Roti gandum-gandum "Bagi mereka yang mahu, tetapi takut" (ketuhar)

Roti gandum-gandum "Bagi mereka yang mahu, tetapi takut" (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung rai	150 g
Tepung Gandum	380 g
Bir gelap	100 ml
Serum curd	220 ml
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l. (pengganti 2 sudu kecil madu)
Minyak bunga matahari	3 sudu besar l.
Ragi	1.5 sudu kecil
Kvass kering	2 sudu besar l.
Serbuk chicory segera	1 sudu besar l.
Campuran Rempah Roti	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kami memasukkan semua produk ke dalam baldi mesin roti dan memasukkannya ke dalam mod "Dough" dengan masa 1.40 dan mengakhiri proses ini.
• Roti gandum-gandum dengan nisbah tepung 70 - 30% oleh itu diuli dengan baik dan disajikan dalam program "Dough".
• Lihat roti, lembut dan melekit, doh melekat pada jari anda.
• Dalam foto ini, roti kelihatan berbeza: halus, berminyak dan doh tidak melekat pada jari, bahagian dalamnya sangat lembut.
• Semasa meletakkan doh di atas meja setelah membuat pemeriksaan di mesin roti, taburkan doh dengan tepung dan potong menjadi "roti". Pada masa yang sama, doh terbentuk dengan baik, "berderit" di bawah tangan, tetapi tidak tahan bentuknya jika anda mengambilnya di tangan.
• Kami akan mencairkan kepingan adunan dalam acuan, di atas kertas pembakar, sehingga kemudian senang memindahkannya ke oven untuk dibakar. Apa-apa bentuk yang sesuai sesuai untuk ini - bakul plastik, anyaman, saya mempunyai bentuk buluh panjang.
• Anda boleh segera menyebarkan kepingan doh untuk dicetak ke dalam cetakan kaca atau logam, sambil mengolesnya sedikit dengan minyak dan ditaburkan dengan tepung.
• Roti saya akan berubah dalam bentuk roti. Sebarang perkakas diperlukan untuk memberi ketinggian pada bahagian doh, jika tidak, roti hanya akan melebar selebar roti.
• Perhatikan struktur doh, anda dapat melihat gunung berapi kecil di dalam doh.
• Proofing selesai, bahagian doh telah meningkat jumlahnya dan mengekalkan bentuknya.
• Sekarang ambil kertas pembakar dengan "telinga", dan pindahkan tempat kosong bersama kertas ke lembaran penaik dengan berhati-hati. Ini adalah bagaimana roti akan dibakar di atas kertas di dalam ketuhar.
• Kami meletakkan loyang di dalam ketuhar, hidupkan suhu 180 * C dan tunggu sehingga oven panas. Walaupun ketuhar memanaskan hingga 50-60 * C, bahagian doh akan meningkat dalam jumlah, sebanyak yang dibenarkan oleh komponen doh - tepung, ragi, penguli itu sendiri. Selepas 50-60 * C, roti tidak akan naik lagi.
• Saya periksa kesediaan roti dengan probe suhu. Setelah dibakar di dalam ketuhar selama 25 minit, kurangkan suhu hingga 165-160 * C dan bawa ke kesediaan.
• Lubricate roti siap dengan sedikit minyak bunga matahari di atas. Kerak akan menjadi lebih lembut.
• Struktur serpihan bercakap dengan sendirinya, tidak diperlukan komen.
• Dengan cara ini, anda secara beransur-ansur beralih dari membakar roti hanya di pembuat roti ke membakar roti di dalam ketuhar. Dan terus menguli doh dalam pembuat roti dalam mod "Dough".
• Selanjutnya, anda boleh merumitkan set produk dalam resipi roti, sebagai contoh, menambah sedikit tepung rai; tambah sedikit masam, dll.
• Tetapi perlu diingat bahawa dengan cara ini anda hanya boleh membuat roti dengan kandungan tepung rai yang lebih rendah berkaitan dengan gandum. Sekiranya roti dibuat dengan kandungan tepung rai yang tinggi, maka prinsip ini mungkin tidak berfungsi, kerana pemeriksaan doh dua kali ganda tidak sesuai untuk roti rai.
• Tetapi, ini sudah lebih jauh ...
• 
• 
• 
• 

Catatan

Ini bukan resipi roti baru, melainkan kelas induk kecil mengenai peralihan roti penaik dari mesin roti ke oven. Kadang-kadang anda dapat mendengar keluhan di forum bahawa "Saya belum bersedia untuk memanggang roti di dalam ketuhar", dan ada ketakutan - bagaimana tiba-tiba ia dapat mengambil dan melepaskan diri dari pembuat roti anda sendiri, apabila sangat mudah untuk bakar roti di dalamnya - dan oven adalah sesuatu yang tidak diketahui sehingga kini.

Di kelas induk ini, saya akan menunjukkan kepada anda cara menggabungkan pembuat roti dengan oven, dan melakukannya dengan tenang dan tanpa masalah.

Sebagai asasnya, saya akan mengambil resipi roti gandum-gandum "Darnitsky" dari Admin, yang saya bakar di mesin roti, dan yang dapat dilihat di sini:

Roti Darnitsky dari fugaska (Roti gandum "Darnitsky" dari Admin (halaman 11, Jawapan 159).
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Ini bermaksud bahawa mungkin untuk membandingkan dua pilihan untuk memanggang roti, satu set produk, tetapi kaedah penaik yang berbeza.
Semoga berjaya!

Di dalam ketuhar saya, makanan yang dipanggang selalu lebih kering daripada di mesin roti. Mungkin saya berlebihan dia lebih dari yang diperlukan? Jadi saya takut bakar di sana. Pukul berapa dan suhu yang harus dijaga semasa memanggang di dalam ketuhar? Kompor saya sudah tua dan saya menghadapi masalah untuk menentukan suhu di dalamnya

Di dalam ketuhar saya, makanan yang dipanggang selalu lebih kering daripada di mesin roti. Mungkin saya berlebihan dia lebih dari yang diperlukan? Jadi saya takut bakar di sana. Pukul berapa dan suhu yang harus dijaga semasa memanggang di dalam ketuhar? Kompor saya sudah tua dan saya menghadapi masalah untuk menentukan suhu di dalamnya

Pertama, lebih baik menggunakan probe suhu, kesediaan T * C 95-97 * C, penaik dijamin.
Roti bakar dengan baik. Sebagai asasnya, kandungan lembapan serbuk dari roti toko, cukup lembap, jadi sebaiknya ketika dibakar.
Kedua, adalah mungkin untuk menentukan kesediaan roti di dalam ketuhar dengan keadaan jarum mengait kayu di dalam roti, ia mesti kering dan bunyi kerak roti yang sudah siap, akan ada suara kusam yang jelas jika anda mengetuk bahagian atas roti.
Suhu ketuhar boleh berbeza, setiap orang memilih cara membakar roti mereka sendiri.
Saya selalu memanggang pada suhu T * C 180 *, setelah 25 minit ketika kerak menjadi kemerah-merahan dan merah, saya mengurangkan hingga 160-165 * C dan membawanya ke tahap kesediaan, probe suhu menunjukkan kesediaan.

Dalam pembuat roti, lebih sukar untuk memantau kandungan kelembapan serpihan, jadi ternyata basah atau keras, di sini diperlukan pengalaman untuk mengesannya dengan tepat.
Ini tidak berlaku di dalam ketuhar, serbuk yang sama akan dipanggang.
Dan roti ternyata "hebat" enak, pada waktu pagi saya mencium dan menghentikan diri saya nizyayayaya!

Pentadbir, esok saya akan menyediakan sourdough kefir dengan tepung rai (akhirnya berjaya !!!), dan saya BENAR-BENAR ingin memeriksanya, saya membaca semula semua resipi anda beberapa kali, tetapi saya TIDAK MENCARI resipi dengan sourdough kefir UNTUK BAKERI. Dan ketuhar saya membakar dengan teruk.
Mungkinkah, bukannya whey dalam resipi ini, cuba masukkan cecair, seperti pada pancake, ragi? Berapa banyak yang anda cadangkan?
Terima kasih.

Mungkinkah, bukannya whey dalam resipi ini, cuba masukkan cecair, seperti pada pancake, ragi? Berapa banyak yang anda cadangkan?
Terima kasih.

Cuba mulakan dengan 100-120 ml kultur starter.

Kenapa, saya jawab.
Pertama, tentukan rasa roti sourdough, sama ada anda suka atau tidak, dan bagaimana rasa masam dalam roti. Apabila banyak, roti boleh terasa masam.

Memanggang di dalam ketuhar sangat mudah, tetapi pada masa yang sama, proses pembuktian dan penaik berbeza dari mesin roti. Doh apabila dibuktikan dalam mangkuk, bakul, cetakan mempunyai lebih banyak kebebasan dan ruang, dan anda sendiri mengatur masa.
Pembuat roti mempunyai kerangka waktu dan tempat yang ketat, adonan tidak ada tempat untuk melarikan diri jika ragi tiba-tiba mula bermain di atas bumbung.

Oleh itu, mulailah dengan ragi begitu banyak, jika cinta berkembang, semuanya akan menyenangkan - maka anda akan membuat perubahan pada resipi.
Ini adalah biasa. Lagipun, saya juga selalu melihat, mengendus roti saya, dan sentiasa membuat perubahan, dan selera berubah sedikit demi sedikit.

Semoga berjaya! Beritahu saya apa yang anda dapat

Pentadbir, terima kasih atas sambutan pantas. Oleh kerana anda adalah pihak berkuasa terbesar dalam budaya sourdough, saya akan melakukannya.
Percubaan saya dengan tepung gandum adalah terhad tetapi TETAPI hanya dua kes - roti bakar di dalam ketuhar (adunan itu dengan keju kotej dan 60 ml masam - serbuk kelihatan cantik dan baunya sedap, sejak kecil) dan roti kentang dalam roti pembuat mengikut resipi anda (dengan penambahan 50 ml masam).
Kami akan terus bekerja dengan leavens.

Percubaan saya dengan tepung gandum adalah terhad tetapi TETAPI hanya dua kes - roti bakar di dalam ketuhar (adunan itu dengan keju kotej dan 60 ml masam - serbuk kelihatan cantik dan baunya sedap, sejak kecil) dan roti kentang dalam roti pembuat mengikut resipi anda (dengan penambahan 50 ml masam).
Kami akan terus bekerja dengan leavens.

Oleh itu, anda dapat melihat sendiri berapa banyak yang anda gemari dengan makanan yang dibakar dengan 50 ml sourdough. Bandingkan jumlah tepung di penanda buku dan milik saya.
Sudah ada pengalaman untuk merasakan rasa adunan ragi dan strukturnya, dari sini dan teruskan.

Ya, Pentadbir, itulah yang saya lakukan. Saya membandingkan, menganalisis.
Saya tidak mencuba gulungan (saya mempunyai makanan segera), tetapi saya makan sepotong roti kentang. Dengan rasa terkejut saya dapat menyatakan bahawa tanpa rasa masam terdapat rasa kentang yang jelas, hari ini saya merasakan sesuatu yang berbeza, lebih buruk lagi. Ia juga mengambil lebih banyak tepung, dan roti ternyata lebih padat. Walau bagaimanapun, pembentukan kolobok dipengaruhi oleh begitu banyak faktor sehingga tidak selalu dapat dinyatakan dengan tepat mengapa ia berubah seperti ini.
Jumlah tepung dalam resipi tidak penting bagi saya - tidak ada skala elektronik, saya mengukurnya dengan cawan dan, memandangkan pengalaman memanggang selama 20 tahun, saya SELALU mengesan roti, saya tidak dapat mempercayakan bahagian yang paling penting perniagaan ke mesin. Omong-omong, tidak ada sudu-gelas pengukur di dapur saya (kompor adalah yang terakhir di kedai), saya menyesuaikan untuk mengukur semuanya dengan sudu biasa.

Semoga anda berjaya!

Sekiranya anda berpuasa, cubalah roti gandum garam, yang boleh dibakar di pembuat roti.

Terima kasih, Pentadbir, ada 3 hari lagi sehingga akhir catatan, saya pasti akan melihat roti ini di galeri anda.

Akhirnya, saya memutuskan untuk memanggang di dalam ketuhar, jangan menilai dengan ketat - masih pertama kali, dan ketuhar saya tidak begitu panas. Penampilannya tidak begitu bagus.
Ternyata dua roti kecil, perlu dibuat satu roti besar. Bau roti sama sekali berbeza - lebih sedap daripada HP

dan pemotongan itu sama sekali tidak ada.



Sebaliknya, saiz kecilnya sangat senang, anda mendapat potongan kecil yang kemas.

Akhirnya, saya memutuskan untuk memanggang di dalam ketuhar, jangan menilai dengan ketat - masih pertama kali, dan ketuhar saya tidak begitu panas. Penampilannya tidak begitu bagus.
Ternyata dua roti kecil, perlu dibuat satu roti besar. Bau roti sama sekali berbeza - lebih sedap daripada HP

Tahniah atas kesungguhan dan keberanian anda Sekarang anda hampir tidak dapat berhenti

Kenapa, roti yang sangat cantik
Dan baunya dihargai!

Semoga berjaya dan seterusnya!

[Pentadbir]

Terima kasih, Pentadbir

Sekarang hampir tidak berhenti

Yang pasti, semuanya ternyata tidak menakutkan seperti yang sepatutnya dan persiapannya tidak memerlukan banyak masa. Lebih-lebih lagi, lain kali saya tidak akan melihat kenaikan dan memanggang setiap lima minit.

Lebih-lebih lagi, lain kali saya tidak akan melihat kenaikan dan memanggang setiap lima minit.

Makan untuk kesihatan

Sekiranya anda duduk di atas ketuhar, anda pasti akan duduk - ini sangat menarik dan memikat.
Petua - beli termometer untuk memanggang, lebih mudah untuk mencatat barang bakar dan kerak. Secara umum, biasakanlah dan semuanya akan menjadi baik.

Admin dalam resipi anda adalah tepat 380 gr. tepung gandum, dan kemudian dalam roti "Darnitskiy" gandum dari Admin.
tepung gandum - 250 gram + 2 sudu besar. l.

Cukup mungkin

Sekiranya ragu-ragu, uli adunan mengikut prinsip "Tepung di dalam air" - tidak akan pernah berlaku kesilapan.

Saya juga memutuskan untuk membakar roti di dalam ketuhar, bar dibakar - nampaknya tidak ada yang berlaku. Saya melakukan semuanya dengan betul. Lelaki roti halia itu hanyalah pemandangan mata yang sakit. Oleh kerana tidak ada bentuk penaik, saya memutuskan untuk mencuba memanggang di dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapi dia tersekat di sana dan tidak mahu ketinggalan di dalam periuk setelah dibakar, dia harus memilihnya dengan pisau. Ternyata keajaiban seperti itu

Tetapi rasanya sangat indah. dibakar lebih baik daripada di pembuat roti. Oleh kerana makanan ini dimakan, saya akan mencuba lagi. Sekarang saya akan cuba hanya memanggang, tanpa acuan

Pengalaman negatif, ini juga pengalaman yang sangat baik, ada sesuatu yang harus dikerjakan, pasti ada keinginan

Gris adunan doh dengan baik dengan minyak sayuran dan habuk dengan sedikit tepung, maka doh tidak akan melekat di dinding.

Doh dimasukkan ke dalam acuan semasa pemeriksaan kedua, dan pada separuh ketinggian acuan.
Kami memberi jarak sehingga berganda dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180-190 *

Lebih baik menggunakan probe suhu untuk memeriksa penaik roti, kualiti roti akan terjamin!

Semoga anda berjaya

Saya mempunyai LG 150 untuk roti 680-900 gram
rai hitam, kastard - setengah dos, 450 g dipanggang, tetapi bumbungnya hampir jatuh hampir. Tetapi jika 680 gram norma yang dinyatakan oleh pemaju diuli seperti doh dan dibahagikan kepada dua tin logam panjang, ia dibakar dan jatuh, sedikit sejuk, normal.


Di dalam kering, bakar selama 30-35 minit di dalam ketuhar elektrik. Pra-bukti diperlukan.
Tingginya tidak besar, tetapi hanya di bawah sepotong mentega dari briket, jika sandwic)
Dan, tolong, maafkan saya kerana "parut" yang tidak terlalu sedap kerana menyejukkan roti - sebenarnya saya seorang pemula .. Saya masih mempunyai masa. Lagipun, anda juga harus bekerja, anda harus menjana wang))

Hari ini saya memasak roti ini. Saya baru sahaja mengganti whey dengan kefir dan bir dengan air. Dan chicory saya cair. Roti sedap, sangat lembut. Sangat menyenangkan bekerja dengan testo. : girl_love: Baiklah, kami masih akan mengusahakan borang tersebut. * JOKINGLY * Terima kasih banyak Tatiana untuk resipi. Oleh itu, dengan pertolongan anda, saya akan belajar membakar roti sebenar. Saya tidak mahu keluar dari mesin roti lagi.

[Viktorii @]

Viktorii @, ya, kami mendapat sedikit roti, tetapi tidak menjadi masalah! Penting untuk anda merasakan rasa roti oven, kemungkinan anda membakar roti di dalam oven!
Dan nasihat - beli probe suhu untuk kawalan penaik - kualiti serbuk akan sangat baik.

Roti yang baik untuk anda, kejayaan!

Saya merancang untuk memanggang di dalam ketuhar, tetapi bagi setiap anggota bomba saya menetapkan program "asas" jika saya tidak mempunyai masa untuk meletakkan anak perempuan saya tepat waktu. Saya tidak mempunyai masa
ketika dia tiba, roti hampir habis untuk dibakar.
ternyata seperti ini:

🔗

🔗

sedap, lembut.
Tetapi serbuknya sangat subur, tetapi saya mahukan lebih banyak getah atau sesuatu)) dan lubang untuk menjadikannya lebih besar. Rai gandum lain juga diperoleh, saya tidak tahu bagaimana mendapatkan serbuk lain

Tetapi serbuknya sangat subur, tetapi saya mahukan lebih banyak getah atau sesuatu)) dan lubang untuk menjadikannya lebih besar. Rai gandum lain juga diperoleh, saya tidak tahu bagaimana mendapatkan serbuk lain

Adakah anda memotong roti semasa masih suam? Myakish teragak-agak

Lubang yang lebih besar hanya akan keluar di dalam ketuhar, apabila tidak ada yang menghalang pemeriksaan doh, ia berada dalam penerbangan bebas, dan ia sendiri menentukan apa yang harus dilakukan dengannya pada setiap tahap.
Dan di dalam baldi, pembuat roti, mengikut program waktu yang ditetapkan dengan ketat - ini sangat sukar dicapai.
Tepung rai bebas gluten, ini juga berperanan.
Lubang hanya boleh muncul dalam adunan lembut, dan getah adalah doh yang padat.

Kukus doh tanpa menambahkan mentega dan bakar untuk mencapai kemasan getah

Adakah anda memotong roti semasa masih suam? Myakish teragak-agak

Ketatkan adunan tanpa menambah mentega atau penaik untuk mencapai kemasan getah

potong sejuk, pada waktu pagi.

Lain kali saya akan mencuba ketuhar + adunan lebih padat + tanpa minyak, saya akan hapus hasilnya

terima kasih!

Lain kali saya akan mencuba ketuhar + adunan lebih padat + tanpa minyak, saya akan hapus hasilnya

berhenti melanggan!
Saya suka hasilnya, tetapi saya baru belajar, saya senang dikritik

🔗

🔗

berhenti melanggan!
Saya suka hasilnya, tetapi saya baru belajar, saya senang dikritik

🔗

Roti baik, walaupun untuk pelajar, saya tidak akan mengkritik

Membakar dalam acuan adalah senang. Rasanya serupa dengan Darnitsky.

[Nadyusha]

Membakar dalam acuan adalah senang. Rasanya serupa dengan Darnitsky.

Nadyusha, roti yang sangat sedap! Bar kecil ini, saya juga gemar memanggang bayi

Hebat, selamat!

Terima kasih atas kata-kata baik anda. Dalam proses pembuktian dan penaik, pemasa tidak berfungsi, mod masa adalah dengan melihat. Syukurlah hasilnya positif.

Pentadbir, terima kasih banyak, banyak.Pengalaman yang anda kongsi dengan kami tidak ternilai harganya. BREAD, roti itulah yang pertama kali keluar. Saya akhirnya berpuas hati dengan hasilnya. Dan tentu saja anda tidak dapat melakukan tanpa pemeriksaan suhu. Digunakan dari ham.

[Svetlana]

Svetlana, UNTUK KESIHATAN! Senang mendengar hasil dan kemenangan anda atas roti

Saya belajar susunan tindakan. Gagal melampirkan foto.

Gagal melampirkan foto.

Cara memasukkan foto ke dalam mesej

Hasilnya adalah roti! Ternyata menunjukkan hasilnya. Terima kasih Pentadbir!

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, terima kasih kerana resipi roti! Saya membakar bar gandum gandum.) Sangat, sangat sedap! Kerak lembut. Semuanya berjaya, saya rasa. Hore! Setiap roti yang dihasilkan membuat saya sangat gembira (kerana pada musim gugur terdapat banyak tusukan ...)

[Nastya]

Oh, sesuatu yang saya lalui topik saya Gadis, UNTUK KESIHATAN!

Nastya, bar cantik, dari ketuhar Hanya latihan lagi, dan ia akan menjadi sangat baik!

[Tatyana]

Sedikit lebih banyak latihan, dan ia akan menjadi sangat baik!

Tatyana, ya, sayang sekali anda tidak akan memanggang setiap hari, kerana mereka makan perlahan-lahan ... (Saya sudah mempunyai begitu banyak roti di dalam peti sejuk saya)))

Dan apa yang boleh menggantikan kvass kering?

Kvass kvass boleh digantikan dengan ekstrak wort kvass cair, atau malt rai.

[Tatyana]

Tatyana, dan membancuh malt kan?

Ya, rebus dengan air mendidih, sejuk hingga 35 * C dan masukkan ke dalam adunan semasa menguli. Perhatikan kedua-dua cecair malt dan pembuatan bir ketika ketumpatan adunan, kolobok