Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Oleh itu, saya bercakap mengenai hasil percubaan: pancake pertama adalah kental
Saya benar-benar ingin bereksperimen pada malam perjalanan, kerana menunggu untuk kembali ke jenis baru selama dua minggu akan menjadi penyeksaan)) Oleh itu, saya melakukan "dari apa yang ada." Dan saya memastikan bahawa anda tidak perlu melakukan ini)))
Yaitu: Saya mengambil potongan ayam dengan daging merah (kaki), memotongnya menjadi kepingan yang terlalu besar, nampaknya - 2 - 3 cm, kerana walaupun saya menguli dalam mesin taip selama 15 minit, saya tidak melihat perubahan struktur tertentu (menjadi putih) utas?). Tidak ada masa untuk mencari lemak ekor lemak, saya memutuskan tanpa dia. Setelah mengasinkan satu hari, saya mengisi usus daging sapi (ini juga sukar untuk pertama kalinya), cuba mengosongkan tanpa mesin vakum - dalam ziplock Saya juga membalutnya dengan filem melekat di atas, dengan harapan dapat membantu.))
Saya memasak selama 3 jam pada suhu 65 darjah. Telah disejukkan. Apa yang berlaku di pintu keluar dapat disebut seperti ayam goreng atau sosej buatan sendiri ayam. Terdapat sedikit air di dalam beg. Tetapi saya tidak pasti sama ada ia membengkak atau air masuk. Warnanya agak merah jambu, tetapi tidak kelihatan lembab. Untuk rasa - lazat))) Kami makan dalam roti pita))) Walaupun saya tidak menyedari perbezaan asas rasa. Masih, untuk memasak dengan tangan bengkok seperti itu dan dengan banyak tempahan. Sekarang saya mengambil resipi untuk meneruskan eksperimen dalam dua minggu setelah kembali ke suvid, saya akan meneruskan peningkatan diri sosis saya seperti yang diharapkan - dengan lemak ekor lemak, vakum ... By the way, saya fikir, jika anda menggunakan tiruan selongsong untuk sosej, maka, secara teorinya, anda juga boleh langsung ke dalam casing untuk memasak, tanpa pembungkusan tambahan dalam beg vakum?

Ngomong-ngomong, saya fikir, jika anda menggunakan casing tiruan untuk sosej, maka secara teorinya, anda boleh memasak terus di dalam casing, tanpa pembungkusan tambahan dalam beg vakum?

Sekiranya di dalam air, lebih baik untuk mengosongkan. Tetapi anda boleh memasak di dalam ketuhar tanpa beg vakum)))

Seperti apa? Saya juga mahukan kesenangan
Gal, lihat muncung ini.

Natalie, apakah muncung ini dipanggil dan di mana ia diberikan? Saya juga!

Pada masa ini, daging babi masin sedang dihisap di dalam bilik di bawah penjana asap sejuk. Saya memutuskan untuk memandu selama empat jam sebelum menambahkan rempah-rempah ke pengasam dan ke ruang hampa.
Saya akan melaporkan hasilnya kemudian.

Baiklah.
Sehari sebelum semalam saya memasaknya (9 jam pada pukul 65.5) dan kandungan salah satu daripada empat bungkusan itu hampir dimakan. Secara keseluruhan, ia berfungsi dengan baik. Hanya perlu mencuci kepingan daging setelah merokok sebelum disajikan dan mengosongkannya dengan rempah. Sedikit kepahitan dirasakan dari kerak luar. Mungkin, tentu saja, saya mengalihkan rempah terlalu banyak, tetapi kemungkinan besar ia berasal dari asap.
Dan jika anda memotong kerak bumi, itu sungguh luar biasa. Merokok betul.

[Konstantin]

Konstantinpembinaan apa))
Anda adalah jack of semua perdagangan!

[Konstantin]

Konstantin, bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai kedai berasap ?!

Saya akan cepat
Daging siap diletakkan di atas panggangan di ruang merokok. Asap dari penjana asap dimasukkan ke dalam ruang. Oleh kerana asapnya sejuk, ruang bahkan boleh dibuat dari bahan yang penting untuk pemanasan. Saya mempunyai papan keras, ditampal dari dalam dengan kerajang. Dinding depan plexiglass supaya semuanya dapat diperhatikan.
Dalam komen saya sebelum ini, foto di atas kamera hanyalah periuk di mana saya membawa daging. Jangan tumpukan perhatian. (Periuk juga buatan rumah. Ngomong-ngomong di bawah ham "Belobok" yang diperbuat daripada keluli tahan karat yang dibuat 5 tahun yang lalu.)

Saya meletakkan gambar penjana asap di sini 🔗
Video percubaannya dibuat pada musim panas lalu. 🔗

Penerangan terperinci mengenai operasi peranti dan teknologi merokok itu sendiri tersedia dalam bentuk dialog di forum sastera
🔗 - koma 282-284, urutan penempatan mereka dari bawah ke atas.

[Konstantin]

Konstantin, terima kasih, kita akan belajar sedikit kemudian, saya masih menguji pemotong mi.

Masha, tolong jelaskan kepada saya sebagai pemula. Saya sendiri adalah pembuat sosej dan pada masa ini saya mempunyai usus sapi 40-43mm. Semasa menyediakan souvid di kakitangan sv1, adakah saya perlu menentukan masa memasak berdasarkan diameter usus atau jumlah berat semua sosej?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, selamat petang, lebih baik dipandu oleh diameter sosej, dan anda juga perlu menambahkan masa untuk memanaskan air.

Masha terima kasih atas sambutan pantas. Saya melihat salah satu resipi anda jadual dari kakitangan sv1 ... dan jadi saya harus dibimbing olehnya?

[Yuri]

Yuri, jadualnya adalah anggaran, mereka mesti mengambil kira bahagian daging atau jenis apa.
Daging lembu mesti dimasak lebih lama daripada yang ditunjukkan dalam jadual.
Dan daging babi, anda boleh, seperti yang tertulis di sana, menambah 20-30 minit, sekiranya berlaku)
Saya berpandukan jadual ini.

Masha, terima kasih sekali lagi. Hari ini saya menerima satu set bekas dari caso dan menunggu 300 lagi alat vakum dan suvidnitsa untuk shte st1. Terdapat rancangan untuk memasak paha kalkun di suvidnitsa, kami menjualnya dari 2 hingga 3 kg. berat badan. Saya sering membakarnya di dalam ketuhar ... sedap. Oleh itu, saya fikir bagaimana lebih baik memasaknya di dalam pinggan ... atau memotongnya menjadi lapisan 4-5 cm .. atau keseluruhan. Lebih baik berlapis-lapis, kerana, pertama, mereka akan bersiap lebih cepat, dan kedua, mereka mungkin akan sesuai dengan suvidnitsa di alur parut. Saya masih tidak tahu seperti apa kapasiti suvidnitsa ini. Dan jika anda mengasinkan dan mengosongkannya sepenuhnya, ia akan menjadi lebih indah.
Dan Mash, beritahu saya, berapa banyak elektrik yang digunakan oleh suvidnits ini? Saya membaca di sini bahawa ada yang memasak di dalamnya selama 12 jam. Kami mempunyai kesenangan yang mahal di sini, jadi untuk menghidupkan elektrik

Oleh itu, saya fikir bagaimana lebih baik memasaknya di dalam pinggan ... atau memotongnya menjadi lapisan 4-5 cm .. atau keseluruhan. Lebih baik berlapis-lapis, kerana, pertama, mereka akan bersiap lebih cepat, dan kedua, mereka mungkin akan pas di suvidnitsa di alur kisi.

Sudah tentu semuanya akan lebih baik, tetapi lebih lama)
Sekiranya masih ada tulang, maka waktunya harus ditingkatkan, jadi lebih baik memasak tanpa tulang, sehingga ada fillet.
Ya, parutan boleh diletakkan secara menegak dalam lapisan.
Tetapi jika anda memasak utuh, maka ada parut yang anda perlukan untuk meletakkan sebilangan keseluruhan agar tidak menyentuh bahagian bawah.

Dan Mash, beritahu saya, berapa banyak elektrik yang digunakan oleh suvidnits ini? Saya membaca di sini bahawa ada yang memasak di dalamnya selama 12 jam. Kami mempunyai kesenangan yang mahal di sini, jadi untuk menghidupkan elektrik

dengan berat 63-65 gram, dia tidak menggunakan banyak elektrik, mungkin, maksimum 200 watt.
Walaupun ia memanas, tentu saja akan ada lebih banyak penggunaan, dan kemudian akan mempertahankan suhu yang ditetapkan.
Ya, saya tahu bahawa elektrik anda mahal di sana
ia mempunyai kekuatan hanya 500W

Mash, terima kasih banyak.

Mashun, sosis ham zafigachila, berehat di layu. Pada hari Isnin kami akan mencuba





Foto Gee-gee dari telefon ke sisi

[Natusya]

Natusya, walaupun terbalik, anda dapat melihat bahawa ham menjadi baik

Saya datang untuk menunjukkan potongannya.

Diuli dengan teruk dan lebih teruk lagi terdapat beberapa lubang
Tapi dia diet daging lembu - ayam belanda