

Adapun roti perapian, ia tidak memerlukan cetakan: dibakar di permukaan rata, dan ia bertambah dan membentuk penampilannya.
Berbanding dengan roti yang dibentuk, roti "lama" berbeza dengan ketumpatan. Dengan kaedah penaik ini, adonan menyiram air dalam jumlah yang lebih besar.

Roti perapian boleh dilapisi pada loyang (tanpa acuan) dan di dalam bakul kalis - tetapi ia akan selalu dibakar tanpa acuan, hanya di atas perapian.

Roti bawah merangkumi: roti, roti, roti, focaccia, roti rata, challah,

Sebagai contoh:

Roti gandum pudina-oren (ketuhar) (Pentadbir)




Roti gandum dengan bawang, keju kotej, dill (ketuhar) (Pentadbir)




Jalinan gandum dan kentang (challah) (ketuhar) (Pentadbir)




Roti gandum-gandum "Bagi mereka yang mahu, tetapi takut" (ketuhar) (Pentadbir)




Roti gandum-gandum (oven) (Pentadbir)




Roti rata gandum (Pentadbir)




Focaccia kentang dengan bawang (Pentadbir)


Roti berbentuk - apa itu?
Nama roti menunjukkan bahawa roti dibakar dalam acuan.

Sebagai contoh:


Roti gandum dengan keju dan dill (ketuhar) (Pentadbir)




Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)




Roti gandum-gandum dengan pembalut mayonis (ketuhar) (Pentadbir)




Roti gandum dengan penambahan serpihan bijirin dan biji-bijian dengan keju kotej (Pentadbir)

[Balas # 3 01/21/2011]

Soalan mengenai perkara ini tidak kurang
Oleh itu, saya mengulangi jawapan saya dari Balas # 3 01/21/2011 Beberapa tahun telah berlalu, tetapi tidak ada yang berubah, konsep dan prinsip memasak perapian dan roti acuan tidak berubah

Kaedah mana dan ujian mana yang lebih baik sukar untuk dinyatakan! Terdapat banyak daripada kita di forum, kita semua bukan profesional, dan kita masing-masing memilih pilihan yang mudah dan terbaik yang sesuai dengan pemakan roti utama - keluarga!

Saya hanya dapat berkongsi pengalaman dan pemerhatian saya!
1. Dalam banyak cara, roti kita masih bergantung pada syarat-syarat pemeriksaan dan pembakar - ketuhar kita, kemampuannya. Sebagai contoh, saya mempunyai fungsi "roti dengan stim", maka tidak perlu meletakkan cawan air di dalam ketuhar.

2. Dari kehadiran air / cecair di dalam adunan, dan akhirnya di roti siap. Saya selalu membuat doh lembut, dan roti selepas dibakar begitu lembut sehingga saya harus meletakkannya di sebelahnya sehingga sejuk sehingga tidak jatuh di bawah berat badan saya sendiri. Dalam kes ini, anda tidak perlu memasukkan air mendidih ke dalam ketuhar, roti sudah lembut dan lembap.

3.Bergantung pada citarasa peribadi anda, saya tidak pernah meletakkan air mendidih, kerana saya tidak suka roti basah. Dan kerak dapat dibuat lebih lembut jika segera setelah dibakar, tutup roti dengan tuala, atau minyak dengan minyak zaitun.

4. Apa jenis roti yang boleh dibakar (perapian atau dalam bentuk) yang boleh dan harus diramalkan terlebih dahulu. Tetapi sering kali adunan tidak boleh dipanggang dengan kaedah perapian (terlalu lembut), maka lebih baik memasukkan adunan tersebut ke dalam acuan dengan segera.

5. Roti perapian. Lebih baik membuat doh untuk roti semacam itu sedikit lebih padat, jika tidak, ia akan merayap semasa pemeriksaan kedua, anda tidak akan mengumpulkannya kemudian. Pantau kualiti pemeriksaan (agar tidak melewatkan masa penuaan semula doh) dan masukkan ke dalam ketuhar tepat pada waktunya, yang mana oven mesti siap dan dipanaskan pada suhu yang diinginkan.
Saya panaskan oven hingga 220 * bersama dengan kompor seramik, tanam roti dan segera turunkan suhu hingga 200 * dan simpan roti selama lebih kurang 15 minit. Selama ini, doh menjalani "terapi kejutan" dan doh bertambah dengan cepat, sehingga menjadi gulungan bulat yang cantik. Kemudian saya mengurangkan suhu hingga 190-180 * dan bakar selama 15 minit lagi, kemudian saya mengurangkannya menjadi 170-160 * dan menjadikannya siap. Doh di dalam ketuhar akan meningkat sehingga suhu di dalam doh mencapai 55-60 *, dan tidak perlu lagi!
Memeriksa kesediaan dengan probe suhu. Saya menunjukkan suhu dan waktu secara bersyarat, kerana waktu sebenarnya disarankan oleh roti itu sendiri.

Untuk apa tungku? Sekiranya anda segera menetapkan suhu yang diinginkan ke 200 *, maka ketika anda membuka pintu ketuhar, suhu di dalamnya akan segera turun sekitar 15-20 *, dan sudah menjadi 180 *, dan yang jelas tidak cukup untuk terapi kejutan untuk ujian . Dan selain itu, kami meletakkan loyang sejuk di dalam ketuhar. Oleh itu, ketuhar memerlukan masa 15-20 minit untuk memulihkan rejim suhu yang diingini, dan yang kita kehilangan pada masa ini. Sekiranya terdapat piring seramik panas di dalam ketuhar, maka tidak membiarkan suhu di dalam ketuhar turun terlalu banyak, dan kami meletakkan loyang sejuk dengan adunan di atas dapur panas, dan pertumbuhan (letupan) adunan berlaku dengan serta-merta.

6. Roti dalam bentuk. Menanda doh mengikut skema: pematuhan dengan nisbah berat doh dan isipadu bentuknya, semakin kurang doh, roti akan lebih sejuk dan sebaliknya
Semasa membuktikan doh untuk pertama kalinya, saya meletakkan pinggan kosong di dalam ketuhar sehingga panas hingga 30 * dan juga adunan.
Semasa membentuk doh, saya memasukkannya ke dalam bentuk yang sudah hangat dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan kedua pada suhu 30 *, sehingga jumlahnya meningkat 2-2,5 kali. Tetapi di sini juga, banyak bergantung pada adunan itu sendiri, berapa lama ia tinggal di dalam ketuhar untuk pemeriksaan.
Kemudian saya menetapkan suhu hingga 180 * dan hidupkan mod penaik. Bentuk dengan doh mula perlahan-lahan memanas, doh bertambah secara beransur-ansur sehingga mencapai 55-60 * di dalamnya, ia tidak akan naik lagi.
Sepertinya saya dengan mod ini, adonan meningkat secara beransur-ansur, sama rata ke seluruh permukaan acuan, sambil mengekalkan serpihan seragam. Semasa meletakkan bentuk dengan doh di dalam ketuhar panas, ia boleh meletup doh hanya di bahagian atasnya, bahagian bawah bentuknya tetap sejuk, ia masih perlu memanaskan badan.
Roti dipanggang dengan cara yang hampir sama dengan roti perapian, dengan penurunan suhu secara beransur-ansur.

Tetapi, ini hanya pendapat saya dan pemerhatian saya mengenai adunan dan pastri, jadi saya membuat roti.
Inilah cara saya dapat menjawab soalan anda!

Roti sedap untuk anda

Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatiana, adakah anda masih berpuas hati dengan set itu?

Warna set pembersih: ungu 4 keping ZT 18 Wuyi Zhongtuo

By the way, saya lebih suka roti perapian

Saya membuat permintaan bahawa saya mempunyai cetakan yang pecah di mesin roti Sauter 106401 dengan dua pisau. Mungkin saya akan membelinya dari seseorang. Israel 050 691 8884

Alina, belajar menggunakan forum MENU dengan betul. Anda tidak perlu mengemukakan soalan yang sama dalam semua topik berturut-turut.
Terdapat tema untuk anda Pembuat Roti SAUTER 106401 dan semua soalan mengenai operasi x / n ini di sana

Dan ada tema Israel