Bakar roti di atas batu, tungku di dalam ketuhar

[Memanggang roti di atas batu, kompor di dalam ketuhar, microwave]

Memanggang roti di atas batu, kompor di dalam ketuhar, microwave

Saya telah lama ingin menjalankan eksperimen ini: bakar beberapa roti dalam keadaan yang berbeza: di atas batu dan di atas loyang, dengan dan tanpa wap, untuk melihat dan membandingkan apa perbezaannya dan apa perbezaan asasnya. Nasib baik, untuk benar-benar merasakan perbezaannya, saya mempunyai semua syarat yang diperlukan: ketuhar gas yang memanggang tidak rata dan tidak menahan panas dan kelembapan, batu yang meneutralkan pemanasan yang tidak rata, dan mangkuk logam besar yang bergaya dengannya saya mengatur pelembapan. Sebenarnya, saya sudah membakar ini dan itu, dan walaupun tidak ada ketuhar, saya membakar dalam gelombang mikro dengan perolakan, tetapi itu adalah pengalaman yang berbeza pada masa yang berbeza pada peringkat komunikasi saya yang berbeza dengan adunan roti, dan sehingga saya dapat melihat dan membandingkan dengan jelas - tidak membakar.

Dalam artikel ini saya akan mencuba secara terperinci dan, saya harap, dapat memberitahu secara terperinci mengenai batu dan wap, bagaimana kerak dan serpihan terbentuk dan, secara umum, apa yang berlaku pada adunan semasa membakar.



Batu

Bagi mereka yang baru mula berminat untuk memanggang, saya akan menerangkan secara ringkas bahawa batu penaik bukanlah batu dalam arti harfiah perkataan. Ini adalah pinggan khas seukuran loyang, persegi, segi empat atau bulat, dengan ketebalan rata-rata 1-2 cm., Sebagai peraturan, seramik atau terakota, yang, apabila dipanaskan di dalam ketuhar, meniru warna merah- ketuhar panas. Dalam praktiknya, itu adalah perkara yang tidak tergantikan, walaupun anda boleh memanggang tanpa itu, tetapi setelah anda mula menggunakan batu, anda tidak boleh menolaknya, kerana perbezaannya ada di mana-mana. Ini terutama berlaku untuk ketuhar gas yang tidak dapat diramalkan, yang sering dipanggang melalui geladak: di satu sisi mereka sangat goreng, di sisi lain nyaris tidak menyala, dan mereka tidak memerah dari atas, meninggalkan produk kelabu pucat . Malangnya, ini adalah bencana kebanyakan ketuhar gas, tetapi, dengan bahagian, anda boleh melakukan sesuatu dengannya, iaitu - gunakan batu untuk membakar. Biasanya ia diletakkan di atas parut, dan parut pada tahap tengah atau bawah dan dipanaskan selama kira-kira satu jam sehingga batu dipanaskan ke suhu yang diinginkan. Batu itu memanas secara merata, ia mengumpulkan haba, bertindak sebagai sejenis penyangga pertukaran haba, dan kemudian meratakan haba pada roti. Pada masa yang sama, berkat kepanasan batu yang kuat, doh tidak mempunyai masa untuk kabur, kerana sering terjadi pada loyang, ia segera mula tumbuh ke atas, dan roti itu seperti roti. dan tidak seperti kek. Pada masa yang sama, nilai tambah besar batu adalah bahagian bawah roti tidak terbakar, dipanggang sepenuhnya dan merata, dan kerak mempunyai masa untuk coklat, walaupun kelihatan mustahil sebelumnya.

Saya mempunyai batu seperti itu.



Anda boleh membandingkan roti mengikut resipi yang sama, dibakar di atas loyang dan di atas batu. Berikut adalah roti yang dipanggang di atas batu. Foto menunjukkan dengan jelas bagaimana liang roti diarahkan ke atas dari kerak bawah di bawah pengaruh panas yang kuat.



Dan inilah roti yang dibakar di atas loyang. Walaupun ketuhar dipanaskan dengan baik, adonan di atas loyang berjaya "mengapung" sedikit, ini dapat dilihat baik dalam bentuk roti dan dalam struktur serbuk: pori-pori tidak diarahkan ke atas dengan kuat seperti dalam versi yang dibakar di atas batu. Dari penunjuk ini sahaja, kita dapat menyimpulkan: benda kerja mempunyai masa untuk kabur sedikit sebelum mula tumbuh.



Dan pada loyang, roti dapat membakar lebih cepat, lihatlah, bahagian bawah roti yang dibakar di atas batu, sangat "digoreng".



Dan inilah roti yang dibakar di atas loyang (dari doh yang sama, jangka masa yang sama, suhu yang sama, dengan stim).



Tetapi roti yang dipanggang dalam gelombang mikro dalam mod perolakan (untuk ini anda memerlukan gelombang mikro dengan perolakan), saya pasti memanggangnya selama dua tahun, sehingga kami berpindah ke sebuah apartmen dengan oven. Tidak ada cara untuk memasang batu, meletakkan mangkuk dengan air mendidih, atau menutup roti dengan mangkuk untuk membentuk kubah. Roti itu ditanam di grid bulat, dibungkus dengan kerajang. Elemen pemanasan dan kipas gelombang mikro ada di sisi, jadi pemanasan berjalan ke samping dan menaikkan produk, kerak bawah dipanggang dengan lemah dan selalu pucat, tetapi bahagian atasnya mempunyai masa untuk mengeras dan menggoreng dengan betul. Dengan cara pori-pori remah kabur, anda dapat melihat dengan jelas apa yang terjadi pada roti. Daripada mulai membesar dan membulat, roti itu mengambang, walaupun, untuk bersikap adil, ia tetap megah.


pengarang Elena Zheleznyak, diterbitkan di laman web 🔗

TOPIK DI LAMAN KAMI:

Kukus bahan bakar di dalam ketuhar

Acuan, topi, pinggan mangkuk, dulang untuk membakar roti

Batu penaik

Tanya, boleh tolong beritahu saya suhu apa yang lebih baik untuk dibakar di atas batu? Ketuharnya sederhana, gas. Dengan batu, suhu tidak turun dengan cepat, dan bahagian bawah digoreng dengan baik.

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih Tanechka, saya ingin mencuba semuanya dan tidak berani ...

Tanya, beritahu saya, dengan suhu apa lebih baik memanggang batu? Ketuharnya sederhana, gas. Dengan batu, suhu tidak turun dengan cepat, dan bahagian bawah digoreng dengan baik.

Berikut adalah beberapa nasihat yang sangat baik untuk membakar dalam ketuhar gas (bahagian bawah, hujung teks) Kukus bahan bakar di dalam ketuhar
"Keupayaan ketuhar menahan wap adalah alasan perbezaan praktikal utama dalam memanggang roti di dalam ketuhar elektrik dan gas. Yang terakhir, untuk alasan yang jelas, masing-masing tidak menahan wap, atau kuali, apalagi semburan pistol, tidak berfungsi di sini. Sebagai peraturan. Atas sebab ini, timbulnya teknologi memanggang di bawah tudung, yang, jika anda fikirkan, sama dengan membakar dalam cerek, hanya terbalik. Tudung pertama adalah berat - pasu bunga, periuk angsa. Pendekatan ini merangkak ke dalam buku. Contohnya, Lehi mencadangkan penggunaan pinggan mangkuk seramik untuk dibakar, dan Chad Robertson yang terkenal mencadangkan gabungan khas periuk besi tuang dan kuali, di mana keduanya dapat berfungsi sebagai pinggan atau penutup. lebih praktikal, dan lebih menjimatkan - bekas gastronorm. Bekas gastronorm, dalam wajan wap Inggeris, adalah kapal yang digunakan Saya di restoran untuk memastikan makanan tetap panas. Saya membeli yang paling nipis dan terbesar yang sesuai dengan ketuhar saya, harganya satu sen, dan ia berfungsi - anda tidak dapat membayangkan lebih baik. "

Dan untuk memanaskan dengan segera hingga 250?

[baba nata]

baba nata, Saya mempunyai masalah yang sama dengan bahagian bawah pembakaran ... Saya mula memanaskan ketuhar kurang - hingga 230 darjah, semasa saya menanam roti, tuangkan air mendidih di bahagian bawah oven (dalam kuali), tutup pintu dan segera turunkannya hingga 180 darjah ... Nampaknya bahagian bawah menjadi kurang terbakar ...

Gadis-gadis, terima kasih atas pertolongan. Saya akan meletakkan beberapa kerajang di bahagian bawah ketuhar.

Selamat hari!
Saya adalah pemilik batu penaik yang bertuah. Kami tidak akan pernah sependapat dengan suami saya: berapa dan haruskah batu itu dipanaskan sebelum memanggang roti seterusnya? Mereka memanaskannya, meletakkan roti, menutupnya dengan penutup, kemudian menurunkan suhu hingga 210-215 darjah, memanggangnya. Saya datang dengan yang seterusnya. dan inilah pertikaiannya: kami memanaskan pada suhu 260 darjah sebelum menanam roti kedua selama 30 minit.

[ellen]

ellen, Saya tidak fikir ia akan menyejuk dengan cepat sehingga ia akan dipanaskan selama 30 minit

Inilah satu lagi perkara: apabila kita meletakkan adunan roti di dalam ketuhar dalam acuan (di perapian), suhu di dalam ketuhar turun dari doh sejuk pada suhu 30 * C, dan mendadak sekitar 20-30 * C, yang tidak wajar.
Oleh itu, ketuhar dipanaskan ke T * yang lebih kuat, sehingga ketika jatuh, biasanya panas untuk membakar roti.

Sekiranya roti dibentuk untuk memanggang di atas batu, tanpa acuan - tidak perlu memanaskan? Atau tambah 10 minit pada suhu tinggi?
Sekiranya anda membakar roti dengan teknologi yang telah kita cipta, prosesnya memerlukan beberapa jam: - ((Ya, dan pembaziran elektrik cukup besar.

Sekiranya roti dibentuk untuk memanggang di atas batu, tanpa acuan - tidak perlu memanaskan?

Bagaimana anda membayangkan prosedur ini?
Suhu pemanasan sekitar 250-300 * C selama kira-kira satu jam - selama ini adunan akan mempunyai masa untuk memanggang hingga arang

Pertama, dapur dipanaskan, kemudian doh roti dibentangkan di atasnya dan roti dibakar - prinsipnya adalah ini

Tidak, saya masih bercakap mengenai perkara yang sama: Saya membakar roti tanpa acuan. Dan tidak ada keraguan mengenai pemanasan awal. Saya bercakap mengenai perlunya pemanasan tambahan ketuhar dengan batu setelah membakar roti pertama dan yang berikutnya.

Nah, periksa sendiri suhu di dalam ketuhar (dengan kompor), suhu kira-kira 230-250 * C - jika demikian, maka tidak perlu pemanasan tambahan, suhu ini cukup mencukupi.

Suhu dapat dilihat pada panel kawalan ketuhar sebenarnya, atau dengan termometer ketuhar khas.

Semuanya perlu dicuba dan dianalisis.

Tatyan! Hey! Saya membeli batu + topi untuknya. Topi 2 cm tidak masuk ke dalam ketuhar elektrik desktop saya. Saya membakar pizza di dalam ketuhar ini di atas batu, tanpa topi., Di atas kertas pembakar. Dipanaskan 1 jam 250, kemudian dikurangkan hingga 200 darjah. Pizza tidak keluar - bahagian bawah berwarna putih, seperti crouton, dan yang kedua adalah bahagian bawah seperti bata, anda merosakkan gigi. Bakar selama 30-35 minit. Mungkin perlu meletakkan batu lebih tinggi? Suami sangat tidak senang. Apa yang salah? Makanan bakar biasa selalu sedap. Terdapat aliran udara di dalam ketuhar, pada akhirnya saya menghidupkannya sedikit. Dan adakah masa yang lebih lama untuk memanggang batu daripada biasa?
Namun, saya berpendapat bahawa saya perlu membeli ketuhar besar untuk membakar roti dengan topi. Gas di rumah. Ketuhar mana yang lebih baik untuk dibeli, elektrik?
Inilah masalah pada usia tua.

Lena, jika soalannya adalah untuk saya - maka beli hanya oven elektrik! Dan lebih disukai dengan fungsi membakar roti, termasuk dengan wap - terdapat ketuhar seperti itu.
Saya mempunyai dapur gas, tetapi ketuharnya elektrik.

30-35 minit sangat lama untuk pizza ... pada batu maksimum 10 minit, dan itu banyak
Batu itu mesti dipanaskan dengan betul pada mulanya

[Alex100]

Tatyan! Terima kasih atas nasihatnya. Ada sesuatu yang perlu difikirkan. Alex100, Saya memanaskan 1 jam 250 gr. Dan mereka membakar lebih banyak, sehingga bahagian atasnya lembap, batu itu terletak di parut bawah. Saya belajar membakar batu. Ketebalan batu api adalah 2 cm. Saya sudah takut menggunakannya, tidak selesa di hadapan suami saya jika ada kerikil lagi dan bukannya pizza kegemarannya.

[Elena S]

Elena S, kemudian cuba letakkan batu itu lebih tinggi
Saya mempunyai batu seperti itu, memberikannya kepada kakak saya dan dia sangat menyukainya
Saya mempunyai dua ketuhar, elektrik dan gas. Ketuhar elektrik
Saya mengambil batu itu kerana pizza, tetapi saya tidak begitu menyukainya (pizza itu tentu bagus, tetapi ada yang hilang)
Hasilnya, saya membeli oven pizza Ferrari dengan batu. Dia hanya memanggang 4-5 minit

Saya membakar roti di dalam periuk perlahan, tetapi hanya dipanggang sehingga bahagian tengah "pancake", bahagian atasnya hampir mentah dan anda harus membalikkannya dan membakarnya ... tidak selesa, dan tidak menyenangkan secara estetik tanpa "topi" "dan hujungnya sering terbakar.
Sekiranya di bahagian bawah, letakkan batu di teng bulat dan bakar di tawas. bentuk bulat, bagaimana tidak boleh memperbaiki keadaan? Atau entah bagaimana tutup bahagian atas dengan kerajang ... siapa yang belum mencuba eksperimen seperti itu? Apa yang akan dibakar sekaligus dan di bahagian atas tanpa "terbalik" ??

makcik saya berkahwin dan berangkat ke kampung, dari ibu mertuanya dia mendapat resipi roti kampung dan bentuk istimewa ... tidak ada roti yang lebih sedap ...

[Fallucho3]

dari ibu mertuanya dia mendapat resipi roti negara

Fallucho3, dan anda tahu resipi ini ?!

Adakah anda ingin berkongsi?

Dan saya tidak dapat memahami perkara seperti itu. Roti di dalam oven terlebih dahulu dibakar pada suhu tinggi, dan kemudian suhunya mesti dikurangkan. Tetapi batu itu dipanaskan dan tidak membenarkan menurunkan suhu. Dan bahagian bawah roti terbakar ((Saya tidak dapat berteman dengan batu dan membakar roti di dalam ketuhar kerana ini, saya sangat ingin ...
Dan saya tidak faham apa yang perlu dilakukan agar bahagian bawah tidak terbakar

Tolong beritahu saya,
seperti pelembapan dalam bentuk air panas dalam kuali di sebelah roti dan loceng (adakah seramik khas atau mangkuk enamel)? Lagipun, wap tidak akan melalui mangkuk ..

Sekiranya anda menutup roti dengan loceng, tidak perlu membuat wap tambahan.

Sekiranya anda menutup roti dengan loceng, tidak perlu membuat wap tambahan.

Tetapi tidak. Saya membakar roti dalam kuali seperti ini. Dia memanaskan ketuhar dengan kuat bersama dengan kuali dan penutupnya. Ketika roti sudah jauh, dia dengan hati-hati memasukkannya ke dalam kuali, menaburkannya dengan air panas dan dengan cepat menutup penutupnya dan segera ke dalam ketuhar, setelah 15 minit saya mengeluarkan penutup dari roti putih (untuk roti rai, setelah 30 minit) dan putar ketuhar hingga 180 darjah, bakar roti. Perbezaan dengan dan tanpa kelembapan sangat besar - dengan kelembapan, pertumbuhan yang meletup berlaku, roti terbuka dengan cantik.

[NatalyMur]

NatalyMurSoalan di atas adalah mengenai wap dalam kuali atau tambahan di dalam ketuhar. Anda bercakap mengenai sepasang di dalam kuali tertutup. Ini adalah dua perkara yang berbeza. Sekiranya anda memasukkan adunan ke dalam kuali dan menutup penutupnya, maka wap di dalam ketuhar dari kuali di bawah tidak akan mempengaruhi roti di dalam kuali tertutup. Itulah yang kita bincangkan

[Korata]

Korata, Ya, saya tidak faham.